Dar 2 naminio sūrio variantai

Turiu klausimą, kad nusipirkau visą pieną, grietinę, fermentą, bet kalcio chloridui parašyta 10 ampulių po 5 ml, tai reiškia 5%, ar galima naudoti? O kiek reikia 4L?

[Svetlana]

Svetlana, viskas teisinga, tos pačios 10% ampulės, ramiai darykite tai pagal receptą.

[Linadokas]

Linadokas, Lina, pagamino sūrio receptą. Prasideda mamos pasninkas, ji atnešė man likusį pieną iš šaldytuvo.

(Nepripranta gyventi atskirai, perka kaip anksčiau)

Aš pridėjau savo atsargas.
Pagamintas sūris iš naminio pieno 3,5L, grietinė 25% - 150g ir naminis varškės pienas 0,5L, kalcio chloridas 3 ampulės ir 5 tabletės acidino-pepsino. Išeikite iš 700gr. Ir serumas apie 3 litrus.
Yra sūris, ilsintis druskoje ir žolelėse. Nukirpau gabalą - skanu! Uždėjau tešlą ant išrūgų.
Ačiū už receptą! Aš dabar ieškosiu augalo. fermentas.
Kyla klausimas, ar druskos galite pridėti tiesiai į sūrį?

ar druskos galiu pridėti tiesiai į sūrį

Ne, ne. Atsiranda baltymų krešėjimas, jis subyrės ir taps kietas. Tada druska arba sausu sūdymu, arba 25% sūrymu. O išrūgos bus druskingos, jei jas iškart pasūdysite, kaip vėliau apskaičiuoti duonai? Aš gaminu rikotą ant išrūgų, ji mane taip pat vargina vėliau.

[Linadokas]

Linadokas, Lina, ačiū už paaiškinimą.

Aš gaminu rikotą ant išrūgų

Ar tikrai iš išrūgų įmanoma išspausti daugiau?

Taip, žiūrėk rezultatas

[Linadokas]

Linadokas, o kur yra rikotos receptas, ar ne? Noriu savo rikotos

[Svetlana]

Svetlana, forume yra receptų. Aš darau maždaug tą patį, šiek tiek savaip, kaip esu įpratęs. Rezultatas puikus.

[Linadokas]

Linadokasir atrodo kaip parduotuvėje? sūrio pyrago konkursas su juo? Ar galima naudoti ir varškės išrūgas? ir ne tik sūrio?

[Svetlana]

Svetlana, labai panašus į įsigytą, subtilus, subtilus, pūkuotas. Varškės išrūgų nebandžiau, bet didelio skirtumo nematau.

[Linadokas]

Linadokas, gal kvailas klausimas - ar galima naudoti kumpio gamintoją kaip Redmondo ar Beloboku sūrio presą?

[Nataliya]

Nataliya, kodėl gi ne? Įdomus pasiūlymas! Aš turiu paprastą naminį presą, pagamintą iš 2 pjaustymo lentų, apatinė yra pritvirtinta, o viršutinė juda aukštyn ir žemyn ant 4 kaiščių. Tarp jų įdėjau sūrio, ant viršaus uždėjau apkrovą. Viskas.

Mergaitės, ar esate tikra, kad jums reikia sušilti iki 80. Aš gavau guminius gabalus, kai pašildau iki 70. Ir 200 gramų produkcija, jei yra. maišant. pasirodė produktų vertimas ... atrodo, kad mocarela pašildoma iki 40 m. abejojo, bet pagamino pagal receptą.

[Nataša]

Nataša, būtent iki 80 * C, guma gaunama, jei maišote per intensyviai ir priklauso nuo pieno. Išeiga priklauso nuo pieno ir fermento aktyvumo bei kiekio. Jei fermentas yra mažas arba neaktyvus, tada išeiga bus mažesnė. Aš darau mocarelą T = 82-85 * C temperatūroje.

jūsų nuotraukoje, kur ji jau įkaitinta iki 80, atrodo visiškai kitaip, nei nutiko man. geras naminis pienas, tas pats fermentas. temperatūros zondas yra normalus. Nesuprantu, kodėl toks skirtumas? jei visiškai nesikišate, tada jis laikysis dugne. Ar matavote prietaisu, ar akimi? ačiū už atsakymus

Turiu pašildytą animacinį filmą, kurio jautrumas yra 1 * C. Tikrai žinau, kad T. Niekas nelips prie dugno, labai atsargiai ir retai maišykite.

suprantama. tai nėra mano receptas.

Linochka, ir aš atėjau pas jus su savo nesėkme
Ne, ne, jūs ir jūsų receptas visiškai nekalti. Ir kalti, tiksliau sakant, mūsų gamintojai, tiksliau, šį kartą kaltos tetos turguje, kurios parduoda naminį pieną.Ką jie, mlin, išmoko pridėti prie savo pieno, kad jis visai nerūgsta, žino tik jie patys.
Seniai nustojau vartoti parduotuvės pieną fermentacijai, perėjau prie naminio pieno. Bet antrą kartą turiu bummerį ir su naminiu pienu
Ir jei pirmą kartą aš tiesiog palikau pieną jogurtui, tiesiog pridėjau rugių plutą ir įdėjau į saulę, jis tada rūgštus
Pieno produktus iš kaimo mums atvežė jos pačios melžėja, ir aš ja pasitikėjau. Aš nustojau imti iš jos, pradėjau imti turguje, tačiau daugelis žmonių ją žino iš nuolatinio lankytojo, kuris parduoda vienoje vietoje.
Pasiėmė jai pieno ir naminės grietinės. Viską dedu griežtai pagal jūsų receptą, tik į mano animacinį filmą Rankinis režimas 80`
Tai buvo valanda ... nemanau surūgti .. dar viena valanda ... pypkė, jokios reakcijos nėra ... ką daryti, aš imuosi dar šiek tiek citrinos ... ne fig ... laikas vėluoja, išjungiu animacinį filmą ir einu miegoti. Ryte iškart atsiverčiu animacinį filmą - viskas taip pat yra pieno masė, be menkiausių varškės žymių. Vėl įsijungiu animacinį filmą, nieko nebesitikėdamas.
Trumpai tariant ... dabar ši masė yra šaldytuve. Aš nežinau, ką su juo daryti. Tai būtų tik pienas - aš jį jau užpyliau ant fikso. Bet yra ir 250 gramų naminės grietinės - rupūžė smaugia. Šiandien su 0,250ml kepiau pyragėlius su vyšniomis. Manau, kad likusią masę tikriausiai užšaldysiu kepimui.
Koks nusivylimas! Nežinau, ką daryti, bet nematau naminio sūrio. Jei anksčiau melžėjai vasarą pardavinėjo pieną, o šalia dažnai būdavo butelių su jogurtu, jie parduodavo surūgusį pieną pigiau. Dabar nieko tokio nematau ... mūsų pienas nerūgsta!
Ir svarbiausia, kad radau meito fermentą internetinėje parduotuvėje ir ketinau užsisakyti jau 10 paketėlių, tada manau, kad pabandysiu pirmiausia su citrina, tegul tas fermentas kol kas guli krepšelyje. Taigi jis guli būdamas krepšyje

[Nelya]

Nelya, neišsigąskite. Paneeris. Paimkite savo masę ir kaitinkite ją iki virimo, įpilkite pusę šaukšto citrinos rūgšties ir galite kalcio chlorido porą ampulių, išmaišykite ir padėkite ant sieto audinio. Gaunate varškės masę, paspauskite 5-6 valandas, pasūdykite šaldytuve, galite valgyti rytoj.

Linochka, nesu dėmesinga, praleidau tavo atsakymą.
Nėra ko užvirti. Nors buvo mintis tai padaryti, bijojau.
Jau išnaudojo visas nesėkmingas jos mases. Ji iškepė duoną, iškepė dvigubą porciją blynų, šiek tiek įdėjo į šaldiklį ir likusią dalį Richkinas mėgavosi su malonumu.
Tiesiog dabar su tokiu netikėjimu žiūriu į naminį pieną ir noriu naminio sūrio.

[Nelya]

Nelya, Naudoju arba itin pasterizuotą didelį riebalų kiekį (5,5–6%), arba imu iš patikimo ūkininko, bet „vakar“ (kitaip niekas neveiks).

Lina, ar UHT gerai rūgsta?
Nors ... tikriausiai kvailas klausimas, nes jogurtui imu tik tokį pieną.
Bet mes parduodame UHT tik 2,5% ir 3,2%. Ar galite iš to gauti sūrio?

2,5% ir 3,2%. Ar galite iš to gauti sūrio?

1 litrui pieno galite įdėti pasterizuoto kremo 200 g paketėlio.

[Linadokas]

Linadokas, skanus sūris! Ačiū už receptą!

[Jaroslavna]

Jaroslavna, puikus rezultatas! Protinga mergina! Skanaus ! Dabar „Dacha“ gaminu sūrį pagal šį receptą iš ožkos pieno, jį imu iš kaimynų. Vkuuusno, ypač su baziliku.

[Linadokas]

Linadokasir kur galite nusipirkti 10% kalcio chlorido? Receptas man labai patiko.

[Tanyush @ ka]

Tanyush @ ka, Nusipirkau vaistinėje!

[marina-asti]

marina-asti, Marina, ačiū, aš pažiūrėsiu.

[Tatjana]

kur galima nusipirkti 10% kalcio chlorido?

Tatjana, teisingai marina-asti, Sakė Marina, ji vaistinėje parduodama tyliai.

[Linadokas]

Linadokas, ačiū, pirkdamas bandysiu pasigaminti sūrio, tikrai atsisakysiu, kas nutiko

Aš tai dariau dar kartą, bet su pakeitimais. Aš ką tik įdėjau grietinės 400 gr. Čia yra likučių

Šis sūris gyvens pas mane. Ekonomiškas ir skanus.

Nataša, kodėl tai rožinė?

Toks fotografas.

Oooh, Nataša, jis toks šaunus, rožinis. Na, o kaip su 400 g grietinės? Ne drąsiai?

Ne, ne drąsiai!
Skanus ir patenkintas!

Ne riebus. Helena pasakė teisingai, skanu oooo

[Linadokas]

LinadokasEsu dėkinga, sūris tiesiog nuostabus, skonis kreminis, viską dariau griežtai pagal receptą ir įdėjau dar šiek tiek grietinėlės, kadangi pieno buvo 3,2%, dabar tai darysiu visą laiką, negaliu net palygink su parduotuvės pienu, bet iš ožkos pieno viskas taip, ką daryti?

Bet man nepavyko, šiukšliadėžėje 4 litrai kaimiško pieno

Padarė pirmą kartą. Tai paaiškėjo. Dėkoju. Klausimas buvo tik toks, kad buvo nesuprantamų intarpų, tarsi druska, bet ne druska. Trankosi man ant dantų. Kas tai?

[Jekaterina]

Jekaterinakai nėra aprašyta, kas ir kuriame etape nepasiteisino, labai sunku ką nors patarti.Tačiau daugeliu atvejų arba kažkas negerai su pienu (pavyzdžiui, per šviežias), arba technologijos pažeidimas.
Marina, dėmės gali atsirasti dėl kalcio chlorido ir pieno priedų sąveikos.

[Marina]

Marina, dėmės gali atsirasti dėl kalcio chlorido ir pieno priedų sąveikos.

Neturėjau supratimo apie tai. Dėkoju. Mano išrūgos nepašviesėjo, bet sūris apskritai yra geras.

[Linadokas]

Linadokas, ačiū už receptą!
Iš 2 litrų pieno 3,2 riebalų, 200 gramų grietinės 20%, pusantros citrinos ir 2 ampulės kalcio gautas „Adyghe“ sūrio tipas - 294 gramai. Toks tankus, malonus skonis.
Kadangi „Teskomovsky“ rinkinys man dar nėra prieinamas, tai dariau kiaurasamtyje ir marlėje (marlė buvo 6 sluoksnių! Tik ašaros, o ne marlė ...).

Pridėta 2016 m. Liepos 28 d., Ketvirtadienį, 21:26

Norėjau nufotografuoti, bet, deja, ne su šiuo internetu.

[Katerina]

Katerina, Gudruolė! Aš tai darau ir kiaurasamtyje, bet be marlės. Puiku. Aš tai darau dažnai. Dabar prie dachos imu ožkos pieną ir gaminu ožkos sūrį - paprastai tai „prancūziškas skanėstas“. Tada su baziliku ...

Bet mano kaimo pienas negrįžo, viskas pateko į šiukšlių kaupą. Su tuo susidūriau pirmą kartą

kaimo pienas negrįžo

Taip gali atsitikti, jei pienas yra labai šviežias arba vartojamas antibiotikų.

Taip gali atsitikti, jei pienas yra labai šviežias arba vartojamas antibiotikų.

Noriu pabandyti gaminti sūrį, bet tik šiandien ėmiau šviežio pieno. Kiek jam reikia stovėti, kad viskas pavyktų?

[* Tanja *]

* Tanja *, iki rytojaus šaldytuve. Ar tai pasterizuota? Kol galėsite pasterizuoti - pašildykite iki 80 * C, atvėsinkite ir laikykite šaldytuve. Daryk rytoj.

[Linadokas]

Linadokas, dėkoju! Aš pabandysiu.

[Linadokas]

Linadokasgal zinai kodel sūris netirpsta? Aš darau su meito, bandžiau padaryti suluguni, jis netirpsta, jūsų sūris taip pat nenori. Koks gali būti laimikis?

kodėl sūris netirpsta?

Jei temperatūra yra 80 * ir aukštesnė, laikas yra daugiau nei 7-10 minučių ir netirpsta, tada jūsų sūris nėra pagamintas iš pieno. Tokiomis sąlygomis ištirpsta net varškė. Aš neturėjau tokių problemų