Pieno rūgšties bakterijos, temperatūra - apgaulė ar tiesa?

Gera diena.
Forume tai pirmas kartas, atsiprašau, jei sukūriau temą netinkamame skyriuje, arba tokia tema jau buvo. Savaitę žiūrėdamas forumą nieko panašaus neradau.
Aš tik noriu pradėti duonos kepimo būdą. Netrukus atvyks užsakytas duonos gamintojas, aš pabandysiu, bet kol kas studijuoju teoriją.

Tiesą sakant, svarbiausias klausimas, kuris mane domina.
Daugelis žmonių rašo, kad pieno rūgšties bakterijos žūva rauge, esančiame šaldytuve.
Pasakyk man, ar yra tam įrodymų?
Kodėl abejoju ...
Aš gaminu naminį jogurtą jogurto ruošimo aparate iš pieno ir specialių bakterijų, kurias perku vaistinėje (nuorodos neduosiu, jei kam įdomu, galite ją googlinti, aš naudoju „CITO symbiform“ ir „CITO jogurtas“)
Taigi šių bakterijų instrukcijose sakoma, kad sausų bakterijų maišelį reikia laikyti -18 - -20 "C temperatūroje, tai yra giliai užšaldymo kameroje. Paruoštą jogurtą turite laikyti šaldytuve. +2 "C - +6" su
Aš tai dariau visada, niekada neturėjau jokių sunkumų naikindamas bakterijas
Kodėl esu tikras, kad bakterijos buvo gyvos? Aš, kaip ir bet kuris Ukrainos gyventojas, turiu sveiką protą ir neturiu daug pinigų))), tai yra „recepto“ variantas - (1 maišelis bakterijų už 2 USD, kad ištirptų litre pieno ir pagamintų jogurtą) - yra per brangu. Todėl 1/8 maišelio ištirpinu 120 ml pieno, paruošiu jogurtą, kurį kitą savaitę tiesiog naudoju kaip fermentą (1 valgomasis šaukštas 1 litrui pieno). Na, gerai matyti, kad bakterijos yra gyvos, joms viskas patinka, niekas nemiršta. Pirminio raugo ir po paruošto jogurto skonis ir kvapas nesiskiria. Virimo greitis tiek šviežioms bakterijoms, tiek toms, kurios 3 mėnesius gulėjo šaldiklyje -18 "C temperatūroje, yra tas pats.
Taigi kodėl manoma, kad MK bakterijos žūva esant +5 "C?

Na, antroji mintis, nors ir ne temos temoje, bet vis tiek. IMHO daug patogiau, greičiau ir stabiliau auginti pradinių augalų kultūras jogurto virimo aparate. Stabili ir patogi temperatūra bakterijoms gyventi, nuolat palaikoma jogurto gamintojo dubenyje, prisidės prie „tamagochik“ stiprybės ir sveikatos.

Jei klausimas vis dar aktualus)))
Aš pats suprantu tik raugą, bet nesutikau jūsų nurodytos aksiomos. Atvirkščiai, matau rekomendaciją starterių kultūras laikyti šaldytuvuose. Ir prieš naudojimą „pabusk“ šilumoje.
Aš taip pat įdėjau jogurto iš 100 gramų ankstesnio. Taigi ten, kad nebūtų „lipnumo“, jogurtas dedamas į šiltą pieną. Matyt, pageidautina jogurtą greitai „pažadinti“.
Šaldytuve net veisimosi procesai nesibaigia, jie tik sulėtėja priklausomai nuo temperatūros. Vyne ir aukštoje lentynoje, maždaug 10C temperatūroje, tik šešis kartus. Todėl jie rašo, kad jei starterio kultūra nebuvo naudojama ilgą laiką, būtina ją išimti iš šaldytuvo ir pašarų. Mielės taip pat negyvena be MKD, nes jų gyvybei būtini metaboliniai MKB produktai.
Galbūt jūs tiesiog neteisingai supratote arba užklupote vieną neteisingą žinią.

Antrosios idėjos atveju - jogurto raugas. Nepretenduoju į mokslą, tačiau iki šiol skaičiau, kad mielėms optimali temperatūra yra apie 25 laipsniai (nors jie dažnai rašo apie 30). Jogurto laikymo temperatūra ir juo labiau daugelio jogurtų gamintojų apačioje vis dar yra aukštesnė nei 30. Todėl kampas ant šaldytuvo, jei jis nėra skersvėjyje, yra gana tinkamas. Šiltas oras pakyla ir pliusinė šiluma iš kompresoriaus.
Aš dar netyriau saulės spindulių įtakos klausimo. Viena vertus, saulėje jis greičiau rūgsta. Kita vertus, kažkur mirgėjo pranešimas, kad jis nebuvo labai naudingas mielėms.Jei kuri nors mergina studijavo šį klausimą, būsiu dėkinga už paaiškinimus