Cachocavallo sūris, pagamintas iš Anglo-Nubijos ožkos pieno

Cachocavallo sūris, pagamintas iš Anglo-Nubijos ožkos pieno

Kategorija: Pieno ir kiaušinių patiekalai

Virtuvė: italų kalba

Ingridientai
Ožkos pienas	14 l
Mesofilinės pradinės kultūros	1,4 šaukštelio
Termofilinio starterio kultūra	1,4 šaukštelio
Kalcio chloridas	1,7 g
Pepsinas	2,1 g

Gaminimo būdas

• 
• „Caciocavallo“ (it. „Caciocavallo, Sitz. Caciucavaddu“) yra iš avių ar karvės pieno gaminamas sūrio tipas, kuris iš pradžių buvo gaminamas tik Sicilijoje, tačiau vėliau jo gamyba išplito visoje Italijoje, taip pat ir Balkanuose.
• Cachocavallo atrodo kaip ašara kietoje valgomoje žievėje ir skonis panašus į itališką Provolone sūrį, tai yra, jis yra minkštas ir saldus.
• Ankstyvosios sūrio rūšys yra naudojamos kaip įprastas stalo sūris, ypač prie vyno. Kulinarijoje naudojamos vėlesnės veislės.
• Na, kuo mūsų ožkos blogesnės už Sicilijos avis? IR?
• 
• Su šiuo sūriu, tiksliau sakant, su šiuo sūriu ... apskritai šio sūrio gamybos procesas yra labai varginantis. Nesunku, bet reikia lipdyti. Todėl tokį pieno sterilizatorių naudojame jo paruošimui. Praktiškai sūrio pieninė.
• Ir iškart pastebėsiu, kad visas „tik pieno“ pavertimo „Sicilijos sūriu“ procesas vyks 38–39 laipsnių temperatūroje. Pieninės viduje būtina palaikyti šią temperatūrą ... visais etapais.
• Ši sūrių gamykla yra sutvarkyta taip. Yra bakas, į kurį pilamas originalus produktas, tai yra pienas. Ši talpa įkišama į sūrio pieninės kūną. Tarp jų bakai, pilamas vanduo, kitaip tariant - aušinimo skystis. Valdymo blokas (skaičiai ant jo šviečia) leidžia palaikyti šio aušinimo skysčio temperatūrą tiek laiko, kiek reikia virimo procesui. Todėl šis procesas palengvinamas. Tai tampa mažiau varginantis.
• Bet termometras su rodykle jau yra pieno temperatūra talpykloje, kurioje jis paverčiamas visais tolesniais „ir pan.“.
• 
• Kai tik pienas sušyla iki 38–39 laipsnių temperatūros, į jį įpilkite pradinių kultūrų. Mesofiliniai ir termofiliniai. Maždaug 2% sunaudoto pieno masės.
• DĖMESIO !!! Svarbu! Pradinių kultūrų ir kitų dalykų kiekis labai priklauso ne tik nuo pirminio produkto (pieno, t. Y.) Kiekio, bet ir nuo jo kokybės savybių, tokių kaip, pavyzdžiui, riebalų kiekis, baltymai, tankis ir kt.
• Leiskite pastovėti apie tris minutes ir išmaišykite. Tada įpilkite kalcio chlorido ir pepsino tirpalų. Įpilkite 1,2 ml kalcio. už 10 litrų pieno. Pepsinas - tiek pat, bet skaičiuojant nuo 8 litrų.
• Labai gerai sumaišykite pieną. Atsargiai.
• 
• Palikite jį ramybėje 45 minutėms. Temperatūra palaikoma įrenginio viduje, kaip minėta 38 - 39 laipsniai. Per šį laiką susidaro sūrio varškė.
• Štai vienas. Natūralu, kad jis plaukioja serume.
• 
• Varškę atsargiai išimkite, kad nepažeistumėte išrūgų iš indo.
• 
• Ir tada mes supjaustėme krešulį. Į gabalus ... kaip kubelius.
• 
• Apskritai, sutrupinant šį krešulį visomis kryptimis ir visais lėktuvais ...,
• 
• ... mes atrodome taip. Tai praktiškai yra sūrio grūdas.
• 
• Sumaišykite gautus grūdus su likusiais išrūgomis ir dešimt minučių laikykite viską toje pačioje temperatūroje.
• 
• Ir tada mes pašaliname serumą. Beveik visi. Tai štai - tai nešvariausias grūdas.
• 
• Serumo reikėtų palikti nemažai.
• 
• Uždarę sūrinę, valandą palaikome tos pačios temperatūros turinį. Turinį rekomenduojama maišyti kas dešimt minučių, kad varškė sutirštėtų, bet nesudėtų.
• Po valandos nukoškite visas išrūgas.
• 
• Gauname tokią krūvą. Tai nėra tokia monolitinė, kaip gali atrodyti.Šiame etape būsimasis sūris yra gana laisvas, kaip sakoma.
• 
• Mes įdėjome jį į formą. Mes naudojame kiaurasamtį. Būtina šiek tiek kondensuotis.
• 
• Ir vėl - po dangčiu, į sūrio pieninę. Bask. Pusantros valandos.
• 
• Po šių devyniasdešimties minučių jis turi tokį jau sutirštėjusį krešulį (kitaip tariant, sulipusį į ežio masę), susidariusį krešulį į galvą.
• 
• Tai beveik 75% gatavo sūrio.
• 
• Šią galvą supjaustome kubeliais ir dedame į tinkamą indą. Kam tinka? Aš tau dabar pasakysiu.
• 
• Šildydami vandenį iki 85 laipsnių, labai rekomenduojame mūvėti dvigubą pirštinę. Siūlas ir guma viršuje.
• 
• Užpildykite sūrio kubelius tuo pačiu 85 laipsnių karštu vandeniu. Leiskite šiek tiek ištirpti ir pradėkite minkyti.
• 
• Minkyti kaip tešlą, gaunant vienalytę struktūrą, plastikinę varškę. Gali būti, kad atvėsus vandeniui reikės įpilti šiek tiek karšto.
• 
• Tada ištraukiame gautą masę. Dešroje - tokia juosta.
• Kodėl reikia traukti? Būtina užtikrinti, kad sūris nustotų plyšti ir pasidarytų pluoštinis.
• 
• Ir mes susukame šią juostą. Tokiame ... na tebūnie - ritinėlis.
• 
• Mes susukame šį ritinį į rutulį. Mes suformuojame galvą, labai panašią į granato vaisių. Taigi, kad viduje būtų išsaugota sulankstytos juostos struktūra. Viskas, norint gauti šią labai pluoštinę struktūrą. Žinoma, sutankinimas.
• 
• Galva išlyginta, pasiekiame lygų, nepriekaištingą paviršių. Ir mes ją siunčiame į šaltą vandenį. Būtina staigiai atvėsinti galvą.
• 
• Kai galva atvėsta, tada ... taip pasirodo beveik baigtas kachokavallo.
• 
• Užpildykite ruošinius sūrymu. Jie turi jame gulėti nuo šešių iki aštuonių valandų.
• 
• Išėmus galvutes iš sūrymo, verta jas nusausinti. Tiesiog popierinis rankšluostis.
• 
• Ir tada mes megzti tokius pakinktus sūriui. Kam?
• Ir ... „caciocavallo“ vertimas iš italų kalbos reiškia „sūris ant arklio“, todėl kartais teigiama, kad jis iš pradžių buvo gaminamas iš kumelės pieno, nors istorinių įrodymų apie tai nėra. Greičiausiai šis pavadinimas kilęs iš džiovinimo ir laikymo būdo, kuris vadinamas „viršuje“.
• Metodas susideda iš šių dalykų: viena virve užrišamos dvi sūrio galvutės, kurios vėliau išmetamos per skersinį aukštai po lubomis, taigi ir pavadinimas „caccio-a-cavallo“, tai yra „cacciocavallo“ (cacciocavallo). susidedantis iš dviejų šaknų: „caccio“ - sūrio ir „cavallo“ - arklio.
• Įdomu tai, kad Italijos siuvėjų profesinėje terminologijoje terminas „cavallo“ (taip, vėl „arklys“!) Žymi vietą, kur kojos susijungia.
• Tiesą sakant, būtent ši kelnių dalis „sėda“ į žirgą.
• 
• Ir mes pakabiname. Leiskite jam visiškai išdžiūti.
• Palikite pakabinti ore apie parą. Leiskite jam įkvėpti vėsaus rudens oro.
• 
• O paskui pusantros savaitės - dvi šaldytuve ar rūsyje. Prinoksta aštuonių iki dešimties laipsnių temperatūroje.
• Pluta sukietės. Spalva taps kreminė.
• 
• Po šių dienų sūrį reikia patrinti sviestu. Žinoma, alyvuogių. Mūsų gaminamas sūris yra itališkas.
• 
• Leiskite sviestui šiek tiek pamirkti ir grąžinkite sūrį į vėsią vietą.
• 
• Iš esmės sūris laikomas paruoštu „jauno Cachocavallo“ etape per savaitę. Bet tai yra dviejų savaičių augimo rezultatas.
• Susidarė tokia kieta pluta ir švelnus, minkštas turinys. Beje, labai skanu.
• 
• Ir, žinoma, kaciocavallo užėmė vietą kitoje sūrio lėkštėje, paruoštoje draugams.
• Angela valgio metu !!!
• 

Cooloooo !!!! Ar tai kaip suluguni?

[Ivanych]

Ivanych, Labai gražūs "lašeliai" !!!

Mesofiliniai ir termofiliniai. Maždaug 2% sunaudoto pieno masės.

Ivanych14 litrų pieno gaunama: 280 gramų termofilinio ir 280 gramų mezofilinio starterio kultūros. Ar ne? O gal kažkas ne taip?

[Tanyulya]

Tanyulya, ne. Tai visai ne suluguni.

A.lenka, Aš dabar sutvarkysiu ... atsiprašau ...

[A.lenka]

A.lenka, Manau, kad pirminis šaltinis pasakė apie gamybos raugą, jūs tikrai galite įdėti tiek daug. Tiesa, tik 2% - tiek mezofilinių, tiek termofilinių kultūrų. 4% bus perdėtas.

Ne, tai yra iš kito recepto, prieš tekstą redaguojant ... netyčia. Atleiskite - ne tyčia. Ačiū už dėmesingumą.

[Ivanych]

IvanychLabai ačiū už pieną!
Šiandien mes tai išbandėme, ir jei nežinojau, kad tai ožka, niekada nebūčiau atspėjusi. Labai skanus, subtilus, bekvapis pienas!
Kokie tu geri draugai!
Labai ačiū jūsų mylimajai Galochkai (nekalbant apie ožkas) už tokį darbą ir meilę jūsų vykdomam verslui.
Jūsų namų ūkis visų pirma giria, jūsų vyras tiesiog
Rusijoje tokių Ivanychių būtų daugiau !!!!

Dėkoju! Pasveik ir susirenk. Mes visada džiaugiamės galėdami pasidalinti savo pozityvumu!

[Ivanych]

Ivanych, puiki meistriškumo klasė! Ožkos džiaugiasi. Net neįsivaizduoju, koks tavo sūrio skonis.

[Ivanych]

Ivanych, nuostabi meistriškumo klasė! Ožkos yra tik stebuklas.
Gaminimo procesas yra kaip mocarela, taip.

Įdomu, ar šio „Caciocavallo“ skonis labai skiriasi nuo originalaus „Caciocavallo“, kuris kainuoja kilogramą kaip naudotas automobilis?

ne per daug. Viskas dėl pieno. Ir kaina ... ta gėrybė nėra pigi.