Šiuolaikinis prancūziškas raugas (skystas)

... jei noriu kepti ruginę duoną, paskutinį kartą raugą pavaišinsiu rugių miltais

Aš paprastai „laikau“ prancūzę kviečiais, krante „veislę“. Kai noriu kepti ruginę duoną, paimu porą šaukštų ir pašeriu ruginiais miltais. Bręstant minkau tešlą. O pagrindinę raugą aš šeriu kvietiniais miltais ir tik kviečiais.

Labai ačiū!!! Jūsų dėka aš pagaliau išauginau raugą. Tris kartus nepavyko su amžinu raugu, ir prancūzė pirmą kartą įleido šaknis.

Vakar aš kepiau savo pirmąjį duonos ūkį


Buvo keli klausimai:
1. Aš jį gavau (110 + 110 vandens + 110 miltų = 330 g raugo) paskutiniame nokinimo etape. Aš išsiunčiau 100 gramų duonos, 20 gramų šėriau 40 vandens + 40 miltų - 1–1,5 šilumos, tada ant palangės (+19 laipsnių) - tai buvo prieš 12 valandų, ar dabar reikia ją maitinti? O kaip geriausia maitinti „skirstymą“? Tai yra, nuo 20 + 40 + 40 = 100 gramų, mes vėl imame 20 gramų ir jau juos maitiname, arba mums reikia visų 100 gramų. pašaro, šiandien neketinu kepti. Ir kokia proporcija yra geriau maitinti 1: 2: 2, ar jau galima maitinti 1: 4: 4?
2. Be to, perdraudimo sumetimais iš vakarykštės paruoštos tešlos (nuo 330 g.) Paėmiau 40 gramų ir pašildžiau 40 + 40 -1-1,5, o tada įdėjau į šaldytuvą, ar reikia Pamaitink jį? kaip daznai? Arba jei kepate per 2-3 dienas, ar pakanka ją pamaitinti prieš pat kepant?
Aš tiesiog noriu iš šaldytuvo išsikepti duonos su raugu, todėl jaučiu skirtumą ir suprantu, kaip man svarbu laikyti raugą ne šaldytuve.

[marish_kay]

marish_kay, sveikinu su pirmu vaiku!
Kai laikau prancūzę, specialiai kaupiu miltus. Nes pirmą savaitę bandau ją maitinti proporcingai kiek raugo, tiek vandens ir tiek pat miltų. Ji labai greitai tampa stipri, stipri, nepaisant to, kad ji visai nėra rūgšti. Bet paskutinis nuo pirmos dienos pradėjo maitintis taip, kaip jūs, tai yra, 20 g raugo, 40 g vandens ir 40 g miltų ir nustebęs, nepastebėjau elgesio skirtumo, o maitinau rečiau. Vis dėlto du ar trys šėrimai per dieną yra būtini.
Šaldytuve laikiau ne daugiau kaip 50 gramų. raugą ir su juo pradėjo dirbti dieną prieš kepant. Ji paėmė vieną šaukštą raugo ir iš pradžių maitino 40–50 g vandens ir miltų, paskui po 100 g, neleisdama kauptis rūgščiai. „Dvigubai - mes maitiname“ - tai tarsi įstatymas. Duonos skonio ir trupinių kokybės skirtumus jaučiu, kai raugas yra iš šaldytuvo, o kada ne, ir mano šeima sako, kad jis tas pats. Taigi, kol neišbandysite patys, nenusistatykite, kas jums labiausiai patinka.
Nors paskutinę savo prancūzę perkėliau į šaldytuvą, kur jis buvo stabilus esant 12 * C temperatūrai ir maitino tiksliai taip, kaip daro prancūzai. Kiekvienam 100 g pradinio kultūros 100 g vandens ir 100 g miltų, tada valandą kambario temperatūroje ir šaltai 72 valandas, arba 3 valandas kambario temperatūroje ir šaltą dieną. Tada jį galima naudoti tiesiogiai iš šaldytuvo be papildomo maitinimo. Kartais ji manęs net neleido sušilti, tačiau tešloje naudojo drungną vandenį. Man tai buvo labai patogu, nes grafike dirbau po trijų dienų, o kepimas taip pat buvo gautas pagal grafiką, dvi dienas kepame ir tris dienas ilsimės.
Taigi ... tik pagal patirtį galite nustatyti, kur yra jūsų pasirinkimas.
Sėkmės tau!

Pasakyk man, prašau, jei neįmanoma laikyti starterio kultūros + 12 temperatūroje, kokia bus optimali temperatūra +10 arba +15?

Pasakyk man, prašau, jei neįmanoma laikyti starterio kultūros + 12 temperatūroje, kokia bus optimali temperatūra +10 arba +15?

Ir tai tinka, ir tas! Dešimt metų jis pašils šiek tiek ilgiau, penkiolika - šiek tiek dažniau maitinsis. Pagrindinis dalykas yra ne mažesnis kaip + 10 * С. Jei atvirai, man patinka dar +15.

[Viki]

Man labai patinka šis raugas, kepu jį beveik 2 metus, dabar mano duona su mielėmis atsisako valgyti, tarsi jie ką nors suprastų.
Viki, ačiū už jūsų patarimus, už atsakymus į kartais labai kvailus klausimus.

Ir tai tinka, ir tas! Dešimt metų jis pašils šiek tiek ilgiau, penkiolika - šiek tiek dažniau maitinsis. Pagrindinis dalykas yra ne mažiau kaip + 10 * С. Jei atvirai, man patinka dar +15.

Gerai, aš pasitikiu profesionalų nuomone
O štai dar vienas, visiškai pasimetęs proporcijomis šėrimui. Kaip suprantu, reikia paimti 5 gramus jau išauginto raugo, įpilti 20 gramų miltų ir vandens, palikti iki kito šėrimo? O likučiai - stiklainyje, blynams?

[Sandrine]

Sandrine, viskas priklauso nuo to, kaip dažnai ir ką kepsite.
Vienai duonai imu šaukštą ar du ir šeriu per naktį, o kitai reikia pusės kilogramo raugo.
Jauną raugą geriau šerti taip, kad kiekvienai raugo daliai būtų ta pati vandens ir miltų dalis, t. Y. 50 g raugo (pavyzdžiui) + 50 g vandens ir 50 g miltų. Jis šiek tiek užauga, tada proporcijas galima padidinti.

Gera diena.

Užauginau prancūzišką raugą. Ačiū visiems už mokslą. Tiek VIKI, tiek OMELA yra puikūs bendradarbiai.
jau norėjo girtis ir šokinėti iš džiaugsmo, kad viskas vyko sklandžiai ir be problemų, bet bet
bet čia mano nesėkmė. Duona yra karti, o pats raugas - kartus. Aš ragauju viską - miltus ir vandenį bei salyklą. Pasirodo, kad salyklas yra kartus.
Čia mano klausimas.
Ar tikrai turite išmesti visą raugą, ar šis kartumas praeis su laiku.

PS Aš jau padariau išvadas. Visi produktai turi būti ragauti originaliu pavidalu ant liežuvio.

... paaiškėja, kad salyklas yra kartus.
Ar tikrai turite išmesti visą raugą, ar šis kartumas praeis su laiku.

Prašau papasakok, kiek gimtadienių yra tavo startuolių kultūra?
Ir mes greitai tai išspręsime. Kuo ji vyresnė, tuo greičiau.

Prašau papasakok, kiek gimtadienių yra tavo startuolių kultūra?
Ir mes greitai tai išspręsime. Kuo ji vyresnė, tuo greičiau.

tris dienas be poros valandų.
Prieš septynias valandas net padalinau į kviečius ir grūdus

tris dienas be poros valandų.

Kad kartumas išnyktų, turite jį atnaujinti keliais etapais. Tai būtų suaugęs žmogus, būtų lengviau, būtų galima jai duoti už 20 g raugo, 100 g vandens ir miltų. Bet su vaikais yra šiek tiek sunkiau.
Nustatykite, kiek imsite raugo (kad negailėtumėte miltų) ir į jį įpilkite tiek pat vandens ir miltų. Tarkime, 50g raugo plius 50 vandens ir 50 miltų, kai jis padvigubėja, nedelsdami išmeskite perteklių, kad vėl liktų 50g, ir vėl maitinkite 50g vandens ir miltų. Nesu tikras dėl dviejų, bet trims maitinantis kartumas turėtų visiškai išnykti. Svarbiausia laikyti jį kambario temperatūroje ir neleisti kristi. Priešingu atveju, vykstant peroksidacijai, kartumas tik sustiprės.

dėkoju
dirbsime ir sieksime tobulėti

Mieli pradedantieji! Ir pasakyk man, prašau, kokioje temperatūroje jūsų raugas (jau atsiimtas) jaučiasi patogiai, tai yra, jis žaibiškai kyla, burbuliuoja? Ji, kaip matau, yra gana termofilinė. Vakar atjauninau savo prancūzę, padvigubinau per 15 valandų, esant maždaug 23–24 laipsnių temperatūrai (tai yra ant stalo prie baterijos). Ji vis dar jauna (bet ji jau turėjo laiko surūgti, todėl ir padarė ją jaunesnę), nusprendžiau ją patikrinti, tai ir padariau - paėmiau 50 gramų, maitinau 1: 2 (senoje temoje Zestas pasiūlė schemą, aš jį išrašiau) ir palikau naktį tiesiog ant virtuvės stalo (buvo kažkur tarp 18-19). Per naktį jis vos nejudėjo. Perkėliau jį į akumuliatorių ir atrodė, kad procesas prasidėjo, pradėjo žaisti. Taigi paaiškėja, kad kambario temperatūra jai netinka? Kaip kitaip galėtum jai suteikti komfortą? Įdėkite mikrobangų krosnelę su puodeliu verdančio vandens? Orkaitėje su lempute? O gal tiesiog ji dar neprisitaikė ir po kurio laiko galės pakilti net 18–20 laipsnių temperatūroje?

... prašau pasakykite, kokioje temperatūroje jūsų raugas (jau atsiimtas) jaučiasi patogiai, tai yra, jis sparčiai kyla, burbuliukai?

Štai kodėl aš visada mylėjau šiuolaikinę prancūzę!
Esant bet kokiai temperatūrai, viršijančiai 12 laipsnių, aš tai visada naudojau.
Pamaitinsiu taip, kad kiekvienam 100g raugo būtų 100g vandens ir 100g miltų, o tada jis augs kaip noriu. Padėkite šiltoje vietoje - po poros valandų jau minkau tešlą, palieku ant stalo - minkykite po 4-5 valandų. Arba per tris valandas galiu įdėti į savo mažą šaldytuvą, ten +12 ir išminkyk per dieną. Ir per valandą ant stalo galiu įdėti į šaldytuvą ir po trijų dienų išminkyti. Ji visada buvo linksma ir visada pasirengusi dirbti.

Padėkite šiltoje vietoje - po poros valandų jau minkau tešlą ...

Tai yra, jei jis per karštį padvigubėjo - ar galite saugiai įdėti į tešlą? O jei paliks toje pačioje temperatūroje, ar jis bus peroksidas?
O štai dar viena ... O kokį mažiausią kiekį tešlos patartumėte laikyti, kad pašertumėte mažesniais kiekiais, jei nekepčiau ...? 30 gramų? 50?

O koks yra minimalus raugo kiekis, kurį patartumėte laikyti, kad galėtumėte maitinti mažesniais kiekiais, jei nekepsiu ...? 30 gramų? 50?

Aš tiesiog laikiau 40 gramų ant stalo ir maitinau 3 kartus per dieną. Šaltyje prieš kepant įdėjau 50 gramų, kad pašerčiau, o kartais porą kartų iš pradžių 100 gramų, paskui dar 200, bet iškart pusę kilogramo įkroviau į duoną. O kai viriau rytdienai, tai pavaišinau taip, kad liko pusė kilogramo duonos ir dar liko 20 gramų pašarų. Aš laikiau jį 3 valandas tiesiog ant stalo, tada plius dvylika, o rytoj kepiau. Ji universali. Laikui bėgant nuspręsite, kas jums patogiau. Sėkmės tau!

[kava]

Na, mes susidraugavome su prancūze, tikiuosi rimtai ir ilgai! Pirmiausia bandžiau bandelėje iš kava... Neįtikėtinai skanu ir aromatinga! Ji kepė duoną iš Zest, kol paragaus, atvės. Ačiū visiems, kurie dalijasi savo patirtimi ir duoda gerų patarimų!

Aš vis dar procese
Mokausi, skaitau, išbandau įvairius variantus su miltais, esant temp. Trumpai tariant, visos skardinės ir stiklainiai
pripildytas mėginių. Pradinių kultūra yra graži: elastinga, aromatinga ir klampi !!! tas pats
pasiekimas yra tas, kad kartumo nebėra (maitinasi maždaug po penkto).

pusė jo kilogramo duonos iš karto įkrauta.

VIKI pusė kilogramo kaip yra? Galite pakeisti bet kokį medvilnės receptą, tai yra vietoj 250 gramų miltų + 250 ml vandens įpilkite pusę kilogramo raugo ???

Negaliu to padaryti 3 kartus ... bet man to labai reikia. neburbuliuoja ir viskas ...

bet labai reikalinga.

jei „14anna08“ jums nėra sunku, pasakykite mums: „tau tikrai reikia“ - kam tai skirta? Šį starterį pasirinkau dėl jo „prancūziškos“ kilmės. Taigi man įdomu, kodėl jis (raugas) įdomus (atleisk kalambūrą)?

Į jūsų klausimą esu diletantas iš savo varpinės, bet kas pradėjo atlikti įvairius eksperimentus su šiuo „Zakvak“, galiu pasakyti, kad daug verslo sėkmės priklauso nuo MUKI. Aukščiausios rūšies kviečiams viskas yra kurčia, pavyzdžiui, cisternoje ((((ji mėgsta labai rupų malimą ir kietuosius kviečius, „prancūziški“, ką tu gali padaryti?

aš tada bandysiu rupiai sumalti, o 3 kartus lygiagrečiai bandžiau rugius, aš sunaudojau viską (žinoma, ne šiam raugui).
tai labai reikalinga, nes vaikas negali valgyti mielinės duonos.

jei „14anna08“ jums nėra sunku, pasakykite mums: „tau tikrai reikia“ - kam tai skirta? Šį starterį pasirinkau dėl jo „prancūziškos“ kilmės. Taigi man įdomu, kodėl jis (raugas) įdomus (atleisk kalambūrą)?

Į jūsų klausimą esu diletantas iš savo varpinės, bet kas pradėjo atlikti įvairius eksperimentus su šiuo „Zakvak“, galiu pasakyti, kad daug verslo sėkmės priklauso nuo MUKI. Aukščiausios rūšies kviečiams viskas yra kurčia, pavyzdžiui, cisternoje ((((ji mėgsta labai rupų malimą ir kietuosius kviečius, „prancūziškai“, ką tu gali padaryti?)

Kodėl jis neveiks aukščiausiu lygiu? Beveik 2 metus aš kepiau su šia raugu ir iš pirmo karto tai pasirodė ir buvo aukščiausio lygio, nes paprasčiausiai nerandate kito su ugnimi. Šios dienos raugą turiu nuo liepos mėnesio. Tačiau tai, kad miltai vaidina svarbų vaidmenį ir nėra nesvarbūs, sutinku, lygiai taip pat, kaip ir vandenį, aš pilu savo iš čiaupo, kartais iš filtro, tačiau retai temperatūra kambaryje taip pat nėra mažas faktorius.

Bet kokiu atveju, jūs trukdote jai pirštais, tik „ne steriliai“.

Kodėl jis neveiks aukščiausiu lygiu?

Panašu, kad pamiršote, kaip tai vyksta pirmą kartą
Jūs nerimaujate, viską darote kaip tamsoje, liečiant ... Ir, jei yra galimybė pasirinkti geriausią rezultatą, žinoma, pradiniai produktai turėtų būti kuo tinkamesni. IMHO.

PS iš čiaupo paimti vandens, aš ne jokiomis sąlygomis, ir kištis į mano pirštus ... kažkaip tai ...

[14anna08]

ir kištis į pirštus ... kažkaip ...

Mano pirštai man padėjo! Kartą įsikišo ir ji iškart ėjo į augimą.

14anna08
Štai senoje temoje radau tokį algoritmą iš „Raisin“, gal tai padės ir jums.

Paimkite 50 g ir pašarų 50 miltų + 50 vandens. Kaip jis augs maksimaliai -
paimkite 50 g ir pašerkite 100 miltų + 100 vandens, kai jie auga,
paimkite 50 g raugo ir pašerkite 100 g miltų + 100 vandens + 1 arbat. medus + 1 šaukštelis. ruginiai miltai.
Iki to laiko raugas turėtų atgyventi.

Pašarų auginimo procese buvo 1 klasė, dabar aš perėjau į aukščiausią, šiandien mesčiau žiupsnį rugių (rekomenduojama kartą per savaitę). Ir į jos šilumą, į šilumą, arčiau radiatoriaus! Mano stovėjimas ant stalo nenori augti-burbuliuoti.

Panašu, kad pamiršote, kaip tai vyksta pirmą kartą
Jūs nerimaujate, viską darote tarsi tamsoje, liečiant ... O jei yra pasirinkimas, geriausiam rezultatui, žinoma, pradiniai produktai turėtų būti kuo tinkamesni. IMHO.

PS iš čiaupo paimti vandens, aš ne jokiomis sąlygomis, ir kištis į mano pirštus ... kažkaip tai ...

Ne, aš tiesiog nepamiršau, puikiai atsimenu, kaip ją įjungiau, bėgau ir pažvelgiau į stiklainį, bet negalvojau apie vandentiekio vandenį ir pirštus, bet tai tikrai padeda.

Antrą kartą ieškau tokių ir naudoju šį raugą. Pirmasis - vasarą, deja, per karščius, jis mane oksidavo. Kvepėjo gerai, bet visiškai nepakilo.
Dabar mano naujajai startuolių kultūrai yra savaitė. Viskas prasidėjo taip puikiai. Fermentuojama kambario temperatūroje - 25–26 laipsniai. Tris kartus padidėja. Duona iškart be kepamų mielių. Bet ... Ji tapo kažkokia mieguista. Iš pradžių labai maloniai kvepėjo obuoliais, dabar visai nekvepia !!!!! Tiek rauge, tiek duonoje buvo didžiulės skylės. Dabar yra mažų skylučių, paviršius visiškai nepanašu į stingdantį. Tuo pat metu kita dalis, gyvenusi balkone atšiauriomis 10 laipsnių sąlygomis, net labai kvepėjo ir atrodė oho. Bet aš norėjau atgaivinti savo kambarį, juos sumaišiau ir nepasiekiau teigiamo rezultato.
Maitinu 3 kartus per dieną: 9, 15 ir 23 val. Bandžiau maitinti 1: 1: 1, 1: 2: 2. Dabar yra duonos ir ji labai blogai pakyla
Po 6 valandų maitinimo 1: 2: 2 paragavau - rūgštus, bet hochchtsa-ah-ah kvapas !!!! Kartą ji mane per daug parūgštino - nespėjo maitinti 9 ryto. Noriu savo starterio starterio
Dar viena įdomi informacija iš mielių gamintojų „Saf“ svetainės - kad tešlos su raugu (pasirodo, jie gamina ir sausus raugus) negalima ilgai minkyti - ji praturtinta deguonimi, kuris reaguoja su aromatinėmis molekulėmis ir kvapas „oksiduojasi“. "ir dingsta. Gal mano starteris prarado savo aromatą, nes per daug plakė šakute
Tai mano pradžios istorija.

Informacija iš mielių gamintojų svetainės 🔗
Duonos skoniui įtakos gali turėti ir tešlos metodas. Tai yra ilgalaikės šalčio technologijos, tešlos ir užkandžiai. Kas yra raugas? Tai fazė, pagaminta iš kviečių arba rugių miltų ir vandens, fermentuojama pieno rūgštimi. Terminas „raugas“ skirtingose ​​šalyse aiškinamas skirtingai. Pavyzdžiui, Prancūzijoje „levain“ - „pakelti ir atlaisvinti“; Didžiojoje Britanijoje - „rūgšti tešla“ - rūgštėjimas; Vokietijoje - „Sauerteig“ taip pat reiškia rūgštėjimą; Ispanijoje - „masa madre“ - „pakilimui“; Rusijoje „raugti“ reiškia rūgštėti.

Yra žinoma, kad miltuose yra apie 5-6 „laukinių“ mielių padermės ir apie 30 (kartais iki 50) pieno rūgšties bakterijų rūšių.
Homofermentinės bakterijos fermentacijos metu sudaro pieno rūgštį ir aromatines medžiagas.Dėl jų gyvybinės veiklos aktyviai kaupiasi rūgštys. Jie praktiškai nedalyvauja tešlos purenime. Fermentacijos metu heteroenzimatinės bakterijos sudaro acto ir pieno rūgštis, dalį CO2 ir aromatinių medžiagų. Šios bakterijos, esančios pradinėje kultūroje ir tešloje, ne tik formuoja rūgštį, bet ir atlieka svarbų vaidmenį atlaisvinant tešlą. Pradinės kultūros nokinimo trukmė ir temperatūra turi įtakos terpės pH, tešlos fermentacijos trukmei, taip pat gatavo produkto galiojimo laikui (jie apsaugo nuo bulvių ligų ir pelėsių).

Gintaro, obuolių, vyno, citrinų rūgštys yra būtinos formuojant ruginės duonos skonį ir aromatą, kurių dalis siekia 8% visos trupinių rūgščių sudėties. Skirtingas jų turinys gali suteikti specifinį skonį ragaujant duoną. Optimali pradinės kultūros fermentacijos temperatūra yra 28 ± 2 ° C. Esant 30 ° C ir aukštesnei temperatūrai, heteroenzimatinės bakterijos gamina daugiau pieno rūgšties, o esant žemesnei nei 25 ° C temperatūrai - daugiau acto rūgšties.
- - - - - - - - - - - - - - - - - - -

Bet kodėl mano mažasis gyvūnas prarado kvapą, aš nežinau. Kažkas, kurį galima pamatyti joje, neišgyveno mano manipuliacijų.

Gal mano starteris prarado savo aromatą, nes per daug plakė šakute

O kas raugą plaka šakute? O ne ne ne! Į raugą įpilkite vandens, aktyviai plakite šakute, suberkite miltus ir sumaišykite su šakute. Mes tiesiog kišamės, nieko nemušame.
Turiu vieną draugę, todėl ji minkė ją mikseriu. Raugas tapo „sunkus“ ir nekilo. Aš neklausiau apie kvapą.

Tai iš ten - 🔗

Fermentacijos ir kepimo etapai yra esminiai, bet ne vieninteliai, formuojant individualų skonį ir aromatą. Pavyzdžiui, pakeisdami maišymo režimą, skonį galime padaryti daugiau ar mažiau išreikštą. Minkant tešlą veikiant ore esančiam deguoniui, oksiduojasi kvapiosios medžiagos, dėl to duonos skonis ir aromatas tampa ne toks ryškus.
- - - - - - - - - - - - - - - - - - -
Tikriausiai neturėtumėte aktyviai kištis į raugą. Bet turiu pasiūlymą dėl miltų. Miltus pirkau iš mūsų vietinio gamintojo, pirmos 1 klasės, tada blynams, blynams, suktinukams nusipirkau aukščiausios rūšies. Tie patys miltai pradėti naudoti raugui.
Vakar nusprendžiau maitinti vietoj aukščiausio pažymio - ir stebuklas, elgiasi daug geriau, gerai pakyla. Bet kvapo dar nėra. Taigi aukščiausios kokybės miltai greičiausiai buvo dirbtinai balinti. Šiandien minkiau ruginius miltus. Gal tai turės reanimacijos efektą aromato atžvilgiu.

Ilgai naršė internete apie duonos raugų sudėtį. Jei apibendrinta - pieno rūgštis suteikia kreminį skonį, acto - yra skonio stipriklis ir suteikia rūgštumą. Kuo ilgiau raugas kainuoja be šėrimo, tuo daugiau acto rūgšties, kuri taip pat sterilizuoja, o jei jos yra daug, geri gyvūnai žūva. Reikalinga pusiausvyra tarp pieno ir acto rūgšties.

Labai įdomus straipsnis 🔗, nors ir daug techninės terminijos bei numerių.

Yra vilčių, dirbsime.

Ačiū Viki už pagalbą ir malonų požiūrį. Dabar aš naudoju prancūzę, bet ruginis pusgaminis yra šaldytuve, taip pat milžinišku kiekiu išdalinamas visiems mano artimiesiems ir draugams

Tęsiu pranešimą
Savo raugą ji vėl padalijo į dvi dalis. Vienas yra balkone 10-15 laipsnių kampu. Kitas kambaryje. Kambaryje esantis žmogus nekvepia. Nusileidžia balkonas su vaisių aromatu. O miltai vis tiek buvo kalti. Dėl batono aš jį minkiau aukščiausioje klasėje, vėl mano starteris buvo liūdnas, o pirmame jaučiausi labai laimingas. Duonai maišau jas: balkoną ir kambarį. Kažkaip baisu išsiųsti jį visam laikui į nuorodą.

Atsiprašau, tik dabar pamačiau, kad ROMA yra skyrius apie rūgštingumą https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=160041.0

[Razinos]

Raugą dedu pirmą kartą, pirmą dieną, bet noriu paklausti, kiek raugo reikės įdėti į duonos tešlą, pavyzdžiui, pagal receptą Razinos? o jei lieka raugo, ką daryti toliau.Aš kepu kiekvieną dieną, pasirodo, kad tada man reikia įdėti 3 baseinus raugo, kai mes maitiname 3 dienas? Kažkas, ko aš visiškai nesuprantu ...: Cray: Aš kažko visiškai nesuprantu

[Razinos]

Aš įdėjau raugą pirmą kartą, pirmą dieną, bet noriu paklausti, kiek rūgštynės reikės įdėti į duonos tešlą, pavyzdžiui, pagal receptą Razinos? o jei lieka raugo, ką daryti toliau. Aš kepu kiekvieną dieną, pasirodo, kad tada man reikia įdėti 3 baseinus raugo, kai mes maitiname 3 dienas? Kažkas, ko aš visiškai nesuprantu ...: Cray: Aš kažko visiškai nesuprantu

šioje temoje, 3 puslapyje, labai paaiškinama reikalo esmė (kaip elgtis su „READY“ raugu) 40 ir 45 atsakymai.
!!!!!! Jūs dar neturite raugo, bet tik procesas yra pačiame įkarštyje !!!!

Ir apie raugo kiekį. Aš asmeniškai viską darau pagal receptą. Parašyta 100 gr - imu 100 gr.

Mergaitės, aš pradedu šiandien Tai mano pirmasis raugas, aš labai nerimauju ir nerimauju palinkėk man sėkmės

InnaT. , klausimai nėra kvaili - tai buvo toks dalykas visai neseniai!

Pažiūrėk, kaip man sekasi. Šaldytuve turiu 150 g. raugas. Išimu, paimu 100g. (Likusius išmetu), įpilkite 100g. Sumaišau šiltą vandenį, 100g. rugių (ar kitų miltų), uždenkite rankšluosčiu ir palikite 3-4 valandoms (mano virtuvėje karšta). Aš pasinaudoju rizikuojančiu banku. Turėtų padidėti mažiausiai 2 kartus.

Atsiradus raugui, paimu iš jo 250 g. ir aš kepu šią duoną, pavyzdžiui:

https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=103534.0

Likę 50g. Sumaišau su 50g. šilto vandens ir 50 g. ruginiai miltai. Uždengiu rankšluosčiu, palieku valandai - 1,5. Pasirodžius burbuliukams, dangtelį uždarau skylėmis ir į šaldytuvą.

Kada kitą kartą kepti duoną. Išimu iš šaldytuvo ir pakartoju visą ciklą

Amalas, jaučiuosi kaip puikus arbatinukas, todėl gaila, kad paklausiau. Jūsų žinutė (viršuje) man pasirodė suprantamiausia. Bet vis tiek yra klausimas. Net neįsivaizduoju, kaip turėsiu laiko viską padaryti laiku, nes dirbu nuo 9 iki 18, o namuose nebūnu nuo 7 ryto iki 8 vakaro (kamščiai, kad jie būtų) Taigi, kai raugas bus visiškai paruoštas, ir aš tikiuosi, kad taip bus ir kas bus daroma su ja toliau? Duoną kepu kas 2 - 3 dienas. Atitinkamai, jei pradinę kultūrą laikau šaldytuve, tada tą dieną, kai ją kepu, aišku, ką daryti (ačiū), bet likusias 2 dienas turėčiau ją maitinti (ar ji vis dar yra šaldytuve?) O jei taip, kaip? Ar prieš maitinant reikia palaikyti šilumą? Jei taip, kiek? Kiek vėliau, prieš šaldymą? Jaučiu, kad visiškai nustosiu miegoti, bet vis tiek labai noriu
Atleisk, neišsilavinęs ...

Aš visiškai pamiršau LAIMINGĄ MŪSŲ KŪDIKIUS VISUS !!!!

[Viki]

Mergaitės, aš esu visiškai supainiotas

Prašau, padėk man tai išsiaiškinti. Taigi aš tai darau tris dienas, viskas yra taip, kaip turėtų būti. Tarkime, kad trečią dieną raugas tapo toks pat, kaip nuotraukoje Viki... Ką su juo daryti toliau? Maitinkite pagal tą pačią schemą (tai yra, aš paimu 110 g raugo + 110 vandens + 110 miltų) dar porą kartų ir tik tada kepu? Kaip žinoti, kiek kartų šerti, kol jis bus visiškai paruoštas kepimui?

Tarkime, kad pasiekėte „tą patį“ nuoseklumą.
Čia dar kartą klausimai:
1. duonos kepimui (pavyzdžiui, tai https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=11837.0 Imu 30 gramų raugo, o kur dar? Vėl maitinti? Jei taip, kokiomis proporcijomis?
2. Jei raugas jau yra tai, ko jums reikia, ir, pavyzdžiui, nėra laiko kepti, o dienos duona taip planuojama po 2, tada ką turėčiau daryti su raugu? Taigi maitinkite kas 8 valandas po 100 gramų?
3. Iš 9 perskaitytų puslapių sužinojau, kad tam tikrame etape (kas?), Galite palikti 50 gramų raugo ir visai nemaitinti?

Viki čia jis rašo

Kai jis pradeda aktyviai rūgti, stenkitės, kad jis užaugtų daugiau nei jo tūris, dabar jis yra karštas ir greitai kaupiasi rūgštis. Kai duona jau bus pakelta, net jei ji bent tris kartus, bent keturis kartus, bet nors ji padvigubino raugą, laikas pašerti.
Pradinių kultūrų kiekį jau galima sumažinti, tačiau jų reikia laikytis. Galite pašerti 20g raugo + 20g vandens + 20g miltų, galite pašerti po 50 arba 100 - jums taip pat patogu. Daugiau informacijos: https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=33627.0

Kaip suprasti „kol raugas“, ir tada bus kas?

Prašau, atleisk man už kvailus klausimus ... Na, aš tikrai noriu išmokti

[Kara]

Kara, čia aš jau supainiotas .... leisk man pirmiausia ir užrašais:
Kaip žinoti, kad jis paruoštas - maitinamas trečią dieną ir matuojamas temperatūra aplink raugą. Tada mes žiūrime - jei temperatūra yra žemesnė nei 30 * C - galite saugiai palikti 12 valandų. Jei jis yra didesnis, tuomet reikia atidžiai jį prižiūrėti, jis turėtų padvigubėti. Anksčiau nei 6 valandos - tai mažai tikėtina. Dvigubai - mes maitiname. Nepadvigubėjo - per 12 valandų mes vis tiek maitiname.
Aš vis dar patariu pirmąsias dvi – tris dienas stebėti kiekvienos raugo dalies proporcijas - tiek pat miltų ir tiek pat vandens. Ji taip greitai įgauna jėgų ir tada bus galima sušerti vieną šaukštą tiek 100, tiek 200 gramų. miltai - vanduo. Todėl galite saugiai paimti 20 gramų pradinės kultūros ir pašarų po 20 gramų. dar nekepkite vandens ir miltų.
Dabar „Kaip suprasti, kol jis yra raugas“, tada bus kas? - čia buvo turima omenyje, kad nors jis yra raugas (gryna forma), tada aš jį padvigubinau, iškart maitinu, nebeleisdamas pakilti. Tada, kai minkysime į duonos tešlą, ji galės ją pakelti tris ar keturis kartus.
„Palikite 50 gramų raugo ir visiškai nemaitinkite“ - nurodykite ... negalima maitinti. Jame kaupsis rūgštys ir tai ... tas ... pašaras ir pašaras ... ir nėra galinio krašto ...

Ačiū už atsakymą

Šiandien mano tamagocchi, praėjus 12 valandų po rytinio maitinimo, atrodė lygiai taip pat kaip jūsų trečiasis paveikslėlis (tas, kuriame yra paruoštas raugas), tačiau per 12 valandų jis pakilo tik 20%. Gražus ir skanus kvapas (pah-pah)

Tęsiu eksperimentą

... bet per 12 valandų pakilo tik 20%. Gražus ir skanus kvapas (pah-pah)

Taip, ir pieno kvapas? Atrodo, kad diagnozė yra aiški: disbalansas bakterijose. MK yra daugiau nei mielės.
Gydymas yra paprastas: įsikišę į šakę, jie pašalino raugą iš šakės pirštu į baseiną, dar kartą kitu pirštu. Tai daroma su sąlyga, kad rankos buvo nuplautos ne tik muilu. Tos laukinės mielės, kurios sėdi ant mūsų odos, yra tik mūsų raugų padažas.
Yra galimybė sumažinti bakterijų kiekį MC, bet kažkaip man patinka padidinti mieles.

Oho, o aš, priešingai, beveik chirurgine suknele priartėju prie jos. Aš net du kartus nelipu į indus tais pačiais įrankiais. Ir stiklinę, kuria pilu vandenį, ir miltų sietą, pirmiausia užpilu verdančiu vandeniu

Ir stiklinę, kuria pilu vandenį, ir miltų sietą, užpilu verdančiu vandeniu

vargšas raugas - jūs tikrai ją laikėtės dietos!

Papasakok man raugintos duonos (skysčio) kepimo orkaitėje pagrindus

[tvfg]

Papasakok man raugintos duonos (skysčio) kepimo orkaitėje pagrindus

tvfg, šioje temoje, pirmajame puslapyje po faktinės raugo gamybos technologijos, yra daugybė skirtingų skanių duonos receptų

Visi akyse
Trys valandos, kai pradinę kultūrą įdėjau į 35 niekšų temperatūrą
Žinoma, aš suprantu, kad dar labai mažai laiko praėjo, bet aš jau nerimauju ..
Sūris išdžiūvo ant viršaus, nors buvo uždengtas dangčiu su maža skylute .. Ir, žinoma, nemačiau jokių fermentacijos procesų

PS Aš galiu nustatyti temperatūrą aplink raugą ir 40 laipsnių. Ji gyvena tokios temperatūros orkaitėje

40 laipsnių yra raugo riba.

40 laipsnių yra raugo riba.

mano gyveno 35 laipsnių temperatūroje .. bet vis tiek sulenkta

Gerda1-jūs vis dar turite naują

jau auga
Nežinau, kaip ten bus toliau, bet teko įjungti net 45 laipsnių orkaitę. Aš įdėjau termometrą į orkaitę, kad jis rodytų kažką daug mažiau, nei žada viryklė
Dabar 45 metų * viryklėje yra tik 30

Matyt, todėl mano raugas vakar buvo sulenktas. Jai buvo tiesiog šalta

[Gerda1]

jau auga
Nežinau, kaip ten bus toliau, bet teko įjungti net 45 laipsnių orkaitę. Aš įdėjau termometrą į orkaitę, kad jis rodytų kažką daug mažiau, nei žada viryklė
Dabar 45 metų * viryklėje yra tik 30

Matyt, todėl mano raugas vakar buvo sulenktas. Jai buvo tiesiog šalta

Gerda1,
Pirmajame puslapyje sakoma
„Skystas raugas pagal Kaiserio receptą pradedamas šiltame vandenyje (40C) ir fermentuojamas esant dideliam T (apie 30C).
Gali Viki pasakos išsamiau. Manau, kad 35 yra šiek tiek per daug. Pasak sovietinės kepyklos svečių, startuolių kultūros fermentuojamos 30 laipsnių temperatūroje. Kitose temose sutikau 30 laipsnių temperatūrą, kuri buvo palankiausia tešlos fermentacijai ir geras pieno rūgšties bakterijų bei mielių santykis. O jei kambaryje turite 18 laipsnių šilumos, galite jį tiesiog padėti arčiau akumuliatoriaus.
Apie plutą - kyla toks įtarimas, kad imate didelį indą, kad „ištrauktumėte“ raugą. Aš turėjau dubenį, kurį uždengiau lėkšte. Nedideliu tūriu pluta neveikė

Viki,

Taip, ir pieno kvapas? Atrodo, kad diagnozė yra aiški: disbalansas bakterijose. MK yra daugiau nei mielės.
Gydymas yra paprastas: įsikišę į šakę, jie pašalino raugą iš šakės pirštu į baseiną, dar kartą kitu pirštu. Tai daroma su sąlyga, kad rankos buvo nuplautos ne tik muilu. Tos laukinės mielės, kurios sėdi ant mūsų odos, yra tik mūsų raugų padažas.
Yra galimybė sumažinti bakterijų kiekį MC, bet kažkaip man patinka padidinti mieles.

Dabar apie „Mano“ - aukščiau yra istorija apie bekvapį raugą. Manau, kad jis turi daugiau mielių nei pieno rūgšties bakterijos. Kai ji ilgai stovi pas mane arba kai ištremta į balkoną, tai kvepia nuostabiai. O kai auga kambario temperatūroje, jis maloniai kvepia tešla, tačiau nėra svaiginančio kvapo (aš įpratęs iš pusgaminių rugių gaminio, kurio turėčiau). Kai maitinu rugių miltais, kvapas taip pat skiriasi.

Viki! Ačiū, kad tiek daug žaidėte su mumis ir kantriai paaiškinote kiekvienam naujam starterio kultūros nariui taisykles, kaip elgtis su starterio kultūra.