Rūgštis ant vynuogių

Į ką tai panašu? Ar galiu gauti reanimacijos receptą studijoje?))

Nežinau, kiek tai jums dabar aktualu, nes jums reikia šviežių vynuogių, geriausia - neplautų ir nepurkštų. Ant vynuogių odos yra daug „laukinių“ mielių - tik ši plokštelė, kurią matome ant vynuogių paviršiaus.
Jei turite galimybę nusipirkti tokių vynuogių kekę, sutrinkite ją sutrinkite ir įdėkite į aukštą indą, tada įdėkite vienodą kiekį vandens ir miltų. kad nebūtų labai storas pašnekovas ... Laikykite kambario temperatūroje.
Substratas turėtų pradėti burbuliuoti - tai bus ženklas, kad mielės „veikia“. mielių temperatūra optimaliausia yra 27-32.
Beje, jei dabar nėra galimybės rasti tokių vynuogių, alaus darykloje pasiimkite gyvų skystų alaus mielių, tik nuo paviršiaus ct, ir pabandykite su jais pagaminti naują starterį, tai gana geras ir įprastas pradinių mielių šaltinio pakaitalas.

Nežinau, kiek tai jums dabar aktualu

dar nėra labai aktualu)
Vakar buvo antras šėrimas, nors po 8 valandų, o ne 4 ((turėjau palikti ... kaip yra maži burbuliukai, ryte vėl maitinau, pagaminau 150 ml raugo ir tiek pat miltų bei vandens) Vakare vėl maitinsiu .. ir pažiūrėsiu kaip.

SOS, pasakyk man !!! Rugius paverčiau kviečiais, 4 kartus atjauninau .. bet po 8 val. Struktūra panaši į naminį fermentuotą pieną, o kvapas yra šiek tiek panašus .. toks styginis ... ir burbuliukai yra maži ir nepakyla nė gramo. Ką daryti - sustorėti ?? Kiek, merginos?

Na, čia nėra nė vieno? Tirštėjimas nieko nedavė .. kvapas pablogėjo, o pakilimo nėra, tik burbuliukai. Kas negerai???

Kadangi burbuliukų nėra, o kvapas pasidarė blogas, aš vis tiek palikčiau pusę eksperimento, šerdama visais ekologiškais miltais ir į juos įpylusi ananasų / obuolių sulčių (jei įmanoma) ir tuo pačiu gamindama naują raugą ...
Gal vėl bandysite pagaminti raugą?
Pradinę kultūrą skiedžiu ne vandeniu, o šviežiomis šiltomis išrūgomis, filtruotomis iš jogurto (yra daug gyvybingų pieno rūgšties bakterijų).
Taip pat galite išbandyti šį variantą - 1 arbatinis šaukštelis neskaldytų miltų + 1 arbatinis šaukštelis nesaldintų ir neskiestų (geriausia šviežių) ananasų sulčių (kraštutiniais atvejais galite išbandyti konservuotus, bet tada be jokių priedų).
Galite pabandyti pamaitinti savo ligotą starterį tokiu mišiniu ...

ir šviežios šiltos išrūgos, įtemptos iš jogurto (yra daug gyvybingų pieno rūgšties bakterijų).

Kaip atskirti išrūgas nuo jogurto?
Pabandysiu dar kartą, bandomoji duona pasirodė rūgšti .. brrr, nors tai padariau pagal receptą su tešla .. ir galbūt tešla sustojo.

Jogutą, savaime suprantama, sunku nutekėti .. M. b., Tuomet lengviau pasigaminti jogurto namuose, bet jį rauginti įsigytais paprastaisiais gyvūnais su gyvomis kultūromis ... Tiesiog į jogurtą dedu šliužo fermentą ir pasitikiu savimi krešulys ir atskirai išrūgos.
Atrodo. Skaičiau, kad jūsų vaistinėse yra pepsino, ir tai jie tuo naudojasi - taip atskiriamas serumas ir krešulys, tada jis filtruojamas per dvigubą marlę arba tiesiog tokią medžiagą, kuri naudojama. medicininėms kaukėms ir vienkartinėms dangtelėms.
Garbanojimasis kaitinant čia nėra gerai ...
Ar norėtumėte išbandyti su sultimis?
Rūgšta duona, gerai, bet ar ji pakilo?

Rūgšta duona, gerai, bet ar ji pakilo?

gerai pakilo, išoriškai graži, skylės mažos, dažnos, aukštos (dėl kažkokių priežasčių sunkios) duonos. Skonis tiesiog br ...bet tai galėjo būti mano kaltė, tešla ilgai stovėjo, laukiau, kol padvigubės, bet ji tiesiog tyliai burbtelėjo ir neaugo.
Pabandysiu patrinti obuolį, išspausti sultis ir pridėti ten, jei nepadės, tada išmesiu ir bandysiu dar kartą, vynuogės dar neatsiskyrė.

Tiesiog naudokite ką nors panašaus į Antonovka (jei yra), kad būtų daug rūgšties ir vitamino C. 1 valanda sulčių + 1 valanda miltų pašarams.

1 val. Sultys + 1 val. Miltai šerti.

tiesiai perskaityk mano nuplautą, Antonovka turi namuose porą obuolių, pabandysiu vakare.
Aš taip pat norėjau paklausti, neišmetžiau raugo, kurį išskyriau, o surinkau į stiklainį šaldytuve, jis kvepia, bet taip pat verta nepakilti .. Manau, kad turėčiau šiek tiek atskirti šį, supilkite sultis ir miltus. Ar galite dėti ruginių miltų?

Jei nesate našta maišytis su keliomis skardinėmis, tada į vieną skardinę įdėkite viršutinį padažą su ruginiais miltais, o kitus - su kviečiais.
Beje, neišmeskite per rūgščios pradinės kultūros, bet naudokite:
jei įdėsite truputį miltų, sumaišytų su soda (rūgšties pertekliui neutralizuoti), druskos, cukraus ir kiaušinio, iškepsite, turėsite skanių blynų. Taip pat galite užšaldyti tokią rūgščią pradinio augalo kultūrą, kad galėtumėte naudoti ateityje, tada ją atitirpinti ir pagaminti tokią tešlą su soda.
Šį savaitgalį turėjau raugo likučių, likusių nuo viršutinio padažo, todėl iš jų pagaminau trapios mielės tešlą (pvz., „Gerbeau“)
🔗
Tiesiog į raugą suskaičiavau dalį skysčio ir miltus.

turėsite skanių blynų

mmm kokia idėja))) ir pabandysiu atidaryti nuorodą namuose, per vertėją))) Labai ačiū !!! kitaip gaila išmesti ... ir nežinojau ką daryti.

Kokia tai kalba?

Taip, versti su „Google Translate“
jis angliškas, todėl google lengvai jį išvers ir šis pyragas pats skanus!
Tai tradiciniai vengriški kepiniai.
Pradinės kultūros perteklių dedu į didelį stiklainį šaldiklyje, o kai po maitinimo turiu perteklių, įdedu į šį indelį. Tada, jei reikia. Iš anksto atšildau šaldytuve.

įdėkite raugo perteklių į didelį stiklainį

Aš, jūsų patarimu, supyliau į šaldytuvą, o šeštadienį gaminau blynus su soda papildymu - skanu !!! Ačiū.
Aš įmaišiau į raugą ir sultis ir užmečiau porą obuolių gabalėlių, o dabar, vakar, aš kepiau prancūzišką duoną, nors įmaišiau 0,5 šaukštelio. mielės (pagal receptą buvo 2/3), ir pasirodė !!! skanu, daug mažų vienodų skylučių ir kartais išlindo didelė, graži)))) Ačiū. Aš ir toliau maitinsiu, bandysiu visiškai be mielių ant skalūno. savaitgalis. Tik čia mes negalime suvalgyti tiek daug blynų .. gal kur kitur galite įdėti raugo dalijimo likučius? O kiek lengviau su amžinaisiais .. jokio vargo ..

Svetlana, kodėl gauni tiek daug raugo?
Palikite 2 šaukštus. l. ir pašerti juos trupučiu vandens ir miltų (30/30) ...
O kas yra amžinas raugas?
Mieles įdėjote pagal receptą, ar nesate tikri dėl raugo?

Svetlana, kodėl gauni tiek daug raugo?

Imu stiklinę 150 g raugo, yra tiek pat vandens ir miltų.
Vakar, beje, ant šaldytuvo raugo, kurį gaila išmesti, kepiau pyragą su obuoliais. Na, pasirodė labai skanu, sodos pabaigoje, jūsų patarimu, pridūriau .. na, tiesiog nepaprastai skanu, neatrodo kaip charlotte ar mielių pyragas .. kažkas visai kitoks.
Amžinas yra ruginiai miltai + vanduo, amžinajam yra atskira tema.
Prancūziškame recepte buvo mielių, bet jei ne, vis tiek šiek tiek pridėčiau.

Sveiki mergaitės! Pasakyk man, kas padarė šį palyginimą. Aptartas vynuogių raugas, nes jis yra gana skystas (šiuolaikinis) prancūzas - stiprumo, aromato, kuris išbandė abu tuo pačiu metu? Dabar turiu prancūzę, jai buvo pusė metų - ji pradėjo silpti, todėl aš ją atstatiau nuo džiovintos savo, bet vieno mėnesio amžiaus, ir dabar aš vėl turiu energingą, tarsi jaunas raugas fr. Bet dabar yra daug naminių vynuogių, ir aš norėjau išnešti vynuoges. Bet kaip žinote, kodėl reikia keisti tai, kas jau veikia gerai. Taip pat kažkur skaičiau, kad vynuogės „konfliktuoja“ su parduotuvėje pirktomis sausomis mielėmis, esą jos viena kitą slopina ir duona ant vynuogių su pridėta. mielės blogai auga. Ar tai tiesa?

„konfliktuoja“ su komercinėmis sausomis mielėmis

Aš nerizikuoju be mielių kepant, su vynuogėmis ir su amžinaisiais. Konflikto nėra, viskas kyla puikiai.

Mano amžinas pusmetis ant jo kepu daugiausia juodus rugius, visada be mielių. O kaip su vynuogėmis be mielių, kaip ji, pavyzdžiui, kelia sveikatą?

[Irishka Juk]

Irishka JukManau, kad komercinės mielės, sausos arba presuotos, prieštarauja naminėms mielėms
Bet kuri kultūra kovoja dėl savo išlikimo, nereikia ten įsivaizduoti jokio komunizmo - „mes mielės, o tu mielės, suvienykime“ Štamos išleistuvės. mielės buvo išvestos būtent su tikslu "išgyventi ir išgyventi!" Apskritai jie ten kovoja dėl maisto, koks komunizmas su sąmonės trūkumu
Konflikto sunkumas gali būti skirtingas, nes namas. raugai būna skirtingų stiprumų ...

Konflikto nėra, viskas kyla puikiai.

Ir tai, kad duona kyla, nėra konflikto nebuvimo rodiklis. Kai kurie iš jų pasirodė esą stipresni ... Kodėl mes turėtume ten sukurti konfliktą ???
Mano patirtis, jei priedas prom. mielės pagreitina tešlos kilimą - tai reiškia, kad mūsų raugas neturi laiko atlikti savo darbo, duona pasirodys mažiau turtinga kompozicija ir aromatu.
Irishka Juk, Jau keletą metų kepu su vynuogių raugu, bet ne šitą, o šiek tiek kitokį - Vendemijos raugas iš tešlos ant vynuogių misos, mūsų „Viki“, raugų guru, neįtraukė jo į senąjį sąrašą pirmame temos „Raugai, turinys“ įraše, nes jis yra čia.
Atsakau į dar vieną jūsų klausimą - nebandžiau kepti kepimo ir kokią baltą duoną ant savo raugo parodžiau nuotrauką „Vendemi“ raugo recepto pabaigoje.

[Nagira]

NagiraLabai ačiū už tokį ilgą atsakymą! Taigi tai vis dar nėra išradimas apie raugo ir mielių konfliktą! Suprantama, aš nuėjau tirti jūsų Temko. Ačiū dar kartą.

Labai dažnai ant raugo gaminu kepinius, kurie gaunami po jo atgaivinimo (tai darau kartą per savaitę).
Štai pabarstytos bandelės

Susukite su s / f ir marcipanu
🔗
Aš gaminu naudodamas raugą ir išrūgas, kurios lieka iš naminio varškės paruošimo, fermentuotos su Bulgarijos sausa kultūra. Kartais pridedu mielių (aš gaminu tešlą), bet tai yra tada, kai tešla yra labai turtinga, pavyzdžiui, brioche , tarte Tropesienne. stollen tipo.
Štai viena tokia tešla:
Maždaug 500 g pradinės kultūros, 100% hidratuotos iš duonos miltų, pradinės kultūros ir išrūgų, buvo pagaminta maždaug per 2,5 dienos.
100 g baltojo šokolado, geras (aš turėjau belgišką)
200 g sviesto
2 kiaušiniai ir 1 trynys + šiek tiek trynio, skirtas padengti
Apie 50–70 ml serumo atskirai
1 šaukštelis vanilinio cukraus
1 pilnas šaukštelis be glitimo (nebūtina)
Saldikliai - naudojau stevijos miltelius ir 2 valg. l. Sachara
Sviestas - 200 g
Miltai - ne mažiau kaip 300 g (įdėjau pakankamai į akį, kad susidarytų plona ir labai lipni tešla)
Džiovintos mėlynės ir suši. nesaldintos spanguolės
Maždaug 2,5 dienos auginau raugą, todėl didžiąją tešlos dalį sudarė fermentuoti miltai - manau, kad tokie kepiniai yra nepalyginamai aromatingesni ir ilgai išlaiko savo savybes.

Ar galima raugą atsiimti nedideliais kiekiais, bet litro indelyje?
Kepu sau
Forumo merginos patarė man parodyti paprastą su 25 g miltų ir 25 vandeniu.

Sveiki, išnešiau šį raugą, vynuoges. Aš neradau jokių receptų temoje. Prašau pasakyti bent vieną duoną ant tos pačios raugo. Aš vieną kartą panaudosiu raugą. Bent apytiksliai žinokite, kokia turėtų būti tešla.

Ar galima raugą atsiimti nedideliais kiekiais, bet litro indelyje?
Kepu sau
Forumo merginos patarė man parodyti paprastą su 25 g miltų ir 25 vandeniu.

Julija, išnešk šitą

"Amžinosios mielės", bulvių apyniai (raugas be miltų). Kepimo receptai. (Jurijus K)