Ruginė duona su saulėgrąžų sėklomis

Ruginė duona su saulėgrąžų sėklomis

Kategorija: Rauginta duona

Ingridientai
Gaivus raugas	400 gr.
ruginiai miltai	500 gr.
Saulėgrąžų sėklos	200 gr.
Vanduo, jei sėklos yra keptos	350 gr.
Vanduo, jei sėklos mirkomos	300 gr.
Druska	20 gr.

Gaminimo būdas

• Atnaujinkite raugą per 4–5 valandas (50 g seno raugo + 200 g miltų + 200 g vandens ir - 50 g kitą kartą)
• Nuluptas saulėgrąžų sėklas galima pamirkyti 4–5 valandas arba lengvai minkyti prieš minkant - pagal skonį.
• Ištirpinkite druską vandenyje, sumaišykite sėklas su raugu, tada viską sumaišykite ir suminkykite iki vientisos masės. Įdėkite duonos virimo aparatą.
• Fermentacija trunka 3 valandas 30 ° C temperatūroje, kepama 95 minutes.
• Jūs galite tiesiog uždelsti kepimo pradžią tik padėję tešlą po 3-4 valandų.
• Įprasta „kasdieninė“ duona su minimaliomis sąnaudomis ir maksimaliu naudingumu.
• Duona gaminama su bet kokiu raugu, geriausia - rugiu.

Teisingas receptas - aš taip pat priėjau (galima apsieiti be sėklų, galima dėti miltų ir pan.).
Bet įpilu daugiau vandens - apie 400 gramų, nors nebematuoju - įpilu per partiją.
Bandysiu tiksliai pagal šį receptą.

Bet įpilu daugiau vandens - apie 400 gramų, nors nebematuoju - įpilu per partiją.

Esant vandens pertekliui, tešla lieka ant peilio (dildės) - ji ritasi tarsi. Kaip suprantu, tai neturi įtakos skoniui.

Prašau padėti naujokui.
Aš nelabai supratau kompoziciją - gaivus raugas 400 gr,
kaip tai veikia: "(50 g seno raugo + 200 g miltų + 200 g vandens ir - 50 g kitą kartą)? 50 + 200 + 200 išeina 450, bet kur dar šie 50 g kitą kartą?

Taip pat kyla klausimų apie kepimo būdą -
„Viską sumaišykite ir minkykite iki vientisos masės“ - ar galite jį įjungti į minkymo režimą?
taip pat "Jūs galite uždelsti kepimą tik pradėję tešlą po 3-4 valandų"
Arba galite palaikyti 4 valandas + kepimo režimas
Ačiū iš anksto, yana

Yana, kitam kepimui lieka 50 g raugo. Galite paimti mažiau, maitinti didelėmis dalimis ir leisti augti sau, arba pastatyti vėsioje vietoje, tada augimas sulėtės.
Toliau galite įjungti minkymo režimą, bet neilgam, užteks 10 minučių, nes ruginiuose miltuose nėra glitimo ir ilgai minkyti nereikia.
Galite palaukti, bet! geriau pažiūrėti į pirmą kepimą, kiek laiko užtruks įrodymas. Ir vis dėlto, labai sunku derinti raugą prie programos, galite įdėti jį 2 ar 3 valandoms patikrinti, o duona oksideratuos, arba atvirkščiai, ji neturės laiko pakilti, o kepimas jau prasidėjo .

Taip, žiūriu į jį kas valandą ar dvi, bet bent jau laikau 4 valandas, bent 10 valandų daugiau nei 2/3 nekyla. Taip pat kepkite, pagal kepimo programą, ten 60 minučių, taigi jūs turite jį nustatyti, tada išjungti ir vėl atrodo, kad išeina 1,5 valandos. Tačiau pagrindinė problema yra ta, kad ji blogai kyla. Kai kepiau kviečius su mielėmis, kartais kepimo metu jis pribėgo prie dangčio, o po to, kai 4 valandas buvo patikrintas orkaitėje, jis pakilo 2/3, o ji atnešė duonos virimo mašinai, ten šalčiau, jis vis tiek nusileido, bet niekada daugiau nepakilo. Bet mano vyras daug skaitė apie rugių naudingumą ir nenuleidžia rankų, kurių nevalgo.

na, ruginės duonos, gryni rugiai, be kviečių pridėjimo, stipriai nepakyla, kad būtų puriau, tam jie prideda kvietinių miltų.
Ir taip tu rašai: „kol atnešiau duonkepiui, ten šalčiau, vis tiek nuskendo“, taigi, stovėjo, taigi nuskendo ir po to nebekils.
Kaip auga jūsų raugas? kiek kartų jis didėja ir kiek laiko?

Kad jūsų tekstas nepatektų į citatos lauką, parašykite jį po [/ quote], a?

Yana, kai aš kepu rugius rauge, minkau 10–15 minučių (picos režimu). Tada aš priverstinai sustoju, tada duodu kepimo režimą 1-2 minutėms - tam, kad dar pakaitintų. O paskui - šoku prie krosnies (kartą per valandą ieškau tikrai). Jei dažnai lašinu, tada kepimą įjungiu dar 1-2 minutes, o tada išjungiu - iki reikiamo tešlos pakėlimo momento. Kartais pakanka 1,5 valandos, kartais 2-3 valandos ... tai vyksta įvairiai.

na, ruginės duonos, gryni rugiai, be kviečių pridėjimo, stipriai nepakyla, kad būtų puriau, tam jie prideda kvietinių miltų.
Ir taip tu rašai „kol atnešiau duonos gamintojui, ten šalčiau, vis tiek nuskendo“, taip jis stovėjo, todėl nuskendo ir po to nebekils.
Kaip auga jūsų raugas? kiek kartų jis didėja ir kiek laiko?

Kad ir koks jūsų tekstas nepatektų į citatų lauką, parašykite jį paskui, ką?

Taip, vakar aš įdėjau 50 g į šalį kitam kartui į stiklainį ir įdėjau abu indus, indelį su raugu ir indą su visa duonos tešla į orkaitę, kad patikrintume, taigi jis pakilo 2 kartus į stiklainį per 3 valandas, ir dubenyje su sielvartu per pusę 2/3.
Beje, į šaldytuvą ant durų įdėjau indelį su raugu, kada galiu jį naudoti?

Bandžiau kepti duoną pagal šį receptą, ji pasirodė labai skani! Iš tiesų, tokia klasikinė ilgai išliekanti duona, aš tiesiog to norėjau. Kadangi gaminau iš pusės porcijos ingredientų ir kepiau ketaus keptuvėje, jis pasirodė plokščias, tačiau tai neturėjo įtakos skoniui! Visi, kurie tai išbandė, pamilo!

Noriu dar kartą pabandyti kepti šią duoną, bet stačiakampio stiklo pavidalu.
Man patarė į jį įdėti 500 gramų gatavos tešlos.
Kaip tokiu atveju patartumėte pakeisti ingredientų kiekį ir kepimo laiką?
Kepsiu dujinėje orkaitėje.