Šiuolaikinis prancūziškas raugas (skystas)

[idealiu atveju 30-40 * C]

Apie plutą - kyla toks įtarimas, kad imate didelį indą, kad „ištrauktumėte“ raugą. Aš turėjau dubenį, kurį uždengiau lėkšte. Nedideliu tūriu pluta neveikė

taip, aš taip pat jau ėmiau nusidėti, nes nieko nėra

katė ją apvers šalia akumuliatoriaus

Į orkaitę įstumtas kambario termometras rodo 28–30 laipsnių .. taip, vakare pranešiu, kas su juo vyksta

Rizikuodamas savo rizika, palikau orkaitę visai dienai, tik save raminu, kad yra tik 30 laipsnių, ir jai nieko nenutiks.

Palikite šiltai 24 valandoms (idealiu atveju 30-40 * C).

kažkas panašaus

[Gerda1]

Gerda1
Laikysiu kumščius tau !!!!
Viskas pavyks! Net jei ji nerodo gyvenimo ženklų, verta procesą užbaigti iki galo. Net didžiulis burbulas sako, kad gyvenimas ima savo.
Aš pradėjau prancūzę ir rugių pusgaminį - visada pirmą kartą. Bet tanki tradicinė, tanki ruginė Sarycheva - na, jie tiesiog nenori su manimi draugauti. Na, tegul. Mano brangusis rūgštynas dabar tarnauja ištikimai, su jėga, o duona ir duona, rugiai, sveiki grūdai ir ilgas fermentavimas. O pasirinkdamas raugo brandinimo temperatūrą, gaunu kitokį duonos skonį.

Visai nenusiminkite! Jūsų darbas vis tiek leis pasiekti puikų rezultatą.

Kepsime čia pagal jūsų duonos receptus !!!

P.S. Arba jis gali bandyti išvesti raugą be kvietinių miltų, tik ant rugių. Nebent, žinoma, nėra tikslo jį išvesti iš kviečių, tik kviečių duonai. Nauji miltai? Kurį naudojate? Atlikti naują mėnulį - jaunatis 22.03, nuo 23-iosios vakaro galite pradėti, neilgai likę.

P.S. Arba jis gali bandyti išvesti raugą be kvietinių miltų, tik ant rugių. Nebent, žinoma, nėra tikslo jį išvesti iš kviečių, tik kviečių duonai. Nauji miltai? Kurį naudojate? Atlikti naują mėnulį - jaunatis 22.03, nuo 23-iosios vakaro galite pradėti, neilgai likę.

labai ačiū, bandysiu, bet už jauną mėnulį .. ji dabar nenori augti su manimi, na, aš palauksiu geriausio laiko startuolių kultūrai ... na, tada aš įtikinsi ją ir mes tikrai susirasime draugų
O man tiesiog reikia kviečių, mes labiau mėgstame visokias bandeles / spurgas

Tai tikrai pasiteisins !!!!

Apskritai, mano startuolių istorija, matyt, nepasiteisino. Nelygioje kovoje rezultatas jau yra 1: 0, bet bijau, kad labai greitai bus 2: 0 ne mano naudai. Pirmasis mano bandymas po 9 (!) Dienų šokio su tamburinais, lopšinių nakčiai ir šio rezultato
Burbulai maži, pakilimas lygus 0. Esu visiškai neviltis ir pasirengusi pasiduoti. Aš atsižvelgiau į visas rekomendacijas: aš įdėjau jį į jauną mėnulį, aš pašalinau tešlą iš šakutės pirštais, temperatūra nenukrito žemiau 30 laipsnių. Minkyti ant nuluptų ruginių miltų.
Mergaitės, ką aš darau ne taip?

[Ira]

Ira, o ruginiai miltai yra tas pats ??? Daug kas priklauso nuo miltų.

shl. Ateis Vika, ji diagnozuos burbulus.

Ksyu, tie patys ruginiai miltai. Bet šį kartą pirmąją dieną raugas buvo visiškai kitoks - jis buvo oras. Buvau tikrai laiminga. Padariau išvadą, kad pirmiausia buvo šalta. Štai kaip, pasakyk man, ar jūs jai aprūpinate bent 30 laipsnių temperatūrą? Orkaitę laikyti tris dienas vis dar malonu.

Nesakysiu visiems. Asmeniškai, ne. Ji stovėjo ant stalo virtuvėje. Tiesa, man karšta + 26 + 28C.

Duc aš taip pat turiu bent +27 virtuvėje, o dar daugiau šalia akumuliatoriaus

Ira, aš nesu puikus startuolių specialistas !! Kiek kartų aš visą laiką stovėjau ant stalo. Bet kartą gavau su miltais - šėriau rugiais, o raugas lėtai ir liūdnai sulinko.Pradėjo maitinti įprastu - viskas gerai.

Duc aš taip pat turiu bent +27 virtuvėje, o dar daugiau šalia akumuliatoriaus

Taigi dabar 27 jai puikiai tiks.
Iš pradžių, kol vyksta aktyvus rūgštėjimo procesas, galima pastebėti judesius. Kitame etape jis surenka pieno rūgšties bakterijas, kurių atliekos taps mielių maistu. Šiame etape nėra atsigavimo. Tai dabar vyksta su jumis. Jie sukaups pakankamai, o mielės pradės gerai maitintis ir aktyviai daugintis, o tai suteiks pakilimą.
Prašau kantrybės ir nepasiduokite!
Kiekvieną raugo dalį dar porą kartų bent po 12 valandų pavaišinkite tuo pačiu vandens kiekiu ir tuo pačiu miltų kiekiu. Yra burbulų, jis turėtų augti.

Ir man atrodo, kad jis yra likvidus .. Aš, bet kokiu atveju, buvau storesnis.

Vika, taigi ji NIEKADA normaliai nepakilo, tai yra, niekada nedvigubėjo.Praeitį, kuri liepė gyventi ilgai, aš maitinau kas 12 valandų 1: 1: 1 DEVYNAS DIENAS. Na stebuklas niekada neįvyko

Tada reikia tęsti tai, kas yra ...
Siūlau padaryti storesnį. Vienas minkyti rankomis. Jei tai nepadeda ... ne, gerai, turėtų. Tada galite nuspręsti, ar jis bus storas, ar padaryti jį vėl skystą.

Viskas nepaprastai parašyta apie raugą, ačiū! Šiandien nusprendžiau pirmą kartą pagaminti raugą. Ar pirmąją ir kitą dieną turiu sandariai uždengti plastikinį indą dangčiu ar servetėle, kad neapsiverstų? Ar galima raugą pamaitinti miltais, ar geriau su 1 rūšimi (yra abiejų rūšių miltų), nes nuo to laiko planuoju kepti duoną iš 1 klasės miltų su nedideliais kitų rūšių priedais, iš esmės (grynai c / s duona nėra kepama).
Ir aš nesupratau apie 5 gramus raugo, jie imami po 3 dienų stovėjimo.

Paimkite švarų stiklainį ir išmatuokite 5 g raugo. Įpilkite 20 g vandens ir gerai išmaišykite (šakute). Įpilkite 20 g miltų, gerai išmaišykite ir uždenkite. Jei namuose nėra karšta (ne aukštesnė kaip 20 C), tuomet galbūt pavyks ištrūkti iš antrojo maitinimo per dieną. Daugiau informacijos: https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=33627.0

Iš šių 5 gramų bus pagaminta pagrindinė tešla, o likusi dalis bus išpilta? O gal kepimui iš pagrindinės porcijos paimami 5 gramai, išsaugoma pagrindinė dalis?
Ir aš vis dar nesupratau apie raugo suminkštėjimą, vėl imame 5 gramus, pašaruojame, o tada kur, į duoną, arba sumaišome su likusia, ar apskritai pilame likusį ir auginame atjaunintą?
Aš dar nesupratau, kaip iš miltų ir vandens apskaičiuoti papildomą maisto) raugą, paruoštą man pasverti ir išmatuoti tą patį kiekį gramais vandens ir miltų, ty 1 dalis raugo: 1 dalis miltų: 1 dalis vandens? Arba kažkaip apskaičiuokite miltų ir vandens kiekį originale, bet jei aš jau tiek kartų jį maitinau, tai tikrai neveiks (
Deja, 1 etape kyla daug klausimų

[Onega]

Onega, ar galiu pasveikinti su iniciatyva, ar vis dar galvojate apie „kelti - ne kelti“?
Pirmajame šios temos puslapyje yra visi atsakymai į jūsų klausimus. 5 ir 8 atsakymai. Na ... beveik viskas ... kol kas pamiršk apie 5 gramus. Apie tai ne anksčiau kaip po savaitės po paruošto raugo. Paimkite 5 g iš labai jauno ir sugadinkite jį neilgai. Bet c. h. Nerekomenduoju maitinti miltais. Ar tai prieš kepant c. h. duonos ir to, tik tą raugo dalį. kas eis į šią duoną.

Ačiū už atsakymą. Aš jau pradėjau auginti raugą, nuo pietų tešlą minkiau, kaip sakoma, plastikiniame inde ir laisvai uždengiau dangčiu, uždėjau ant akumuliatoriaus. Bet naktį jis buvo padengtas pluta (((aš šiek tiek apskaičiavau su vandeniu,
120 ml pasirodė 117 gramų, todėl dabar, po 9 valandų, aš jį apšlakstiau šiltu vandeniu. Ar ji miršta?

Ar ji miršta?

Visai ne! Tiesiog nuimkite plutą, uždenkite dangčiu, plėvele, tiesiog maišeliu ir galite sandariai uždaryti. Svarbiausia, kad konteinerio viduje būtų laisvos vietos. O ant akumuliatoriaus geriau įdėti ką nors (lėkštę, dubenį aukštyn kojomis, lėkštę, groteles ...) ir viršuje stiklainį. Šildymas bus šiek tiek tolygesnis.

Uragai, mano yra gyvas raugas, kaip nuotraukoje! Aš eisiu 2 papildomus maisto produktus) 2 dienas. Trečia diena yra pati svarbiausia, aš pavaišinsiu.Man nėra aišku apie senėjimą, atsiprašau. Įkiškite nosį, kur išsamiau, paimkite raugą iš stiklainio duonai ir tada dar 5 gramus iš raugo, kur dar? Šie 5 gramai bus pagrindinis mano duonos raugas, ar aš šitą maitinu? Arba šie 5 gramai po gausaus šėrimo vėl grįžta į stiklainį prie senojo fermento likučių - ar vyksta atjauninimo procesas? Visada imkite 5 gramus, bet proporcijos skiriasi nuo vandens ir miltų?

Papildymas. 3 dienas paskutinis papildomas maistas - jis gerai išpūsta, tokia gana pradinė kultūra. Po paruošimo, praėjus 3 dienoms, kiek gramų reikia palikti veisimui ir kokia proporcija pašarams, 1: 1: 1, kiek dienų? Papildomas maitinimas priklausys nuo to, kokia temperatūra? Kontrolė - dvigubai daugiau ir laikas pašerti? Taigi? Kai jie paėmė, likusius išmeskite ir visada taip, net jei mes neiškepėme duonos ir nestovime šaldytuve? Kiek dienų galiu kepti? Skaičiau forumą, bet ne viskas aišku. Dėkoju)))

Ar galiu tutochki, gavęs Viki leidimą, paskelbsiu savo patirtį. Gal kas pravers
Auginant pradedančiųjų kultūrą kyla klausimų, tačiau jie yra niekai, palyginti su tais, kurie iškyla jos taikymo metu. „Duonos gamintojo“ svetainė yra tiesiog nuostabi. Bet tai yra forumas, čia nėra straipsnio - „daryk tai, ir turėsi šį bei tą“, bet yra daug neįkainojamos patirties, praktinio pritaikymo ir nuovokių pokyčių

Antrą prancūzę užauginau 26–27 laipsnių temperatūroje (tokia yra mūsų kambario temperatūra). Viskas vyko kaip pagal laikrodį.

Iškilo klausimas apie kepalus. Aš išrašiau daugybę receptų, kuriuos googlinau „Breadmaker“, 🔗, 🔗.

Čia yra mano kuklūs pokyčiai:

Norėdami suprasti, kaip veikia raugas, galite pradėti nuo paprasčiausio recepto:
pradinių kultūrų - 340 gr
miltai - 400 gr
vanduo - 200 gr (aš įdėjau 230, man patinka minkštesnė tešla - tokiu būdu pasirodo erdvesnė, poringesnė duona)
druska - 1,5 - 2 šaukštai.
Pasirenkama - cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l., aliejus - 1 valgomasis šaukštas. l.

1) ryte vartoju 1 valg. l. pradinė kultūra (20 - 25 gramai) - subrendusi, gerai pakilusi, užpildyta burbuliukais, šiek tiek rūgštaus skonio. Veisiu 50 gr. vandens, plakti šakute „be fanatizmo“ (dėka Viki, kitaip būčiau įmušęs savo vargšą). Įpilu likusius 100 gramų vandens. Gerai išmaišau. Pasirodo, balkšvas skystis be tešlos gabalėlių. Įberiu 150 gramų miltų - aukščiausios arba pirmos rūšies kvietinių miltų. Maišykite iki vientisos masės. Tai būsimas raugas. Palieku kambario temperatūroje (turiu 26–27 laipsnius) iki vakaro. Iš viso turiu jį paruošti per 10 valandų.Jei jis yra ant palangės - temperatūra 23-25 ​​laipsniai - 12 valandų. Jei jis vėsesnis, dar ilgiau. Jei jūsų namuose yra šalčiau, prasminga pridėti daugiau „starterio“ - pradinės starterio kultūros. Ne 1 valgomasis šaukštas. l., ir 2-3 šaukštai. l. Raugas taip pat greičiau fermentuosis. Bet kokiu atveju daugiausia dėmesio skiriu jo konsistencijai, apimčiai ir skoniui. Geras prinokęs raugas pakeliamas du kartus (geram matomumui naudoju permatomus indus, turiu litro indelį, ant kurio žymekliu pažymėjau 50 ml žymes, ir į duoną įdėsiu raugo). Jis yra akytas, iškeltas su dangteliu ir šiek tiek rūgštaus skonio (aš visada bandau).
Kodėl svarbu naudoti gerą raugą - supratau iš savo karčios patirties: nefermentuotas ir fermentuotas duonos nepakelia gerai, trupiniai būna nuobodūs. Fermentuotas duona taip pat suteikia rūgštų skonį - nėra kviečių duonos saldumo

Taigi, raugas yra paruoštas:
2) Imu raugą, šakute išmaišau 200 (230) gramų vandens. Įberiu 400 gramų miltų. Maišykite, kol miltai bus drėgni. Puikią tešlą palieku 20–30 min.
Imu mikserį (juo dabar minkau tešlą), ant viršaus pabarstau tešlą su druska ir cukrumi. Pradedu minkyti. Po kurio laiko įpilu šiek tiek aliejaus. Pasirodo, minkyti nelabai ilgai (aš tingiu).

3) Tešlą paskirstau ant lentos, krašto viduryje užlenkiu ratu. Suformuojamas rutulys. Įdėjau į riebalais pateptą dubenį. Tikrinimas - 3 valandos arba kol padvigubės.
Aš paskyriau šį laiką sau perskaičius daugybę skirtingų receptų. Kol kas tai man tinka ir patenka į „2x padidėjimą“.

4) Tešlą išimu. Aš jį šiek tiek išlyginu. Norėdami gauti apvalią duoną, vėl sulenkite kraštus per vidurį. Apverčiu, susuku rankomis, kad būtų apvalesnė. Įmušiau į riebalais pateptą dubenį, siūlu.Tikrinimas - 2 valandos arba dar kartą - kol padvigubės. Jei abejoju dėl laiko, aš naudoju „tipavimo“ metodą: šiek tiek paspauskite pirštu. Jei skylė greitai kyla, ji jos nepasiekė, jei nepakyla, ji sustojo. Jei jis kyla lėtai, bet užtikrintai - pasiruošę!

5) 20 - 30 minučių prieš pasodinant duoną, aš kaitinu orkaitę 6 litrų katilu aukščiausia temperatūra. Duona atsirado, aš ją perkeliu ant kepimo popieriaus, o ant jos - į katilą, uždengiu dangčiu, į orkaitę. Dujas sumažinau iki 200 laipsnių ir pamiršau 15 minučių (yra geras laikmatis, nereikia jaudintis). Po 15 minučių nuimiu dangtį ir kepu be jo 35 minutes.
Paruošta duona yra lengva, paskrudinta, jei pasibelsite į dugną - garsas yra neabejotinas (tarsi beldžiate į paviršių, už kurio yra tuštuma).

Tai orkaitėje.

Duonos virimo aparate - tas pats.

Į kibirą įdėjau druskos, tada miltų. Išmaišykite raugą vandeniu ir užpilkite miltais. Turiu „Panasonic“, todėl sausieji komponentai neveikia. Bet kartais elgiuosi priešingai. Neturi įtakos rezultatui. Aš įdėjau programą, kuri iš karto padaro partiją (bet kokia - aš naudoju "koldūnus"). Išminkius išjungiu duonos virimo aparatą ir palieku jį 3 valandoms. Duonai pakilus du kartus, galite įdėti „kepimo“ programą - 1 valanda - 1 valanda 15 minučių. Geriau nustatyti laiką ilgesnį ir tada jį išjungti, kai reikia, nei nustatyti mažiau, ir to nepakaks.

Jei neturiu laiko arba noriu palikti duonos virimo aparatą „be priežiūros“, tada įdedu pusę mielių porcijos (šiame recepte - 3/4 - 1 šaukštelis. Sausas), nustatau pagrindinę programą ir einu verslo.

Kaip laikyti:

Aš imu šiek tiek - mažiau nei pusę arbatinio šaukštelio gero brandaus raugo, sumaišau su 20 gramų vandens (1 valgomasis šaukštas), įpilu 20 gramų miltų (tas pats yra apie 1 šaukštą). Palieku ant palangės (apie 25 laipsnių) 12 valandų. Po šio laiko vėl imu pusę arbatinio šaukštelio .... Likusius mesiu. Bet dažniau palieku dukrą - ji ją dievina ir kiekvieną dieną maldauja. Galite dovanoti gyvūnams, galite išdžiovinti, tada įdėti į mielinę duoną, galite laikyti ir kepti vaflius - taip kam patinka, ir tam skirta visa tema forume.
Jei gaminu šiek tiek daugiau ir dvigubai storesnį - 1 daliai vandens - 2 dalims miltų, tai 1 valandą laikau šiltai ir 3 dienas dedu į balkoną. Ten aš turiu 12 - 15 laipsnių šilumos. Bet tai tikrinu kiekvieną dieną, nes temperatūra nėra stabili, o raugas gali pakilti anksčiau. Jei paliksite, jis bus peroksidas.
Tai yra, šėrimo režimas yra toks: 25 laipsnių temperatūroje - 2 kartus per dieną santykiu 1: 4: 4, 1: 5: 5 (raugas: vanduo: miltai), 12 laipsnių temperatūroje - 3 dienas santykiu 1: 4: 8

Kartą per savaitę pasidarau „pilną padažą“: lašą medaus ir truputį ruginių miltų. Tai labai naudinga raugui. Be to, kartą per savaitę galite (arba negalite to padaryti) suminkštinti - už nedidelę dalį raugo imama didžioji dalis vandens ir miltų - 1:10:10. Tokia procedūra atliekama su „žiauriu-liūdnu“ raugu arba tiesiog norint išlaikyti tonusą. Pasirodo, duonai naudoju didelę dalį raugo. Todėl aš neatjaunu
Aš visada jį maitinu aukščiausios kokybės kvietiniais miltais. Pirmoje klasėje raugas subręsta greičiau, o pridėjus ruginių miltų ar viso grūdo miltų - dar greičiau. Jūs turite labai atidžiai stebėti miltus. Kažkada buvo atvejis, kai raugas nemėgo miltų, jam pasidarė liūdna. Kai pakeičiau miltus, jie vėl pradėjo augti, tarsi nieko nebūtų atsitikę.

Su savo raugu kepu ne tik kvietinę duoną, bet ir gryną ruginę bei viso grūdo duoną. Tam aš pašeriu starterį rugiais arba viso grūdo miltais. Ypač pažymima, kad viso grūdo pašarai turėtų būti atliekami su pumpuruotu raugu. Tai yra, reikia pasirinkti dalį raugo ir pašerti viso grūdo miltais, o kitą dalį laikyti „gryna“. Tai daroma todėl, kad viso grūdo miltuose yra daug savo bakterijų ir jie gali paskandinti starterio kultūras, sugadinti mūsų pradinių kultūrų.

Visą šią informaciją po truputį rinkau forume, čia ir ten. Yra daug naudingų dalykų - nuo Viki, Raisin, Arka, Admin ir daugelio, daugelio kitų forumo narių. Kažką, žinoma, pamiršau ir nerašiau.

Yra daugybė smulkmenų, kurie tampa įprasti patirtimi, pagaminti mašinoje ir neatspindimi jokiame recepte. Tačiau žmogui, kuris tik ruošiasi pradėti raugą arba ką tik jį išvedė, jis neatrodo savaime suprantamas, bet atrodo labai komplikuotas. Taip ir buvo.

Sėkmės visiems mielių augintojams !!!!!

Ay - taip Naujumas-vitaminas! AČIŪ už detales iš jūsų startuolio „privataus gyvenimo“. Aš visada norėjau sužinoti, kaip jis kepamas katile. Aš sužinojau. Dėkoju.

Naujas vitaminas, ačiū! O ką daryti su rafinuotu raugu, šiais 5 gramais su miltais ir vandeniu? Supilkite atgal į tą dalį, iš kurios jie buvo paimti (iškart užpilkite ten arba palaukite, kai ji pasirodys), ar tai bus naujas pataisytas raugas, ir išmeskite senąją dalį (iš kurios jie paėmė 5 g)? Na, nesuprantu, atsiprašau ...
Mano raugas prinokęs !!!! 3 dienų pabaiga, padarysiu pagrindinę, užauginsiu duonai!
Maitinau 100g 1: 1: 1 norma, padėjau per naktį, kada geriau pradėti su juo kepti, kad sustiprėtų? O kaip suskaičiuoti receptus su sausomis greito paruošimo mielėmis raugui, nėra atitikmens?

Šakutę naudoju „be fanatizmo“ (dėka Viki, kitaip muščiau savo vargšą).

Aš įvertinau savo, turbūt todėl, kad su fanatizmu

Likusius mesiu. Bet dažniau palieku dukrą - ji ją dievina ir kiekvieną dieną maldauja.

ar mes dabar kalbame apie žalią tešlą?

Mano eksperimentai tebevyksta.

Patarusi Vicki, ji savo tinginį perkėlė į storųjų kategoriją, tai yra po 12 valandų į 150 gramų raugo įmaišė 60 gramų miltų. Ir štai ji pasveiko, per 16 valandų ji du kartus išsitiesė, burbuliavo ir kvepia šiek tiek rūgštokai, bet skanu. Šiandien 22:00 maitinau kaip įprasta - 100 gramų raugo, 100 gramų vandens ir 100 gramų miltų. Žinoma, ji yra tiršta, kaip kepimui paruošta tešla. Ką daryti toliau?

[Onega]

Ay - taip Naujumas-vitaminas! AČIŪ už detales iš jūsų startuolio „privataus gyvenimo“. Aš visada norėjau sužinoti, kaip jis kepamas katile. Aš sužinojau. Dėkoju.

Tai sužinojau iš Raisin

Naujas vitaminas, ačiū! O ką daryti su rafinuotu raugu, šiais 5 gramais su miltais ir vandeniu? Supilkite atgal į tą dalį, iš kurios jie buvo paimti (iškart užpilkite ten arba palaukite, kai ji pasirodys), ar tai bus naujas pataisytas raugas, ir išmeskite senąją dalį (iš kurios jie paėmė 5 g)? Na, nesuprantu, atsiprašau ...
O kaip suskaičiuoti receptus su sausomis greito paruošimo mielėmis raugui, nėra atitikmens?

Mes paimame 5 gramus iš stiklainio, likusius išmeskite. Negalite apsieiti be likučių, kuriuos reikia sunaikinti. Negalite jų paimti, o tiesiog patiekite likusį raugą ant stiklainio sienelių - taip vasaros gyventoja daro su savo razinų raugu. Išpilame, išplakame, šveičiame savo raugą - arba duonoje, arba šiukšliadėžėje, arba šuns lėkštėje, pilame vandenį į stiklainį, plauname sienas ir dedame miltus.
Onega, bet dar per anksti atjauninti savo jauną moterį, ji vis tiek turi įgyti jėgų

... kol kas pamirškite apie 5 gramus. Apie tai ne anksčiau kaip po savaitės po paruošto raugo. Paimkite 5 g iš labai jauno ir sugadinkite jį neilgai.

ar mes dabar kalbame apie žalią tešlą?
......
Ką daryti toliau?

Taip, ji mėgsta žalią tešlą. Jo nėra daug

Kaip, ką daryti toliau?
Žinoma kepkite duoną !!!!!!

Ačiū už gerus žodžius. Aš tiesiog norėjau kažkaip pasidalinti, o kas, jei tai kažkam bus naudinga

[Vitaminas]

Vitaminas, atleisk man tamsu, bet ar vaikas gali duoti žalios tešlos? Aš jau tyliu apie tai, kad jis rūgštus ...

[Vitaminas]

Vitaminas, atleisk man tamsu, bet ar vaikas gali duoti žalios tešlos? Aš jau tyliu apie tai, kad jis rūgštus ...

Kara, viskas gerai, nesijaudink! Vaikas jo nevartoja kasdien ir nedideliais kiekiais. Ar vaikystėje jums patiko nuskusti mažą gabalėlį, kol mama minkė kažką panašaus? Temoje „Istorijos iš raugintojų gyvenimo ar nuotykių“ mes nesame vieninteliai tokie raugo valgytojai.

Mano raugas blogai auga (4 dieną šėriau 1: 1: 1 100 g 1 kartą ir 150 g antrą kartą, kiekvienas padidėjimas yra tik 1/3, du kartus - padidėjimas neveikia (Stovi virtuvėje, tempas. 22 -25 laipsnių. Aš dabar pakeičiau miltus, nuo 1 laipsnio į bendrosios paskirties miltus 77–5–25. Kas gali būti blogai? Nors jie kvepia normaliai, burbuliuoja taip gražiai. Aš panardinau pirštus

... kvepia normaliai, burbulai tokie gražūs.

Pavasaris ... atrodo, kad miltų drėgmė yra didesnė nei įprasta. Duokite jai šiek tiek daugiau miltų nei vandens. Mes čia bandėme įtikinti tokias kaprizingas prancūzes pagal schemą: pirmą kartą 100 g raugo + 100 g vandens + 120 g miltų, o nuo antrojo šėrimo ir po to už kiekvieną 100 g raugo - 100 g vandens ir 110 g miltų. Taigi jie sutiko tokiomis sąlygomis padvigubėti.

labas Viki! Noriu užauginti „prancūzę“. Aš galiu palaikyti 30 laipsnių temperatūrą jogurto virimo aparate. Tam nusipirkau specialų termostatą, kuris reguliuoja temperatūrą iki 99 laipsnių. Klausimai: - kokia yra geriausia temperatūra 30-32 ar 35-37 laipsniai; - jogurto gamintojas uždarytas dangčiu, ar galima, ar ne?

Ir mano raugas niekaip nenori augti (augau dvi savaites, negalėjau iškepti daugiau nei vienos duonos. Puikiai burbuliuoja, kvapas malonus, bet nenori padvigubinti. Aš maitinu, kaip tikėtasi, po 12 valandų, net jei jis nepadidėja, nors spalva yra sveikas raugas, kaip nuotraukoje. Gal kambario temperatūroje šalta, nežinau, kas daryti su juo, bet gaila jį išpilti.

Noriu užauginti „prancūzę“. Aš galiu palaikyti 30 laipsnių temperatūrą jogurto virimo aparate.

Pirmąją prancūzę užauginau jogurto gamintoja. 30 laipsnių temperatūroje. Ji padėjo popierinį rankšluostį ant dugno. Jis buvo dvisluoksnis, todėl sulankstiau dar keturis. Kad stiklainis nebūtų daug kaitinamas. Tada man tai atrodė teisinga. Neuždariau dangčio. Termometras ant stiklainio ant dangčio viršaus guli. Tai buvo nuolat 30. Aš turiu „Moulinex“ ir neturiu reguliatoriaus. Raugas išaugo. Tikiuosi, kad ir tavo išaugs. Sėkmės tau!

Sveiki pradedantieji. Ar kas nors gali pasakyti, koks turėtų būti skonis? Aš ją užauginau, padalinau į dvi dalis: vieną aš maitinu rugių miltais, kitą - kviečiais. Maitinu vieną prie vieno kartą per dieną. Gyvena ant lango, ten pakankamai vėsu, sugeba pakilti, burbuliuoti, bet ne kristi. Paragavau, bet kartoka. Kepimas ir kviečių rugiai bei kviečiai, skonis neblogas. Bet rugiuose yra šiek tiek kartumo. Taigi, koks jis turėtų būti skonis?

Paragavau, bet kartoka. Kepimas ir kviečių rugiai bei kviečiai, skonis neblogas. Bet rugiuose yra šiek tiek kartumo. Taigi, koks jis turėtų būti skonis?

Ar miltai gerai? Kiek ilgai tai trunka? Čia jau turėjome kartaus, bet jis buvo ant grūdų miltų, kurie buvo laikomi ilgiau nei nustatyta.
Rūgštus - taip, bet neturėtų būti kartumo.

Ačiū, kad atsakėte. Panašu, kad miltai yra gerai. Aš ją jau maitinau nuo vieno iki keturių, kol skonis visiškai gaivus, o kai jis pradeda kilti ir burbuliuoti, atsiranda kartumas. Pabandysiu pakeisti miltus, bet jei jie nepadeda, ar turėčiau augti naujas?

Bet aš negaliu jo užauginti, maloniai kvepia (nesmirda), burbuliukai LABAI maži ir tik viršuje, jo skonis yra rūgštus. : malonė: aš savaitę maitinu ir viskas tuščia. Pirmą dieną pakyla - skrydis yra normalus, antrasis yra toks, o trečią dieną jis patenka į sustabdytą animaciją (kol mano nervai ir kančios baigsis). Na, tualetas yra galutinis tikslas. Gaila. Na, jei niekada nebūčiau auginusi, bet čia yra pasala. Paskutiniai 3 bandymai su tuo pačiu rezultatu.

Kava nenusiminkite. Viskas pasiseks. Mano išaugo, bet neteikia džiaugsmo, tai karti ir viskas. Bet Viki tikriausiai buvo teisus. Kalbama apie miltus, tai įprasta laiko atžvilgiu, bet aš jų paragavau ant liežuvio ir tikrai skanu. Taigi bandysiu dar kartą, bet pirmiausia miltus. Susiburkime Ir būtinai viską iškepsime ir nustebinsime visus!

[Kava]

Kava nenusiminkite. Viskas pasiseks.Mano išaugo, bet neteikia džiaugsmo, tai karti ir viskas. Bet Viki tikriausiai buvo teisus. Kalbama apie miltus, tai įprasta laiko atžvilgiu, bet aš jų paragavau ant liežuvio ir tikrai skanu. Taigi bandysiu dar kartą, bet pirmiausia miltus. Susiburkime Ir būtinai viską iškepsime ir nustebinsime visus!

Kava, Mėnulis nuosmukyje mažėja. Neleidžia raugui pakilti
Jame būtinos mielės, mielės Ar į jas galima įberti salyklo ar sėlenų?

Mano išaugo, bet neteikia džiaugsmo, tai karti ir viskas. Bet Viki tikriausiai buvo teisus. Kalbama apie miltus, tai įprasta laiko atžvilgiu, bet aš jų paragavau ant liežuvio ir tikrai skanu. Taigi bandysiu dar kartą, bet pirmiausia miltus.

Neišmesk !!! Tiesiog maitinkite įprastais miltais! Gali nešios

Ech, ir po 1,5 mėnesio ir 3 nesėkmingų bandymų (jau atsiprašau už tualetą) atsisakiau idėjos. Aš pakeičiau miltus ir palaikiau temperatūrą (aš taip nesusilaukiau su savo sūnumi), o ji kaip Kavo, pirmąsias 2 dienas - tiesiog miela, o paskui buvo tarsi narkozėje. Ir ji bandė ant jo iškepti duoną, man kraujuodavo kraujas, kai viską išmesdavau į šiukšliadėžę. Ir ji šoko su tamburinais su mėnuliu. Dar ne laikas ...

Merginos! Kartą užsiauginau raugą ir abejojau, ar vystymuisi pakaks 26–27 laipsnių virtuvės temperatūros. Nusprendžiau susirasti šiltesnę vietą - įdėjau ją į darželio kompiuterio procesorių. Dėl to aš patyriau gauruotą siaubą, kuris taip pat siaubingai dvokia.
Palikau kitą virtuvėje - ant stalo. Dubenyje, uždengtas lėkšte. Ir kadangi esu labai godus ekonomiškas - tik pusė porcijos. Jai tikriausiai labiau patiko virtuvės bakterijos - jau pirmoji rugių dalis buvo ištinusi, tokia bjauri, dvokianti. O po kviečių - labai gerai. Ir man atrodo, kad pirmomis dienomis neturėtumėte jo duoti rūgščiai. Sąmoningai nusprendžiau pradėti, kai su dukromis buvome nedarbingumo atostogose, norėdami kontroliuoti procesą. Kai tik pakyla, aš ją maitinu. Ir bakterijų mielių bomba pražydo!
Dabar negaliu jo pagauti, jis rūgština - mes jau karšti - gatvėje 25, o namuose - 30
Išbandžiau - prancūzų modernus, tradicinis, amžinas, Sarychevas, Miša (kryželis), pusgaminiai rugiai. Ir ne viskas pavyko pirmą kartą. Kai kurie net iš antrojo. Tradicinis ir Sarychevas nepasidavė. Amžinas irgi kažkaip nelabai, teko taisyti naminį salyklą.
Nenustokite mesti - susiraskite savo, o tai leis jums susirasti draugų. Galų gale net ir kaimyniniuose butuose bus skirtingų bakterijų rinkinių. Gal kefyras Administratorius padarys, o paskui - persivalgys prancūziškai. IR?
Užaugus amžinam, man atrodo, kad „nepakilusiuose“ fermentuose nėra pakankamai mielių. Rūgštūs, mielės neleidžiamos. Pabandykite pridėti sėlenų, viso grūdo miltų, daigintų grūdų (salyklo), t. Y. Natūralių mielių nešiklių.

Ech, ir po 1,5 mėnesio ir 3 nesėkmingų bandymų (jau atsiprašau už tualetą) atsisakiau idėjos. Aš pakeičiau miltus ir palaikiau temperatūrą (aš taip nesusilaukiau su savo sūnumi), o ji kaip Kavo, pirmąsias 2 dienas - tiesiog miela, o paskui buvo tarsi narkozėje. Ir ji bandė ant jo iškepti duoną, man kraujuodavo kraujas, kai viską išmesdavau į šiukšliadėžę. Ir ji šoko su tamburinais su mėnuliu. Dar ne laikas ...

Kad nenusimintumėte - galite pabandyti pirmą kartą kepti ant raugo, pridedant pusę mielių normos. Rezultatas bus, nuotaika pakils, raugas sustiprės. Ir tada galite pereiti prie grynos pradinių kultūrų!

Ech, Vitaminka ... tai ir dariau visas šias dešimt savaičių

[Kara]

Ech, Vitaminka ... tai ir dariau visas šias dešimt savaičių

Kara! Aš dabar pažeisiu visas taisykles!
Jei neišmetėte starterio - patikrinkime mano „versiją“ - išbandykite:
paimkite vieną šaukštą "neklaužada", įpilkite 100 gr. vandens ir 100 gramų aukščiausios kokybės miltų, žiupsnelį rugių ar sėlenų miltų (tik ne „kaką“, kurie parduodami parduotuvėse, bet birūs, tikri). Jei nėra sėlenų, grūdus tiesiog sumalkite kavamale ir supilkite. Stebėkite ją - kaip ji elgiasi, kokie burbulai.Kas įvyko po 12 valandų.

Kitas klausimas - kokie ruginiai miltai ir salyklas buvo naudojami augalui ir kokie kviečiai buvo šeriami (tiesiogiai pagal prekės ženklus)? Mano raugas visiškai nemėgsta vieno vietinio malūno miltų. Kita vertus, jis auga ir kvepia. Žiedas - ant ruginių tapetų „Belovodye“ ir nuluptų „Raz-i-kvass“. Sandėliuoti šeriu tik aukščiausios rūšies vietos produkciją.
Pabandykite pakeisti miltus! Ir rugiai ir kviečiai! Taip pat - nedėkite raugo tiesiai ant jauno mėnulio. Tai bloga diena. Ant jo nepjaunami plaukai, nesodinami jokie augalai. Geriau kitą dieną po jaunaties

Kitas klausimas - apie vandenį - kurį naudojate? Bakstelėję, filtruokite. Buvo atvejų, kai sidabruotas filtro vanduo dezinfekavo raugą

Koks jums skonis?

Vitaminka, todėl taip pranešu:
- pirmą kartą bandykite nuluptus ruginius miltus „Sokolnicheskaya“, salyklą „Divinka“. Ji maitino kviečius „McFoy“
- antrasis - uždėkite tamsius rugius, prancūziškus TYPE 150, šeriami tiek „Macfoy“, tiek kviečių „prancūzišku daiktu“

Iš pradžių paėmiau tik virintą vandenį, tada iš filtro. Bet jūs negalite išeiti iš čiaupo, iš mūsų čia teka tokie nemalonūs daiktai

Abu kartus dvi savaites maitinau 100 + 100 + 100. Kvepėjo skaniais obuoliais, puikiai burbuliavo, bet nepakilo! Na, galbūt 115 proc. Jei aš įdėjau pusę mielių porcijos kartu su raugu, pasirodė, kad tai puiki duona. Ir vienas su raugu - vieninteliu .....

Aš išmečiau abu pavargusius pusantro mėnesio atsikelti 5 ryto nesėkmingai

[Kara]

- pirmą kartą bandykite nuluptus ruginius miltus „Sokolnicheskaya“, salyklą „Divinka“. Ji maitino kviečius „McFoy“
- antrasis - uždėkite tamsius rugius, prancūziškus TYPE 150, šeriami tiek „Macfoy“, tiek kviečių „prancūzišku daiktu“

Iš pradžių paėmiau tik virintą vandenį, tada iš filtro. Bet jūs negalite išeiti iš čiaupo, iš mūsų čia teka tokie nemalonūs daiktai

Abu kartus dvi savaites maitinau 100 + 100 + 100. Kvepėjo skaniais obuoliais, puikiai burbuliavo, bet nepakilo! Na, galbūt 115 proc. Jei aš įdėjau pusę mielių porcijos kartu su raugu, pasirodė, kad tai puiki duona. Ir vienas su raugu - vieninteliu .....

Aš išmečiau abu pavargusius pusantro mėnesio, kad keltis 5 ryto nesėkmingai

Taip, su vandeniu - pasala. Mes nešame jį iš šaltinio, raugas panašesnis į jį nei iš čiaupo. Bet jei nėra šaltinio, tada dvi dienas ginu vandens tiekimą. Ir geriau imti tapetų miltus - juose yra daugiau DYKY mielių. Ir neužšalęs. Bakterijos taip pat miršta nuo šalčio. Bakterijos, jos ne tik skraido į raugą iš oro - jos daugiau yra pačiuose miltuose.

100: 100: 100 - nereikia, paimkite vieną šaukštą (tai yra apie 20 gramų) ir paduokite 100 vandens, 100 miltų ir žiupsnelį salyklo-sėlenų-viso grūdo miltų-ruginių miltų. Jei rauge padaugėjo pieno rūgšties bakterijų, tačiau mielės yra blogos (mielės pirmiausia yra atsakingos už pakilimą), o jūs vartojate 100: 100: 100 12 valandų, fermentuotas pienas vėl padaugės ir mielės užsikimš. Beje, tam tikros rūšies fermentuotas pienas duoda ir tam tikrą kiekį dujų. Vis dėlto pagrindinis tešlos iškilimas priklauso nuo mielių.

Dabar matau šį paveikslėlį su savo raugu:
Pas mus šiluma - 30 laipsnių. Vieta vėsesnė - tik šaldytuve. Ir mano raugo peroksidai negailestingai. Pamaitinti ją galiu tik po 12 valandų. Maitinti turite labai didelėmis proporcijomis. Bet vis tiek rūgštus, ne tas pats kaip anksčiau. Šaltuoju metų laiku, prieš man atvykstant namo, jis pakilo, buvo erdvus, persmelktas didelių ir mažų burbulų ir Lengvai rūgštus skonis, klampus, nepažeistas glitimas. Dabar jis yra aiškiai rūgštus. Ir dėl to kopimas tapo daug blogesnis. Maži burbuliukai, gliutenas suyra, nėra gelsvumo. Tai yra, manau, kad taip - mielės išnyksta
Ta pati istorija buvo ir su mano praėjusių metų prancūze Eh, turėsiu palaukti rudens ir pradėti naują.

KaraJei nesate aktyvus pramoninių mielių priešininkas, labai rekomenduoju pradėti nuo „Viki's Rye Convenience“. Labai, labai geras dalykas! Pajuskite - kas yra raugas ir su kuo jis valgomas
Ant jo taip pat galite kepti kvietinę duoną, maitindami ją kvietiniais miltais. O jei jis visiškai baltas, atskieskite raugą vandeniu ir perkoškite per skudurą, į vandenį supilkite kvietinius miltus - ir kaukiantį la - kviečių raugą be gramo rugio!

Labai ačiū už išsamius komentarus, kantrybę ir dėmesį mums. vidutiniškas pradedantiesiems bandysiu dar kartą pabandyti (na, sakiau)

Labai ačiū už išsamius komentarus, kantrybę ir dėmesį mums. vidutiniškas pradedantiesiems bandysiu dar kartą pabandyti (na, sakiau)

Taip, mes patys, tai. Kol kas nelabai

Sveiki visi! Mergaitės, kaip gaila visų tų, kurie negavo raugo. Noriu padėti ir jiems, ir kitiems. Savo rugių skystį užsiauginau puse apsisukimo, jai jau 1 mėnuo, o vakar ji po 2 valandų nokinimo po 2 valandų „maitinimo“, tiksliau - po 1 valandos 55 minučių, tešlą pakėlė 3 cm žemiau krašto. kibiro kepimui 900 gramų. Kalbant apie visus tešlos miltus, jis buvo tik 510 g. Paruošta duona buvo 15 cm aukščio, puri, erdvi. Ir taip raugas: paimkite matavimo stiklinę, įdėkite į ją 1 desertinį šaukštą jogurto, į 90 ml įpilkite šilto nevirinto vandens, išmaišykite ir supilkite į 700–800 ml talpos stiklinį indelį. Pasverkite 60g nuluptų ruginių miltų. Užminkykite tešlą, kruopščiai išmaišykite, šiam tikslui naudoju medinę „kinišką“ pagaliuką. Uždenkite stiklainį maistu. foliją ir padėkite į šiltą vietą 32 valandoms. Per šį laiką banke vizualiai nieko neįvyks. Nedvejodami paimkite stiklainį, supilkite į jį 90 ml šilto vandens ir įpilkite 60 g ruginių miltų. Tešlą kruopščiai išminkykite mediniu pagaliuku. Vėl uždenkite plėvele, pritvirtindami ją guminiu žiedu, dantų krapštuku padarykite keletą skylių plėvelėje. Grąžinkite banką į pradinę vietą nuo 30 iki 40 * C temperatūros. Po 2 valandų raugas, iškilęs į stiklainio viršų, yra paruoštas. Ją galima apgulti ir padėti šaltai toje vietoje, kur temperatūra aukštesnė. Aš turiu šią lentyną prie durų, jūs galite ant durų lentynos. Duonos, daugiausia kvietinių rugių, kepimui imu tiek raugo, kiek jame yra ruginių miltų pagal receptą, jei reikia daugiau miltų, tada užpilkite vandeniu, supilkite trūkstamus ruginius miltus ir pridėkite trūkstamus ruginius miltus į šiltą vietą. 2 valandas. Jei sunaudojote visą raugą, skardinė nebuvo nuplauta, užpilkite 90 ml šilto vandens, lazdele nuplaukite sienas, įpilkite 60 g ruginių miltų, suminkykite tešlą ir 2 valandas šilta vieta. Kai raugui jau yra apie 2 savaites ar daugiau, įdėkite stiklainį į lėkštės lėkštę į hol-k, nes raugas bando pabėgti, nuo kurio jį sulaiko prie stiklainio pritvirtinta plėvelė. Nuo kepimo iki kepimo aš jos nevarginu ir nemaitinu. Kepu 2 kartus per savaitę. Minkant duoną, nepamirškite, kad turite 150% drėkinimo raugą.

[didžiulis]

didžiulis, bet ar prancūzė minkyta ant jogurto ir maitinama tik rugių miltais? o jei noriu baltos duonos? Jūsų raugas, be abejo, puikus, bet, manau, visai ne prancūziškas. Tegul guru pataiso mane, jei klystu.

[didžiulis]

didžiulis, bet ar prancūzė minkyta ant jogurto ir maitinama tik rugių miltais? o jei noriu baltos duonos? Jūsų raugas, be abejo, puikus, bet, manau, visai ne prancūziškas. Tegul guru pataiso mane, jei klystu.

Šiuolaikinį prancūzišką skystį naudoju daugiau nei dvejus metus, ruginiai miltai naudojami tik pirmą dieną, kai juos minkome, o paskui - tik vandenį ir baltus miltus. Tiesa, nelaikau savęs guru šiame versle, tačiau akivaizdu, kad euge nėra prancūzė.

Ne, ji toli gražu nėra prancūzė. Aš tiesiog nežinau, kur tai dėti. Skaičiau, kaip čia žmonės stengiasi užauginti raugą. Ir šis yra toks paprastas, nereikalauja tarpinių padažų, kai jis užauga, nieko nereikia išmesti, jis yra pasirengęs veikti su tešla po 34 valandų. Kviečių kepimui aš ją tiesiog per daug šėriau dieną prieš dieną, kaip starterį naudodamas tik 25 g.Pirmoje raugo partijoje esantis jogurto priedas suteikia rūgštinio pieno fermentavimo su žmonėms naudingomis bakterijomis kryptį. Jo laikyti nereikia daugiau kaip 300 g. Pamaitinus ir pašildžius 2 valandas 30–40 * C temperatūroje, jis jau ties ketera, užauga iki maksimumo ir tyliai nukrinta laukdamas tepimo.