Dar 2 naminio sūrio variantai

Dar 2 naminio sūrio variantai

Kategorija: Pieno ir kiaušinių patiekalai

Ingridientai
pieno	2L
grietinė 20%	250 g
druska	9g
kalcio chloridas 10%	2 ampulės
fermentas meito	ant peilio galiuko
arba citrinos rūgštis (citrinos sultys)	1 / 4-1 / 3 šaukštelis. (2 citrinos sultys)

Gaminimo būdas

• Kadangi forume yra daug receptų, kaip gaminti naminį sūrį, pavadinau šį receptą „dar 2 naminio sūrio variantai“. Tiesą sakant, tai yra beveik identiški receptai, besiskiriantys tik vienu komponentu - arba meito fermentu, arba citrinos rūgštimi (arba citrinos sultimis). Aš gaminu Steba multivarke. Supilkite pieną į dubenį (aš turiu 5,5% riebalų) ir įpilkite grietinės (aš turiu savo), kruopščiai sumaišykite ir pašildykite iki T 35 * C (tai užtruks 15 minučių). Šiuo metu fermentą arba citrinos rūgštį (išspauskite sultis iš citrinų) praskiedžiame 20 ml šilto (apie 35 *) vandens. Nors parašiau „fermentas ant peilio galiuko“, tai vis tiek nėra pats peilio galas, bet kažkur apie 3-4 mm. Pirmiausia supilkite 2 kalcio chlorido ampules, kruopščiai išmaišykite, tada įpilkite praskiesto fermento arba citrinos rūgšties (neskiestų citrinų sulčių) ir dar kartą gerai išmaišykite. Variante su fermentu mes paliekame tokią temperatūrą 60 minučių. Po šio laiko susidaro krešulys.
• 
• Supjaustykite krešulį į smulkų tinklelį. Variante su citrinos rūgštimi (sultimis) jūs negalite nieko atlaikyti, bet nedelsdami pereikite prie kito etapo - kaitinimo iki 80-85 * C. Kaitinant krešulys tampa tankesnis ir jį reikia nuolat „perpjauti“, kad kaitinant iki 80 * C, krešulys jau būtų granuliuotas. Palikite varškę, kad šios išrūgos gautų 20–30 minučių.
• 
• Varškę su išrūgomis nusausinkite į kiaurasamtį, padengtą marle, leiskite išrūgoms nutekėti (neišpilkite išrūgų) apie 30 minučių, pabūkite 30–40 minučių ir beveik paruoštą sūrį suberkite į specialią tinklelio formą arba mažą. kiaurasamtis (aš turiu plastikinį 0,5 litrui), įpilant druskos iš apačios (pusė druskos) ir tada iš viršaus (antroji druskos pusė). Serumas yra drumstas, bet beveik be nuosėdų:
• 
• Uždenkite viršuje lėkštę arba griežtą ratą ir padėkite apkrovą. Kas 30 minučių sūrį pasukite 4 kartus, padidindami apkrovą.
• 
• Per šį laiką sūris sutirštės, atiduos išrūgų perteklių ir įgis būdingą formą. Po to sūrį paliekame šaldytuve pakrautoje formoje dar 12–24 valandas. Dabar galite valgyti. Jį galite laikyti užpildydami serumu 1 valgomuoju šaukštu. l. druskos, šaldytuve 2 savaites. Mes suvalgome per porą dienų, todėl aš tiesiog laikau plastikiniame maišelyje. „Adyghe“ sūrio skonis ir konsistencija. Galima pjauti gana plonai. Fermento versija gerai tirpsta ant picos. Taip pat galite pridėti žolelių ir mėgstamų prieskonių tuo pačiu metu kaip druska.
• 

Indas yra skirtas

400–450 g

Koks gražus ir apetiškas sūris. Gaila, kad mano nelabai mėgsta sūrį.

[Albina]

Albina, jis yra skanus ir sveikas, nes yra kalcinuotas. Jiems tai patiks.

[Linadokas]

Linadokas, ačiū už receptą! Dar nesu gaminusi sūrio
Ir pagal skonį, koks pirktas sūris yra panašiausias?

Ir pagal skonį, koks pirktas sūris yra panašiausias?

Išpiltas Adyghe, tiesą sakant, tai daroma taip.

Kur galima nusipirkti fermento?

Išpiltas Adyghe, tiesą sakant, tai daroma taip.

Tada tikrai tai padarysiu, tada pranešiu. Dėkoju!
čia esu nedėmesingas, recepte parašyta O juk aš nuleidau akis ir nemačiau

Lina, na, taip gražu ir galiu įsivaizduoti, kad skanu. Turime nusipirkti kaimiško pieno ir jį pagaminti. Kažkada aš dariau kažką panašaus, bet pastaruoju metu .... gimė tinginys, kad mane matytų iš anksto.
Ačiū už stebuklingą svyruoklę

[Lina]

LinaKaip gerai, kad aš gaminau savo sūrio versiją kaip atskirą receptą! Nunešiau į žymes, padarysiu.
Taigi aiškiai, kaip nepakartoti?

Kur galima nusipirkti fermento?

Aš nusipirkau iš „Lactina“, bet jis paprastai yra internete. Yra maišelis 100 litrų pieno, kurio užteks ilgam.

Ačiū už stebuklingą svyruoklę

Tanja, mūsų „Arbatos pavėsinėje“ pedalas yra pagrindinis progreso variklis, jūs galite mus tiek pamatyti!

[Linadokas]

Linadokas, koks yra šio produkto kiekio svoris?

[Linadokas]

Linadokas, Lina, ačiū už receptą!

kiek svorio gavai iš šio produktų kiekio?

Gerai, kad jie man priminė, aš jį pridėjau. Gavau 440g.

Ačiū Linai už receptą!

Tonya, jūs turite dar vieną verslo receptą.

[Linadokas]

Linadokas, Kaime sunku kam nors įtikti, čia jie iš manęs pieno nepaima. Kam nereikia pirkti, pavyzdžiui, iš kitų.
Jūsų šeimai.

Tona, jei tavo skonis bus geresnis, jie paims iš tavęs.

[Linadokas]

Linadokas, Lina, ar galėtum pasižiūrėti savo individualias nuotraukas? Arba nuoroda į jį? Man labai patiko sūrio forma

ir ar galite pamatyti savo individualių nuotraukų kiaurasamtį?

Luda, štai nuotrauka. Įprastas plastikinis kiaurasamtis, atsiprašau, kad ieškojau, vyresnis nei 10 metų

Luda, štai nuotrauka. Paprastas plastikinis kiaurasamtis, atsiprašau, kad ieškojau, vyresnis nei 10 metų

Saunus !! Aš jų dabar nematau

Linochka, ar vaistinėje vartojame kalcio chloridą?
Paprastai labai aišku. Ir tikriausiai skanu, bet mes labai mėgstame „Adyghe“ sūrį !!!!!

Lina, ačiū už atskirą sūrio receptą! Ėmė prie žymių. Priešingu atveju prieš 2 dienas susukau ampules su chloridu, šokau į pavėsinę ir nespėjau suprasti, kiek man reikia 6 litrams pieno. Ir vėl įdėkite į dėžę.
Pirmą kartą gaminau sūrį ant 3 litrų nusistovėjusio pieno ir 3 litrų šviežio pieno. Sūris pasirodė puikus, skonis kreminis. Aš niekada nevalgiau tokio sūrio.

Ačiū ačiū ačiū! Ir aš tai padariau be grietinės, štai kiek kartų sakiau, parašyk receptą, ir tu pagaliau jį gavai!

ir vaistinėje vartojame kalcio chloridą?

Taip, vaistinė nemokama.

Lina, ačiū už atskirą sūrio receptą!

Taip, Marinai, kitaip kiekvieną reikėjo aprašyti atskirai, bet sūris yra skanus ir visai nesudėtingas.

Ačiū ačiū ačiū!

Kodėl nemiegi? Ar lauki savo burtų lazdelės bangos rezultato? Štai pusryčiams, imk viską, aš dar pasidariau sau!

Ooooh! Ačiū dar kartą! Aš tiek nevalgysiu, ne ventiliatorius, bet išbandysiu kūrinį su malonumu. Ar aš tau sakiau, kad myliu tave? Ne, aš to nedariau ir nedarysiu, bet jūs turėtumėte žinoti.

Linochka, koks šaunuolis esate, kad grietinę ir sūrį išdėstėte atskirame recepte! Aš suprantu, kad sūris yra panašus į „Adyghe“? Jei taip, turite skubiai gauti fermento. Pasakyk man, kur pažiūrėti, kaip jūs gaminate varškę Štebkoje, pavyzdžiui, Temko viską tyrinėjo apie DD2, žinau, kad kažkur tai buvo paminėta, bet kur nerasiu. Gal reikėtų išleisti ir atskirą receptą? Labai ačiū už jūsų darbą, kai jums pavyksta padaryti viską? Tikriausiai turite 48 valandas per dieną

Tikriausiai turite 48 valandas per dieną

Čia, „arbatos pavėsinėje“, visi jau žino, kad laikas yra iliuzija. Pažvelk ten, šilta, jauku ir įdomu!
Sūris yra visiškai „Adygei“ tipo, nes jis gaminamas beveik tokiu pačiu būdu.
Šteboje nesunku pasigaminti varškės - 1 litras pieno + 0,5–1 litras kefyro (arba kažko rūgpienio) +1 ampulė kalcio chlorido ir 1 valandą troškinantis 82 * C temperatūroje. Įdėkite į kiaurasamtį ir pasverkite. Viskas!

Šteboje nesunku pasigaminti varškės

Ačiū, aš tai padarysiu šiandien

Šteboje varškę lengva pasigaminti - 1 litras pieno + 0,5–1 litras kefyro (arba kažko fermentuoto pieno) +1 ampulė kalcio chlorido ir 1 valandą troškinantis 82 * C temperatūroje. Įdėkite į kiaurasamtį ir pasverkite. Viskas!

Ir pirmiausia nešildykite pieno, viską iš karto sumaišykite ir atvėsinkite?

sumaišyti viską iš karto ir šalta?

Tiksliai! Štebočka viską padarys pati, bet mums tereikės nugriebti grietinėlę Meskite varškę į kiaurasamtį, padengtą marle.

Ji nunešė sūrį prie žymių. Aš pabandysiu.

Nataša, tada pagal termometrą ant viryklės.

Lina, aš pirmiausia jį parašiau, tada atidžiai perskaičiau ir supratau. : Oi: Na, mes turime mažai sklerozės, todėl mes taip pat turėjome lėtą protą.

ir jei nėra Štebočkos, bet yra paprastas animacinis filmas, jame negalima nustatyti temperatūros, tai kaip?

Aš turiu „Panasonic“ animacinį filmą, yra „Gesinimo“ režimas - pabandysiu Ir iškart kilo klausimas; 1 valanda yra pasiekus nurodytą tempą. ar tik 1 valanda nuo šalčio (prieš pasiekiant temp.)? Atsiprašau - skęstu

Gesinimo režimas

Gesinimo režimas - pirmiausia pašildoma iki 100 * C, o tada palaikoma 95 * C. Neveiks. Galite "šildyti" - tai 70-80 * C, tada palaikykite 2 valandas. Arba tiesiog ant viryklės, bet neleiskite jai virti - eis tik garai, tuoj pat jį išjunkite ir palikite.

Lina, tada aš tai pakelsiu tinkamu tempu. ant „kepimo“ ir palikite „kaitinime“ 1 valandai .. Ar galite?

O jei ant pieno košės?

Manau, kad vis tiek geriau kepti pereinant prie kaitinimo. Pieno košė taip pat yra pirmoji iki 100 * C.

[Linadokas]

Linadokas, Noriu išmokti gaminti sūrį ilgą laiką. Jau du metai prie duonos aparato. Anksčiau aš taip pat mėgau virtuvę, tik labiau su teorija, bet dabar aš kepu duoną, gaminu kumpį ir daug daugiau, tačiau yra skirtumas tarp sūrio gamybos. Aš nusprendžiau pradėti nuo šio recepto. Noriu užsisakyti raugo, bet kol kas išbandysiu su citrinos sultimis. Nėra kantrybės laukti, kol ateis raugas. Pasakyk man, užsisakyk kalcio chlorido (granulių pavidalu), kitaip vaistinėje galite susitvarkyti su ampulėmis.

[Linadokas]

Linadokas, Lina, man kyla klausimas apie meito 1 gramą 100 litrų, jei ant peilio galiuko paimsiu 3-4 mm miltelių, kaip man parašei, šio maišelio geriausiu atveju pakaks 5–10 kartų, bet jo turėtų pakakti 50, jį galima praskiesti ilgai laikyti šaldytuve?
Beje. o grietinė ant šio fermento tiks ar ne?

Granulėse rezultatas yra šiek tiek geresnis, tačiau naudojant ampules - lengviau. Jei vartojate fermentą, o sūris tikrai yra geresnis, tada galite tai padaryti su ampulėmis.

[Irina]

Irina, praskiestas gali būti 10 dienų, todėl jį lengviau išdžiovinti. Grietinei tai netiks, nes tai fermentas, o ne raugas.

[Linadokas]

Linadokas,

[Linadokas]

Linadokas, ačiū, taip pat užsisakysiu granulių.

Nunešiau jį į žymes, įsitikinsiu, produktai yra prieinami, o be kiaušinių viskas paprasta ir lengva, o rezultatas - nuostabus. Darysiu su citrina. sulčių ir daug išrūgų lapų?

[Irina]

Irina, Turiu 440–420 g sūrio, tai reiškia 1,8 l išrūgų. Grietinė suteikia sūriui subtilią tekstūrą ir kreminį rūgštų skonį. Druskos gali būti daugiau, bet aš mėgstu lengvai pasūdytą.

Ačiū už išsamų atsakymą

[Linadokas]

Linadokas, vakar gamino sūrį. Bet, žinoma, ji sujaukė. Vietoj dviejų citrinų sulčių įdėjau 1/3 arbatinio šaukštelio, vietoj 2 ampulių užpyliau 1 (nebegalėjau atidaryti) laukiau, laukiau krešulio ir nelaukiau. Tada įpyliau dar citrinos sulčių, pašildžiau ir nusausinau. Tada supratau, kokia mano klaida, ir nelabai norėjau pabaigti sūrio. Šį rytą nukirpau gabalėlį ir nustebau dėl skonio - mano mėgstamiausio „Adyghe“ sūrio. Tik kraštuose jis subyra. Tikriausiai nelabai gerai prispaustas. Darbe ir namuose jie ragavo ir sakė - „Ayghe“ sūris. Sūdė labai mažai. Galite pridėti daugiau druskos mėgėjui. Išvada - aš padarysiu daugiau, tiesiog palauksiu siuntinio su sūrio raugu ir sūrio forma. Aš parengsiu šį receptą ir įvaldysiu kitus. Ir apskritai norėjau pakeisti savo užsiėmimą (pavydėjau Marinai Kamaninai). Sūrio pieninė ar ką nors atidaryti. Taip, tai buvo mano pirmoji patirtis sūrių gamybos srityje.

Sūrio pieninė ar ką nors atidaryti

Nuostabus hobis! Labai įtraukia!

ir kokį vaidmenį čia vaidina kalcio chloridas? ir ar galite gaminti be jo?