Maskvos kremo duona

Maskvos kremo duona

Kategorija: Rauginta duona

Ingridientai
Raugas:
Galvutė (prinokusi raugas)	50 gr.
ruginiai miltai	100 g
Vanduo	100 g
Suvirinimas:
Ruginių tapetų miltai	90 gr.
Raudonas ruginis salyklas	60 gr.
Malti kmynai	2 gr.
Vanduo	400 gr.
Tešla:
Raugas	visi
Suvirinimas	visi
ruginiai miltai	300 gr.
Tešla:
Opara	visi
ruginiai miltai	250 gr.
Druska	15 gr.
Sirupas	15 gr.
Vanduo	100 g

Gaminimo būdas

• Raugas:
• Išmaišykite, palikite fermentuotis 4-5 valandas.
• Suvirinimas:
• Maišykite, kaitinkite maišydami iki 65 ° C, jis turi patamsėti ir sutirštėti. Palikite 2 valandoms cukruoti. Patartina palaikyti pastovią temperatūrą - termostate arba bent jau suvynioti į antklodę. Tada atvėsinkite iki 35C.
• 
• Tešla:
• Maišykite, palikite fermentuotis 3–4 valandas.
• Tešla:
• Druską ir melasą sumaišykite su vandeniu, supilkite į tešlą. Išmaišykite, suberkite miltus ir išminkykite iki vientisos masės. Duokite 30 minučių poilsio.
• Sušlapinkite duoną šlapiomis rankomis ir įdėkite į riebalais išteptą popierių.
• 
• Leiskite jam sušilti 1 valandą. Kepkite 1 valandą 190-230C temperatūroje. Iškepusius, apibarstykite duoną vandeniu ir lėtai atvėsinkite. Vartokite kas antrą dieną.
• Pasirodė taip:
• 

Panašūs receptai

Maskvos stiliaus ruginė duona duonos aparate (Lola)

Ruginė duona „Be nieko“ (orkaitė, duonos virimo aparatas, lėta viryklė) (Gasha)

Ruginė duona ar ką daro gerintojai? (Pipirai)

Savo starterio nededu į šaldytuvą - per dieną šeriu mažiau, po 50 g, kad nenumirčiau.

[chlp,]

chlp, galite išsamiau pasakyti, kaip padaryti tokį raugą.

[chlp,]

chlp, galite išsamiau pasakyti, kaip padaryti tokį raugą.

Kol kas naudoju įprastą savaiminio fermentacijos starterį. Pirmiausia daiginau kviečius, džiovinau, sumaliau, įdėjau truputį cukraus ir pradėjau maitinti ruginiais miltais ir vandeniu. 5 dieną jau buvo gautas raugas, kuris, pavalgęs, yra tinkamas daugiau nei 2 kartus. Tokių duonų technologijoje, kiek suprantu, „teisingam skoniui“ sukurti jie naudoja labai rūgštų raugą. Tačiau kol kas galite susitvarkyti su įprastu raugu, anksčiau atnaujintu - tai yra šios duonos gamybos 1 punktas. Aš rekomenduoju perskaityti šias medžiagas:
🔗
🔗

Sveiki, chlp!

Noriu pabandyti pasigaminti tavo duonos.

Ar alui gaminti būtina naudoti ruginius tapetų miltus? Niekada nemačiau, kad tai būtų parduodama pas mus. Ar galite pastebėti apie ją ką nors?
Mes parduodame tik nuluptus ruginius miltus

[vis dar gyvas]

vis dar gyvas , deja, recepto autorius forume nebuvo rodomas 2 metus. Tapetus galite pakeisti nuluptais miltais. Sėkmės!