100% viso grūdo ruginė duona su raugo sėklomis orkaitėje

100% viso grūdo ruginė duona su raugo sėklomis orkaitėje

Kategorija: Rauginta duona

Ingridientai
100% rugių raugas (pusgaminis)	400 g
Viso grūdo ruginiai miltai	350 g
Druska	2 šaukšteliai
Cukrus	1 valgomasis šaukštas l.
Vanduo	200 ml
Saulėgrąžų sėklos	už pabarstymą

Gaminimo būdas

• Vakare paruošiame tešlą - 35–40 g starterio (pusgaminis ruginis ruginis tešlas iš „Viki“ - labai ačiū !!!) + 200 g viso grūdo ruginių miltų + 200 ml vandens. Kruopščiai sumaišykite ir palikite šiltoje vietoje per naktį. Dabar namuose pakankamai vėsu, šilčiausia vieta yra vonia, todėl mano tešla ten praleido naktį. Ryte įpilkite likusių ingredientų į 400 g pakilusio raugo ir išminkykite labai minkštą ir lipnią tešlą (aš „Pelmeni“ režimu minkiau duonos virimo aparate apie 12 minučių. Drėgnomis rankomis tešlą perkeliame į iš anksto suteptą augaliniu aliejumi pelėsį, išlyginkite jo viršų (aš išlyginau drėgna plastikine mentele) ir išsiųskite jį tikrinti, kol paruošimas padvigubės. Tai įrodyti prireikė beveik 7 valandų - juk namuose šalta!
• Prieš kepdami, viršų švelniai patepkite vandeniu, pabarstykite saulėgrąžų sėklomis ir nusiųskite į maksimaliai įkaitintą orkaitę. Po 10–15 minučių sumažiname ugnį ir pasirengiame. Bendras šio kepimo laikas

Indas yra skirtas

850 gr.

Panašūs receptai

Ruginė duona su sėklomis ir linų sėklomis (Elen-ka)

Rauginta ruginė duona su grūdais, sėklomis ir morkomis (ang-kay)

Duona su sėklomis pagal R. Bertine motyvus tešloje (KnadezhdaM)

Ačiū už receptą.
Duona skani. Tačiau liko du klausimai:
Kiek laipsnių turite namuose, ką vadinate šaltu?
Mes turime 19–20, todėl raugą per naktį laikiau lovoje su antklodėmis ir jis puikiai pakilo, bet tada bijojau, kaip tu gali tiesiog palikti jį 7 valandoms ir pirmą kartą (aš jau du kartus kepiau tavo duoną) ,
Uždėjau ant kaitinimo pagalvėlės ir tešla gerai pakilo, bet kai perkėliau į orkaitę, duona nukrito ir nebekilo, kepė tokia, kokia yra, išėjo 3-4 centimetrų aukščio, bet labai skani.
Antrą kartą leidau 2,5 valandų pasėdėti duonos virimo aparate, periodiškai įjungiant orkaitės režimą, kad pakiltų temperatūra. Duona akivaizdžiai pakilo (kiek ji tiksliai nematoma), aš ją iškepiau, todėl mano aukščiausioje vietoje ji yra 8 cm aukščio, o tavo - tokia aukšta, kaip tu tai pasieki?
Ačiū tau, yana

Ačiū už receptą.
Duona skani. Tačiau liko du klausimai:
Kiek laipsnių turite namuose, ką vadinate šaltu?
Mes turime 19–20, todėl raugą per naktį laikiau lovoje su antklodėmis ir jis puikiai pakilo, bet tada bijojau, kaip tu gali tiesiog palikti jį 7 valandoms ir pirmą kartą (aš jau du kartus kepiau tavo duoną) ,
Uždėjau ant kaitinimo pagalvėlės ir tešla gerai pakilo, bet kai perkėliau į orkaitę, duona nukrito ir nebekilo, kepė tokia, kokia yra, išėjo 3-4 centimetrų aukščio, bet labai skani.
Antrą kartą leidau 2,5 valandų pasėdėti duonos virimo aparate, periodiškai įjungiant orkaitės režimą, kad pakiltų temperatūra. Duona akivaizdžiai pakilo (kiek ji tiksliai nematoma), aš ją iškepiau, todėl mano aukščiausioje vietoje ji yra 8 cm aukščio, o tavo - tokia aukšta, kaip tu tai pasieki?
Ačiū tau, yana

Yana, labas popietes!
Pirma, ačiū, kad priėmėte receptą - mes taip pat mėgstame!
Antra, atsakymai į klausimus:
- recepto publikavimo metu virtuvėje temperatūra taip pat buvo kažkur apie 20 laipsnių, per naktį šioje temperatūroje raugas puikiai pakyla - nesijaudinkite, palikite!
- Aš kepu šią duoną aliuminio formoje - po minkymo tešlą perkeliu, išlyginu (pasirodo lygiai pusė formos), tada tešlos paviršių apibarstau vandeniu iš pulverio, dedu formą su plastikinis maišelis. Pakuotę su forma įdėjau į virtuvės spintelę, kuri yra arčiau akumuliatoriaus - turiu tokią - joje yra apie +30. Retkarčiais purškiu paviršių vandeniu, kad jis neišdžiūtų, ir nuobodžiai laukiu, kol ruošinys pakils beveik iki formos viršaus - tai yra, kol jis padvigubės (priklausomai nuo temperatūros, jis trunka nuo 5 iki 8 valandos, kepant ruošinys beveik neauga, todėl leidau jam augti BEVEIK iki formos kraštų, nesiekiant 1 cm iki šių kraštų). Iki to laiko orkaitę sušildau maksimaliai (turiu įprastą dujinę orkaitę, todėl negaliu pasakyti tikslios temperatūros). Prieš sodindamas į orkaitę, aš vėl laistau būsimos duonos paviršių, gerai paspaudžiu sėklas teptuku, keletą vandens užtrauktukų krosnies burnoje - viskas!
Kiekvieną savaitgalį kepiau šią duoną maždaug metus, niekada nebuvo punkcijos su nusileidimu!

Tąkart tešlą ji laikė 9 valandas po trimis antklodėmis.
Mano nuomone, jis vis dar nėra toks aukštas kaip tavo. Ką tu manai.
Ką apie trupinį, ar normalu, kad jis laikosi peilio, kai režimas?
Ačiū tau, yana

🔗

Tąkart tešlą ji laikė 9 valandas po trimis antklodėmis.
Mano nuomone, jis vis dar nėra toks aukštas kaip tavo. Ką tu manai.
Ką apie trupinį, ar normalu, kad jis laikosi peilio, kai režimas?
Ačiū tau, yana
🔗

Yana! Jūs turite nuostabią duoną! Mano duonos aukštis yra 10 cm, plotis (apačioje) yra 7 cm, ilgis yra maždaug. 20 cm. Jūsų duona užaugo labai gerai, o jos aukštis priklauso nuo formos! Trupinys tikrai prilips prie peilio - jis RUŽIS! Sėkmės toliau kepant ruginę duoną!

Yana! Jūs turite nuostabią duoną! Mano duonos aukštis yra 10 cm, plotis (apačioje) yra 7 cm, ilgis yra maždaug. 20 cm. Jūsų duona užaugo labai gerai, o jos aukštis priklauso nuo formos! Trupinys tikrai prilips prie peilio - jis RUŽIS! Sėkmės toliau kepant ruginę duoną!

Na, labai ačiū.
Jau verkiau visiems iš eilės, kad nieko neišėjo,
taigi man buvo pasakyta, kad yra 100% rugių ir net neskaldytų miltų
akrobatika, į kurią žmonės eina metų metus. O tu metei man receptą. Dar kartą ačiū, yana

Sveiki! Būk toks malonus)), nors tu gali tiesiog pakišti man nosį reikiamoje vietoje .... Aš skaitau viską ir kiekvieną kartą, kai man darosi vis bukiau ... Klausimas: Minkysiu rankomis ir kepsiu orkaitėje. Ar yra rankinis tešlos ir tešlos minkymo procesas, ar bent jo aprašomoji dalis (kiek laiko minkyti, ko ieškoti, kaip neminkyti, kad duona liktų erdvi)?

Jau du kartus kepiau šią duoną ant amžino ruginio raugo (draugai davė)
Tešlą (raugą, miltus, vandenį) minkau šaukštu. Bandžiau išminkyti duoną HP, mano nesusitvarko, todėl minkau rankomis, greitai įgaunu gerą formą. Drėgnomis rankomis formoje ir viskas pagal receptą.
Ačiū autoriui už paprastą skanios duonos receptą

[rankinis minkymas]

Sveiki! Būk toks malonus)), nors tu gali tiesiog įkišti man nosį į reikiamą vietą. Klausimas: Minkysiu rankomis ir kepsiu orkaitėje. Ar yra rankinis tešlos ir tešlos minkymo procesas, ar bent jo aprašomoji dalis (kiek laiko minkyti, ko ieškoti, kaip neminkyti, kad duona liktų erdvi)?

Palaikykime minkymo kombine temą ir rankinis minkymas Temkoje https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=138203.0

Ši tema yra labai įdomi.

Minkant kviečių ir rugių tešlą yra didelis skirtumas.

Aš nesijaudinu su rugiais - imu didelį dubenį ir viską sumaišau, pavyzdžiui savana , šaukštu iki vientisos masės. Tai neužtrunka taip ilgai. Kruopščiai minkyti, kaip ir kviečius, nereikia.Aš net nenaudoju duonos virimo aparato, nors yra speciali mentelė ruginei tešlai ir atitinkama programa. Nenoriu vėliau nuplauti nuo lipnios tešlos. Dubenį daug lengviau nuplauti ir iš jo išgauti gatavą tešlą.

lyuDOTCHKA , tema apie tešlos minkymą, Ela ru pateikė gerą nuorodą į Sergejaus „tiesioginį žurnalą“, kur jis pasakoja, kaip rankomis minko tešlą, net labai skystą, atskleidžia visas savo paslaptis. Minkant mikseriu man tai labai padėjo - pirmiausia sumaišykite komponentus be druskos, palikite 20-60 minučių, visiškai sumaišykite. Pasirodo puikus ir reikalauja mažiau rankų darbo (tai taikoma kviečiams).

Atsiprašau, kobo kad pateko į tavo Temką

O receptas man taip pat labai patiko, aciu !!!

Dėkojame, kad palaikote rankinį minkymą! Kitaip maniau, kad tai nuo tingumo

Velnias, aš vis pridedu miltų 370g ir pasirodo puiku ...

Laba diena visiems!
Atsiprašau už ilgą tylą!
Kalbant apie rankinį minkymą - atsiprašau, aš niekada to nebandžiau, mano „Panasonic SD 255“ puikiai susidoroja su šiuo testu, po minkymo rankomis perkeliu jį į formą ir įrodau!
Ačiū visiems, kuriems patiko ši duona!

Duona yra išradinga, neradau geresnio ruginio raugo, puikaus pagrindinio recepto. Aš kepu apvaliu lopu ir puošiu riešutais

Laba diena visiems.
Receptas yra tiesiog puikus, o duona - SUPER
Iš pradžių gaminau griežtai pagal receptą, bet paskui nusprendžiau šiek tiek paeksperimentuoti !!!
1. Iš recepto pašalintos sėklos, pakeičiant jas sezamo sėklomis.
2. Būtinai įdėkite šaukštelį (ar net du - mėgėjams) maltą kalendrą (kalendrą).
3. Paimkite šiek tiek daugiau vandens (tiksliai nepasakysiu, kiek, matuoju iš akies, tarkime - pora „gurguolių“) - tešla nėra tokia kieta ir gyvesnė.
4. Paimame vandenyje užvirkite 2–3 šaukštus rugių misos - tokiu atveju duona įgauna tamsią kilnią spalvą ir būdingą rūgštumą !!!
5. Aš įdėjau druskos ne 2 arbatinius šaukštelius, bet 1 šaukštą su skaidriu.

Apskritai labai ačiū „kobo“ už receptą !!!

ir tu negalėjai pasverti ir išmatuoti poros gurguolių. Aš taip pat svajoju bandyti padidinti vandenį, bet kol kas bijau. Šį kartą į tešlą įmaišiau riešutų ir džiovintų abrikosų. Labai skanu, bet reikėjo nupjauti stogą, kitaip jis chaotiškai sutrūkinėjo.

Na, kas chaotiška, nėra baisu, galų gale tai nėra kepalas.
Pirmoji mano bandelė paprastai buvo vienpusė, labai skubėjau ir negalėjau visko tinkamai pakęsti.
Kalbant apie bumbulus, pažodžiui šį rytą aš maišiau tešlą (vakare įdėjau raugą, o ryte surinkau tešlą (10–15 minučių darbo) ir įdėjau į formą, skirtą patikrinti. vakare atėjau, įdėjau pakilusią duoną į orkaitę ir po poros valandų galite paragauti aromatingos juodos duonos, tarkuotos arba su česnako skiltele, arba paskanintos sviestu ir druska.
Ir vis dėlto nukrypstu - apie gurguoles: recepte nurodoma 200 gramų vandens, aš paimčiau (vizualiai) 250-300, bet vėlgi žiūriu į tešlos būklę.
Man patinka, kai tešla pasirodo kaip manų kruopos, bet ne skystos manų kruopos, bet kaip darželyje vaikystėje jos davė - kad šaukštas „BEVEIKIA“ stovėtų.
Man atrodo, kad čia reikia bandyti įvairiais būdais, bet tada ranka pasipils pati, be matavimo puodelio

Tiesiai 300g vandens? Nedrįstu. Aš viską ir tave darau laiku, sutinku labai greitai ir patogiai. Šiandien įpyliau 10g vandens, ryt išbandysiu 20

Na, manau, kad nieko baisaus tikrai neįvyks, jei vandens bus šiek tiek daugiau nei reikia.

Išvada: vandens kiekis labai priklauso nuo sėlenų kiekio miltuose.
Kepta iš rugių mago ir viskas buvo gerai. vandens pridėta 230–250 g
O dabar kepu iš privataus malūno miltų ir net 250 g vandens neužteko, teko jį pilti tiesiai į tešlą.
Dabar aš tikiu 300 g vandens ir manau, kad tai nėra riba.

Ryte likusius ingredientus suberkite į 400 g pakilusio raugo

Prašau pasakyti, kiek gabių duoti gabiems likusiems ingredientams. Aš nesupratau starterio kultūros, išskyrus starterį, reikia pridėti ar ne.Jūs tiesiog parašote pusgaminį, jums reikia 400 g, o mes imame starterį 35–40 arba „400 g išauginto raugo“ - ar tai pusgaminis?
Ir antras klausimas, kodėl nekepiate duonos duonos aparate? Ar jis pakyla, ar netelpa į duonos virimo aparatą?
Ačiū

1. Paimkite 60 g raugo, 200 g miltų ir 200 g vandens. Palikite per naktį (vienai dienai), 5 valandoms galite.
2. Į tą patį dubenį po 5-12 valandų įpilkite 200 vandens (200-250 priklauso nuo miltų) ir 350 g miltų ir druskos.
Minkau su šaukštu dubenyje, tai lengviau ir greičiau, galite kepti HP, tik jums reikės pridėti daugiau laiko nei valandą.
Užminkykite tešlą, suformuokite tešlą, įdėkite ją į formą ir palaukite, kol ji padidės 2–2,5 karto, tada į karštą orkaitę.
Kepu 1–1,5 val., Pagal savo nuotaiką
Šią duoną ruošiu jau 4 mėnesius, kartą per tris dienas IR visada puikus rezultatas

Ar galiu tavęs paklausti? Kiek laipsnių kepate? Aš pats niekada nebandžiau duonos. Dabar dedu raugą nakčiai. Rytoj bandysiu kepti.

Aš paruošiau tavo duoną, tik aš paėmiau šiek tiek daugiau starterio.

Vodichki taip pat išpylė 100 gramų, pildamas ant akies - tiksliai nežinau, kiek! Bet jis išėjo šiek tiek drėgnas. Aš taip pat jam įpyliau šiek tiek salyklo, atėmus miltus, bet jų negamiau ir porą šaukštų fitneso mišinio. Galbūt, jei nebūčiau nutolęs nuo recepto, jis būtų išėjęs geriau, bet ne pats sėkmingiausias pasirodė ruginis ir šiek tiek švelnus. Pagal savo skonį noriu skausmo rūgštumo.

Apskritai tai yra mano subjektyvi nuomonė apie tai, kas nutiko, bet aš padarysiu išlygą - aš tai padariau HP, o tai žymiai pakeičia reikalo esmę !!!! Na, aš dar neturiu orkaitės ...

Ačiū už receptą ir patirtį !!!

[Gal jei nebūčiau nutolęs nuo recepto, jis būtų išėjęs geriau]

Aš paruošiau tavo duoną, tik aš paėmiau šiek tiek daugiau starterio.

Vodichki taip pat išpylė 100 gramų, pildamas ant akies - tiksliai nežinau, kiek! Bet jis išėjo šiek tiek drėgnas. Aš taip pat jam įpyliau šiek tiek salyklo, atėmus miltus, bet jų negamiau ir porą šaukštų fitneso mišinio. Gal jei nebūčiau nutolęs nuo recepto, jis būtų išėjęs geriau,

bet aš rezervuosiu - Aš tai padariau HP, kas žymiai pakeičia reikalo esmę !!!!

Norėdami pagaminti gerą ruginę duoną HP, pirmiausia turite išmokti ją gaminti rankomis. HP yra tik įrankis, kurio reikia išmokti naudoti. Asmeniškai esu įsitikinęs, kad ne vienas automatinės programos HP modelis gamins tikros ruginės duonos, privalau
dirbkite su skirtingomis minkymo, grūdinimo ir kepimo programomis, tai yra, jums reikia pritaikyti kiekvieno konkretaus HP modelio receptą.

Aš tiesiog negaliu jo iškepti HP, net ir patikrinus šiltoje vietoje apie 5 valandas, jis pasirodo labai drėgnas, o bandymo metu atrodo, kad jis šiek tiek nukrenta

y) Ačiū už receptą! Ilgą laiką rinkausi dukros alergijos kviečiams ir mielėms receptą, viskas pasirodė padaryta 500 g. viskas per pusę tik pridėjo meną. l augalinis aliejus ir paliko dvi arbatas. šaukštai cukraus. Viriau duoną pagal rugių programą. pridėjo sėklų viršuje, o pavaduotojo programa dar nebuvo baigta, duonos viduje buvo sėklų ir šiek tiek viršuje. pasibaigus programai, aš iškart pridėjau kepimo programą 10 minučių. iš visų pusių pasirodė puiki pluta! Mano dukrai ir mums labai patiko nedidelis rūgštumas, bet normalus !!!

[kobo]

kobo,

Labos dienos visiems! Nurodykite tikslią temperatūrą dujinėje orkaitėje pirmas 15 minučių ir kitas 25 minutes kepant duoną pagal šį receptą (jei objektyvu, kepimas iš viso trunka 50 minučių.)

Aš bandžiau kepti. Tešla nepakilo du kartus, kažkur iki pusantro karto nuo pradinio tūrio. Bet duona yra pats vidinis trupinys, iškepęs pasirodė kaip plastilinas. Nors pirmą kartą jis buvo kepamas orkaitėje 50 minučių, tada aš įdėjau du kartus į orkaitę 15 minučių. Iš viso apie pusantros valandos. Bandau suprasti, kodėl jis nebuvo iškeptas.
Dėkoju!

Labas vakaras, kaip jūsų duona atšąla? Ar reikia kočioti, ar ne, kitaip mūsų ruginė duona yra šiek tiek šlapia. Gal nereikėtų jo uždengti rankšluosčiu?