Ruginė duona „Olive“

Ruginė duona „Olive“

Kategorija: Rauginta duona

Ingridientai
Starteris 37 gr. miltų, 90 gr. vandens
OPARA 75 gr. miltų, 180 gr. vandens
TEŠLA
visa tešla 255gr.
linų sėmenų - 40g.
druska - 8-10g.
nulupti ruginiai miltai - 425g.
vanduo-200gr. (150 + 50)

Gaminimo būdas

• Ruginė duona Aliejus gaminamas iš nuluptų ruginių miltų, pridedant linų sėklų ir kitų žaliavų pagal receptą RC 9113-140-05747152-95, suformuotą ir židinį.
• LIKA
• Mes paruošiame raugą vakare, tam imame 10 g. aktyvios pradinės kultūros 100% drėgmės, įpilkite 85 g. vandens ir 32gr. miltų, sumaišykite, uždenkite ir palikite per naktį.
• OPARA
• Į starterį įpilkite 38 g. miltų ir 90 g. sumaišykite vandenį ir palikite 4 valandoms 29–30 ° C temperatūroje kartu su tešla mirkyti 40 g. sėmenų
• sėklos 150 g. vanduo iš tešlos. Paruošta tešla yra gana skysta, prinokusi neauga, tik aktyviai burbuliuoja.
• Tešlos brendimo metu išmirkytos linų sėklos virsta želė primenančia mase.
• TEŠLA
• Tiesiog trumpai užminkykite tešlą su miltais, druska, išmirkyta linų sėkla ir likusiais 50g. vandens (pelėsių versijai įpilkite dar 20–40 g. vandens), palikite po plėvele, dangčiu 60–90 min. 29-30C temperatūroje.
• Tada būsima duona suformuojama ir patikrinama 1 valandą 29–30 ° C temperatūroje. Įrodinėdami du kartus šlapiomis rankomis palieskite augančią duoną.
• Kepkite be garų 1 valandą (15 minučių 250 ° C temperatūroje, kepkite 45 minutes 170 ° C temperatūroje).
• 
• Gana paprasta gaminti tokią duoną ir mėgautis puikiu skoniu bei subtiliu aromatu.
• šaltinis: "KEPINIŲ RENGIMAS IR TECHNOLOGINĖS INSTRUKCIJOS kepimo produktams gaminti naudojant ruginius miltus".

[dogertanas]

dogertanas, gera diena. Bandau šią duoną kepti vėl ir vėl. Kartas nuo karto pasirodo geriau, bet kadangi aš vis dar esu visiškai naujas rauginimui, tai kol kas viskas nėra visiškai aišku mano galvoje. Jei recepte sakoma, kad mes imame tam tikrą kiekį aktyvaus raugo, ar tai reiškia, kad aš paimčiau savo raugą iš šaldytuvo, pašeriu, palaukiu, kol jis pradės burbuliuoti, išaugs, tada paimsiu iš jo 10 gramų ir į jį įpilsiu miltų ir vandens? Arba tiesiog išimkite raugą iš šaldytuvo, leiskite jam keletą valandų sušilti, tada paimkite iš jo 10 gramų, įpilkite miltų ir vandens, padėkite per naktį ir tada iš jo pasidarykite tešlą?
Atsiprašau, jei klausimas skamba labai kvailai, bet kol kas man netvarka galvoje. Informacijos yra daug, skaičiau potikh, bet iki šiol viskas nebuvo susisteminta.

Ši duona man labai patinka pagal mano skonį. Bet man išeina šiek tiek stora, kai ištrauki iš orkaitės, ji yra tokia sunki, tvirta (kaip akmuo, kaip sako mano vyras), nėra pakankamai oro. Bet gal taip ir turi būti. Galiu palyginti tik su parduotuvėje pirkta duona, bet jos bus erdvesnės.