Tirolio ruginiai paplotėliai

Tirolio ruginiai paplotėliai

Kategorija: Rauginta duona

Virtuvė: vokietis

Ingridientai
prinokusių rugių raugas	350 g
ruginiai miltai	350 g
kviečių (arba lengvas) alus	270–280 ml
druska	1 šaukštelis
medus	2 šaukšteliai
anyžius, pankolis, kmynai, kalendra	1 šaukštelis.

Gaminimo būdas

• Visiškai ruginė duona, turinti porėtą ir lengvą ruginės duonos trupinį, traškią plutą ir pikantišką kvapą! Ir svarbiausia, kad tai paprasta atlikti! Pirma, mes gaminame raugą:
• 1,80 g aktyvaus starterio + 120 g ruginių miltų + 120 g šilto vandens, suminkykite ir palikite 8 valandas T = 24–26 * C temperatūroje.
• 2. Įpilkite 120 g ruginių miltų + 120 g šilto vandens, minkykite 1 valandą kambario temperatūroje, padėkite į šaldytuvą (6–8 * C) 12–14 valandų (kad gautumėte ryškią pieno rūgšties fermentaciją). Šį raugą gavau iš šaldytuvo:
• 
• Paimame iš jo 350 g ir dedame visus kitus ingredientus, minkome tešlą. Aš tai darau HP programoje „Tešla“. Tešla yra gana lipni, todėl dirbame šlapiomis rankomis. Padalinkite tešlą į 2–4 pyragus (priklausomai nuo norimo dydžio). Aš padalinau jį į 2. Kiekvieną bandelę pamirkykite dubenyje su ruginiais miltais ir apvoliokite iš visų pusių, tuo pačiu formuodami pyragus. 1 valandai šiltoje vietoje uždėjome korektorių. Likus 15 minučių iki bandymo pabaigos, įjungiame orkaitę 250 ° C temperatūroje ir ant kiekvieno pyrago padarome paviršinį kryžiaus formos pjūvį. Mes kepame garais 20-25 minutes.

Indas yra skirtas

2-4 vnt

Seniai negaminu raugo. Turime pradėti. Paplotėliai atrodo labai skanūs!

[Liudmila]

Liudmila, taip, atrodo gerai ... tai tik nuotrauka ir liko valgė viską

Įsivaizduoju ir savo įsimylėjėlius.

Ir aš vis dar skubu ir nežinau, kur pareikšti padėką už melžiamų pyragų tešlą princesėms! Akiniai yra geri, ypač take, degutas iš šaldytuvo! o ši vakarykštė duona jau verta :)

tešlos melžimo pyragai princesėms!

O kokia tai tešla?

Kvapas sklinda tiesiai iš monitoriaus

[Rada-dms]

Rada-dmsKoks tu šaunuolis, tuojau ir viskas! Gudruolė!

O kokia tai tešla?

Liudmila, tai tešla 2 pyragams ir Picos tešla kepimo kainai Princesė

Kvapas sklinda tiesiai iš monitoriaus

Larissa, tai tikrai kvapnus, gerai, labai!

[Linadokas]

Linadokas, ačiū už nuorodą, tikrai ieškosiu.

[Linadokas]

Linadokasir kokį starterį naudojate kaip starterį? Aš vis dar bandau susidraugauti su raugu ...

[Linadokas]

Linadokas, bet ar galima kažkaip vietoj alaus naudoti iš sidro likusias mieles, jas praskiesti vandeniu, ar kas? O gal tai visai nebus?

[Marina]

Kokį starterį naudojate kaip starterį?

„Amžini“ rugiai, bet aš jų turiu tiesiai iš skardos - tik mėnesį.

Marina, ne, tai kitaip. Bet kaip variantą galite pabandyti. Tai tik vyno mielės, kurios yra alaus. Bet vis tiek jie yra arti, jie gali dirbti. Jums tereikia juos praskiesti drungnu vandeniu, atgaivinti.

[Linadokas]

Linadokas, taip, matau. Kai bandysiu, parodysiu, kas nutiko.

Nagi, Marish, įdomu!

[Linadokas]

Linadokas,
Anksčiau pardavinėjome ukrainietišką židinio duoną. Atrodė vienodai, bet kaip skanu buvo

[Aygul]

Aygulgalbūt jam tai yra arti.

Labai graži duona! Taip ir tikriausiai skanu .... tikrai pabandysiu!
Man kilo vienas klausimas, kaip tau pasidarė taip tamsu? Ruginiai miltai yra pilki ... Aš gaunu tokią duonos spalvą, jei įdedu nerauginto salyklo ...

[Anastasija]

Anastasija, taip pat tai yra 100% rugiai. Todėl juoda. Salyklo nėra. Jei pridėsite kvietinių miltų, jie pasirodys pilki. Ir toks juodas, skanus ir aromatingas.

Aišku. Aš jau ruošiu raugą. Kepsiu rytoj. Bet aš pridėsiu šaukštą salyklo.Aš labai mėgstu ruginę duoną, bet dar neradau savo „savo“ recepto .... Gal su jūsų receptu man viskas pasiteisins!

[Anastasija]

AnastasijaManau, kad viskas pasiseks. Tai skanu, ypač pluta.

[Aš turiu]

Pjoviau savo „tortą“. Na, apskritai man - nieko naujo ... turiu omeny, kaip ir visuose rugiuose Aš turiu, trupinys yra lipnus ir tankus ... Ir aš nesuprantu, kodėl ... aš tikrai jį valgysiu, bet nesu patenkinta savimi ...

[Linadokas]

Linadokas, Lina, kodėl mes imame 350 gramų, o ne visą raugą?

[Anastasija]

trupinys yra lipnus ir tankus ..

Anastasija, gal kas blogai su miltais? Nes ši duona yra labai lengva ir erdvi.

kodėl mes imame 350 gramų, o ne visą raugą?

Tatjana, pagal receptą jums reikia 350 g, o likusius palikite kitam pradinukui. Jums tiesiog reikia pašarų, o kitą duoną galite laikyti šaldytuve.

Lina, matau. Niekada nestovėjau tiek daug šaldytuve
Tešla laikoma kai kuriems receptams.
Aš išbandau šį metodą. Mano raugo numeris 2 po 2 valandų (recepte turite valandą, bet pamiršau) atrodė taip. Du kartus pakilo. O po 12 valandų šaldytuve ji liko tame pačiame lygyje, kaip ir užmigo.

Mano raugo prekės numeris 2 po 2 valandų (recepte turite valandą, bet pamiršau) atrodė taip. Du kartus pakilo. O po 12 valandų šaldytuve ji liko tame pačiame lygyje, kaip ir užmigo.

Tai puiku ir turėtų būti. Šaldytuve vyksta tik rūgpienio fermentacija, siekiant geresnio ruginių miltų fermentavimo ir skonio, o puošnumą lemia alkoholinė fermentacija kambario temperatūroje.

Tai yra pyragai, kuriuos gavau. Jie atrodo gražiai. Karštų dar nepjaustau.
Iš visos tešlos pagaminau 500 gramų ir 500 gramų miltų.
Lina, ačiū.

[Tatjana]

Tatjana, atrodytų, labai gerai! Įdomu, kuris kateris?

Pjoviau, nelaukiau, kol visiškai atvės. Paplotėliai karšti ir karšti. Trupinys geras.

Vienas ir tas pats pyragas Tokios skirtingos nuotraukos))))))

[Tatjana]

Tatjana, tai pasirodė puiku!

[Lina]

Lina Taip, ačiū. Skanus
Ir aš to dar nedariau ant alaus. Pasiėmė į sąsiuvinį, padarysiu. Ačiū dar kartą

gal kas blogai su miltais?

Manau, kad tai ne apie miltus, nes aš bandžiau kitokius ... Aš nežinau, kas yra reikalas, bet mano rugiai yra šiek tiek lipni ... Ir yra labai mažai skylių ...
Raugas gerai veikia.
Aš nefotografavau duonos, bet šį raugą turiu ryte, po šaldytuvo ...

[Anastasija]

Anastasija, geras raugas. Pasirodo, kepant trupiniuose lieka daug skysčio. Daugelis žmonių su rugiais „nėra draugiški“. Kokia kepimo temperatūra?

Kokia kepimo temperatūra?

Tan, tai labai įdomus klausimas! Ji pati norėtų žinoti!
Pagaliau turiu dujinę viryklę be „atpažinimo ženklų“ .... tiesiog maksimaliai įjungiu, tada viskas atsitiktinai ... Su kviečiais viskas gerai, bet rugiai ..... PAGALBA !!!! MOKYKITE KROSNIŲ RYŽIŲ DUONAS !!!

[Anastasija]

Pagaliau turiu dujinę viryklę be „atpažinimo ženklų“ .... Tiesiog maksimaliai įjungiu, tada viskas atsitiktinai

Anastasijagalbūt tai yra priežastis. Mano dujų kambaryje prie dachos taip pat išeina tik kviečiai ir tada ne visi išeina, viryklė sena, be termometro. O rugiams kepant svarbu būtent ši gradacija - pradžioje aukšta temperatūra, o kepant ji gana žema, bet ilga. Ir pastaruoju metu aš taip pat mėgstu prieš kepant 3/4 stiklinės verdančio vandens supilti į karštą kepimo skardą ir iškart įdėti duoną į verdantį vandenį. Tada pluta yra tokia skani! Ir raugas yra puikus, teisingas.

[Anastasija]

Anastasija, Šiame versle (raugo kepėjas) užsiėmiau tik metus) Bet kažkaip susidraugavau su rugine duona) Orkaitėje nustatiau 275 * C temperatūrą. Kai temperatūra aukšta, iš purškiamo butelio purškiu vandenį į orkaitę ir dedu duoną. Uždarau orkaitę ir 10 minučių pašalinu laipsnius iki 250 * C.
Tada išleidau garą (atidarykite orkaitę) ir dar 15 minučių.
Tada išjungiu orkaitę, uždedu duoną ant grotelių ir vėl dedu į išjungtą orkaitę, kol ji atvės.
Jei viryklėje nėra termometro, turite jį nusipirkti atskirai. Nusipirkau papildomai.
Tikriausiai geriau apie tai nerašyti temoje, kad neužkimštumėte)))
Lina, atsiprašau) Kaip dar galima aptarti.

[Tatjana]

Tatjana, ačiū už jūsų darbą! Esu tikras, kad jie yra labai tinkami ir daugeliui padės susidraugauti su rugine duona.

[Tatjanas]

nedelsdami įdėkite duoną į verdantį vandenį.

Ar šitaip ?? Aš to negavau ...
Tatjanas, Aš gerai supratau, esant 275 ° С - 10 min., Esant 250 ° С - 15 min., Išjunkite jį ir palikite duoną orkaitėje (uždarytą), kol ji visiškai atvės?
Ir jau užsisakiau termometrą internete, bet jo neradau Rostove .... laukiu!

[Anastasija]

Anastasija, kepimo skardoje verdantis vanduo, dar neišgaravo ir įdėkite duoną. Verdantis vanduo labai greitai išgaruoja per 10 minučių. Taigi paaiškėja, kad pirmosios 10–15 minučių praeina garais, o paskui ir be. Tik po 15 minučių padėjus duoną, minutei reikia atidaryti duris, išleisti likusius garus.

[GTI Tatjana]

GTI Tatjana, Linadokas, merginos, ačiū už įvairiausius patarimus! Aš ieškosiu juodos duonos, tokios kaip jūsų - minkštos, erdvios ir skanios ...

[Anastasija]

Anastasija, ne visai gerai))) Atidžiai perskaitykite. 1. Orkaitė įkaitinama iki 275 * C. 2, Kai atidarote orkaitę, kad pridėtumėte garų ir įdėtumėte duoną, laipsnis prarandamas.
3. Duona buvo nustatyta ir laipsnis buvo nustatytas 250 * C 10 minučių.
4. Po 10 minučių. atidarykite orkaitę, išleiskite garą, uždarykite orkaitę. Ir dar 15 minučių. iki 250 * C. Vos 25 minutės.
5, Išimkite duoną, padėkite ją ant grotelių, išjunkite orkaitę (galite pabarstyti duoną vandeniu arba patepti sviestu, ar kuo tik norite) ir grąžinkite ant grotelių duoną į orkaitę, kol ji atvės. visiškai.
Kažkas panašaus

[Linadokas]

Linadokas, ačiū už receptą! Iš prieskonių naudojau tik maltą kalendrą. Aš jo nepjoviau, bet jis pasirodė gana gerai. Pyragai skanūs. Ėjome su barščiu su trenksmu!

[Angelika]

Angelika, oooh, neblogai! Grožis! Laba mergaite, kepkite savo sveikatai!