Šiuolaikinis prancūziškas raugas (skystas)

Dabar maitinau 50:50:50. Taigi galvoju, gal geriau šerti tokiu būdu? O kiek kartų per dieną? Užtenka dviejų?

[Viki]

Viki, jei įmanoma, atnaujinkite pirmojo puslapio nuotrauką, jei įmanoma, laikydamiesi tradicinės pradedančiųjų kultūros.

[Peteris Pushas]

Peteris Pushas, dėkoju! Prisimenu ir ieškau galimybės. Tikimės, kad greitai tai išspręsite.

Viki, ačiū už greitą atsakymą, laukiu. Man gėda prisipažinti, bet aš nesu pradedantysis raugas, aš jau šešerius metus kepu tiek orkaitėje, tiek AG. Kas 5-6 mėnesius išvedu naują skysto starterio kultūrą, viskas buvo normalu, bet dabar tris kartus ir viskas yra tualete, skystis: 1, 2 etapai yra geri, antrajame etape netgi buvo pabėgimas (bet aš atlaikė 12 valandų), o 3 ir 4 valandomis viskas sustingo, augimas net nebuvo mm, nėra burbuliukų, kaip grietinės konsistencijos. Storoje 1 stadijoje tai yra normalu, 2 metu net augimas buvo beveik 2 kartus didesnis, 3 etapas - išnyksta, nėra jokių vidinių burbuliukų, plastilinas yra skystas, 4 metu buvo toks lipnumas, kad vos nusiplaučiau rankas. Aš ieškau šiek tiek ant ruginių tapetų, baltojo salyklo, 1 klasės kviečių.

[Peteris Pushas]

Peteris Pushas, pabandykite pakeisti miltus. Bet kas, jei ...
Aš turėjau tokį, kad vienas gamintojas turėjo vieną miltų partiją „puikų“, o kitas - siaubą. Skirtinguose prekybos tinkluose vienos partijos drėgmė skiriasi. Vieni turi šildomus sandėlius, kiti - drėgni. Praėjusią savaitę gavome nuluptus rugius su klaidomis. Tiesa, jie grąžino pinigus ir pasakė „atsiprašau“.

[Vika]

Vika, bet ar yra vilties pradedantiesiems pamatyti nuotrauką šioje temoje, ar ne? Deja, dauguma nuotraukų nėra įkeltos. Kas yra priežastis, nėra aišku. Aš labai noriu pamatyti ir mokytis iš vietinių meistriškumo kursų, o ne jų ieškoti kitose svetainėse.

[Viki]

Viki, ačiū už patarimus ir dalyvavimą, aš jau esu ant nervinio griūties slenksčio, o bandymo ir verslo metu aš vėl purvinausi, į rugių grūdus įpyliau medaus ir 1/4 šaukštelio. druska, pakeisti miltai, indai, skysčių burbuliukai po visų ciklų, bet nepakyla, o po 8 valandų etapo tirštasis vėl virto lipniu-lipniu, aš, žinoma, suminkiau jį - ir į šaldytuvą, maitinamas skystis - ir ant akumuliatoriaus, bet vilties nėra. Ar galiu pakeisti 1 rūšį makfa baltoje pakuotėje, sumaišius 50 gramų viso grūdo + 150 g makfos. Čia yra galimybė, tiesiai iš dangaus. Bet jei norite Iziumkos mylimosios, aš jūsų neišgelbėsiu. Viki, nurodykite bent judėjimo kryptį, prašau, manau, kad nuotraukos taip pat manęs neišgelbės.
Taip, čia dar vienas klausimas. augant storai antroje pozicijoje „110 g rugių raugo + 200 g baltų miltų + 60 g ledinio vandens, išmaišyti“, gaunu labai kietą tešlą, maišau kaip koldūnus.

[Viki,]

Viki, Perskaičiau visus jūsų komentarus šiame forume, nusiraminau ir toliau maitinau. Taip, penktą dieną skystis pakilo. Manau, kad mano vandeningumas buvo, aš padariau jį storesnį. Vanduo butelyje baigėsi, paėmė jį iš čiaupo, tačiau jis buvo nusistovėjęs. Aš ir toliau maitinuosi ir stora, nėra proveržio. Sėkmės tau.

butelyje esantis vanduo baigėsi ir paėmė jį iš čiaupo,

Koks butelis? Jei vartojate minkštą vandenį arba po filtro su minkštinimu, tešla yra lipni ir plūduriuojanti. Aš visada imu vandenį iš čiaupo ir leidžiu jam stovėti, jame turime daug chloro.

Viki, aš kalbu apie pirktą vandenį, nusipirkau jį raugui auginti, virtuvės reikmėms, kuriuos mes nešamės iš šaltinio, bet aš pradėjau maitinti iš čiaupo, jis tapo geresnis. Ačiū! Bet manau, kad vėl pradėti nuo nulio.

O, pamiršau, storoji taip pat atgijo, bet pakilimas tik trigubai padidėjo, todėl noriu viską pradėti nuo nulio.

Na, jei pakilimas tris kartus jūsų nedžiugino .... ir savaitės pabaigoje taip, reguliariai maitinant, tai bus keturi ar daugiau .... tada galite pradėti nuo nulio.

[VICKI!]

VICKI! Manęs taip nesigėdijo „mažas“ trigubas pakilimas (suprantu - tai tinka jaunam raugui), kaip ir kvapas - nebuvo nei košės, nei kefyro, bet nebuvo ir nemalonaus skonio, taip pat buvo ir rūgštus skonis su akivaizdžiu kartumu. Aš kepiau duoną su puse recepto normos nuo pirmųjų šios temos puslapių hp, gerai pakilau, tilpau į nurodytą laiką (iš pradžių minkiau ant koldūnų, po to 3 valandas fermentavau su trupučiu viduryje, formuodamas, glaistydamas ir kepdamas. ). Kepant duona stipriai suglebo, buvo labai blyški ir neturėjo jokio aromato. Ar gali būti kartumas gerai maitinamoje ir tinkamoje raugoje, ar ne? Ačiū už trumpą pranešimą

Ar gali būti kartumas gerai maitinamoje ir tinkamoje raugoje, ar ne?

Nuėjau ir išbandžiau savo. Ji šviežia, tai yra, labai jauna. Aš ant jo kepiau tik dvi duonas ir specialiai jas auginau, kad galėčiau padaryti šio proceso nuotraukas. Jau saldus, kvepia šviežiu naminiu jogurtu man ir vaisiais dukrai. Kokio vaisiaus nenurodžiau, turiu jogurto ir tiek.

[Peteris Pushas]

Labas vakaras visiems, todėl gaunu kažkokių šiukšlių, bandau vėl užauginti raugą, ir nieko, viskas kaip Peteris Pushas, pirmąsias 2 dienas viskas gerai, 3 dieną nėra jokio judesio, porą kartų pakėliau, ir viską įdėjau į tualetą, čia vėl įdėjau, aš jau maitinu 1 ir 2 miltais. klasė, 5 diena ir nedidėja 2 ar daugiau kartų ne, gerai, jei užauga perpus mažesnė, o svarbiausia auga tik ant baterijos, 25 laipsnių bute, šiandien duonos dedu per 5,5 val. , tiesa vos pakilo orkaitėje, o po 2 valandų prie akumuliatoriaus padėjau jį ten ant balkono + 15, praėjo 4 valandos ir jokių pokyčių. Neturėjau laiko pavaišinti praeities raugu, ką darau ne taip, gerai, negaliu suprasti. Ji ištraukė duoną iš orkaitės per visą perplėštą žaizdą

Neturėjau laiko pavaišinti praeities raugu, ką darau ne taip, gerai, negaliu suprasti.

Jūs darote viską taip. Šis raugas yra dviejų bakterijų kolonijų - pieno rūgšties ir mielių - simbiozė. Jei pusiausvyra sutrinka viena kryptimi, tada tos bakterijos, kurių daugiau pradeda slopinti tų, kurie yra mažiau, vystymąsi. Šiuo atveju daugiau bakterijų MC. Mielės yra atsakingos už pakilimą.
Nėra labai estetiškas būdas pasiimti mielių bakterijas į raugą, turint omenyje, kad jos sėdi ant mūsų kūno. Kažkur temos pradžioje mes jau išgyvenome panašų. Kažkas patrynė šakę, kad maišytų raugą ant rankų beveik iki alkūnės. Man patinka padaryti jį storesnį ir minkyti rankomis. Kadangi viskas normalizuota, aš ją grąžinu į skystą būseną.

[Viki]

Viki, ačiū pabandysiu, šiandien aš jau pamaitinau save 2 dienas po to, kai nusišluosčiau rankomis, raugas skaniai kvepia, bet labai jautrus, o burbulų yra labai mažai, aišku, kad yra kažkas, ir tai yra gaila išmesti ir manau, kad nebegali kentėti ir įdėti naują.

Manau, kad nebegaliu kentėti ir įdėti naują.

Greičiausiai tai pasirodys taip pat.
Dabar turiu labai jauną ir tą pačią istoriją. Išversiu į storą ir minkysiu rankomis. Bakterinių MC buvo daug, bet mielių - nedaug. Maži burbuliukai ir net pusė nepakyla. Nenoriu jo dėti į šaltį.

[Viki!]

Viki! Ačiū už pagalbą, šį kartą raugai pasirodė puikūs, aš kepu ir esu laiminga. Dar kartą jums klausimas, galbūt ne temoje, o apie kepimą orkaitėje. Mes praradome išpardavimo popierių „Gyvenimo smulkmenos“, nusipirkome kitą, rezultatas apgailėtinas - jis tvirtai prilipo prie duonos. Aprašykite, kaip paruošti audinį, kad būtų galima paruošti popierių ir kepti, ir ar tiks lininis rankšluostis ar chintz.

[Viki!]

Viki! O mano nerūpestingumas! Dar kartą apie raugus. Pirma, aš pakeičiau miltus, nesėkmė, mano nuomone, juose slėpėsi, aš taip pat paėmiau pirmąją klasę, bet iš kito gamintojo. Antrajame etape į tirštą raugą įpyliau 140 g ledinio vandens (viskas toliau pagal planą) ir skystį šiek tiek sutirštinau.

Sveiki! Aš tik pradedu kepti raugintą duoną. Įpyliau prancūziško skysčio. Pirmąją dieną viskas buvo gerai. Antrą dieną po antro šėrimo raugas greitai, per kelias valandas, pakilo ir nusistovėjo. Bet aš nenukrypau nuo recepto ir vakare, kaip ir reikėjo tikėtis, maitinau trečią kartą.Maitinu aukščiausios kokybės kvietiniais miltais. Išpylus 110 g raugo, kvapas buvo siaubingas, visa virtuvė dvokė rūgštumu. Po trečio šėrimo raugas visiškai nepakilo. Laikau 30-32 laipsnių temperatūroje. Šiandien aš nusipirkau jai pirmos rūšies miltus. Pabandysiu, gal tai praeis? Pasakyk, ką toliau daryti? Ar verta slaugyti, ar lengviau įdėti naują?

[Marija meilužė]

Laimingų Naujųjų Metų visiems skanios duonos kepimo mėgėjams!
Marija meilužė, gal jau per vėlu, bet aš pasakysiu jums iš asmeninės patirties, jei augant prancūzei bet kuriame etape kažkas nutiko ne taip, tada jos gelbėjimas yra nedėkingas darbas, geriau pradėti viską iš naujo, taupant laiką, nervus ir skausmas. Aš neauginau ir nemaitinau raugo nuo aukščiausios rūšies, iš jo kepu tik pyragus, tai mano nuomonė - pradėkite viską iš naujo, jei kvapas normalus (ne atstumiantis), o pakilimo ir burbuliukų beveik nėra, darykite nepanikuokite, maitinkitės pagal tvarkaraštį 2 kartus per dieną ir šiltoje vietoje, kaip sako Vika, tai truks ne ilgiau kaip 5 dienas - ji pradės augti ir burbuliuoti, o jūs dar dvi dienas maitinsite ruošinio ir palaikykite šiltą, 110 g raugo nebereikia šerti, užtenka 30 g raugo + 30g vandens + 30g miltų. Apskritai šis raugas yra kaprizingas, jei norite puikios duonos - prašau! Po šalčio pašildykite, du kartus pamaitinkite tuščiąja eiga ir tik tada tešlą ar tešlą. Sėkmės tau!

Peter Push, ir laimingų Naujųjų Metų jums! Ačiū už atsakymą! Aš vis tiek laimėjau ir prisijaukinau savo prancūzę. Kai aš pavaišinau jos pilno grūdo miltais, ji atgijo. Dabar maitinu pirmą klasę, kvapas tapo malonus. Aš kepu ruginę duoną su ja (pasirodo nuostabu) ir baltą. Tačiau balta spalva pasižymi savitu skoniu, o ne kaip ant mielių. Matyt, prie to reikia priprasti. Sūnus valgo, bet vyras dar nemėgsta baltos spalvos. Balta duona labai gerai pakyla. Rugiai pakyla prasčiau. Sakykite, kaip jūs ragaujate baltą duoną su šia raugu?

[Marija meilužė]

Marija meilužė, Užauginu skystą prancūzę pagal scenarijų iš pirmo įrašo: iš pradžių c / z rugiai + baltas salyklas, tada c / z kviečiai, tada 1 rūšis, aš turiu raugą su dideliais burbuliukais ir kvepiu šiek tiek rūgščiu kompotu iš šviežių uogos. Aš ją dažnai lepinu pridėjus ruginių miltų ar medaus. Balta duona pasirodo nuostabi, prie jos priprasti tikrai nereikia, bet priprasti neįmanoma, aš jau 7 metus kepu mėgstamą Izyumkino duoną (google) arba dedu raugą kepant HP, mieles sumažinu maždaug trečdaliu, kad tilptų į programą. Mano šeimos nariai atsisako pirktos duonos. Jei aš kepu ruginę duoną, o tai yra Darnitsky, pasak Khlebnikovos ar kareliečių, iš „duonos ir duonos“, tai aš išverčiau savo prancūzę į rugį 1 ar 2 papildomam šėrimui. Noriu rekomenduoti „Selyansky“ duoną HP, taip pat „Izyumkin“. Sėkmės tau!!!

Mergaitės, parodykite man, 4-ą dieną, raugą ir visą, ir tūrį, ir burbuliukus. Vakare atnaujinau pagal grafiką, taigi per 2,5 valandos jis padvigubėjo.
Kaip suprantu, jai nebereikia baterijos. Aš jį padėjau ant palangės iki ryto. Klausimas: "Ar galiu pamaitinti dar 5 dienas be valgio, ar galime dabar užsidėti duonos?"

Trečią dieną kepiau duoną, kaip ir receptas pirmajame puslapyje. Taigi, manau, kad tai jau įmanoma. Ar jūsų raugas kvepia maloniai?

[Marija amatininkė]

Marija amatininkė, trečią dieną jis visiškai užgeso, tačiau Irina Khlebnikova sako, kad pereinant prie kvietinių miltų, tai yra normalu, ir aš toliau maitinau pagal grafiką ir naudodamas akumuliatorių su termometru. Ketvirtą dieną ji žaidė pašėlusiai iki pat litro skardinės viršaus. Manau, gal dar jaunas, kvailas. Kvepia gerai.
Trumpai tariant, tiekiau 70 + 70 + 70 dalį, kad ji subręstų duonai ir būtų 200 gramų. Likusi dalis yra ant lodžijos 12 laipsnių kampu.

Kokiais miltais maitinate? Aš tiek augau tik iš viso grūdo miltų. Ar turite prancūzišką skystą raugą ar pagal Khlebnikovos receptą? Parašykite, kaip kepsite duoną, kaip ji pasirodys.

[Marija amatininkė]

Marija amatininkė, Maitinau ją aukščiausiu laipsniu ir augau prancūzė. Aš myliu ją, ji yra universali.
Kažkada ant jo jau kepiau duoną, bet tada nebuvo kada to daryti, o vasarą pasidarė karšta, o atliekų buvo daug.
Bet kažkur rugsėjį draugas man davė kažkokį vienuolyno raugą ir papasakojo, kaip ant jo kepti. Raugas buvo labai skystas, sakyčiau, yra 100 gramų vandens ir kažkur apie 60 gramų miltų. Ant jo tešlą reikėjo dėti trimis etapais, naudojant statybinį metodą. Aš kepiau duoną pagal jos receptą. Paaiškėjo, kad 1400 gramų kepalas ..
Bet aš pripratau dirbti su prancūze, kur aišku, kiek joje yra vandens ir miltų, ir aš pradėjau ją maitinti kaip prancūzę. Taip, ir aš ją maitinau pirmąja klase. Kepiau ant jo, naudodama 1 rūšį duonoje. Iškepė ir viskas ne taip, tada nuobodu trupinys, tada duona ilgai nekyla, tada ji pasuks stogą. Tada nusprendžiau ją pamaitinti aukščiausiu pažymiu, ir ji pradėjo greičiau kilti, o duona tapo geresnė. O dabar norėjau išveisti gryną veislę ir nedėti į šaldytuvą.
Ir atsižvelgdamas į ankstesnę šėrimo patirtį, aš taip pat veisiu jį aukščiausiu laipsniu.
Savo mieste turime problemų dėl 1 klasės miltų. Visi grūdai anksčiau buvo ATB, bet kažkur dingo. Ir man labai patinka sietinė „Izyuminkin“ duona!

Aš kepiau duoną, bet tik duonos aparate. Ant 1 klasės miltų ir įdėjau šiek tiek antros klasės. Mielių nepridėjau. Aš patikrinau, ar raugas kyla. Per dvi valandas šiluma užkopė į kibiro viršų. Matau, kad sutraiškius normos bus duona ir traškučiai.
O, negaliu įterpti nuotraukos. Ar gali kas nors pasakyti, kaip!

[Skorpionas]

Skorpionas, kokia gera startuolių kultūra! Ir man jis visada pakyla ilgiau. Aš kepu iš aukščiausios kokybės miltų, gal todėl? Ir visada jaučiamas šiek tiek rūgštus kvapas. Aš negaliu jo atsikratyti.

[Marija amatininkė]

Marija amatininkė, dabar pasigirsiu!

[Marija amatininkė]

Marija amatininkė, ir jūs neleidžiate raugui peroksido, kai tik jis pakyla 2 kartus, pradėkite minkyti!
Nemėgstu aukščiausios rūšies duonos, nors ant jos auga geriau ir greičiau! Puikūs miltai pyragams, kaladėlėms ir koldūnams yra geri, bet ne duona.

[Skorpionas]

Skorpionas, Labai grazi duona !!!! Su jumis receptas. Aš taip pat kepu duonos virimo aparate. Ir čia aš susidomėjau futukty mielėmis, čia yra tokia tema. Ar bandei?

[Marija amatininkė]

Marija amatininkė, Dar nenaudojau vaisių mielių. Čia yra tiek daug įdomių dalykų, kad jūs negalite perskaityti iš naujo! Dabar man buvo svarbiausia suprasti raugą, ko ji nori ir ko aš noriu iš jos. Iki šiol iš duonos pasiekiau norimą trupinį ir ragavau tiek miltų, tiek skambinau. : plach7: gerai, kad mano šeima tyliai toleravo ir valgė mano kūrybą.
Nėra recepto kaip tokio, pagrindinio recepto iš duonos aparato 600 gramų miltų, kuriuose aš 100 gramų vandens ir 100 gramų miltų pakeičiau raugu ir tada vaizduotės polėkiu, sumaišius įvairius miltus ir gaminant bet kokius priedus. tu nori!

Labai ačiū už receptą!
Aš taip pat užauginau savo gražią prancūzę! Tačiau viskas pavyko pirmą kartą, tačiau ne trečią, o ketvirtą dieną. Kai trečią dieną nemačiau pasirengimo, nesu nusiminusi, tiesiog kaip visada maitinau po 12 valandų. Ketvirtą rytą mano raugas atgijo ir sužydėjo. Šaldytuve ant durų laikau prancūziškai (ten turiu 10–14 laipsnių šilumos). Matyt, jai tai patinka, nes kas 3 dienas gaunu naują porciją stipraus, gražaus raugo.

Tai mano itališkos duonos (Ann Thibeault) orkaitėje pagal MISHA receptą:

O koks grožis! Gerai, nustok bijoti, aš užauginsiu savo raugą. Labai noriu paragauti raugintos duonos. Nelinkėk man pūkų ...

[Nasiata]

Gerai, nustok bijoti, aš užauginsiu savo raugą

Nasiata, tik eidamas įvaldysi kelią! Tame nėra nieko blogo, tiesiog pradėk ir viskas pavyks! Trumpai apibūdinsiu savo patirtį. Viso grūdo rugiai, o idealiu atveju - malimo miltai, negalima apsieiti be balto (nefermentuoto) salyklo, pirmasis šėrimas yra pilno grūdo kviečiai, o idealiu atveju - malimo miltai, likęs pašaras yra 1 rūšies kviečiai. Turiu plokščią 540x370 mm šildymo pagalvėlę, litro indelį su raugu (stiklainį uždarau plastikiniu dangteliu, padarytu padarytą skylę) uždedu ant šildymo padėklo, apvynioju šonus ir pritvirtinu skalbinių segtukais, dviem skalbinių segtukais. šonai, vienas viršuje, temperatūra yra 35 *, man tai labiau patinka nei ant akumuliatoriaus ar elektrinės orkaitės su įjungta lempute. Linkiu sėkmės!

neapsieisite be balto (nefermentuoto) salyklo,

ir jei vis dėlto nėra nefermentuoto salyklo, o yra tik fermentuotas salyklas, tada nebus gero, prancūziško raugo?

Pirmoji startuolių augimo diena praėjo dėkui už paramą, Peter Push

[Olekma]

jei vis dėlto nėra nefermentuoto salyklo, o tik fermentuotas

Olekma , fermentuotas nėra tas, jis tik suteikia rugių (ruginių-kviečių, kviečių-rugių) duonai tamsią spalvą, tačiau prancūziškam raugui reikia baltos, nefermentuotos salyklo, raugas veiks be jo, bet ne prancūziškas.

[Olekma]

Olekma , fermentuotas nėra tas, jis tik suteikia rugių (ruginių-kviečių, kviečių-rugių) duonai tamsią spalvą, tačiau prancūziškam raugui reikia baltos, nefermentuotos salyklo, raugas veiks be jo, bet ne prancūziškas.

taip, suprantu, ačiū. Aš jau ieškau, kur nusipirkti šio salyklo. Aš labai norėjau užsiauginti šio raugo.

[Olekma]

Jau ieškai, kur nusipirkti šio salyklo

Olekma, ieškokite internetinėse parduotuvėse, jis taip pat gali būti naudojamas miltams apvolioti (10 g / 1 kg). Linkiu sėkmės!!!

[Viki]

Viki, Įdėjau prancūzišką ir pusgaminį. Šiandien yra antra diena. Prieš 4 valandas viską dariau pagal instrukcijas. Dabar jis padidėjo 2,5 karto! Viskas gerai. Bet man kyla klausimas. Jūsų nuotraukoje jis yra šviesus, o mano - tamsus, tamsesnis nei pusgaminis. Ar taip turėtų būti, ar tai tik tavo nuotrauka? Arba man kažkas negerai?
Laimingų Naujųjų metų!

Pridėta 2016 m. Gruodžio 31 d., Šeštadienį, 10.10 val

O, neskaiciau Temkos iki galo, bet dabar ziurejau, ar pasieke mano zinute, o ten, tiesiai virs jos, zinute, kad reikia dar vieno salyklo. Niekada negirdėjau apie tokį dalyką. Pasirodo, kad neturėjau viso to pradėti ...

Pridėta 2017 m. Sausio 1 d., Sekmadienis, 07:55

Viki, Laimingų Naujųjų metų jums!
Be vilties sulaukti atsakymo šiandien vis tiek išdrįsčiau paklausti!
Šiandien yra trečioji mano raugo diena. Ji maitino mane 10 valandą ryto. Dabar apie 12 val. Ji jau išaugo beveik 3 kartus. Sunku naudoti, ar geriau laukti, kaip laiku sako pirmasis puslapis. Jei galite juo naudotis, tada turite jį paimti iš generolo arba paimti ir pašerti, o tada į duoną? Aš noriu prancūzų Izyuminkin.



Taip atrodo.

Aš kepiau duonos! Pasirodė labai gražu! Tai niekada nebuvo padaryta su raugu!
Dar nėra pjūvio.
Bet ... nuo maišytuvo atitrūko plutos gabalėlis ir ... surūgo!
Aš kepiau taip: iš gauto raugo paėmiau 50 gr. Pridėta 75 gr. miltų ir 75 gr. vandens. Po 1,5 valandos jis padidėjo 2 kartus ir aš uždėjau duoną.
Pats raugo skonis yra rūgštus, kvepia tešla. Kur ji stovėjo, dieną apie 35 °, naktį ~ 25 ° (pas mus yra krosnies šildymas), gal tai jos aukšta temperatūra? Dabar maitinau 50:75:75 ir padėjau ant palangės. Dieną buvo 22 °, naktį bus šalčiau.
Pagalba !!! Aš pradėjau šį raugą, nes mums visai nepatinka rūgštumas, o dabar ...

[Nataša]

Nataša, Aš neleidžiu mano 3 ar 4 kartus pakilti. Turiu taisyklę: padvigubinta - pašaras. Priešingu atveju jis tampa rūgštus. Šaukštu raugo (20 gramų) šeriu 100 g vandens ir 100 g miltų - tai yra minimumas, o dažniau ir daugiau. Kad duonai užtektų, o šaukštas lieka pašarų. Dvigubas - veiksmas.
Kai reikia ilgiau, imu tik 5 gramų raugą.

[Vika]

Vika, tris kartus tai buvo po trečio šėrimo. Dabar neleidžiu jai taip keltis. Aš jau padariau kitą. Bet jis taip pat rūgštus. Tiek pirmasis, tiek antrasis kvepia obuoliais. Nesvarbu. „Fed“ 1: 1: 1 padvigubėja per 3,5 valandas 27 ° C temperatūroje. Naktį ji maitino 1: 3: 3, taigi ji išaugo 50% daugiau nei per 12 valandų esant maždaug 20-25 °. Aš pabarstiau pirštu ir sėlenomis, o ji ...
Antroji duona nėra tokia rūgšti. Paėmiau šaukštą starterio, pavaišinau, kad būtų 200 gr. o po valandos ji pristatė duoną. Aš gerai atsikėliau, tas pats prancūzas.
Ir dar vienas klausimas. Duona gaunama su ryškiu pieno produktų skoniu ir aromatu. Tai nėra blogai, bet ar taip turėtų būti? Galų gale kompozicijoje nėra nieko pieno.
Phew! Daug bukų! Bet aš tik mokausi!

Pridėta 2017 m. Sausio 8 d., Sekmadienis, 06:29

Ar jau galiu taip maitintis? 20: 100: 100? Ji, antra, dar nėra savaitė? Ir pirma savaitė. Žiūrėdamas, kuris iš jų yra geresnis.

Galų gale kompozicijoje nėra nieko pieno.

Kaip nėra? Pradinė kultūra yra mielių ir pieno rūgšties bakterijų simbiozė.
Aš pradedu maitinti 1: 5 - 1:20, kai tik ji bus pasirengusi. 1: 1: 1 vis dar auga. Užaugo - viskas, kamuolys baigėsi, darbas ir darbas.
Prancūzijos ponia gali būti kaprizinga (kaip ir visi kviečių raugai). Ji per porą mėnesių gali pasakyti, kad yra pavargusi. Tai viskas, kas nekyla. Pučia tik burbulus. Tada maitinu ją 2–3 kartus, kaip augindama 1: 1: 1, ir laikau šiltą, tai yra, tiesiog ant stalo virtuvėje. Ji greitai pasveiksta ir pradeda augti.
Apskritai jis gyvena ant palangės. Dabar už lango -12, o aš maitinu 2 kartus (ryte-vakare). Paprastai klausia 3 kartus. Todėl aš nemaitinu daugiau kaip 5 gramus. Aš taip pat kepu 2 duonas per savaitę.
Ir jei žinau, kad ilgai nekepsiu, suminkau į storą gumulą. Taip pat galiu įberti druskos. Užtenka dienos. Kartais šiek tiek daugiau. Tada paimu 5 gramų gabalėlį, įmaišau 100 g vandens, įpilu 100 g miltų ir vėl tai yra kaip visiškai naujas skystas raugas.

[Viki]

Viki, ačiū, kad paaiškinote taip išsamiai! Šiandien išbandžiau pagal savo fantazijos receptą. Nors su mielėmis - be mielių, bijau, kad silpnas, nors ir susirenka, peroksiduos. Bet po poros dienų pabandysiu tik su raugu. Aš kepu beveik kiekvieną dieną

Labas vakaras. Aš turiu klausimą. Ar rūgštis gali rūgštėti, blogai pakilti savaime, nepakelti duonos be mielių pagalbos dėl to, kad daugelį metų turiu naudoti antibiotinį tepalą?