Rūgštis ant vynuogių

RybkA auksas, kur ten radai tokių tomų? Paprastai žmonėms pakanka litro talpos. Mano gyvena puslitriniame indelyje.

[Gasha, himichka]

uošvio vynuogės - neragintos, nesugadintos, neplautos, gražiai melsvai žydinčios. nuo uogos iki uogos. šaltinio vandens (vietinis šventas šaltinis :)), nebuvo pelėsio, o tai reiškia, kad patogeninės kultūros nesivystė.
Aš išsigandau ir šiandien išpyliau taurę šios, Dieve, atleisk, raugu į tešlą. tešla tapo minkšta ir puri, tačiau nepakilo milimetru. Teko išbraukti gyvas mieles. tse shoto - visas butas yra mielių lašeliuose
supilkite likučius ir pradėkite iš naujo
Gasha, himichka! Ačiū už palaikymą!
mergaičių, o iš rauginto mėlynių kampoto pastatyti nižą?

Pabandykite paimti šaukštą raugo, po 100 g vandens ir miltų, ir stebėkite jį, pažymėdami pradinį lygį. Tikėkimės, kad klientas yra gana gyvas ...

ar galiu įsikišti? Vynuogių neauginau, bet principas visur tas pats.

Jei raugas nerodo ypatingos veiklos požymių, neturėtumėte jo visiškai supjaustyti. Aš nedrįsčiau imti tik arbatinį šaukštelį šerti. Minimalus - 100 g raugo ir pašaras su 50 g miltų ir 50 g vandens (jei 100% hidratacija). Taigi tęskite ir padvigubinkite.

Taip sumažėjus raugo kiekiui, gali būti sugadintos visos jame esančios naudingos bakterijos.

RybkA auksas, kur ten radai tokių tomų? Paprastai žmonėms pakanka litro talpos. Mano gyvena puslitriniame indelyje.

Kaip iš kur? Pirmajame įraše sakoma:

Jums reikės:

* 4 litrų stiklainis, stiklinis arba plastikinis su dangteliu
* marlė
* medinis šaukštas
* 500 gr raudonos arba juodos vynuogės (organik)
* 1 litras (4 puodeliai) vandens 25 ° C / 77 ° F
* 550 gr (3 3/4 puodeliai) miltų

Ar aš ką nors nesupratau?

Kaip iš kur? Pirmajame įraše sakoma:

Ar aš ką nors nesupratau?

Nesijaudinkite, tai yra jų gigantomanija ir miltų perteklius. Iš pusės kiekio taip pat viskas pasirodo.

[himichka]

Klausimas himichka
viskas apie tą patį

"340 g kieto raugo yra kietas, tai yra, mano nuomone, per daug. Todėl jūsų duona yra rūgštaus skonio. MC bakterijų kiekis yra per didelis, o kol tešla stovi duonos virimo aparate, rūgštis kaupiasi “


na, recepto autorė paima tokį kiekį raugo (340g), bet jos raugas yra kitoks ir galbūt taip yra
ir kaip tai pritaikyti mūsų vynuogių raugui?
ir apskritai kokius receptus patartum? ta prasme, pasakyk man, kur eiti, kitaip pastaruoju metu turiu raugą ir dar neprisitaikiau
ir aš tiesiog negaliu pereiti į kepimo režimą ... arba raugas auga lėtai, kartais greitai (temperatūra taip pat keičiasi ir raugo drėgmė)

Merginos, sargybe, ji mane užliejo !!! Ką dabar su ja daryti? : o Kiek yra duonos tešloje ir kaip maitinti?

Šiandien neturiu laiko dėti duonos ... ar galiu ją įdėti į šaldytuvą? O kiek reikėtų pašalinti pagal skaičių? Šioje temoje aš visiškai pasimetžiau, kas ir kaip, atleisk, kai man kyla panika, mano galva visai nekepa ...

[Gasha,]

Aš gaminau koldūnus ir praleidau pagalbos šauksmą.

Gasha, raugo nededame į šaldytuvą, jei jame temperatūra žemesnė nei 10–12 laipsnių. Į balkoną, jei ten vėsu.
Duonos receptus rasite temoje, kurioje gausu skirtingų. Jei turite skystą pradinių augalų kultūrą, duonoje pakanka 250 g, palikite 25 gramus, maitinkite lygiomis dalimis miltų ir vandens svoriu (50 gramų) ir palikite, kol jo tūris padidės 3-4 kartus, t. iki to laiko, kaip raugas pasieks didžiausią augimą. Šis laikas priklauso nuo terpės temperatūros ir raugo ir šviežios tešlos santykio.Likusią raugą teks kažkur pritvirtinti, ar gerose rankose, ar blynuose, koldūnuose, padažuose padažams, jei gaila jį išmesti.

[Gasha,]

Pamiršau pridėti. Gasha, žmonės pradeda tešlą ir per naktį įdeda į šaldytuvą, kepa ryte. Aš pats tai padariau žiemą, užgesau šaltyje. Taigi, jei dar turite jėgų šiandien, minkykite tešlą ...
O kurią dieną jūsų raugas „užliejo“?

[himichka]

himichka... dėkoju. Aš atkreipsiu dėmesį į tai, ką jie pridėjo apie tešlą ... Ir apie raugą, jūs netikėsite, bet praėjo ketvirta savaitė, nes aš jį įdėjau ... Vakar aš jau nusprendžiau. kad teks išmesti - ji valgo daug, bet mažai naudos ... Aš daviau jai paskutinį patiekalą į sąvartyną ... - daug miltų, mažai vandens, o ryte ji staiga pradėjo augti ir vakare išlindo iš skardinės.

Tada galimas kitas klausimas? Koks buvo raugo receptas?

Iš Ludmilos žurnalo. Nancy Silverton „Vynuogių starteris“.

Iš Ludmilos žurnalo. Nancy Silverton „Vynuogių starteris“.

Viskas aišku.
Aš ją taip pat auginau, bet galiausiai „apgavau“. Ji stovėjo šešias dienas, vieną ar du kartus per dieną aš tai maišiau. Tada per vieną dieną aš padariau jai tris atjauninimus kas 4 valandas tūrio: 1 stiklinė raugo + 1 valgomasis šaukštas vandens + 1 valgomasis šaukštas. miltai. Tada ji paėmė ir išvertė į 100%, tai yra 1: 1: 1 pagal svorį. Ir ji ėjo į darbą „su kaupu“.
Nancy Silverton raugas yra skystas, nes buvo skirtas labai dideliems kepinių kiekiams. Jis greitai išmetamas, niekur nepabėga - patogu.
Kai išvažiavau dienai į darbą, perėjau jį į labai tankią būseną, todėl jis padidėjo 6 kartus.

Ir ketvirtą dieną aš „nuėjau“ į augimą, greitai įsitaisiau ir viskas. Kai atjaunėjau, viskas pavyko taip, kaip turėtų būti, jau rašiau čia anksčiau.
Mūsų „perlai“ pamesti tamsoje, atsiprašau ...

Ir raugas nuostabus.

Aš darau raugą pagal pirmojo įrašo receptą, pasakykite, ar reikia maišyti, bent kartą per dieną, ar ne, jei recepte apie tai nėra pasakyta?
Ar reikia stiklainį sandariai laikyti uždarytą visas 10 dienų?
dėkoju

Aš darau raugą pagal pirmojo įrašo receptą, pasakyk man, ar reikia maišyti, bent kartą per dieną, ar ne, jei recepte apie tai nėra pasakyta?
Ar reikia stiklainį sandariai laikyti uždarytą visas 10 dienų?
dėkoju

Aš darau lygiai tą patį
Ji nieko nemaišė. dangtį laikė uždarytą. Gal ji atidarė porą kartų. uostyti (labai smalsu)
Šiandien yra 10 diena. Maitinu kas 5-6 valandas. Kvepia maloniai

Kaip maitinate nemaišant?

Maišiau tik tada, kai atnaujinau 4 dieną. Ir šiandien ji pradėjo trukdyti, nes pradėjo maitinti

Ir aš ją laikiau „po marle“, tai yra ji kvėpavo tiek, kiek norėjo. Ir ji kasdien maišydavosi. Penktą dieną ji pradėjo maitinti. Dėl vynuogių sulčių jis tapo labai skystas.

Apskritai tai buvo mano 7 diena šiandien. Man atrodė, kad ant paviršiaus atsirado keletas baltų dėmių. Išsigandau ir nusprendžiau sutrumpinti laukimo laiką. Aš išmečiau vynuogių maišą ir palikau jį kaip 1/2 puodelio. Aš jį su klaida pavaišinau ne 1/4 puodelio, o 1/2 puodelio miltų / vandens ir lauksiu ko, kol sužinosiu. Rytoj ryte vėl maitinu, tikriausiai vėl 1/2 stiklinės miltų / vandens ...

Ryte nieko daug nevyko. Skystis nutolo maždaug 1/4 tūrio. Maži burbuliukai plaukė ant paviršiaus.
Aš maitinau ją storiau: 200 ml stiklinės miltų + vandens apie 100 ml. Vėl laukiu iki vakaro ...

Mano startuolių kultūra yra antroji aktyvaus maitinimo diena. Jau yra pamainų. Per 4-5 valandas po maitinimo pradinė kultūra siekia šaukšto ir plūduriuoja ant paviršiaus su putomis vandenyje.
Tai yra sveikimo požymiai. Pacientas yra daugiau gyvas nei miręs.

Merginos, pasakyk man, prašau. Kuriu pirmąjį savo gyvenime raugą. Vakar buvo ketvirtoji diena, pavaišinau raugo receptu. O recepte sakoma, kad raugas nebus labai aktyvus 5–9 dienas, o mano - stratifikuoti ir tokie burbuliukai. Rožė butelyje. Skysčio spalva ir įprasta, be purvo žymių. Ką daryti? Gal įdėti į šaldytuvą? Arba taip palikti?

Niekada nedėkite pradinės kultūros į šaldytuvą: burbuliukai ir stratifikacija yra normalu
Kantrumas yra pagrindinis auginant raugą.
Mano jau per naktį padidėjo pusantro karto.
Šiandien aš įdėjau jį į duoną. Aš ir toliau aktyviai maitinu

Ačiū, Lilya. Tada aš taip paliksiu.

O štai pirmosios bandelės su vynuogių kultūra.
Poeto siela negalėjo pakęsti galutinio įrodymo, todėl bandelės sutrūkinėjo. Bet jie man patinka dar labiau

Esu labai patenkinta savo vynuogių starteriu. Tešlą pakelia taip pat gerai, kaip prancūzę. Ir tik jai 2 savaitės
Šiandien ji laikė mano pirmąjį nepriklausomybės egzaminą.
Perduota „5“
Štai toks paryžietis prancūzas piešė (prancūziškai, nes berete)

Mergaitės, per kiek laiko raugas padvigubėja? Aš tam turiu 5 valandas.
Šiuo klausimu kilo klausimas - įdėti į tešlą po 5 valandų ar 8-10?
Kodėl kilo toks klausimas ... Aš perskaičiau komentarus, kuriuos pateikė Luda (kol LJ buvo atviras) ir pamačiau, kad jai reikia stovėti mažiausiai 8 valandas.

[Lyulёk]

Štai toks paryžietis prancūzas piešė (prancūziškai, nes berete)

Abaldet !!!
Lyulёk, Maldauju, mokykit tokios duonos kepti, pzhlsta!

Aš, beje, neveikiau vynuogių fermento. Taigi morališkai išsisuksiu iš nuostolių ir toliau eksperimentuosiu!

[RybkA]

RybkA ateik čia, tave išmokys https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3241.0

Mieli kepėjai, padėkite man, prašau, prisiminkite vynuogių raugą!
Užauginau startuolių kultūrą pagal Liudmilos žurnalo receptą. Aš pasiekiau atjauninimo etapą ir tada kažkas nepavyko. Aš jį atjauninau jau tris dienas, tada, kaip liepta kartą per 4 valandas, aš spjaudau ir darau pertraukas visus 8–9 ir bet kokiomis pertraukomis turiu tai: raugas prasideda putoti po atjauninimo, bet neauga Kvepia gražiai, rūgščiai, bet ne pienišku kvapu, apie kurį rašė Liudmila. Jis pasiekia šaukštą, plūduriuoja vandenyje. Aš jaučiu kvapą, ji gyva, bet ko mes neauginame, aš negaliu suprasti Taip, aš ją maitinu taure raugo, taure miltų ir stikline vandens. Tiesa, aš jau perėjau į puodelius po 150 gramų, kitaip tris dienas po 200–250 gramų miltų kas 4 valandas, ranka nekyla
Ak, štai dar du taškai. Pirma, ji per pirmas dvi dienas nuo proceso pradžios kvepėjo pienu - ar taip turėtų būti? Maniau, kad pieniškas kvapas jau rodo, kad gimė teisinga mikroorganizmų pusiausvyra. Gal ji turėjo pradėti ją atjauninti po 2 dienų?
Aš jį turiu, o su vynuogėmis stiklainyje jis niekada nepadidėjo. Gal reikėjo laukti ilgiau - manau, kad 7 dieną aš ją pradėjau atrodyti jaunesnę. Ar prieš pradedant aktyvų atjauninimą, tai yra net su vynuogėmis, būtina raugo augimo stadija?

Na, ką dabar turėčiau daryti, ar galite man pasakyti? Kurį šėrimo algoritmą išbandyti? Gaila viską pradėti iš naujo. Kaip aš išmaišyčiau šį raugą augimui? Man atrodo, kad jame yra potencialo
Ačiū iš anksto!

Neturiu vynuogių, bet manau, kad visų mielių šėrimo ir atnaujinimo principas yra tas pats. Patariu dažnai neminkyti raugo, jis nuo to susilpnėja, gali mirti, tiesiog maitinkite, kol padvigubės ir viskas. Padidėjęs, paimkite 30 gramų + 30 vandens + 30 miltų maišykite ir pan. Idealiu atveju kvepia kefyru, labai maloniu kvapu. Minkštinkite starterį kas 7–10 dienų, jei jis ne rūgsta, o rūgštus, tada nedelsdami jį suminkštinkite. Sėkmės!

Na, ką dabar turėčiau daryti, ar galite man pasakyti? Kokį maitinimo algoritmą išbandyti? Gaila ką nors pradėti iš naujo. Kaip aš išjudinčiau šį raugą augimui? Man atrodo, kad jame yra potencialo
Ačiū iš anksto!

Manau, kad potencialo jame yra daugiau nei pakankamai, reikia tik paskatų.

Išbandykite taip:
1. Negalima jos maitinti 2 dienas, tai yra, leiskite jai šiek tiek surūgti.
2. Paimkite 50 g šio starterio ir paduokite santykiu 1: 2. Padarykite tešlą tirštesnę, beveik kaip duoną.
3. Sekti ją visą dieną.

Jei nėra net šiek tiek augimo, galite išbandyti kitą „įtemptą“ variantą:
1. Pradinę kultūrą įdėkite į šaldytuvą 24 valandoms
2. Išimkite iš šaldytuvo. Laikykite kambario temperatūroje 1 valandą
3. Maitinkite 1: 1,5 viso grūdo miltais (1 arba 2 laipsnių miltais). Palikite kambario temperatūroje.
4. Stebėkite raugą.
Raugas gali užaugti tik 1,5 karto, tačiau tai rodo, kad klientas yra gyvas.

Jai tiesiog reikia įgyti jėgų. Kiekvieną kartą ji bus vis stipresnė.

[Margit]

Margit, dėkoju! Aš dažnai jį atjauninau, nes recepte yra toks algoritmas - iš pradžių jis 5–10 dienų stovi su vynuogėmis be papildomų padažų arba beveik be jų, o vėliau jis atnaujinamas 4 kartus kas 3-4 valandas. Kai po tokio dažno atjaunėjimo ji nepradėjo augti, aš tiesiog sulėtinau greitį, pradėjau maitinti 2-3 kartus per dieną. Ir kartą per 7 dienas jis parūgštės per dieną, kiek suprantu
Gal jis tiesiog per rūgštus, todėl neauga?

Lyulёk, ačiū ir jums. Išbandysiu jūsų pirmąjį metodą. O su šaldytuvu baisu - šaldytuve, atrodo, pieno rūgšties bakterijos negyvena. Pradedančias kultūras dažniausiai šeriu ir laikau kambaryje.

[Lyulёk]

Lyulёk, ačiū ir jums. Išbandysiu jūsų pirmąjį metodą. O su šaldytuvu baisu - šaldytuve, atrodo, pieno rūgšties bakterijos negyvena.

1 dieną pieno rūgšties bakterijoms nieko nenutiks, nesijaudinkite.

Jei nuolat laikysite raugą šaldytuve, pieno rūgšties bakterijos išseks.

Kartą per 2 savaites aš darau tokį stresą savo raugui. Po šaldytuvo ji pakyla kaip pašėlusi

1 dieną pieno rūgšties bakterijoms nieko nenutiks, nesijaudinkite.

Jei nuolat laikysite raugą šaldytuve, pieno rūgšties bakterijos išseks.

APIE! Gyvenk ir mokykis Ačiū! Pabandysiu ir pranešiu

[Margit]

Margit, dėkoju! Aš dažnai ją atjauninau, nes recepte yra toks algoritmas - iš pradžių jis 5–10 dienų stovi su vynuogėmis be papildomų padažų arba beveik be jų, o vėliau jis atnaujinamas 4 kartus kas 3-4 valandas. Kai po tokio dažno atjaunėjimo ji nepradėjo augti, aš tiesiog sulėtinau greitį, pradėjau maitinti 2-3 kartus per dieną. Ir kartą per 7 dienas jis parūgštės per dieną, kiek suprantu
Gal jis tiesiog per rūgštus, todėl neauga?

Tikriausiai nesupratau tavęs. Atnaujindamas turiu omenyje, kai raugas lieka tik ant sienų, penki gramai, jei nubraukiama 5 + 100 + 100.
Norėdami maitinti ir net esant tokiems karščiams, turite dažnai kas tris valandas, jei esate kambaryje. Patariu įsigyti termometrą, ar net du ar tris termometrus. Įdėkite juos į šaldytuvą ant atskirų lentynų, sužinokite, kokia temperatūra yra šaldytuve, ir įdėkite starterio kultūrą į mažiausiai šaltą lentyną. T - py galite pats reguliuoti. Mano raugas gyvena šaldytuve reguliuojamame t - pe 12 *, ant aukščiausios lentynos. Neseniai mums buvo labai sunku, sugedo vienas iš šaldytuvų, raugą turėjome beveik mėnesį laikyti kambaryje, minkyti jį vėsiai ir pridėti. Bet mes išgyvenome ir dabar vėl užsiimame verslu! Dabar neįsivaizduoju, kaip aš kepiau duoną be raugo.

Kaip galėčiau išmaišyti šį raugą augimui?

Padarykite jį storesnį. Du šaukštai šio starterio + 100 gr. vandens ir 100 gr. miltai - padvigubėjo. Jei 100 gr. vandens ir 150-160 gr. miltų - daugiau nei keturis kartus, bet ilgiau.

Labas rytas visiems!
Ir skųsiuosi, kad mano raugas neauga .... 10-tą dieną aš jį maitinau 3 kartus, 11-ą rytą nieko neatsitinka, vynuogių sultys vėl atsiskyrė ir plaukia ant viršaus. Jei maišote, yra burbuliukų ...
Kaip tai padaryti paskutiniame įraše? 2 šaukštai 100 miltų ir 100 vandens?
Kaip suprasti, kad ji gyva, o aš ne už ką braukiu miltų?

Padėkite patarimais, kitaip buvau visiškai beviltiška ...

Labas rytas visiems!
Ir skųsiuosi, kad mano raugas neauga .... 10-tą dieną aš jį maitinau 3 kartus, 11-ą rytą nieko neatsitinka, vynuogių sultys vėl atsiskyrė ir plūduriavo viršuje.Jei maišote, yra burbuliukų ...
Kaip tai padaryti paskutiniame įraše? 2 šaukštai 100 miltų ir 100 vandens?
Kaip suprasti, kad ji gyva, o aš ne už ką braukiu miltų?

Padėkite patarimais, kitaip buvau visiškai beviltiška ...

Ji dabar gali neaugti, tai yra normalu.

Mano kormešas tešlą pradėjo kelti tik 3 dieną. Ir jūs turite tik 2 dieną.
Pašaras, kaip nurodyta recepte, o rezultatą pamatysite rytoj.

Ir norėdami būti tikri, kad jūsų raugas gyvas, paimkite 1 valg. šaukštu ir įmeskite į vandenį. Jei ji plaukia ant paviršiaus, tai klientė yra gyva, bet jei ji nuskęsta, tada tai nėra likimas.

: Cray: matyt, ji mirė ..
Štai paskutinį kartą maitinau, jei niekas nepasikeis, išpilstysiu.

Gal daryti razinas? Atrodo, kad aprašymas yra lengvesnis ...

: Cray: matyt, ji mirė ..

Nemiręs! Jūs pats rašote - yra burbulai. Parašykite tiksliai, kokia ji diena, mes ją atgaivinsime.
Paimkite pradinių kultūrų 100 gr. į stiklainį, supilkite 100 gr. vandens, uždarykite dangtį ir labai stipriai purtykite, turi būti putplasčio. Atidarykite, pridėkite 100 gr. miltų ir išmaišykite, geriau šakute. Palikite jį atidarytą kambario temperatūroje arba uždenkite marle. Po 4 valandų ji turėtų jums parodyti „aš gyvas“, o po poros valandų „štai kaip aš gyvas“.

O tu grąžini mane į gyvenimą!
Tikriausiai taip pat ją nufotografuosiu. Čia specialistai iš karto supras paciento būklę
Šiandien yra 13 arba 14 dienų))

o dabar arčiau


gerai, ar ji gyva?

Aš turėjau tą patį, nors 5-ąją ar šeštą dieną. Labai graži, rožinė
Gal jai laikas žmogiškai maitinti startuolių kultūrą?

gerai, ar ji gyva?

Gyvas! Tik šiek tiek nukankinta .... Jai trūksta Čegoito.
Atėjo laikas maitintis žmoniškai.
Ar maitinate kvietinius miltus? Gerai suplakite vandeniu, kad gautumėte deguonies. Jos putos yra kaip tinkamas skystas raugas. Atėjo laikas sutirštinti grožį.
Ir skystas ir neturėtų pakilti virš stogo, jūs jaudinatės veltui.

Merginos, ir kaip maitinti raugu? Aš tai maitinau kas 4 valandas 3 dienas, na, duok arba imk.
Miltai / s, vanduo kambario temperatūroje, gal turėtų būti šilčiau?

Apskritai, jei tai nėra sunku, parašykite man, kaip nebyliam kepėjui, tikslų algoritmą, ką su juo daryti)) Žingsnis po žingsnio Man atrodo, kad aš skaitau, virškinu ir vis tiek darau kažką ne taip.

Mergaitės, ir kaip maitinti raugu? Aš tai maitinau kas 4 valandas 3 dienas, na, duok arba imk.
Miltai / s, vanduo kambario temperatūroje, gal turėtų būti šilčiau?

Negalima maitinti taip dažnai, ji nespėja visko suvalgyti

Daryk taip, kaip sakė Viki

Paimkite pradinių kultūrų 100 gr. į stiklainį, supilkite 100 gr. vandens, uždarykite dangtį ir labai stipriai purtykite, turi būti putplasčio. Atidarykite, pridėkite 100 gr. miltų ir išmaišykite, geriau šakute. Palikite jį atidarytą kambario temperatūroje arba uždenkite marle. Po 4 valandų ji turėtų jums parodyti „aš gyvas“, o po poros valandų „štai kaip aš gyvas“.

Ir dar nemaitinkite mažiausiai 12 valandų. Jei augimas bent nedidelis, maitinkite toliau 2 kartus per dieną ta pačia proporcija.

Labai ačiū!
Atšauksiu, kas ten vyksta ...