Ruginių kviečių duona Baltarusijos „kilnaus suvenyro“ pagrindu

[Suvirinimas]

Ruginių kviečių duona Baltarusijos „kilnaus suvenyro“ pagrindu

Kategorija: Rauginta duona

Virtuvė: Baltarusių

Ingridientai
Suvirinimas
sėkliniai ruginiai miltai	200 gramų
fermentuotas salyklas	45 gramai
nefermentuotas salyklas	15 gramų
vanduo 65-70 laipsnių	450 gramų
kmynai	5 gramai
Fermentuoti arbatos lapai
suvirinimas	visi
starteris bet kokia 100% drėgmė (turiu kviečių)	80 gramų
Mielinė tešla
sėkliniai ruginiai miltai	150 gramų
presuotų mielių	10 gramų
šilto vandens 40 laipsnių	150 gramų
Tešla
sėkliniai ruginiai miltai	92 gramai
kvietiniai miltai 1 laipsnis	400 gramų
lengvo medaus arba invertuoto sirupo	50 gramų
obuolių uogienė	30 gramų
tešla	visi
fermentuotų arbatos lapų	visi
fermentuotas salyklas	50 gramų
druska	16 gramų

Gaminimo būdas

• Suvirinimas
• Sumaišykite visus ingredientus ir uždenkite 65–70 laipsnių vandeniu.
• Gerai išmaišykite, uždenkite ir palikite orkaitėje arba lėtoje viryklėje 65 laipsnių temperatūroje 3 valandas.
• Paimk. Atvėsinkite iki 38–40 laipsnių.
• Fermentuoti arbatos lapai
• Išmaišykite starterį iš šaldytuvo su arbatos lapeliais.
• Palikite šiltoje vietoje 28–32 laipsnių temperatūroje 12 valandų. Aš turiu 28.

• Taip ji atrodo po 12 valandų.

• Mielinė tešla
• Ištirpinkite mieles vandenyje.
• Suberkite miltus, išmaišykite.

• Uždenkite ir palikite šiltoje vietoje 2 valandoms.

• Tešla
• Visus ingredientus sumaišiau šaukštu, o tada rankomis.
• Tokio tešlos minkyti kabliu neįmanoma, todėl 15 minučių minkiau HP.
• Mano HP sukurtas 650 gramų, todėl tešlą padalinau į dvi dalis ir minkiau po vieną.

• Taip atrodo tešla. Jis yra lipnus, klampus. Su juo reikia dirbti šlapiomis rankomis.

• Sulenkiau tešlą ir 2 valandoms padėjau į fermentaciją šiltoje vietoje.

• Tešla fermentacijos pradžioje ir pabaigoje.

• Išimkite tešlą, išminkykite, padalykite į dvi lygias dalis.
• Suformuokite bet kokios formos duoną.
• Patikrinimas siūlės krepšyje 28-32 laipsnių 60-80 minučių.
• Perverskite ant kepimo popieriaus, supjaustykite arba nepjaustykite.
• Gerai sudrėkinkite vandeniu.
• Mes kepame orkaitėje ant akmens su garais 40-45 minutes. Pirmas 15 minučių esant 240 laipsnių temperatūrai, o tada mes ją sumažiname iki 200.
• Išimame, leidžiame atvėsti.
• Supjaustykite ir mėgaukitės.
• 
• 
• 
• Skanios duonos!

Indas yra skirtas

2 ritiniai

Pastaba

Receptas paimtas iš LJ iš Sergejaus. Labai ačiū. Duona, pagrįsta. Aš paėmiau visus ingredientus tiksliai pagal jo išdėstymą, išskyrus raugą. Jis naudoja baltarusišką raugą. Kadangi neturiu, 100% drėgmės pritaikiau įprastai pradinių augalų kultūrai. Aš naudojau kitokį temperatūros nustatymo ir atsparumo metodą. Autorius naudoja aukštesnes fermentacijos temperatūras ir drėkinimą garais. Aš kepiau šią duoną 5 kartus, naudodama skirtingus fermentacijos ir grūdinimo metodus, įskaitant autorinius. Rezultatas nebuvo labai malonus, nors ir buvo skanus. Vis dėlto pradedančiųjų kultūros skiriasi su skirtingų tipų bakterijomis. Todėl rezultatas yra kitoks.
Yra toks receptas svetainėje, bet Vera VA „Sekowa“ čia... Kadangi ne visi turi fermento ir baltarusiško raugo, nusprendžiau pateikti savo pritaikytą variantą.
Labai skani, aromatinga duona. Reikalingas dėmesys, bet ne toks sunkus, kaip gali atrodyti iš pirmo žvilgsnio. Galima kepti su riešutais, džiovintais vaisiais. Labai rekomenduoju pabandyti. Tu nepasigailėsi!

Aš pirmas pabandžiau. Duona domisi, o ingredientai yra visi, išskyrus raugą, turėsiu įdėti raugą. Aš labai mėgstu ruginę duoną, tačiau nesustosiu ties vienu receptu, išbandau viską, kas nauja.

[Angela]

Angela, daug kartų kepant šią duoną ir pritaikant ją mūsų rugių raugui, yra žygdarbis, kurio nedaugelis sugeba. Nusiėmusi kepurę.

Tikrai vykdymui, nes būtent šią duoną aš myliu, o sekova man pritrūko. Labai džiaugiuosi, kad dabar yra raugo receptas.

Dar kartą norėčiau patikslinti - jūs netepėte duonos želė? Ar prieš padėdami į orkaitę ruošinį ką tik sušlapote? Jūs turite labai gražius blizgančius ritinius!

Ir trupinėlis yra tiekoooo nėriniai, kažkokia magija! Baltarusiškose kreminėse duonose jis yra ypač gražus (žinoma, tinkamai vykdomas).

Ačiū už jūsų darbą!

PySy: Bet erzinti namine mėsa su taukais ant tokios duonos yra beveik žiauru

[Sveta]

Sveta, Natalija, Ačiū už gerus žodžius.

tai su mūsų rugių raugu

Sveta, Aš čia turiu mūsų kviečių. Net ne rugiai.

Dar kartą norėčiau patikslinti - jūs netepėte duonos želė?

Tepama po kepimo. Bet tai neprivaloma. Nors gražiai šviečia ir apsaugo nuo džiūvimo. Bet kažkodėl viskas baigiasi labai greitai: mergina-taip: nėra ko išdžiūti.

Baltarusių kremų duona turi ypatingą grožį

Pirmiausia aš kepu baltarusių kalbą. Kažkaip nereikėjo. Todėl įvyko ir tai, kas įvyko.

erzinti mėsą ir taukus ant tokios duonos yra beveik žiauru

Taigi receptas yra gerai žinomas. Manau, kad jūs taip pat turite tokio grožio šaldytuve

O, Angela! Mano mėgstamiausias blizgus trupinys! Man labai patinka gaminti duoną!
Jūs turite puikią kopiją!

Vakar pastebėjau naują receptą, bet nepatogu buvo patekti į telefono mygtuką)))

Nuostabi duona, tikrai gaminsiu ją rytoj ar poryt, tiesiog viskas yra sandėlyje.

Iš plutos iškart atpažinau, kad joje yra obuolių uogienės - gaunu tokią plutelę ant duonos pagal ankstesnį receptą (aš ten įdėjau dvigubai daugiau uogienės nei gagas). O, atrodo, aš taip pat neprisiregistravau. Bet man tiesiog nepatogu, kaip maniakas, aš laikausi Angelinos receptų ir ačiū-ačiū-ačiū))) Man jie labai patinka, pamačiau ritinį užvakar, ir jau kepiau du kartus, iš 4 kiaušinių ir 6 kiaušinių))) su juodųjų serbentų uogiene ir vaniliniu pudingu. Dabar noriu su šokoladu - grietinėlės ar paruoštos nutellos))

[Nata]

Mano mėgstamiausias

Nata, Arka, Ką gi, ačiū!. Kas, jei ne baltarusiai, turėčiau pasakyti apie duonos teisingumą ar neteisingumą. Taigi galiu tikėtis, kad bent jau išoriškai panašus.

Aš tikrai tai padarysiu rytoj ar poryt

Svetlana, Aš palauksiu.

Aš laikausi receptų

Nebūk drovus. Eik, eik! Labai malonu, kai pateikiamos ataskaitos. Ir jei jų nėra, tada atrodo, kad receptas yra veltui.

Ten pataisiau)))

[Svetlana]

Svetlana, dėkoju. Tai mūsų kelias!

[Fotina]

Bet man tiesiog nejauku, kaip maniakas, laikausi Angelinos receptų ir ačiū-ačiū-ačiū))) Man jie taip patinka

Fotina, Svetlanakaip aš tave suprantu - ta pati istorija! Nuvykau pas Andželą į receptus sriubos, susiradau suktinuką - jau buvau jį kepusi begalę kartų. Su menkiausiu įkvėpimo trūkumu - čia pat, Merginos su peteliške ant peties receptuose.

[Sveta]

Sveta, Oho

[Angela]

Angela, Man patinka visi tavo receptai, bet negaliu su tavimi neatsilikti. O šis nugrimzdo į mano sielą, noriu iškepti šventėms.
Aš turiu viską, tik nėra obuolių uogienės, mano to nevalgo, aš negaminu. Man gėda sakyti - eisiu į parduotuvę uogienės. Bet jei staiga jo nėra - kaip man išeiti? Iškepęs obuolys su cukrumi neveiks? Arba gaminsiu ją specialiai duonai, tiesiog pasakyk, kaip.
Ir vis dėlto - manau, kad tešla yra lipni - kaip ją iškratyti iš korektūros krepšelio?

[Svetlana]

Svetlana, pabandykite kepti. Labai skanus.

tik obuolių uogienės nėra, mano tokios nevalgo, aš negaminu

Paimkite obuolį, patrinkite ir arba supjaustykite, paimkite cukrų trečdalį obuolio svorio ir užvirkite. Virkite iki tirštumo, kad pašalintumėte skystį ir maišytuvą. Bet norint nenukentėti, lengviau nusipirkti 100–200 gramų ir leisti gulėti duonai.

tešla tikriausiai yra lipni - kaip ją iškratyti iš korektūros krepšelio?

Ruošinį labai gerai aptepu ruginiais miltais ir jie puikiai iškrinta iš krepšelio.Taip pat galite įdėti lininį rankšluostį, jei nėra dangtelio, įdėkite jį, per gerai pabarstydami. Tada šie miltai nuplaunami purškiant ruošinį.

Ačiū, aš viską supratau. Pranešimas man!

Labai malonu, kad jums patinka mūsų baltarusiška duona. Pasirodė graži duona, tiesi karamelė! Jūs esate tikra meistrė Angela, o jūsų rankos auksinės. Net nežinau, ką pasakyti - šedevrai yra paprasti!

Aš taip sugadinau duoną :(
Į arbatos lapelius įpyliau dar 30 ml vandens. Pusė minties - viskas gerai, aš tai pataisysiu teste. O kai atėjau į testą, paaiškėjo, kad skysčio nebėra.
Jis tikriausiai yra toks subtilus, švelnus, kad kritinis buvo 30 ml. Apie židinį daugiau nebuvo kalbos, įdėjau jį į L7 formą. Ir tai sustojo. Jis stipriai pakilo, nes atsirado daug skylių. Ir, žinoma, įsitaisė krosnyje.
Tai nebuvo mano diena vakar.

Bet noriu jus patikinti, kad tai neturėjo įtakos skoniui. Skanus
Žinau, kuri duona yra tikrai geriausia

Rytoj aš įdėsiu naują alų. Atidesniau

[Tumanchik]

Ar negavote pranešimų?
Tumanchik, dėkoju. Tai mano pirmoji baltarusiškos duonos patirtis (nors kepiau 5 kartus). Dar ką nors pamatysiu.
Svetlana, nesijaudink. Jums tereikia atidžiai perskaityti ir tęsti. Bet tai gerai. Patirtis taip pat.

[Angela]

AngelaKokia tu protinga mergina, tu atsinešei tokią nuostabią duoną!
Apskritai jis stebina ir džiugina kiekviename etape.
Pirma, arbatos lapai. Niekada dar negaminau baltojo salyklo. Pasirodo, knygos nemeluoja - iš tiesų po trijų valandų iš kietos tešlos, kurios vos maišiau, gavau pusiau skystą masę LABAI saldaus skonio. Na, tai kaip arbata su cukrumi.
Antra, raugintos arbatos lapai. Aš turiu amžiną rugių raugą. Po 12 valandų fermentacijos buvo gautas nuostabus saldžiarūgštis skonis. Na, tai tarsi jaučio akis. Ir obuolių kvapas.
Trečia, tešla. Paprastai skonis ir kvapas buvo kaip vaisių pyragas. Aš vis dar turiu sėkmingą tamsią salyklą - labai aromatingą, todėl buvau pasirengęs valgyti šią tešlą žalią, ji labai skaniai kvepėjo.
Ir, žinoma, pati duona. Visi jame esantys kvapai ir skoniai yra sumaišyti ir subrandinti, jis ypač geras kitą dieną po kepimo (stenkitės išgyventi, nesigailėsite).
Tai ir padariau. Žinoma, yra ką veikti, bet vis tiek ...

O mano obuolių uogienė yra baltarusiška, todėl pasirodė tokia skani

[Svetlana]

Svetlana, pjūvis yra puikus. Šiek tiek sutrūkinėjęs, tačiau prieš kepant jį galima išlyginti šlapiomis rankomis. Ir aš perskaičiau pranešimą. kaip meno kūrinys! Tai odė duonai! Ačiū už tokį grožį! Duonos skonis yra puikus, o trečią ir ketvirtą dieną ji paprastai tampa jūros gėrybėmis. Siekia sveikatos. Džiaugiuosi, kad nustebinau, nudžiugau ir parsivežiau kažką naujo.

antys yra įtrūkusios, tačiau prieš kepant jas galima lyginti šlapiomis rankomis

Tai jis jau įtrūko krosnyje, nors gausiai drėkinau - bandžiau nuplauti miltus (ir niekada jų nepabaigiau). Kitą kartą bandysiu padaryti pjūvį, tai gali padėti. Vis dėlto noriu pasiekti, kad forma atitiktų turinį

[Svetlana]

Svetlanaleiskite jam šiek tiek ilgiau stovėti. Turėjau valandą, bet buvo šilta. Pusantro iš autoriaus taip pat su garais. Jo temperatūra 32–34. Bet aš tiek gavau, nors ir be krepšelio. Kas 15 minučių turėdavau pasiimti šlapiomis rankomis.

[Svetlana]

Svetlana, puiki duona pasirodė! Šauniai padirbėta! Šios duonos kvapai kiekviename etape, pradedant virimu, yra taip ... Ir pranešimas apie duoną yra nuostabus

[ang-kay]

ang-kay, mamadaragaya, kokia duona !!! Taigi aš būtų ištraukęs gabalą su taukais. Aš bijau raugintos duonos, bet labai noriu pabandyti iškepti šią duoną.

Jis naudoja baltarusišką raugą

baltarusis taip pat turėtų žinoti, kur gauti baltarusiškos tešlos entu. Angela, jei yra tik fermentuotas salyklas, kaip tai paveiks duonos skonį ir kokybę? Ar tai kritiška?

[Svetlana]

Svetlana, Labai ačiū.

baltarusis turėtų žinoti, kur gauti baltarusiško raugo entu

Kai kurias internetines parduotuves, kurias tikrai turite, parduoda. Jums tereikia ieškoti.

ir jei yra tik fermentuotas salyklas, kaip jis paveiks duonos skonį ir kokybę? Ar tai kritiška?

Galite išsiversti ir be jo, bet tada arbatos lapelius galite gaminti kitaip. Palikite 10% miltų nuo visos virimo masės, likusius miltus užvirkite verdančiu vandeniu, išmaišykite ir tik tada, kai šios tešlos temperatūra pasieks 65 laipsnius, įmaišykite likusius 10%. Ir toliau scenarijus.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, Viską supratau, ačiū už patarimą. Tikrai pabandysiu, tada ateisiu su ataskaita

[Svetlana]

Svetlana, sėkmė!

Angela, labai ačiū už receptą! Kvapnus, minkštas, smulkiai akytas. Trupiniai yra švelnūs, tačiau turi savo charakterį ir nepamirštamą skonį. Pasiėmiau į savo paršiuką. Kepdama šį jau išbandžiau daug receptų. Iš tiesų, nėra tiek daug šurmulio, kaip atrodo iš pirmo žvilgsnio. Nors tešla jau labai lipni, pasirodo, o kvietiniai miltai jos neišgelbsti. Grandiklis yra nepakeičiamas. Aš eksponuoju savo nuotraukų svastiką. Kepimas be dangčio. Duona yra šiek tiek įtrūkusi, tačiau ji neturi įtakos skoniui ir grožiui! Jis yra gražus!



Štai kiek duonos gaminama iš nurodyto ingredientų kiekio.

[Margarita]

Margarita, Labai džiaugiuosi, kad man patiko duona. Jis tikrai nepaprastas. Formuodami stenkitės, kad raukšlių būtų mažiau ir gerai ją išlyginkite drėgnomis rankomis, tada galima išvengti įtrūkimų, bet, žinoma, korektūros.

Angela, ačiū, aš atsižvelgsiu į tavo patarimus.
Turiu jums klausimą: rašote, kad į tešlą reikėtų įdėti 50 gramų fermentuoto salyklo. Argi tai ne klaida? Galų gale, į alų patenka tinkamas salyklo kiekis.
Prisipažįstu, kad į tešlą neįdėjau salyklo (norėdamas sutaupyti pinigų, iš jo man nedaug liko). Viskas pasirodė puikiai.
Beje, pastebėjau, kad ši duona ilgai nesensta. Manau, kad taip yra dėl uogienėje esančio pektino.
Todėl dar kartą pasikartosiu - receptas puikus ir nėra labai komplikuotas, kaip galite pagalvoti.

[Margarita]

Margarita, o ne rašybos klaidą. Tiek daug salyklo patenka į šaltinį. Labai aromatingas. Ir ilgai nesensta dėl arbatos lapų, kuriuos mes cukruojame. Džiaugiuosi, jei dar iškepsi. Skanios duonos!

Angela, ačiū! Nesijaudinkite, aš tikrai kepsiu ir atvešiu visus.

O ką jūs manote, jei sėti miltai bus pakeisti tapetais, bus daug blogiau? Ar bandei? Čia turime problemų dėl pasėtų miltų, jų parduotuvėse nėra daug. Privalome užsisakyti.

[Margarita]

Margarita, mes taip pat turime įsisenėjusią problemą. Aš užsisakau internete. Tapetai skiriasi kompozicija. Ji nemandagi. Tai tas pats, kas aukščiausios kokybės miltai ir c / s. Bet jūs turite pabandyti. Aš nedariau.

[MargariTK]

MargariTK, Margarita, mano liūdna patirtis yra kruopštus eksperimentas su miltų pakaitalais. Pasėjus reikia daugiau vandens ... Kol nebūsi ant „tu“ su rugine tešla, rezultatas gali būti nenuspėjamas ... Porą kartų taip degiau (baisiausia buvo, kai pakeičiau nuluptą. su rugių tapetais)

Taip, ruginiai miltai nėra lengvas dalykas.
Šį kartą tiesiog labai kruopščiai sijojau fono miltus. Paaiškėjo, kad tai buvo padorus sėlenų kiekis. Kol ji juos taupiai atidės į šalį, o kas, jei jie bus naudingi? Gaila išmesti.
Išsijoti miltai buvo pasverti tiksliai pagal receptą. Ir duona pasirodė esanti labai verta, todėl netgi galite eiti ant podiumo, net į saldumynų varžybas. Todėl galiu rekomenduoti šį metodą, jis veikia.

Na, čia dar viena fotoreportažas. Bendrovėje su kviečių duona taip pat iš mūsų svetainės. Paaiškėjo 3 kepalai. Vienas didelis ir 2 mažesni. Puikus skonis! Miltai - įprasti nulupti, bet atsargiai sijojami savo rankomis. Vaikas yra laimingas!

[Margarita]

Margarita, šis jau pasirodė gražesnis. Protinga mergina) Svarbiausia, kad visi būtų laimingi namuose. Ačiū už puikų pranešimą.

Angela ir dar kartą AČIŪ UŽ DUONĄ !!!!
Receptas yra tiesiog fantastiškas!
Aš kepu šią duoną tris kartus, atsižvelgdama į savo klaidas, nėra tikrai skanu!
Pridėjau razinų ir džiovintų slyvų, mėgstu saldžias natas duonoje))))


p. iš. Mes laukiame daugiau ruginės duonos iš jūsų.

[Veronika]

Veronika, į sveikatą. Aš taip pat labai mėgstu šią duoną, bet ruginę duoną kepu retai. Jie medžioja pas mus, kaip sakoma.Bet profilyje yra kažkas.

[ang-kay]

ang-kayir kodėl duonoje, rauge ir mielėse?

[Elena]

Elena, kad procesai vyktų greičiau ir trupinių struktūra būtų visiškai kitokia.

aišku

Šioje duonoje nėra tiek daug raugo. Ir šis receptas iš gamybos su pakeitimais, žinoma. Nes neturiu tikro raugo, naudojamo šioje duonoje.

[Angela]

Angelataip taip aš paklausiau kodėl - aš jau perėjau iš mielinės duonos į visiškai raugintą duoną. Taip pat visus kepinius gaminu su raugu. Mano subjektyvia nuomone, tai naudingiau. Todėl klausimas buvo šiuo požiūriu. Aš negalėjau suprasti, kodėl duonoje yra abu dalykai. Dabar aš suprantu

Sourd taip pat yra mielės. Tik natūralu. Jei kepate kviečius ant vieno raugo, tada gali atsirasti rūgštumas, kuris kviečiams nėra pageidautinas.
Ir visos mielių ląstelės miršta kepant, atlikusios savo darbą. Nes jie gyvena maksimaliai, puikiai ištempdami, iki 50 laipsnių.

Mano nuomone, tai yra skonio reikalas. Tėvai kepa mieles, duonos virimo aparate, mama nemėgsta su raugu. O mes, atvirkščiai, viso grūdo raugo į orkaitę nekeisime.Dedu medaus, rūgštumo visai nėra. Rugių apynių raugas. Mes visi skirtingi, tai puiku! Todėl mes turime čia tiek daug skirtingų ir nuostabių receptų kiekvienam skoniui!

Tai tikrai. Jie mums atveža duonos iš vieno kaimo, gryno raugo. Jie iš karto jį išardo, bet aš negaliu jo valgyti. Rūgštus. Aš irgi nekeisiu duonos į parduotuvinę, net ir nesėkmingiausią.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, ar galėtum man pasakyti, ar galiu turėti patikrintą „Vernatsky“ duonos receptą ???

[Veronika]

Veronika, tiesą sakant, net nežinau, ką turite omenyje?