Ruginė duona rauge iš tapetų miltų

[Arka]

Arka, Hurra !!!! Pagaliau iš tapetų miltų radau ruginę duoną. Tikrieji 2012 metai.
Bet, mergaitės, atsakykite ir Arka (jei receptas yra aktualus) - aš turiu rugių raugą iš nuluptų miltų. Kaip tai paversti tapetais? Kaip suprantu, paimkite 50 gramų nulupto rugių raugo ir pašaukite rugių miltais ir vandeniu iki 430 gramų, kaip nurodyta recepte.

[Valerija]

Valerija, na gerai privertė mane juoktis))) 2012 !! Tarsi 1812 m.)))
Prieš kepdami, raugą pašaukite miltais, kuriuos kepsite. Galite paimti 20 g pradinės kultūros ir 2 etapais paduoti ją iki norimo tūrio. Pirmiausia į 20 g įpilkite po 40 g miltų ir vandens, o jam užaugus - dar 150–160 g miltų ir vandens. Raugas gerai išsisklaidys ir gerai dirbs duonoje.

Arochka, ir čia dar vienas klausimas. Čia mano raugas gyvena šaltame ore. Aš vis dar laukiu formos. Taigi ten yra, na, 200 gramų tikrai yra. Ar galėčiau visa tai naudoti, kai kepsiu duoną? Tada kaip tai atgaivinti ir taip toliau ir kiek laiko?

Nepriimk visko. Daryk taip, kaip rašiau aukščiau. 20 g! Paragaukite savo starterio. Jei yra daug rūgšties, tada likus 3 dienoms iki kepimo, paimkite arbatinį šaukštelį savo raugo ir maitinkite juo vieną kartą per dieną 2-oje didesne proporcija (kiekvieną dieną paimkite šaukštelį iš ankstesnės) ir taip toliau, kol gausite rūgštis.
Jei jūsų raugas skanus, tuomet galite dieną prieš kepdami pagal mano ankstesnio įrašo schemą.
Ir nelaikykite tiek daug raugo, nebent kepate jį pramoniniu mastu kiekvieną dieną.

Ne, aš nekepu drenažo, aš tiesiog auginau jį 7 dienas. Taigi aš maniau, kad galėčiau viską pasiimti.

Ne, geriau jo daug nesaugoti, bet greitai įdaryti į blynus, pyragus, sausainius, vaflius ir pan. Lašelį laikyti, bet reguliariai maitinti. Perteklius paprasčiausiai išmetamas, jei nėra kur prisitvirtinti.

aaaaa ... bet aš maniau, kad taip geriau. Viršininkas viską suprato)
Čia yra pasala. Ar galima džiovinti džiovykloje? Ir imti sausai?

Piko metu džiovinamas tik stiprus raugas.
Apie išsaugojimą skaitykite čia https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=404302.0
Po džiovinimo raugas nebus naudojamas iš karto. Mano „džiovinimas“ pabunda po 3 dienų gaivinimo. Ne pats patogiausias variantas, nes turiu ryškų duonos kepimo planą. Jei noriu kepti ar bent minkyti, bet ne ant nieko ... Todėl man patogiau visada turėti raugą. Bet jei kas yra įpratęs kepti ar kepti kas 10–14 dienų, tada „džiovinti“ yra galimybė!
Dabar džiovinau rugius, bet kol kas kepu kviečius arba kviečių rugius ant „Levito madra“ (apdorotų).

[Valerija]

Valerija, na gerai, prajuokinau))) 2012 !! Tarsi 1812 m.)))
[guote]
Valerija:
5 metus ir tema gali būti uždaryta, pranešimo autorius išsijungė ir paliko forumą.
Bet aš džiaugiuosi, kad gavai iš manęs „ačiū“, pasijuokei ir pakerėjai kolegą.

Ne, kas tu! Nesu ežiukas, nesileidžiu. Aš esu nekenksmingas žalias chameleonas
Nebent tai tave truputį palietė karūna, todėl atleisi

aš tave myliu

Pridėta 2017 m. Vasario 16 d., Ketvirtadienį, 22:12

Tai mano duona. Kepta griežtai pagal receptą iš tapetų miltų. Dar neragavau. Šiek tiek apdegusi apačioje. Tikriausiai turėčiau kepti savo orkaitėje viršutiniame aukšte. Kepiau vidutiniškai.
Mergaitės, ar kas bandė iškepti šią duoną HP?

Aš tai išbandžiau. Orkaitė man labiau patiko. HP jis nebus kepamas ant mašinos. Kepimą būtina įdėti atskirai apie 1:20 ar net 1:30.

Valerija! Graži duona pasirodė, labai! nors ir šiek tiek pereksponuota, ji gali pasirodyti šiek tiek sausa. Orkaitė gerai užsidega! Tai puiku duonai gaminti. Tiesiog reikia sumažinti bendrą laiką.Arba sumažinkite t iki 180 g. SU.

Dabar kepu taip: jei duona gaminama iš tešlos kaip ciabatta, tai ją patikrinu per 15 minučių, jei standartinė kolobok tešla yra 30 minučių, ruginė arba tanki (c / z) - 45 minutes. Ir patikrinimas yra įprastas, pagal garsą: aš atidarau orkaitę ir vpendyurivay duoną porą kiaušinienės skirtingose ​​vietose. Jei garsas yra bukas (tuščias), tada duona kepama. Na, aš vadovaujuosi plutos spalva, jei ji yra blyški, tada aš suteikiu jai dar 5 minutes.

Taip, Arka, duona buvo sausa, BET tik viršuje.
Pluta akmeninė, dugnas apdegęs, tačiau viduje blizgantis, ne porėtas, drėgnas. Aš patikrinau lazdele - ji visą laiką buvo drėgna, todėl turėjau kepti 1 valandą. Pjaustant duonos dugnas nulupamas ir nukrenta.
Nesu nusidėjęs dėl recepto, tai apskritai mano pirmoji duona orkaitėje, tačiau ruginiams tapetams reikia patirties.
Štai kodėl aš paklausiau apie kepimą HP - HP galite pamatyti pakilimo lygį ant razstoyka, čia viskas yra iš akies. Tikriausiai reikėjo į šį roplį įsmeigti medinį pagaliuką, kad būtų galima pažymėti pakilimo aukštį.
Kitą kartą kepsiu HP - turiu „Panasonic 2502“: jame galite pridėti kepimo laiką (1,30 + laikas iki 30 minučių iki pagrindinio). Gaunu prašmatnių raugintų rugių-kviečių duonos KhP (su 3 dalimis nuluptų miltų, 1 dalimi kviečių).
Bet aš noriu pereiti (ir toli) nuo aukščiausios kokybės kviečių, todėl džiaugiausi jūsų receptu.
Bet aš tai baigsiu, nors mūsų ruginiai tapetai kainuoja 56 rublius / kg, nes jūsų duonos skonis yra nuostabus. Ji parašė daug bukoffo, buvo nusiminusi, kad visą dieną praleido su juo ir nieko neįvyko, išskyrus grožį. Tiesa, mano vyrui viskas patiko !!

[Valerija]

Valerija, bet galite pamatyti pjūvio nuotrauką?
Kiek duonos buvo patikrinta?
Kalbant apie kėlimą, židinio duoną gali pagauti pirmieji ant paviršiaus pasirodantys burbuliukai. Tada nusiųskite jį į orkaitę. Bet tai turi būti daroma atsargiai, nes grynas rugis be kviečių glitimo yra toks bangavimas!
Norėdami, kad duona užaugtų, o ne plati, galite suvynioti formos ruošinį su miltais įtrintu rankšluosčiu ir taip sukurti šoną. Na, arba apvyniokite kepimo popieriaus juosta ratu ir pritvirtinkite kažkokiu drabužių segtuku.

Stovėjo tikrinimo valandą 2. Po korektūros nebuvo skylių, buvo įtrūkimų. skyriaus nuotrauka

Žinoma, jis nekilo korektūroje, bet padidėjo skersmeniu, raugas buvo labai stiprus: jis jį maitino 2 kartus, taip pat kaskart padvigubėjo. Apskritai bandysiu jį iškepti HP.

[Valerija]

ValerijaAr kepant tas trupinys taip stipriai suplyšo?
O gal tai atsitiko pjaustant duoną?

Dėl trupinių defektų galimos priežastys:
miltai gaminami iš nekokybiškų grūdų;
per ilga partija;
duonos gabalėlio poveikis sodinant į orkaitę ir (arba) iškart po kepimo;
nepakankamas atsparumas + kepimas per ilgai aukštoje temperatūroje.

Gal tuo pačiu metu turėjo įtakos keli veiksniai.
Išsiaiškinkime kartu.

Taip, kepant trupiniai taip sulaužė, o pjaustant apatinė dalis taip pat lūžta. Atsakykite į savo klausimus:
Minkymas HP 10 min
Viso grūdo tapetų miltai „S. Pudov“ (Rusija)
Nėra tešlos smūgio
Manau, kad nelabai suformavau koloboką - mums, arbatinukams, recepte reikėtų tai pabrėžti (praktiškai neminkyti, tik apakinti), nepakankamai įrodyti (nebuvo burbulo) ir aukštą orkaitės temperatūrą (200 tada 180 nėra mano pasirinkimas).
Su tavo pagalba supratau savo klaidas. dėkoju

Taip, šie miltai yra brangūs, o tai, beje, nėra kokybės garantas. Jie galėjo jį sumalti iš daigintų ar užkrėstų grūdų.

Kalbant apie koloboko formavimąsi, aš asmeniškai niekada nesu suformavęs ruginio koloboko. Nei pati bandelė, nei paruošimas prieš bandymą. Mano mėgstamiausia tešla yra drėgna, neįmanoma iš jos ko nors suformuoti, natūralaus glaisto. Aš ją formuoju tik drėgnomis rankomis, nieko nesukdamas ir nesulenkdamas, nes ruginei tešlai nėra užduoties vystyti glitimą, jis neišsivystys.

Taigi nesijaudinkite dėl koloboko, su juo viskas gerai.
Norėdami pagerinti kėlimo savybes, galite pridėti 25% kvietinių (bet kokių) miltų.

[Arka]

Arka, galų gale nenoriu į šį receptą dėti kvietinių miltų, aš pasieksiu aukštumų su ruginiais miltais. Ieškosiu kito tapetų gamintojo. Bus pažanga, atsisakykite prenumeratos. Ačiū, kad pridėjote receptą.

Visada malonu padėti
Su manimi galite naudoti „tu“, aš net primygtinai reikalauju

Kitą kartą kepsiu HP - turiu „Panasonic 2502“: jame galite pridėti kepimo laiką (1,30 + laikas iki 30 minučių iki pagrindinio). Aš gaminu prašmatnius raugintų ruginių-kvietinių duonelių KhP (su 3 dalimis nuluptų miltų, 1 dalimi kviečių).

Valerija, mes labai lauksime jūsų rezultatų HP.
Ar galite pasidalinti savo receptais naudodamiesi HP?

Galiausiai aš kepiau šią duoną HP. Aš gavau supaprastintą, lengvą versiją. Kol kepė kvapas, visi namai buvo kvapą gniaužiantys. Šiek tiek sumažinkite medaus kiekį 1,5 valg. l. (mano skoniui 2 saldus).
Apskritai šios duonos skonio negalima lyginti su niekuo, dar nekepiau tokios kvapnios ir prabangios duonos (nors pirmoji ir buvo sudegusi). Ačiū Arka - dar kartą. Tai genialu!

P.s. Išbandžiusi šią duonos kepimo galimybę, manau, kad teisingai siūlote ją kepti orkaitėje: todėl ji yra sodresnio skonio ir porėtesnė, arba būtina nemažinti medaus kiekio.

[Valerija]

Valerija, tavo sveikatai! Dar pora kepinių ir pasiimkite konsistenciją bei proporcijas pagal savo skonį! Džiaugiuosi galėdamas padėti, jei kils klausimų.

[Arka]

ArkaDėkoju už sveiko kepimo malonumą

Sveiki! Pamačiau temą su rugine duona ir dabar nusprendžiau užsiregistruoti ir pasidalinti kuklia patirtimi. Jis prieš porą metų pats išvedė raugą, veikiamas Irinos Khlebnikovos „įtakos“ - manau, kad ją žino daugelis runetikų. Receptas buvo pasirinktas kaip paprasčiausias ir technologiškai pažangiausias - „Urainsky duona“ (primygtinai reikalauju streso) Maždaug metus kepiau orkaitėje („Samsung combi“) su konvekcija ir papildoma viršutine grotelėmis ... dirbau, taigi kalbėti, tie. procesas - jie pradėjo veikti (nepaisant to, kad mano „Samsung“ pasirodė „negyvas“, o temperatūra ne tik 250, bet ir 220 sunku pasivyti) prasidėjo beveik gamyklinės plytos (aš naudojau A10 formą). skatinti savo patirtį tarp draugų ... Bet „teisingos“ duonos pasekėjų buvo tik pora ... Metus „mandagiai“ atsisakė „trofėjaus“ duonos gamintojo „Panasonic SD-255“ (artimieji pirko pažangesnį vienas) - garsiai tvirtina: "VISKAS DARO". Galų gale nugalėjo natūralus smalsumas, potraukis technologijoms ir automatizavimui :) Galų gale pamiršau orkaitę kaip apie „košmarą“! :) Vienintelis dalykas, aš empiriškai priėjau, kad recepte esantis vanduo turėtų sumažėti iki apie 10%, gerai, norint stebėti starterio kultūros aktyvumą - kad rezultatas būtų geresnis, tuoj pat iš šaldytuvo (starterio kultūra) ir įdėti tešlą nėra geriausias pasirinkimas, būtų gerai leisti jai maitintis / vaikščioti kambario temperatūroje. Apibendrinant - žinoma, orkaitėje rezultatas buvo beveik 5, čia 4 tikriausiai su minusu ... bet, procesas sužavi - įdėti / spustelėti / pamiršti :) Taip, aš beveik pamiršau :))) dėl ko Aš esu visas šis „romanas“, kurį taip parašiau! :) Turiu visą ciklą - 6 kartais 6,5 val. Tai yra, aš priduriu 2,5 - 3 valandas prie įprasto „Ruginė tešla“ duonos gamintojo ciklo. Ir visas procesas atrodo taip:
virti tešlą 2 - 3 valandas, paskui rankiniu būdu minkyti dubenyje pagrindinio vandens ir miltų (kartais aš eksperimentuoju ir įdedu truputį grikių miltų, linų sėmenų miltų, kukurūzų miltų ... sauso ruginio salyklo - paragaukite a la Borodinsky, galite sezamo ir iš sėklų saulėgrąžos pasirodo sunkios), tada šlapiu šaukštu perkeliu ją į formą (mentelė nuimta, o ašį užverčiu apverstu nerūdijančiu stiklu - kad velenas nesusiteptų, ir papildoma duonos skylė netrukdys tolesniam drėgmės pašalinimo ir fermentacijos procesui) - aš įjungiu kepimo procesą, kaip sakiau, pridėdamas 2,5 - 3 valandas. Iškepusi neskubu jos išimti, duonos duodu pusantros valandos „pasiekti“ ... ir tai vyksta dar daugiau - jei ryte minkiau ir bėgau į darbą .... Tada duona lininiame rankšluostyje 12 valandų
, jis išdžiūsta ir pom į maišą ir dar po 6 - 8 valandų galite valgyti.
Išvada - tik duonos gamintojas! - dabar NĖRA vargo su duona!Ir kaip ji (duonos gamintoja) verda mėsą kumpiui (aš čia nusipirkau Redmondą, ir, žinoma, Shtebu DD2 sekė paskui ją, bet kur eiti! :) minko - pašėlti taip rankomis .... atsiprašau „romanui“ ... tai nutiko ...

[Andy]

AndyKaip ryškiai viskas aprašyta, detaliai pateikta.
Taip, matau, kad ir jūs labiausiai įsisiurbėte ... Trumpai tariant, diagnozė: neišgydoma atvira (taigi ir užkrečiama) priklausomybė nuo duonos ir priklausomybė nuo prietaiso.
Sveiki! Pasveikinkime išskėstomis rankomis! Mes negalime išgydyti, bet galime suprasti.

[Arka]

Arka, 😀

Arka, labą popietę tau ir visiems forumo nariams!
Taip, jūs teisus - duona ir virtuvės „prietaisai“ yra mūsų viskas ... ačiū už supratimą ...
Noriu šiek tiek pridurti apie kepimą:
Kelis kartus bandžiau kepti baltą duoną ant savo kviečių raugo (o aš jų turiu du - išnešiau, kaip mokoma, kviečius), o tada „permaitinau“ ... na, arba, teisingai tariant, „išverčiau“ į rugius) kepti baltą duoną ... po kelių apskritai sėkmingų bandymų - aš griežtai DRAUDŽIAU sau kepti tokią duoną! Nepaisant to, kad esu (na, tikiuosi :) žmogus yra patyręs ... pakartotinai bet aš taip pat surengiau ilgus bado streikus ir taip toliau .... Negalėjau praeiti pro šalį - nuolat kildavo noras nukirpti gabalėlį, ištepti sviestą, įdėti sūrio ... Trumpai tariant, neįmanoma atsikratyti !
Šį kviečių raugą griebiau draugui - po pusantro mėnesio kepimo (jis kepė orkaitėje) - jie garsiai mane „barė“ sakydami, kad jo svoris padidėjo beveik trimis kilogramais!
Taigi, dabar tik ruginė duona (na, su mažomis priemaišomis, kaip sakiau, kviečiai ar kiti miltai - noriu išbandyti daugiau burnočių miltų ...)
Na, o džiovintas kviečių raugas gyvena šaldytuve stiklainyje ... tačiau kartais mes jį išimame blynams - jis atkuriamas iš sausos būklės per porą dienų - ir partijomis. .
Taip pat iš pomėgio, neseniai, kaip rašiau, Redmondo kumpio gamintojas (šio konkretaus prekės ženklo daug nereklamuosiu, bet keturios spyruoklės yra teisingos) ir už tai buvo nupirkta „Steba DD2“ - žinoma, žiūrint į „sous“ -vide ". Kepimo aparatas vis dar puikiai padeda paruošti rūgpienį. Aš verdu jame pieną (nerūdijančiame inde - jis praktiškai nedega) ir, laimei, yra 30 laipsnių temperatūra - supyliau raugą (po ilgos pertraukos grįžau į Evitą) nustatiau 5-6 valandų ir, kaip sakoma, pamiršo - nieko ten nereikia vynioti su laikraščiais, antklodėmis ... Kad tai darytume gudriai - šeimos džiaugsmui ...

Kaip aš tave suprantu
Ta pati istorija, tik Tescoma vietoj Redmondo, o paveldimumas man vis dar leidžia bučiuoti duoną ir sviestą net naktį.
Taigi viskas yra tas pats: kumpiai, dešrelės, duonos pyragai, suvenetai ir pan.
Tai yra diagnozė. Turime priimti ir priimti ...

Arka, labas vakaras!
Iš mano pomėgio (gerai, jei atvirai) pernai buvo aštuoni tikro (ne iš koncentrato, pabrėžiu!) Grūdinio alaus virimai ... Žinote, pasirodė, kad alus-alus. Ingredientai buvo paimti iš paprasčiausių (gerai, norint užpildyti ranką) mielių, tačiau - amerikiečiai - čia, kaip ir duonoje - jie yra visa ko galva. Na, ši tema yra esmė visai kitai svetainei / forumui .. Dar buvo iš dalies mikrobiologinis susidomėjimas alumi - ar galiu apsaugoti mielių kultūrą nuo „blogų“ teršalų? Todėl mano kultūra išgyveno penkis perkėlimus be jokių infekcijos požymių - bet kokiu atveju vėlesni organoleptiniai tyrimai neatskleidė reikšmingų gėrimo skonio pokyčių ... Supratau, kad įgyti įgūdžiai sterilizuoti maisto technologijas. procesas (alaus mielės, kaip sakoma, tokios skausmingos, ne tokios kaip mūsų rugiai - jos pačios valgys ką tik norite!) bus labai naudingos įgyvendinant mano (aš beveik parašiau MĖLYNA - nepamirškite, atkreipkite dėmesį! ... ohalniki) sena svajonė - Camembert sūris. Technologiją pažinau paviršutiniškai - ten, kaip ir alaus gamyboje, - vėl sterilizuoti ir sterilizuoti ... Lygiagrečiai bet užvirus tai jokiu būdu nepagerina figūros (ir ne tik) gėrimo ...nors taip pat, ar žinote, paveldimumas vis dar leidžia daug - nepaisant amžiaus, tačiau apie bado streikus, kuriuos jau minėjau, tai buvo padaryta, taip sakant, kaip labai ... žinios - kaip ir daugelis tyubazh / dubazh ( suaugęs žmogus: 250 alyvuogių ir 250 citrinų sulčių) vandenilio peroksidas, terpentino vonios - „atsidūrusi“ aš net du kartus gėriau ASD-2 ... rezultatas? o kas iš tikrųjų bus sveikam žmogui! Taigi, atsiprašau, kad buvau išsiblaškęs, norėjau pasakyti, kad atradau giros temą. Žinoma, jis dar iki galo to neatskleidė, tačiau gamyboje jau yra erškėtuogių-gudobelių su imbieru ir be jo, obuoliu, vaisiais ir, žinoma, su ruginiu salyklu. Mano raugas (aš naudoju rugius) atlieka puikų darbą - ir šis produktas daugeliu atvejų visiškai pakeičia „kenksmingą alų“ ... Ir ruošiantis ... (oi, aš beveik rašiau, kad spjaudyčiau, įsivaizduok! Tai labai paprasta. Čia ... kaip dabar madinga sakyti: na, kažkas tokio ...

Smagu, kad tokie entuziastingi žmonės ateina į forumą!

[andy]

andy, tu šaunuolė, gal vis dar šoki ar dainuoji? Vaizdo įrašą galite paskelbti čia
Arka, ponia yra labai geraširdė, bet .... paskutinis jūsų pranešimas yra „off-top“.

Valerija 12 - netikėk „Aš nešoku, nedainuoju, vis labiau trinuosi ... kažkaip gyvenime mano rankas ir sielą traukia medžiaga, tai, prie ko gali prisiliesti, ir ... valgyti pabaigoje! ne, tada kas būtų „menas mums taptų - viskas svetimiau ir šlykščiau“ ne, žinoma, bagaže yra eilėraščių ir pan. - bet, jūs tikrai teisus, arba, jei patinka - teisingai, - tema nėra temoje, jei išversti į amžinąją kalbą, į rusų kalbą, jūsų vartojami svetimi žodžiai ... „off“ ir net „top“ - iš „negyvenama“ anglų kalbos (ne naktį jie bus paminėti kalba ... taip, beje, tema: vėl mano pačių priemiesčiuose rasta miltų „Rugių raštai“ - labai patikima, aš „sėdėjau ant jo“ daugiau nei metus - primygtinai rekomenduoju!
Arka - ačiū už malonius žodžius - aš kažkaip iškart „užuodžiau“ giminingą haplogrupę - tu iš Minsko? ir aš turiu du senelius ir močiutę - baltarusius, taigi pavardės pabaiga "ich"

Taip, būtent pavarde aš supratau