Šiuolaikinis prancūziškas raugas (skystas)

Elena, prašau, pasakyk man, kiek laipsnių turi savo šaldytuve ir kaip dažnai ketini kepti raugintos duonos?
Kai užauginama pradinė kultūra, joje susidaro laukinių mielių bakterijų ir bakterijų MC simbiozė, kurios tarnauja kaip maistas mielėms, tačiau kai jų yra daug, jos pradeda slopinti mielių bakterijas. Suprantu, kad jų buvo daug. Šaltyje tiek tie, tiek kiti užmiega, ir ne visos MC bakterijos pabunda, kai kurios iš jų miršta. Štai keletas mielių išsiplėtimo po šaldytuvo. Ir yra maisto, ir niekas netrukdo. - Na ... tai mano vizija, kas vyksta ...

Aš kepu apie 4 kepalus per savaitę, tai gal teisingiau būtų šiek tiek paimti iš raugo ir kelis kartus pavaišinti? o į šaldytuvą dedu aukščiausią temperatūrą, kuri sako, kad 9 laipsniai C
ir dar klausimas - dėti rugių raugą ant prancūziško šaukšto, bet jis jau labai tirštas, gal reikia daugiau vandens?

Žinoma, geriau būtų ją laikyti be šaldytuvo ir kaupti, tačiau stenkitės nepažeisti jos interesų, būtent: jei paėmėte 20 g raugo, davėte jai 20 g vandens ir 20 g miltų, tai už antrą kartą maitindama duokite 60 g vandens ir 60 g miltų, tada ji bus sveika, graži ir padėkos gera duona. Galima daugiau, mažiau - ne!
Persivalgius rugių, jie visada minkomi tirštai, o subrendę tampa plonesni. Įpilkite šiek tiek vandens, kad jis jį išstumtų, o viršuje bus vandens, o žemiau - raugas, o po vandeniu nėra ko kvėpuoti ... pasigailėkite jos.

ar antras maitinimas yra privalomas? pavyzdžiui, praėjusią naktį iš šaldytuvo išėmiau raugą, jo nemaitinau, o tik pašildžiau, per 4 valandas jis pasidarė tiesus purus, viduje labai elastingi siūlai, tada paėmiau 10g ir pašeriau 50g miltų 50g vandens, palikite jį iki ryto ir ryte pašalinkite šaltyje (mano nuomone, jis visiškai atkurtas)
o likusioje vietoje be viršutinio padažo aš dedu sūrio duoną su česnaku naktį į KhP, o recepte nėra raugo, bet aš pridėjau ir suskaičiavau miltus ir skystį, ir sumažinau šiek tiek mielių, duona pasirodė esanti aukštas ir lygus, labai geras.
Taigi, ar reikia raugą šerti antrą kartą?
ir norint įdėti į duoną, ar reikia ją suaktyvinti, ar, kaip ir aš, galite tik pašildyti (juk ji veikia, ar mielės)
O gal aš viską darau teisingai, jūsų nuomone?

taip, pamiršau, bet ruginis raugas nėjo su manimi ir liko gulėti kaip akmenukas, ne kaip burbulas, net netapo truputį plonesnis, ryte išmetė, tikriausiai išbandysiu kitą

... ar reikia antrą kartą pašerti raugą?
... ar aš viską darau teisingai, jūsų nuomone?

Prieš kepant raugą reikia šerti antrą kartą, o kartais ir trečią kartą, kai jis yra šaldytuve 5–7 dienas. Kai kepate ne kiekvieną dieną, o kas antrą dieną, galite pasidomėti jų būkle.
Jie ją pavaišino ir įdėjo į šaldytuvą, ji toliau dirba ten, tik lėčiau, todėl „kovojantis“ draugas yra pasirengęs tau kitam kepimui! Ta prasme - ji pasirengusi mūšiui be jokio papildomo maitinimo.
Ir išbandykite rugius ant kitokių miltų.

Bet jei šaldytuve turiu ne ilgiau kaip 1,5 dienos, vis tiek maitinkite prieš kepant?

... ar dar reikia maitinti prieš kepant?

Jūs rašote: „per 4 valandas ji tapo tiesiog puri labai elastingais siūlais kaip viduje“ - taigi ji yra pasirengusi kepimui. Jums nereikia maitinti.
Iš tikrųjų yra „prancūziškas metodas“ laikyti raugą. Tai yra tada, kai šaldytuve temperatūra yra apie 10 - 12 * C ir ji yra maitinama 1: 1: 1, tada fermentaciją leidžiama pradėti 1 valandą arba 3 valandas kambario temperatūroje ir padėti šaltai.Tas, kuris stovėjo 3 valandas, yra paruoštas kepti be papildomų padažų per 24 valandas, tas, kuris yra tik valanda - 72 valandos.

[Viki]

Jūs rašote: „per 4 valandas ji tapo tiesi puri, viduje labai elastingi siūlai“ - taigi ji yra pasirengusi kepimui. Jums nereikia maitinti.
Iš tikrųjų yra „prancūziškas metodas“ laikyti raugą. Tai yra tada, kai šaldytuve temperatūra yra apie 10 - 12 * C ir jis tiekiamas 1: 1: 1, tada leidžiama pradėti fermentuoti kambario temperatūroje 1 valandą arba 3 valandas ir įdėti į šaltį. Tas, kuris stovėjo 3 valandas, yra paruoštas kepti be papildomų padažų per 24 valandas, tas, kuris yra tik valanda - 72 valandos.

Viki
Smagu, kad perskaičiau būtent šį jūsų įrašą. Ačiū!
Tačiau šią vasarą šaldytuvo dėka išsaugojau savo raugą. Ji mane vis labiau džiugina.
Labai ačiū už mokslą!

[lana7386]

lana7386,! Aš perskaičiau apie šį metodą iš Liudmilos ir nusprendžiau jį išbandyti. Ir šaldytuve +3. Dėl šios „prancūzės“ ir prancūziško laikymo būdo nusipirkau kinišką šaldytuvą. 12 litrų.
Dienai išeidama į darbą, aš ją iš anksto pavaišinau ir 3 valandas vaikščiojau virtuvėje, paskui - šaldytuve. Grįžau iš darbo, išsinešiau duše, kol svėriau likusius ingredientus, todėl ji jau buvo sušilusi ir tu gali minkyti. Tai buvo labai patogu!

[Viki]

Tai buvo labai patogu!

Viki
Duryse radau pietietišką šaldytuvą + 12-13 * C, darau „termosą“ aplink raugo indelį iš minkštos 2 sluoksnių servetėlės ​​iš popieriaus ir lininių servetėlių keliais sluoksniais. Mano brangusis stovi, tik šiek tiek žemina lygį, bet gyvas ir aktyvus
Kartais 48 valandas, o kartais 72 valandas. Bet aš ją maitinu: liekanos ant sienų + 100 + 100, nes ji pakilo 2-3 kartus, aš įdėjau duoną. Dirba! Porą kartų per vasarą užpyliau žiupsnelį druskos ... profilaktikai naudoju skirtingus miltus: V / s ir pirmuosius iš skirtingų gamintojų, bet kokybiškus, man tinkamus.
Taip jie išgyveno mūsų šilumą, nors dabar virtuvėje yra + 28 * С.
Viki , Ar turite komentarų ar pasiūlymų dėl mano veiksmų? aš būčiau dėkingas
Šėrimas 1: 1: 1 atkreipė dėmesį! Dėkoju!

[Viki]

Viki , Ar turite pastabų ar pasiūlymų dėl mano veiksmų?

Veiksmo komentarų nėra.
Bet norima dažniau pamatyti tave mūsų forume ir ... ar ne laikas mums gauti porą mėgstamiausių receptų? Čia yra tokia informacija apie mintis (arba geriau apie veiksmą)

Veiksmo užrašų nėra.
Bet norisi dažniau pamatyti jus mūsų forume ir ... ar ne laikas mums gauti porą jūsų mėgstamų receptų? Čia yra tokia informacija apie mintis (arba geriau apie veiksmą)

🔗

Aš skaitau. Skaičiau, bet visi tie patys klausimai. Kol kas tik auginu raugą, bet iškart pasakysiu, kad jis niekam netiko su aukščiausios kokybės miltais, tačiau neišmečiau, palikau tik truputį ir maitinau 2 veislėmis, ir tai vyko! Burbulų yra nedaug, tačiau padidėjimas yra 2-3 kartus.

Klausimai:
1) Iš pradžių šis raugas gaminamas rugių pagalba, o tada jis maitinamas tik kviečiais, tiesa? Tai yra, mes kažkiek persivalgome visiškai kviečių, ar kas? Rugiai reikalingi tik kaip pradinukai, o tada jų visai neliks rikiuotėje?
2) Idealiai laikyti 12 laipsnių temperatūroje, o ne žemiau ar aukščiau? Ar tai pasakytina ir apie amžinąjį raugą?
3) Ar pakilo, piko metu imame duonai, likusius pašaliname? Arba pirmiausia tiekite, tada pašalinkite, o jei maitinate, turite palaukti, kol jis pakils, o tada išimti? Kažkas pasimetžiau. Su rugiais man viskas paprasta: išėmiau, pašildžiau, pavalgiau, atsikėliau, paėmiau duonos, palikau ant dugno / sienų ir palikau šaldytuve iki kito karto.

[stasija]

stasija, su rugiais tau sekasi puikiai!
Pabandysiu atsakyti, jei galiu:
1. Ruginiai miltai mums reikalingi pačioje pradžioje, kad prasidėtų fermentacija, o tada šeriame kvietiniais miltais, nes auginame kviečių raugą.
2. Galite laikyti kambario temperatūroje ar žemesnėje, bet ne mažiau kaip 10 *. Kuo aukštesnė temperatūra, tuo dažniau šeriame. Žemesnis - rečiau, nes fermentacija vyksta lėčiau. Galite laikyti 10 - 20 gramų šaldytuve ir kiekvieną kartą atstatyti, bet tai užtrunka dvi dienas, kviečių raugui tiesiog nėra prasmės (mano nuomone, nes nemėgau jo atstatyti ilgiau, nei subręsta mielinė tešla).
3.Pakilo, piko metu išsinešame duonos, likusius maitiname ir leidžiame klaidžioti, kitaip jis peroksiduos. Visas kviečių raugo sunkumas yra tas, kad jis turėtų pakelti duoną, tačiau tuo pačiu metu nesuteikti rūgštumo.
Jei jis tampa rūgštus, mes imame šiek tiek jo, įpilame daug vandens ir miltų ir leidžiame pakilti. Pavyzdžiui: 20 g raugo + 100 g vandens + 100 g miltų.
Jei ką nors pamiršote, paklauskite, kaip sakoma, „ką aš galiu“.

Labai ačiū už visus atsakymus taškas po taško! Apskritai ši svetainė man taip patinka būtent dėl ​​moderatorių: reagavimo, mandagumo, sugebėjimo palaikyti, tolerancijos ...

Tačiau vėl kyla klausimų.
1) Jei kol kas laikote, tarkime, balkone (na, dabar mes turime apie 12 laipsnių šilumos ir bus), tai aš ją maitinu prieš siunčiant, tai yra, paėmiau duonos, pamaitinau ir tuoj balkonas? O gal reikia vėl laukti, kol pakils, o tada srovę į balkoną?
2) Jei ne duonos, bet kurį laiką, tai gal jai atiteks minimalus miltų kiekis. Na, tarkim, grubiai tariant, man stiklainyje liko 1 šaukštas raugo, aš jai duodu 2 šaukštus miltų ir vandens tiek, kiek reikia ir nuo šalčio. Viskas gerai? Ir kodėl tada ji turėtų turėti daug, nieko, ne duonos ...
3) O tada ištraukiu nuo šalčio, išmetu ir pamaitinu, tiesa?
4) Kiek raugo gali nevalgiusi kultūra esant 12 laipsnių temperatūrai. stovėti?
Atsiprašau, jei klausimai kažkur kartojasi, bet noriu patikslinti. Ačiū dar kartą!

[stasija]

stasijakažkas man sako, kad tarp jūsų balkono ir Svetlanos „pietinio“ šaldytuvo - lana7386, praktiškai nėra skirtumo.
Tik aukščiau ji apibūdino, kaip ir labai sėkmingai laiko savo raugą. Ir galbūt jums patiks pats metodas, kuris vadinamas prancūzišku (man jis labai patiko ir man patiko vynuogių metodas kankina laikoma). Aptarėme tai ankstesniame puslapyje.
Aš taip pat nenaudoju daug miltų „tuščiams“ šerti. Ne, man gaila ne miltų, o dalies raugo, kurį tada reikia išmesti.
Bet kiek neišėdęs gali stovėti 12 * C temperatūroje, yra sunkus klausimas ir
priklauso nuo daugelio veiksnių: kokia proporcija buvo šeriama - jei 10 g raugo buvo duota 100 g „pašaro“, tai vienu metu, jei 200 g - tada ilgiau. Tik jūs galėsite tai nustatyti savo raugu. Pabandykime. Sėkmės tau!

Prašau pasakyti, kas žino! Aš užauginau raugą pagal Mishos schemą su LJ, visi etapai praėjo labai gerai, net tais etapais, kai Mishos raugas šiek tiek padidėjo, mano išaugo daug daugiau, po visų procedūrų vakar perkeliau į saugojimo režimą, tai yra pavaišinus ją proporcijomis 5 g raugo + 50 g vandens + 50 g miltų, praėjo daugiau nei 12 valandų, jis tik pradėjo kilti. Ką aš blogai padariau? ka tureciau daryti toliau? Bijau, kad per daug nerūgštėtų. PRAŠAU PASAKYK MAN!!!!!!!!

... vakar įvedžiau į laikymo režimą, tai yra, maitinau ją proporcijomis 5 g raugo + 50 g vandens + 50 g miltų, praėjo daugiau nei 12 valandų, ji tiesiog pradėjo kilti. Ką aš blogai padariau? ka tureciau daryti toliau?

Viską padarei teisingai, tiesiog ji vis dar jauna ir nėra stipri, jos 5g dar nepakanka. Išbandykite šiuos maitinimo būdus, jei planuojate maitinti po 50 g vandens ir miltų, imkite ne 5 g raugo, o 25 arba 20. Jai bus lengviau, bet šerti reikės dažniau. Bet tai tik pirmas kartas. Sėkmės tau!

Viki, labai ačiū už patarimą, kitaip vis vaikščiojau po savo startuolių kultūrą ir nežinojau, ką su ja daryti! tada nėra baisu ją dažniau maitinti, svarbiausia, kad ji greitai subrendo ir galėjo greitai ant jos iškepti ruginę duoną, kitaip naminė duona jau buvo persivalgiusi, o jie parduotuvėje pradėjo tyliai pirkti ukrainietišką ir gėdino mane motina

Jau beveik savaitę atnaujinau savo raugą (25 g raugo, 50 g miltų, 50 g vandens), tačiau jis vis dar nenori augti. 12 valandų valgė eglės dvigubą tūrį. Ką turėčiau su ja daryti?

12 valandų valgė eglės dvigubą tūrį. Ką turėčiau su ja daryti?

Joje nėra pakankamai mielių bakterijų. Padėk jai. Tai padeda jį paliesti, pirštu nuimti nuo pagaliuko ar šakutės, kuriai jūs trukdote, kad į raugą patektų bakterijos iš rankų odos.
Gali būti paprasčiau - sėlenų ar ruginių miltų šnabždesys ...

Gerbiami forumo vartotojai!

Turiu tokią problemą - pagal pirmame puslapyje pateiktą receptą padariau raugą su vienintele klaida: užuot kiekviename etape paėmęs 110 gramų raugo ir „dirbdamas“, išėmiau iš stiklainio 110 gramų ir pamaitinau likusi raugo dalis. Čia aš toks kvailas) Todėl mano produkcija yra apytiksliai. 560 gramų pradinės kultūros ir paskutinį kartą 340 gramų pradinės kultūros pašarinau 110 gramų miltų ir vandens. Sūris atrodo kaip paveikslėliai, burbuliukai, normaliai kvepia. Kyla klausimas - ar turėčiau išmesti šią medžiagą man, ar yra galimybė ją atgaivinti tinkamai maitinant? O gal pasinaudokite proga ir gaminkite ant jo duoną?

Kyla klausimas - ar turėčiau išmesti šią medžiagą man, ar yra galimybė ją atgaivinti tinkamai maitinant? O gal pasinaudokite proga ir gaminkite ant jo duoną?

Jokiu būdu neišmeskite !!!
Ant jo kepsite duoną be jokios rizikos. Pamaitinus vieną pradinės kultūros dalį, vieną dalį vandens ir miltų, 2–3 kartus gausite anksčiau manytą produktą.
Jei viskas, kas neveikė taip, kaip turėjo būti išmesta, nebūtų buvę daug atradimų!

Kvailiui paaiškinkite, kiek reikia imti raugą duonai gaminti „Mulinex“ duonos mašinoje, visos ar pusės.
Ir dar vienas klausimas, jei dedate raugą brandinti jogurto virimo aparate, ten bus labai karšta.

jei pradinių augalų kultūrą įdėsite į jogurto gamintoją, ten bus labai karšta.

Pirmąją prancūzę užauginau jogurto virimo aparate su atviru dangčiu, tai yra, jogurto virimo aparato dangčio neuždariau, o apačioje uždėjau popierines servetėles, tiksliau, turėjau dvisluoksnius popierinius rankšluosčius ir aš sulankstė du ar tris iš jų (tiksliai nepamenu) keturis kartus.
Džiaugčiausi, jei šis metodas jums yra naudingas.

kiek raugo reikia imti duonai „Mulinex“ duonos virimo aparate

Faktas yra tas, kad mes turime daug receptų ir kiekvienas turi savo kiekį. Išbandykite keletą receptų iš forumo ir, tikiuosi, rasite savo. O gal ne vienas.

Bet mes taip pat pradėjome augti. Jau du kartus maitino. Padidėja trimis. Taip, taip ... Nekantrauju, kol ant jos iškeps duona.
Viki, toks klausimas - čia aš ją maitinsiu trečią kartą, ar ji (pah-pah-pah) užaugs ir ar gali būti naudojama tą pačią dieną? Tiesiog aš jau perskaičiau visą forumą apie raugus, todėl jie sako, kad trijų dienų vis dar jaunas, ne stiprus .... Apskritai, ką toliau su juo daryti? Toliau maitinti ar ...? Čia

[Vafelka]

Vafelka .. tęsti maitinimą - savaime suprantama. Bet aš visada nepakeliama ir jau kepu tris dienas, bet įmaišau truputį mielių, kad „paspirtų“ raugą. Pusė arbatinio šaukštelio pažodžiui.

[Vafelka]

Vafelka .. tęsti maitinimą - savaime suprantama. Bet aš visada nepakeliama ir jau kepu tris dienas, bet įmaišau truputį mielių, kad „paspirtų“ raugą. Pusė arbatinio šaukštelio pažodžiui.

O, Viki, labai ačiū, kad atsakei. Aš maitinau jį trečią kartą ir po 3 valandų jis jau padidėjo du su puse, tris kartus. Tikriausiai jau pasiruošęs?

[Vafelka]

Tikriausiai jau pasiruošęs?

Hurra! Vafelka, su naujagimiu starteriu!

Dėkoju! Pagaliau mes gimėme Vika, labai ačiū už tai, kaip jūs išsamiai aprašėte visą procesą žingsnis po žingsnio. Ji įdėjo savo, tiksliau, mūsų pirmąją duoną. Einu ratu ir tikiuosi bei svajoju

Ji įdėjo savo, tiksliau, mūsų pirmąją duoną. Einu ratu ir tikiuosi bei svajoju

Taigi, aš, beje, nerimauju ir ne mažiau už tave.
Prašau palaikyti ryšį.

: yahoo: Tai pavyko !!!!!! Tai ne duona, o pasaka su muzikiniu akompanimentu A zaaaapah Dabar pajutau kvapo ir skonio skirtumą ir, beje, ir liečiant - ji tikrai šiek tiek guminė, šlapi ir blizga pjūvyje. O, nuobodu !!!!
Vika, labai ačiū už pradedančiųjų kultūrą. Ir, žinoma, ačiū Iziumkai už duoną, aš taip pat bėgau pas ją pasakyti ačiū.

Sveiki mergaitės. Aš užsikrėtiau šia raugu, mes labai mėgstame picą, bet mes mieste neturime salyklo (tokių miltų buvo), bet ką pakeisti? ar galiu naudoti medaus?

... mes savo mieste neturime salyklo, ką mes galime pakeisti? ar galiu naudoti medaus?

Galite jį pakeisti medumi arba cukrumi. Bet aš asmeniškai labiau mėgstu medų.
Kuris miestas vis dar neturi salyklo? Bjaurumas!

Galite jį pakeisti medumi arba cukrumi. Bet aš asmeniškai labiau mėgstu medų.
Kuris miestas vis dar neturi salyklo? Bjaurumas!

Lvovo sritis neseniai parduotuvėje pasirodė ruginiai miltai ir sėjos skiriasi, bet todėl reikėjo važiuoti į didmiesčius ar pirkti kokioje nors gamykloje ...

[Vikus]

Na, tai, kad pacientas yra miręs, o ne gyvas, suprantama. Klausimas palaidoti ar atgaivinti ??? Po antro šėrimo tikriausiai praleidau akimirką (virtuvėje labai karšta), o raugas pakilus nukrito ir tapo labai skystas. Bet aš vis tiek maitinau ją 2 kartus po 12 valandų. Dabar iš viršaus tai atrodo taip:



Nuotrauka baisi, bet matosi, kad viršuje yra burbuliukų, bet ji pati stovi vietoje, neburbuliuoja ir nekyla viduje. Kvepia gerai - obuolys. Vikus, ką turi galvoje ???

shl. Jau rašiau, vėl nuėjau apžiūrėti paciento .. burbuliukai iš vienos pusės ėjo iš apačios .. bet labai maži ... nuotraukoje ši vieta kairėje matyti burbuliuojanti ..

[Vikus]

Vikus, ką turi galvoje ???

Puikus raugas! Gyvas! Tik plonas, tas stovi vietoje. Padarykite jį storesnį ir jis pasirodys pats. Jos pašaras turėtų daugiau miltų nei vanduo 10 ir geriau 20%. Tai daroma su sąlyga, kad pašaruose yra vienodas pradinės kultūros ir vandens kiekis. Pavyzdžiui: 100 g raugo + 100 g vandens + 120 g miltų.

Padarykite jį storesnį ir jis pasirodys pats. Jos pašaras turėtų daugiau miltų nei vanduo 10, o geriau - 20%.

Dėkoju! Taigi pasielgiau teisingai .. Vakar vakare supyliau 2 valg. l. miltų papildomai .. bet, matyt, nepakankamai .. NAV vis tiek maitino. Aš palauksiu...

O ar jūs galite per daug šerti prancūzišką raugą viso grūdo rugiams ar nulupti miltai? Ir tada mano „amžinasis“ sulinko. Galvojate apie pakartotinį auginimą ar eksperimentavimą su prancūze?

O ar jūs galite per daug šerti prancūzišką raugą viso grūdo rugiams ar nulupti miltai?

Taip, jūs tikrai galite! Kai laikiau prancūzę, tai buvo kviečiai. O prieš kepdama aš paėmiau dalį ir pavaišinau tuo, ko man reikėjo. Ruginės duonos buvo puikios.

[Administratorius]

Mergaitės, aš atėjau pasidalinti savo patirtimi auginant prancūzišką raugą, galbūt kas nors pravers. Bėgau su ja kaip su kūdikiu, maitinau, šildiau, dainavau dainas, pasakojau pasakas ... Ji, infekcija, šiek tiek pakils, ir VISKAS. Turiu daug kantrybės, 3 mėnesius bandžiau suprasti, ko jai reikia, tiek kančių buvo nuvalkiota. Vėl ir vėl perskaičiau temą apie raugą: klausimai ir atsakymai. Atsitiktinai žvilgsnis pagavo žinią Administratorius apie naudojamą vandenį, jie sako, kad vanduo su dideliu magnio kiekiu nėra tinkamas. Na, kas žino, kiek magnio yra mūsų vandenyje? Bet tai, kad aš ją maitinau grynu filtruotu vandeniu, padarė apgaulę. Juk visi žino, kad filtrams gaminti naudojamas sidabras, kuris naikina visus mikrobus (ir nereikalingus, ir būtinus).
Ech, pagalvojau, aš pasinaudojau proga ir pamaitinau šią subtilią damą paprastu vandentiekio vandeniu. Merginos, ji taip nudžiugino, atgijo, užuodė. Dabar mes su ja draugaujame ir kepame skanią duoną.

Įdėjau raugą, o dabar sėdžiu ir galvoju. Turiu vandens iš šulinio. Jei kaupiate metus, tai kainuoja ir nepablogėja. Taip, be to, filtras. Taigi galvoju, kur gauti vandens su mikroorganizmais.
Taip pat užvakar uždaviau raugo klausimą, vakar jį reikėjo maitinti. Pažvelgiau į ją, o ji liko kaip gumulas. ir paėmė plutą. Plutos nelabai pasiėmiau, bet pamiršau pamaitinti (labai pavargęs), kurį maitinau šį rytą. ir akivaizdu, kad vyksta fermentacijos procesas. Aš jos neperdegiau. Gali įdėti naują.

Taip, jūs tikrai galite! Kai laikiau prancūzę, tai buvo kviečiai. O prieš kepdama aš paėmiau dalį ir pavaišinau tuo, ko man reikėjo. Ruginės duonos buvo puikios.

Ačiū už atsakymą, Viki!
Ar užtenka vieną kartą pašerti ruginius miltus prieš juos naudojant tešloje?

Ar užtenka vieną kartą pašerti ruginius miltus prieš juos naudojant tešloje?

Ir čia yra įdomiausia dalis. Jei noriu kepti ryte, porai šaukštų raugo (1 - 2 šaukštus) nakčiai galiu pavaišinti 100 g vandens ir ruginių miltų arba po 150 g. O jei vakare, tai man patinka maitinkite 2-3 kartus, pradedant nuo ryto. Imu šaukštą raugo ir duodu po 50 g vandens ir miltų. Bręstant - dar 100 g. Rezultatas toks ir puikus.

Šį rytą pamaitinta. ir akivaizdu, kad vyksta fermentacijos procesas. Aš jos neperdegiau.

Palaukime dar vieną dieną ir sužinokime. Galbūt ji tiesiog norėjo maitinti rytoj, o žvaigždės jums pasakė teisingą kelią.

O jei vakare, tai man patinka maitinti 2–3 kartus, pradedant nuo ryto. Imu šaukštą raugo ir duodu po 50 g vandens ir miltų. Bręstant - dar 100 g.

Tai yra, 300 g vakaro gautos pradinės kultūros galima visiškai panaudoti?
O jūs galite dalyvauti ir tęsti kaip „amžinas“? (Aš nežinau, kodėl, bet aš noriu dviejų raugų - „baltos“ ir „juodos“, nors ir labiau jaudinasi).

O jūs galite dalyvauti ir tęsti kaip „amžinas“?

Aišku. Viskas teisinga.
Du raugai - daug problemų. Pažiūrėkime, kiek laiko turite.

Prašau, pasakyk man, jei noriu kepti ruginę duoną, paskutinį kartą raugą pavaišinsiu ruginiais miltais. Arba visiškai paruoškite raugą, tada pašerkite rugiais.

Du raugai - daug problemų. Pažiūrėkime, kiek laiko turite.

Užteks, žinoma, trumpam. Tik tol, kol yra galimybė (laikas ir noras) išlaikyti abu dalykus. Tada išsirenku raugą, kuris man bus patogesnis.