Viso grūdo raugas

Lidija 100 gr. Įberiu raugų 100 gr. miltų ir 100 ml vandens, esu labai patenkinta raugu.

[tanya1962]

Lidija 100 gr. Įberiu raugų 100 gr. miltų ir 100 ml vandens, esu labai patenkinta raugu.

tanya1962Supratau, kaip pašerti raugą, kuriam reikia subręsti. Bet ką daryti su tuo, kurį noriu įspausti į duoną (bet kokią), kad neišpilčiau, nežinau. Tegul jis taip tikriausiai stovi prie lango, aš kepu dažnai, todėl viskas eis į verslą. Beje, man atrodė, kad 100 g raugo viršutinis padažas taip pat turėtų būti 100 g (po 50 g miltų ir vandens)?

Lydia šeriu raugu tokiu būdu, nes man neužtenka 100 + 50 + 50, šeima didelė, man reikia daug duonos.

Taip, supratau, ačiū.

Gera diena. Sakyk, prašau, aš norėčiau užsiauginti šio raugo, paruošiau viską, ko reikėjo, ir tada pradėjau galvoti - ar vietoj ananasų sulčių galiu naudoti spanguolių-bruknių sultis (namines)?

[Lidushka]

Lidushka ,

Nebandžiau, nieko negaliu pasakyti. Aš išverčiau amerikiečių šaltinį, kur jis paaiškino, kodėl ananasai. Galite kasti svetainėje 🔗 ir ieškokite kodėl. Ir palyginkite ananasų ir spanguolių savybes su bruknėmis.

Arba tiesiog pabandykite

[Ananasų sultis, palyginti su kitomis sultimis, galima rinktis iš daugybės bandymų ir klaidų]

Čia radau Eriko „Breadtopia“ svetainėje:

Debra Wink, chemikė ir pasiekusi kepėja, yra šios ananasų sulčių technikos sumanytoja ir autorė. Daugybė tyrimų ir bandymų buvo atliekami tobulinant ir tobulinant techniką

Ananasų sultis, palyginti su kitomis sultimis, galima rinktis iš daugybės bandymų ir klaidų

Debra Wink, chemikė ir garsi kepėja, yra ananasų sulčių fermentavimo technikos kūrėja ir autorė. Ši technika pareikalavo daug tyrimų ir eksperimentų.
Rinktis iš visų kitų ananasų sulčių teko daug bandymų ir klaidų

Taigi mes išbandysime savo ... taip sakant „sibirietišką“

Sėkmės! Vėliau pasidalykite rezultatais

Na, aš pradėjau savo eksperimentą:
3 1/2 šaukštai. l. viso grūdo miltai (turiu „grūdų“ pilno kviečių tapetus) ir
1/4 puodelio bruknių-spanguolių sulčių (ji pati užgniaužė šviežias uogas, nors užpylė šiek tiek cukraus)

Išmaišytas įdėkite stiklainį į virtuvę.
Aš ją labai myliu, galbūt ji man atsilieps ...
Maišoma 4 kartus per dieną, kartais atsirado 3-4 burbuliukai, kvapas buvo malonus.

Pridėta:
2 šaukštai. l. neskaldytų miltų
2 šaukštai. l. spanguolių sultys (spanguolės-bruknės baigėsi) Maišomos ir paliekamos kambario temperatūroje 24 valandas.

Pridėta:
5 1/4 str. l. neskaldytų miltų
3 šaukštai. l. geriant išgrynintą vandenį. Praėjo 2 valandos ir ji padvigubėjo 2 kartus daug burbuliukų ir malonaus rūgštaus kvapo ...

Taigi pasirodė „Sibiro sveiki grūdai“ !!!! Labai ačiū Aleksandrai!

Laukiame pirmosios „sibiriškos“ raugintos duonos!

Na, aš pradėjau savo eksperimentą:
........
Taigi pasirodė „Sibiro sveiki grūdai“ !!!! Labai ačiū Aleksandrai!

Su susidomėjimu stebiu temos tęsimą.
Lidushka yra tiesiog puiku! Tikras kepėjas nebijo eksperimentų

Aš taip pat, kaip ir Aleksandra, laukiu Sibiro raugintos duonos!

Merginos, turiu gerą startuolių kultūrą
Gyvena mano virtuvėje, maitina ją kartą per dieną (kartais per dvi dienas) 3–4 valandas. Aš maitinu stikliniame indelyje ir galite pamatyti, kaip raugas tampa švelnus ir toks pilnas skylių! Iki šiol ant jo kepiau tik blynus (negaliu įterpti nuorodos ir nuotraukos, nes kol kas prisijungiu prie interneto iš savo telefono). Blynų rezultatas yra labai malonus - purus, erdvus, tirpstantis burnoje! Nėra jokių rūgštumo užuominų. Tešlą dedu per naktį, o ryte kepiau.
Dabar noriu paklausti, skaitau duonos receptus, bet iki galo negaliu suprasti, kada turėčiau dėti raugą? Ar ji turėtų būti pamaitinta ar alkana?
Man vis dar nepatogu mano telefonas ... ir yra du vaikai (2,5 metų ir 5 mėnesių), mama yra herojė, po velnių!
Ir šiandien aš kepiau „Šventinį“ iš Mišos. Pasirodė labai šaunu, nepaisant to, kad padariau kitokią formą ir įdėjau šiek tiek mažiau raugo.

[Lidushka]

Lidushka, raugą reikia įdėti į aukščiausią jo aktyvumo tašką iškart, kai supranti, kad jis nustojo augti ir ketina nukristi.Aš įdėjau raugą ant skysčio po miltais ir tarp jo ir miltų įdėjau cukraus. Kai išdėstau visus komponentus, leidžiu jiems valandą pastovėti be programos, tada paleidžiu hp.

Aleksandra, o jei pagal receptą yra cukraus (o tuo labiau, jei kepu pyragą), kaip tada būti? ir aš paprastai dedu raugą į visus mielių produktus ir ne tik duoną, bet ir blynus, ir blynus, ir vaflius ir kt., ir daugelyje jų yra bent 1 valgomasis šaukštas cukraus. l.

Aleksandra, kaip tada kepi pyragą, jei be cukraus - su medumi? ir apskritai niekada nedeti cukraus i duona

- Tik tada neaišku, kam vargintis su viso grūdo raugu.
ummm kažko nesuprato, ar raugą galima naudoti tik tiems, kurie lieknėja, ir diabetikams? Man labai patinka raugintos duonos skonis, bet niekada nemaniau, kad cukrus yra kenksmingas net ir 1 valg. l. ant kepalo

Sveiki! Prašau pasakyti, kaip išsaugoti raugą? Ji stipriai kvepėjo actu - jis pataiko tiesiai į nosį. Turiu tai grūdų. Gyvena mėnesį. Aš jau keletą kartų ją maitinau. Ir paskutinį kartą maitinau ketvirtadienį - rugių miltais, atnešiau kietą tešlą į krūmą, ant jos kepiau duoną ir įdėjau į šaldytuvą. Ir šiandien aš tai suprantu - ir aš išsigandau! Mano raugo nebėra, tiesa?

paskutinį kartą maitinau ketvirtadienį - ruginiais miltais, kietą tešlą atnešiau ant tirštos, keptos duonos ir įdėjau į šaldytuvą. Ir šiandien aš tai suprantu - ir aš išsigandau! Mano raugo nebėra, tiesa?

Pamiršote? Ar tai nėra faktas. Veikiau ji susirgo. Diagnozė yra peroksidacija. Penkių dienų tiršto raugo šaldytuve yra per daug. Pabandykite kas 8 valandas kambario temperatūroje du ar tris kartus sušerti šaukštą raugo su vienodu miltų ir vandens kiekiu (galima naudoti 50 gramų, sunaudoti 100 gramų), kaskart paliekant po 1 valg. šaukštas. Turėtų būti pataisytas. Taip, patartina pradėti jį uostyti po 2 šėrimų. Acto kvapą gali pakeisti supuvusios žolės kvapas, tai praeis. Sėkmės tau!

P.S. Skystis šaldytuve tarnautų savaitę.

Labai ačiū! Aš padariau viską, kaip jūs sakėte. Atsibodo. Ir dabar žiūriu - yra dideli burbuliukai, bet jis vis tiek kvepia actu. Taigi turiu savo raugą laikyti kambaryje? Gal reikia įdėti akumuliatorių? Ar reikia uždaryti dangtį, ar ne?

Taigi turiu savo raugą laikyti kambaryje? Gal reikia įdėti akumuliatorių? Ar reikia uždaryti dangtį, ar ne?

Dabar jai pakanka kambario temperatūros. Nemanau, kad baterija yra naudinga - jos neuždengsime, tai reiškia, kad skystis išgaruos, o pluta išdžius viršuje, o tai jai neduos gero, bet mes ją uždengsime, todėl garuosime tiesiai stiklainiukas.
Galbūt kambario temperatūroje ir uždengus linine ar kita medvilnine servetėle, ją atgaivinti yra visai įmanoma. Pagrindinis dalykas yra neleisti peroksido. Dvigubai paimkite 1-2 šaukštus ir pašarų, likusius. Kai tik jis taps normalus, jį bus galima laikyti šaltai, BET skystoje formoje.

Starterį laikau emaliuotame puode. Vakar vakar aš atskyriau dalį nuo raugo - sumaišiau su trupučiu puodelio vandens - ir burbuliukai iškart atsirado. Noriu atlikti eksperimentą: kur bus geriau raugas. Negaliu to padaryti banke - nepatogu, nėra tušinukų.

Noriu atlikti eksperimentą: kur bus geriau raugas.

Dabar tai įdomu. Tikiuosi, kad galite pasidalinti rezultatais. Aš jį turiu stikliniame inde, paskui plastikiniame inde, skirtumo nepastebėjau.

Prašau pasakyti, ar ji vaidina svarbų vaidmenį duonai, kurį saulėgrąžų aliejų naudoti: rafinuotą ar nerafinuotą?

[Didelis]

Prašau pasakyti, ar ji vaidina svarbų vaidmenį duonai, kurį saulėgrąžų aliejų naudoti: rafinuotą ar nerafinuotą?

Didelis nesvarbu, aliejaus procentas tešloje yra nedidelis, tačiau tai šiek tiek veikia skonį. Kiekvienas gali būti naudojamas.

Dėkoju! Išbandysiu kvapnią aliejaus krosnį.

[Aleksandra]

Aleksandra ir kiti forumo nariai, šioje temoje yra nuorodų į duonos su viso grūdo raugu receptus, tačiau jie visi yra kepti orkaitėje.Ar net galima tokią duoną kepti KhP (mano patirtis yra 2 duonos pagal receptų knygą, o KhP žinau tik porą dienų). Mano KhB leidžia susidaryti savo programas, todėl planuoju kepti Zlebą Zlebą. su joje raugu. Ar turite kokių nors HP receptų? Ačiū iš anksto!

Gerbiama Nastasiya! Patirtis kepykloje nėra didelė, bet aš supratau viena, svarbiausia yra bandelė ir tešlos iškilimas. Aš pats kuriu programas. Stebiu koloboko formavimąsi, duodu apie 2 valandas pakilti (+ -), užtikrinu, kad tešla pakiltų 2–2,5 karto (jei daugiau - stogas krenta, mažiau - ne „purus“). Aš kepu su raugu (pusgaminiu iš „Viki“), bet įberiu truputį mielių (1–2 g sausų). po pirmų dviejų duonų nebestoviu prie viryklės, bandelė suformavo įpirką. Ryte sumuštinis yra paruoštas.

[Nastasiya]

Nastasiya Aš kepiau duoną HP ant prinokusios tešlos (praktiškai tas pats raugas), skonis tas pats, bet poringumas ir struktūra visiškai kitokia nei orkaitėje, aš padvigubinau bandymą, išjungdama HP, tokia masė lėtai kilo , tokios formos kepant orkaitėje ji greičiau pakyla ... CH sunkus, infekcija daugiau jos nekepsiu, orkaitėje ji pasirodo greičiau

ShuMakher, Anatolijus57, ačiū už atsakymus! Ar galiu turėti dar vieną klausimą? Ar kepate raugintą duoną su 100% viso grūdo miltais, ar su baltaisiais miltais? Jei dedama baltų miltų, koks procentas CG miltų yra idealus, kad gautumėte skanų ir gražų rezultatą?

Visus grūdus imu tik įdėti į tešlą gaminantį tešlą, o tada įmaišau paprastų baltų kvietinių miltų. Dabar bandau pridėti kviečių salyklo (1 šaukštas mėginiui). Vakar „pirmasis blynas pasirodė gumbuotas“.

[Nastasiya]

Nastasiya Aš imu arba 50%, arba 25% CZ, iš 100% duonos gaunama savito skonio, o tokie priedai yra geriausi ... Be to, CZ dedu ir į ruginę duoną, ir į baltą duoną, tai labai skanu, aš jau galiu neįsivaizduokite baltos duonos be jos, prisimenu SSRS-Ovskoe laikus, kai ši pilka duona buvo kepyklose

[Iraida]

Iraida
Jei norite rugius paversti neskaldytais grūdais, imkite ketvirtadalį puodelio (60 g) ir kiekvieną kartą padvigubinkite svorį. Įpilkite miltų ir geriamojo vandens iš butelio per pusę (pagal svorį).
1 diena:
60 g rugių raugo + 30 g neskaldytų miltų + 30 g vandens
2 diena:
120 g raugo + 60 g neskaldytų miltų + 60 g vandens
3 diena:
240 g raugo + 120 g neskaldytų miltų + 120 g vandens
4 diena: Viso grūdo raugas yra paruoštas valgyti. Mes imame reikiamą kiekį į tešlą, pasveriame likutį ir tiekiame. Už 1 masę raugo - pusę miltų svorio ir pusę vandens svorio. Nedelsdami padėkite jį į šaldytuvą.

Aleksandra prašau pasakykite man, ir per šiuos padažus per 3 dienas, ar starterį reikia įdėti į šaldytuvą, ar jis turėtų stovėti šiltas?

Turi stovėti kambario temperatūroje, kitaip kaip jis augs

Turi stovėti kambario temperatūroje, kitaip kaip jis augs

dėkoju

Aleksandra, ačiū už tavo raugo receptą, planuoju šį vakarą išbandyti duonos kepimą. Nenaudoju mielių, nes girdėjau, kad sveika mityba raugas yra geriau nei mielės. Bet ar šio raugo naudojimas duonoje duoda naudos sveikatai? Gal vitaminų, mikroelementų? Pavyzdžiui, apynių ar salyklo užkandyje yra daug naudingų naujų dalykų, bet šis?

[Anaska]

Anaska, be abejo, iš sveikų miltų pagaminta tešla yra sveikesnė nei iš baltųjų miltų pagaminta tešla, nes visi vitaminai ir mikroelementai bei naudingos skaidulos lieka visuose miltuose, o baltuose miltuose dažniausiai yra nereikalingų angliavandenių.
Palyginti su rugių raugu, abu, mano nuomone, yra vienodai naudingi. Bet man asmeniškai mitybos tikslais labiau tinka neskaldyti grūdai - aš kepu duoną su grūdais, o ne rugiais, vien dėl to, kad ruginiai miltai sunkiai veikia mano skrandį ir kasą.
Bet kaip cukrinis diabetas nenaudočiau vynuogių raugo, nepaisant naudingų vynuogių savybių - cukrų man yra per daug ir vynuogės nerodomos. Taip yra ir su baltųjų miltų raugu.

Aleksandra, ačiū už greitą atsakymą, aš visiškai nenaudoju baltų miltų. Dabar labai stengiuosi išmokti iš tokių miltų išsikepti ką nors skanaus, kad jis nusvertų trupinio spalvą, kitaip mano vyras sako, kad jam nepatinka, kad duona nėra balta. Bet aš dar neradau nė vieno HP duonos be mielių ir baltų miltų, bet su raugu tešlos recepto. Ar bet kokiu atveju patartumėte?

Netyčia patariu pažvelgti į mano profilį, yra gana daug receptų, išverstų į naują formą, pagrįstą raugu su pilno grūdo ir net rugių miltais)))
Ir, žinoma, jūs turite pažvelgti į administratorių, į Zestą, Chuchelka.

Ačiū, eisiu ieškoti.

kitaip vyras sako, kad jam nepatinka, kad duona nėra balta. Bet aš dar neradau nė vieno HP duonos be mielių ir baltų miltų, bet su raugu tešlos recepto. Ar bet kokiu atveju patartumėte?

Neapdorota kviečių duona niekada nebus balta !!! Tai natūrali miltų spalva, gaminama iš visų kviečių grūdų, įskaitant jų lukštą.

Forume yra pakankamai miltų duonos receptų!
Receptai tinka ir orkaitėje, ir orkaitėje - nereikia bijoti kepti!
Receptų autoriai išsamiai aprašo savo duonos gaminimo technologiją.

Galite drąsiai paimti duonos, pagamintos iš kvietinių miltų ir dalies miltų, receptą arba visiškai pakeisti visą grūdą - viskas pasiteisins!
Tik būtina stebėti viso grūdo miltų ir kitų miltų bei kitų miltų miltų ir skysčių balansą

Ačiū, administratoriau, tai aš jam paaiškinau. Ačiū už patarimą, tikrai išbandysiu šiandien!

Iraida,

Bet geriausia, kad rūgštyje būtų ne daugiau kaip pusė miltų, antrą įdėkite su paprastais sausais miltais.

Aleksandra, tiems, kurie važiuoja šarvuotu traukiniu, paaiškinkite, kaip nustatyti, kiek miltų yra rauge, kad suprastumėte, kiek jų pridėti? Pavyzdžiui, recepte parašyta 500 gramų miltų, todėl aš turiu paimti 250 gramų raugo (ar tai matavimo stiklinė?), Ir pridėti 250 gramų? Ar rauginyje yra mažai skysčio, jį taip pat reikia atimti iš recepte esančio skysčio? Panašu, kad rašėte, ką skaičiuoti rauge nuo 50 iki 50 skysčių ir miltų, jei kepsite su mielėmis ...
Atsiprašau, atrodo, kad daug kartų skaičiau jūsų įrašą, bet vis tiek pasimetžiau.

[Anaska]

Anaska, atsiprašau, jau per vėlu, nemanau gerai ir jei pastebėjai, ilgą laiką dėl laiko stokos nekepiau su raugu.

Jūs paimsite mielių receptą ir padarysite raugą? Ar ne lengviau pradėti nuo recepto, kuris iš pradžių buvo parašytas su raugu?

Bet jei tikrai labai norite perdaryti, tai:
Visą laiką į raugą dedate tą patį kiekį miltų ir skysčio, SVORIS
Tada visada žinosite: 100 g raugo turite 50 g miltų ir 50 g vandens
Tada recepte be raugo pakeisite dalį (ne visą kiekį!), Iš recepto atimdami ir miltus, ir vandenį.

Kažkas panašaus į tai. Jei vis tiek neaišku - pasibelsk į startuolių klubą, jie padės, kitaip mano įgūdžiai prarandami

[Aleksandra]

Jei vis tiek neaišku - pasibelsk į startuolių klubą, jie padės, kitaip mano įgūdžiai prarandami

Aleksandrasu jūsų leidimu galiu čia pat:

Jei norite perdaryti receptą patys ir turite 500 gr. miltų, o raugoje miltai ir vanduo yra vienodi pagal svorį, tada turite nustatyti, kiek miltų norite pridėti į patį raugą. Paprastai tai yra trečdalis ar pusė. Pavyzdžiui, be ceremonijos siunčiu pusę. Suskaičiuoti bus patogiau ir sutrumpės tešlos fermentacijos laikas.
Pavyzdžiui: 500 gr. pradžios kultūra yra 250 gr. miltų ir 250 gr. vandens. Viskas, ko jums reikia, yra pridėti dar 250 gramų. miltų ir atimkite 250 gr. vandens.

Jūs paimsite mielių receptą ir padarysite raugą? Ar ne lengviau pradėti nuo recepto, kuris iš pradžių buvo parašytas su raugu?

Tai tikrai paprasčiau, bet dar nesu susidūręs su tokiu receptu. Laikui bėgant sunku, nes kūdikis yra kūdikis, nuolat tenka blaškytis, jokiu būdu negalima peržiūrėti daug informacijos.
Ir kilo klausimas, nes į raugo receptą pirmiausia dedami miltai ir skystis. l, o tada stiklinėse, o ne vienodo svorio dalimis.Atitinkamai neaišku, ar galima laikyti, kad po 4-osios stadijos gatavame fermentiniame skystyje ir miltuose lygiomis svorio dalimis
Labai ačiū!

Viki, ir labai ačiū už patarimą! Tai tapo aiškiau, dabar užduotis yra nusipirkti svarstykles, kad būtų galima suprasti, kiek raugo buvo gauta. ... Kol viską dėjau į akis, labai norėjau ryte valgyti varškės kepimą. Receptą paėmiau iš HP receptų knygos. Tikiuosi, kad jums pasiseks! Kol kas kepimas man yra akrobatinis užsiėmimas!

Aleksandra, pirmoji kepimo su raugu patirtis buvo gana sėkminga. Pasisekė! Šiandien noriu pabandyti dar kartą. Bet nėra skalės suprasti, kiek raugo yra stiklainyje, norint tinkamai pašerti? Turiu 750 g stiklainį, kuriame yra šiek tiek daugiau nei pusė raugo. Kiek tai gali būti pagal svorį?

[Anaska]

Anaska ,

Aš teisus, gėdinga atsisakyti tau padėti, bet turiu dar kartą jums priminti: prieš du metus džiovinau savo raugą ir nuo tada jis buvo laikomas mano šaldytuve tokia forma.
Tai yra, prieš dvejus metus aš nustojau dirbti su raugu

Arba dar kartą turite paprašyti fermentatorių pagalbos, arba patys atlikite matematinius skaičiavimus:

240 ml matavimo puodelyje yra 130 g viso grūdo miltų (patikrinta praktikos būdu ir ši informacija pateikiama svetainėje)
Toje pačioje 240 ml stiklinėje yra 240 g vandens (kaip žinome, 1 g vandens = 1 ml vandens)
Sūroje yra pusė miltų, pusė vandens
Tai reiškia, kad 240 ml turime 65 g (130: 2 = 65) miltų ir 120 g vandens (240: 2 = 120)
Jūs turite 750 ml pradinės kultūros. Tai yra 3,125 puodeliai po 240 ml (750: 240 = 3,125)
Tai reiškia, kad turite šios 750 ml pradinės kultūros:
65x3,125 = 203,125g viso grūdo miltų, suapvalintų iki 200g = 200 g miltų120x3,125 =375 g vandens

Čia yra atsakymas į jūsų klausimą.

750 g viso grūdo raugo (kai miltai ir vanduo yra vienodi) yra 200 g viso grūdo miltų ir 375 g vandens.
Pusėje tokio stiklainio yra 100 g miltų ir 188 g vandens
Bet jei atvirai, tai be manęs galėjai suskaičiuoti ...

Nepatogu, bet nebėra pasirengusi atsakyti į klausimus.
Aš praradau įgūdžius per 2 metus ir nėra laisvo laiko viską iš naujo ištirti ir dar daugiau atlikti skaičiavimus, tai nėra mano stiprioji pusė
Ačiū už supratimą.

Alexandra, labai ačiū. Atleiskite, prašau, tikriausiai neteisingai supratau šio puslapio prasmę ir jūsų greitus atsakymus į klausimus. Aš susisiekiau su jumis, nes paskelbėte šį receptą, kiti fermentoriai turi kitų receptų. Ačiū už Jūsų laiką.

Aš vis dar darbe, nuo 7.30 iki ...
Todėl ne raugui
Ačiū už supratimą!