Šiuolaikinis prancūziškas raugas (skystas)

Gal tris kartus iki ryto?

O ir kada tu ją maitinai ??? Iki ryto galite labai išalkti.

O ir kada tu ją maitinai ??? Iki ryto galite labai išalkti.

Maitinamas prieš 9 valandas 25 minutes ...
Tai negyvens iki ryto?

Gyventi, gyvens, bet suvalgoma .. Oi, net nežinau .. pusiau pjausčiau ir pamaitinčiau.

Gyventi, gyvens, bet suvalgoma .. Oi, net nežinau .. pusiau pjausčiau ir pamaitinčiau.

Aš jau negaliu, vaikas neišleidžia manęs iš lovos (rašau iš telefono)))

Aš matau .. tada galime paprašyti jūsų vyro, kad tai būtų daug šauniau. Padėjau jį ant kampo ant palangės.

Aš matau .. tada galime paprašyti jūsų vyro, kad tai būtų daug šauniau. Padėjau jį ant kampo ant palangės.

Mano vyras jau miega, jei aš dabar jam pradėsiu kalbėti apie raugą ... Oi
Gerai, dabar kažkaip aš pats!

Dieve, eik miegoti ... ji nebus ...

Dieve, eik miegoti ... ji nebus ...

Ir nuėjau ... Galvojau pertvarkyti, galų gale greitai pamaitinau.
Jaučiu, kad susilaukiau antro vaiko

Jaučiu, kad susilaukiau antro vaiko

tai tikrai!

tai tikrai!

Ar ne laikas man kepti? Taip atrodo raugas ...

O ką kepti, kas lengviau? (Deja, obuolių nėra)

Aš nežinau apie peraugimą, bet čia yra keletas pradinių receptų:
Valstiečių rauginta duona duonos virimo aparate https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=38114.0
Prancūziškas batonas su raugu (tikras) https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=168862.0
RŪŽINIAI KAVOS.https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=8856.0
Bandelės su rupiais kvietiniais miltais ir rauginta varške https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=102522.0

[Mandarinų antis]

Mandarinų antis, puikus raugas !! Peksas!

Iš tikrųjų yra „prancūziškas metodas“ laikyti raugą. Tai yra tada, kai šaldytuve temperatūra yra apie 10 - 12 * C ir jis tiekiamas 1: 1: 1, tada leidžiama pradėti fermentuoti kambario temperatūroje 1 valandą arba 3 valandas ir įdėti į šaltį. Tas, kuris stovėjo 3 valandas, yra paruoštas kepti be papildomų padažų per 24 valandas, tas, kuris yra tik valanda - 72 valandos.

Ir pasakyk man, pliz, net šiuo klausimu ..
1. Galų gale yra skirtumas, ar raugas šias 1 ar 3 valandas kainuoja 18–20 laipsnių temperatūroje virtuvėje ar 30–32. Pirmuoju atveju ji tik pradeda judėti, o antruoju gali turėti laiko „viską suvalgyti“. Taigi, kokie yra ženklai, norint suprasti, kad atėjo laikas / ne laikas įdėti raugą į šaldytuvą 24 ir 72 valandų galiojimo laikui?
2. Na, ar galime padaryti išvadą, kad jei raugas bus paliktas 2 valandoms, jis bus paruoštas per 48 valandas? )

Pietums išėmiau „šaldytuvą“ iš šaldytuvo, leidau pusvalandį sušilti, pavaišinau 1: 1: 1 ir palikau ant stalo + 21 + 22. Todėl po 1,5 valandos jis jau išaugo 20%. 3 valandas neišdrįsau palikti, įdėjau į šaldytuvą ant lentynos, kur + 10 + 12. Dabar jau yra + 60% .. Iki rytojaus pietų, kai planavau kepti, bijau, kad jai maisto nepakaks. Gerai, jei pakanka mažiausiai valandų iki 9 valandos ryto ..

Elena, aš tai darau. Kartą per savaitę paimu 35 g starterio iš šaldytuvo ir tiekiu 35 g. vandens + 35g. ruginių miltų, palikite ant stalo maždaug valandai ar dviem. Žiūriu, kai viduje atsiranda pirmieji burbuliukai, pašalinu. Jei ruošiuosi kepti, tai užtrunku 1 valandą. l. starteris + 100g. miltų + 100g. vandens ir palikite 12 valandų virtuvėje ant palangės (šauniausia mano turima vieta).

Elena, aš tai darau. Kartą per savaitę paimu 35 g starterio iš šaldytuvo ir tiekiu 35 g. vandens + 35g. ruginių miltų, palikite ant stalo maždaug valandai ar dviem. Žiūriu, kai viduje atsiranda pirmieji burbuliukai, pašalinu. Jei ruošiuosi kepti, tai užtrunku 1 valandą. l. starteris + 100g. miltų + 100g. vandens ir palikite 12 valandų virtuvėje ant palangės (šauniausia mano turima vieta).

Velnias ... Vėlgi, galbūt norėdamas pradėti raugą, kitaip be jo pasidarė nuobodu!
Tiesiog reikia laikyti šaldytuve, kaip ir jūs, kitaip greitai nuobodu))

Ilgą laiką skaičiau temas apie prancūziškus raugus, iš pradžių norėjau imtis tirštos, tačiau dirbdamas 8 valandas penkias dienas per savaitę, tiesiog negaliu išsiaiškinti patogaus laiko ją maitinti. Dabar perėjau prie skysto raugo, nuoširdžiai prisipažįstu, kad šios temos neįvaldžiau nuo pradžios iki galo, nes verčiau verčiau į mūšį. Tačiau mane kankina keli klausimai:
1. Ar galima vietoje salyklo girai gaminti vartoti skystą medžiagą?
2. Kaip gauti kviečių raugą iš rugių raugo? Užauginti iš rugių, o paskui pašerti kviečius? Ar galite kepti kvietinę duoną tiesiai ant rugių raugo ir ji pasirodys balta?
Šios temos ekspertams mano klausimai tikriausiai atrodys kvaili, tačiau tikiuosi, kad galėsiu suprasti visas šio mokslo subtilybes ir ateityje paskatinti naujokus.
Iš anksto dėkoju už jūsų gerumą ir reagavimą!

[Anyuakaj]

Anyuakaj , Sveiki atvykę į forumą! Apie misą nepasakysiu, nežinau. Galima kepti ir ant ruginio raugo, spalva priklausys nuo raugo kiekio. Kaip rugius paversti kviečiais, galite perskaityti, pavyzdžiui, iš Anos, čia: 🔗./2009/07/blog-post_7728.html.

Deja, mano draugystė su raugu nepasiteisino. Viskas prasidėjo taip gerai. Pirmas dvi dienas buvo dideli burbuliukai, aktyvumas buvo pačiame įkarštyje. Ir tada pagaliau nusipirkau visą kviečių tapetų miltus, ir, norėdamas švęsti, maitinau ją, maniau, kad ji bus labai patenkinta manimi. Ir raugas ilgainiui tapo visiškai liūdnas, kol jis subrendo, nebuvo pastebėta jokia veikla - du ar trys dideli burbuliukai ant paviršiaus, tačiau skonis buvo rūgštus.
Aš kažką padariau ne taip, nuolat palaikiau šiltą, daviau receptą. Prašau pasakyti, kas galėjo nutikti ne taip ir kur man reikia tai ištaisyti?

[Anyuakaj]

Anyuakaj , iš tikrųjų mes turime Vika specialistas. Bet iš savo patirties galiu tai pasakyti

Pirmas dvi dienas buvo dideli burbuliukai, aktyvumas buvo pačiame įkarštyje.

Tai nėra gerai. Kai tai atsitiks, turite padaryti jį šiek tiek storesnį.

nuolat šilta,

Kaip šilta ??? Aš taip pat turiu tai, kad ji greitai išsipūs, kai laikoma vonioje ant šiltų grindų, tai yra, ji ten buvo karšta, vargšė. Ir pertvarkyta ant stalo ir viskas gerai.

Ir tada pagaliau nusipirkau visą kviečių tapetų miltus,

Čia mano tapatybė nemėgsta nei rugių tsz, nei kviečių.

Padėk merginoms !!!
Išvažiuoju 3 dienoms vizito, pati palieku savo grožį namuose ir nežinau, kaip jį laikyti, kad jis nepažystų ir nemirtų ... Niekas negali jo išmaitinti, pasiimu savo šeimą aš. Patarkite, kaip jį išsaugoti prieš atvykstant. Rūgiui yra 1 mėnuo, aš kepu kiekvieną dieną, šeriu 2 kartus per dieną 1 deserto šaukštui raugo 50 g miltų ir vandens, užauga 3-4 kartus per 8 valandas, stovi ant šaltos palangės +16 - +14.

Julija, padaryčiau storą ir įdėjau į šaldytuvą.

[juliatsipa]

juliatsipa, Aš visiškai palaikau ankstesnį kalbėtoją
Nedvejodami pasiimkite desertinį šaukštą raugo, įpilkite vandens ir daugiau nei 50 gr. Net 100 gr. pakankamai miltų taip pat tinka minkyti rankomis, o tešla buvo griežta. Ir tada į stiklainį ar dėžę, bet daugiau. Tris kartus tūrio, kad jo būtų daugiau. Tada galite jį sandariai uždaryti ir jai užteks oro tris dienas. Leiskite jam sėdėti šaldytuve. Grįždami išimkite jį ir leiskite jam stovėti, tolygiai sušilkite, išmaišykite ... Ji tikrai tavęs lauks.

Merginos LABAI AČIŪ už jūsų patarimus ir efektyvumą, bet mes niekur nedingome: mano vyras darbe susuko koją ... (((

Vika, Omela, prašau, pasakyk man tokį dalyką. Aš turiu raugo, o receptas yra su mielėmis, bet man patinka ši duona. Ar yra formulė, leidžianti perskaičiuoti, kiek pradinės kultūros reikia imti vietoj mielių.

[mora]

mora, priklausomai nuo to, kokia duona.
ruginė duona - miltų kiekis = raugo kiekis. (ne rūgščiai duonai)
- miltų kiekis2 = raugo kiekis (rūgščiai duonai)

Kviečių ruginė duona - ruginių miltų kiekis = raugo kiekis.

Kvietinė duona - 30–40% kvietinių miltų, tai yra, jei miltų yra 500 g, tada raugo yra 150–200 g.

Amalas! Dėkoju!!! Aš nesupratau apie rūgštus rugius. Ar turėtumėte atsižvelgti į pradinės kultūros kiekį 2: 1? Tai yra, 1 dalis raugo, 2 dalys hw. miltai? Taigi?

Jei norite rūgščios ruginės duonos, tada rugių miltų kiekis pagal receptą, pavyzdžiui, 300 g., Padauginkite iš 2 = 600 g. turite pasiimti raugą.

[Vika]

Vika, ačiū už receptą.
Niekada nesu paruošęs raugo ir nežinau, kaip jis turėtų atrodyti
fermentacijos dieną. Nematau nuotraukų, kurios yra paskelbtos pačiame pirmajame įraše, kur preparato aprašymas vietoj jų tik tušti langeliai.
Jei galite atnaujinti arba ... kaip aš galiu pamatyti? Prašau pasakyk man.

Nematau nuotraukų, kurios yra paskelbtos pačiame pirmajame įraše, kur preparato aprašymas vietoj jų tik tušti langeliai.
Jei galite atnaujinti arba ... kaip aš galiu pamatyti?

Deja, senovėje jie pabėgo iš radikalų
Aš eisiu ieškoti ... kažkur jie turėjo likti ...

Gerbiami specialistai
Įvertinkite, ar viską darau gerai.
Paruošė skystą prancūzišką raugą. Maitinu aukščiausios kokybės kvietiniais miltais. Pradedančiųjų kultūros amžius apytiksliai Aš įdėjau ryto valandas 8 60-70 gr. pradinių kultūrų +110/110. Pietų metu ji jau išlenda iš skardinės. Iki vakaro jis nukrenta ir surūgsta. Temperatūra 25-27 gr.
Pradėjo dėti ant balkono šaltyje, o naktys vėsios (12-13 naktį, iki 18-20 sušyla per dieną. Per 10 valandų auga kaip šis nuotraukoje. Kvapas - panašus į kvapas iš skardinės naminės giros, šiek tiek rūgštumo ir kvapo mielių.
Galimos problemos:
- labai aktyvus. Dabar bus karščiau ir nežinau, kur palikti ją dienai. Šaldytuve virš +5 nenustatyta
- subrendęs kiek kartus
- Aš bandžiau dėti duoną ant sūrio, tinkamo smailei, sakyti, stiprumo - be mielių - tešla nepakilo (nors pati raugas visada kyla stabiliai ir labai aktyviai)
Prašau pasakyti keletą patarimų. Dėkoju.

Taigi aš pagaliau nusprendžiau parašyti. Prieš tai aš labai daug laiko skaičiau. Ir įsigilinau į ... Užauginau skystą prancūzišką raugą! Nuostabu! Bet nutiko taip, kad ji neseniai beveik dieną stovėjo su manimi 48 laipsnių temperatūroje! Po to ji elgiasi kaip įprasta, bet aš nepalieku abejonių: ar joje mirė kažkas svarbus? Gal yra prasmė jį iš naujo įdiegti? Prašau pasakyk man!

[Viki]

Sveiki visi pradedantieji! Viki Kadangi esate filialo moderatorius ir rauginantis meistras, pirmiausia noriu kreiptis į jus ir padėkoti už jūsų gerumą ir dėmesį mums, nepatyrusiems išėjusiems. Labai ačiū už jūsų darbą. Man kyla klausimas, kaip maitinti prancūzę. Pačioje šakos pradžioje (įrašas Nr. 5) sakoma K: Kaip atnaujinti kepimo raugą? Atsakymas:
Jei kepimui reikia raugo, o nuo šėrimo praėjo daugiau nei 8 valandos, tada raugą reikia atnaujinti tokia proporcija: 100 g raugo, 50 g miltų, 50 g vandens. Po 4 valandų jis bus paruoštas maišyti į tešlą ar tešlą.
Prašau paaiškinti, kaip tai suprasti: jei praeitą vakarą pavalgiau raugo, tarkim, 22:00 val., Tai iki 10:00 ryto galėjau pridėti 60 gramų miltų ir 60 gramų vandens mano 90 gramų raugo ir kai jis išaugs naudoti kepiniuose? Ir ar tokį viršutinį padažą įmanoma įdėti atgal į šaldytuvą laikyti? Stengiuosi pasiekti tokią schemą, kad per 3-4 dienas gautųsi kepimui reikalingo raugo tūris. Jei per šį laikotarpį 3 įprasti tvarsčiai (pirmieji 10 + 10 + 10 = 30,per vieną dieną antra 30 + 30 + 30 = 90, per dieną ar dvi trečiasis 90 + 90 + 90 = 270) tūris išeina per didelis 270 g, bet aš noriu išmokti viską daryti, kad nieko neišmestų. Prašau pasakyti, ar tokia maitinimo schema yra įmanoma: pirmieji 10 + 10 + 10 = 30,per vieną dieną antra 30 + 30 + 30 = 90, per dieną ar dvi trečia 90+60+60= 210, tada 200 kepinių ir vėl pašarų 10 g. Ar bus teisinga? Labai tikiuosi jūsų atsakymo, nes labai vertinu jūsų patarimus.

[Kai raugas bus paruoštas, jis turi būti periodiškai atnaujinamas (jie taip pat sako: "suminkštinti" arba "pašaras"), dedant miltus ir vandenį didelėmis dalimis.Mes paimame vieną šaukštą (5 gramus) iš aktyvaus raugo ir stipriai purtome 100 g vandens, kol suputos. Tada įpilkite 100 g miltų. Minkštas raugas, pakilus du kartus, vėl paruoštas kepti.]

Ir dar vienas klausimas, jei įmanoma, ta pačia tema. Kiek žemiau parašyta:
Kai raugas bus paruoštas, jis turi būti periodiškai atnaujinamas (jie taip pat sako: "suminkštinti" arba "pašaras"), dedant miltus ir vandenį didelėmis dalimis.Mes paimame vieną šaukštą (5 gramus) iš aktyvaus raugo ir stipriai purtome 100 g vandens, kol suputos. Tada įpilkite 100 g miltų. Minkštas raugas, pakilus du kartus, vėl paruoštas kepti. Kodėl jums reikalinga tokia procedūra (miltų ir vandens įdėjimas didelėmis proporcijomis) nėra pakankamai reguliarus šėrimas ir kepimas?

[Irina]

Irina, bet ar raugą reikia šerti kas kelias dienas, kas laikoma šaldytuve? Galbūt tai įmanoma, bet aš to nepadariau. Nors šiuolaikinė prancūzė man yra aiški mėgstamiausia. Stengiuosi laikytis prancūzų kepėjų taisyklių. Jei jie palaiko raugą šaltyje, tada tiesiogine prasme šaukštu. Ir jie pradeda maitintis „kaupdamiesi“ prieš kepdami. Negalite orkaitėje išsikrauti iš šaldytuvo. Duona bus nekokybiška. Maitinti reikia, leisti jam subręsti ir tik tada minkyti į tešlą. Jei temperatūra yra tinkama, šaldytuve ir 10 g pastovės tris dienas be nuostolių.
O „minkštinti“ labai reikia, kai raugas yra per aktyvus ir kai raugas yra per daug parūgštintas. Taigi gerai atsikratyti rūgštingumo pertekliaus.

[Viki]

Viki Labai ačiū už atsakymą! Noriu sužinoti, kaip tai padaryti teisingai, kaip geriau, kad viskas veiktų teisingai - todėl ir prašau. Kažkodėl, jei 30 gramų šaldytuve, esant +10 ° C temperatūrai, stovės daugiau nei 4 dienos, atrodo, kad jis per daug oksiduojasi ir kažkoks skystis šveičia. Pamačiau tai porą kartų - labai išsigandau, maniau, kad mano raugas baigėsi, o po to stengiausi daugiau to neleisti - dideli burbuliukai ant paviršiaus - maitinu. Taip ji laimėjo, buvo tik blogesnė nuotrauka.

[Irina]

dideli burbuliukai ant paviršiaus - pašaras.

Irina, čia jūs neseniai užmegzėte draugystę su raugu ir jau išmokote tai suprasti! Netrukus nustosite bijoti. Rūgštumas po maitinimo išnyks. O skystis viršuje - viskas gerai, ji prašo miltų dalį padidinti 10%.

AK, labai jums ačiū !!! Jūs žinote, kaip nudžiuginti žmogų! Kaip malonu girdėti, kad viskas gerai! Taigi pasveiksime kaip draugė, ji yra gera mergaitė, augina daug duonos, kuo aš be galo džiaugiuosi.

Labą popietę, pasidalino su manimi stora prancūze, ir aš ją pernešiau į skystį, maitinau, kaip tikėtasi, kepiau duoną ant duonos aparato (minkė, kėliau, kepiau) pluta kažkodėl pasirodė balta ir pati tešla yra labai tanki, aš įdėjau pyragus, kepiau, tešla pasirodė esanti griežta arba gana sausa ir šiek tiek guma, ir vėl nėra tokio poringumo ir oro, pasakykite man, kokia mano klaida,

Na, eksperimentai tęsiasi .... Iškepiau antrą duoną, ji gerai pakilo, šonai gražūs, o viršus išblyškęs, kepu duonos virimo aparate, nes orkaitė palieka daug norimų rezultatų, aromatas iš duona buvo nuostabi, nors rūgštumas buvo sugautas, ir tarsi duona būtų šiek tiek rūgšti, o trupiniai šiek tiek drėgni, kaip suprantu, mano „ponia“ šiek tiek fermentavo?

Merginos, maldauju! Padėkite naujai mergaitei)) Kur galėčiau gauti salyklą? Netoliese esančiuose prekybos centruose paklausiau, ne! Iš kur jūs jį gaunate? Iš anksto dėkoju!

Ir internete jo yra daug, daug rūšių! Kuris šiuo atveju reikalingas?

[Belova.Olga]

Iš kur jūs jį gaunate?

Belova.Olga, Sveiki atvykę į forumą! Savo profilyje nurodykite, iš kur esate, todėl jis patars, kur galite įsigyti salyklo. Šiuo atveju jis gali būti naudojamas kaip fermentuotas. ir nefermentuotas salyklas.

Ačiū už jūsų svetingumą. Visos viltys buvo susijusios su Lenta, bet net ten jie apie jį negirdėjo, jie patarė man eiti į daržovių skyrių)) Aš žinau, kad jis gali būti sausas ir skystas. Daugelis nuotraukų nėra įkeltos, nežiūrėkite ((

Didelis prašymas moderatoriui, jei įmanoma, atnaujinkite nuotrauką pirmajame puslapyje. Pradedantiesiems sunku kurti aklai.

Bet c. h. Nerekomenduoju maitinti miltais. Ar tai prieš kepant c. h. duonos ir to, tik tą raugo dalį. kas eis į šią duoną.

Vicki, kodėl nepatarsi?

Vicki, kodėl nepatarsi?

Aš pasikliauju savo patirtimi, galbūt jums taip nenutiks, bet aš pastebėjau, kaip mano raugas ant c. h. miltai pakeitė savo savybes. Iš pradžių jis tapo labai aktyvus, o paskui greitai prarado savo aromatą. Vietoj jos gimtojo fermentuoto pieno kvapo atsirado ryškus kepimo kvapas. Ir pastebimai susilpnėjo.

Labai tikiuosi artimiausiu metu atkurti nuotraukas iš pirmo puslapio.

Labai ačiū už greitą atsakymą ir už visą temą, kuriai vadovaujate. Po pirmo nesėkmingo bandymo perskaičiau visus 18 puslapių, įkvėpiau ir vėl į mūšį.

[Olegas]

... įkvėpė ir vėl į mūšį.

Olegas, negali nepavykti! Jūs tikite savimi, aš tikiu jumis, ... belieka tai paaiškinti raugui ir tai pasiteisins

[Merginos]

Merginos, patyrę fermentatoriai, padėkite, prašau ... Kelis kartus bandau pašalinti kviečių raugą ir vėl kažkas neveikia. Su rugiais dirbu be problemų, bet jokiu būdu ne kviečius. Atrodo, kad prancūziškas buvo atsiimtas, bet nesuprantu, kaip jį suaktyvinti. Iškart atsisakysiu prenumeratos, kad nuo 3 dienos raugą padaliju į kelias skardines, pašeriu skirtingais miltais, laikau skirtingomis sąlygomis, kad išgautų būtent tai, ko reikia. Šiandien yra 5 diena, liko ta, kuri 3 dieną buvo šeriama 5 gramais. pradinių kultūrų + 125g. vanduo + 125gr. miltai. Tada ji maitino 10:50:50.
Raugas burbuliuoja, bet silpnai, kyla, bet silpnai jaučiu, kad esu gyvas, bet nežinau, kaip jam padėti ...
Pasakyk man kaip ...