Du trečdaliai ruginės duonos.

Kategorija: Rauginta duona

Ingridientai
Nulupti ruginiai miltai 240 gr.
Kviečių duonos miltai 160 gr.
Vanduo 290 gr.
Sausos mielės 1/4 arb
Druska 9 gr.
Grikių medus 2/3 a.š. l.
Tirštas ruginis raugas 160 gr.

Gaminimo būdas

Aš išgėriau pusę dozės ir truputį suapvalinau skaičius.
Viską sumaišykite iki vientisos masės. Įsikišau į medinę irklą. Suformuokite rutulį, perkelkite į dubenį, priveržkite plastikine plėvele. Koregavimas 1-2 valandas. Mano tešla stovėjo beveik dvi valandas.
Stalą lengvai nuvalykite sėjamais ruginiais miltais. Pirštais švelniai iškočiokite tešlą į stačiakampį, sulenkite ją trimis. Pirmiausia suvyniokite trečdalį tešlos į centrą, tada suvyniokite likusį trečdalį. Pasukite gautą cilindrą siūle žemyn, uždenkite rankšluosčiu arba plastikine plėvele ir leiskite pakilti 20–30 minučių. Tada paskleidžiame ją ant dulkėto stalo su siūle aukštyn. Švelniai minkykite pirštais, išspauskite dujų burbuliukus ir sukite ritinį sandariai ankstesnio cilindro atžvilgiu. Mes paslenkame juostą su siūle žemyn ant miltais dulkinto linų audinio (I - ant nelipnaus audinio). Baro viršų pabarstykite sėkliniais rugių miltais ir supjaustykite. Uždenkite folija. Koregavimas 1-2 valandas. Mano baras buvo patikrintas pusantros valandos. Įkaitinkite orkaitę kartu su akmeniu (turiu įprastą kepimo skardą) iki 250 laipsnių. Ji iškart uždėjo keptuvę ant orkaitės dugno. Perkelkite kepalą į kepimo skardą orkaitėje. (Vilkausi kartu su nelipusiu audiniu). Į keptuvę supilkite puodelį verdančio vandens. Temperatūrą nedelsdami sumažinkite iki 235 laipsnių. Kepkite garuose 8–10 minučių. Tada dar 20 (turiu 40) minučių be garų. Išjunkite orkaitę ir atidarykite dureles, dar 15 minučių laikykite duoną ant orkaitės lentynos. Išimkite duoną, apvyniokite ją rankšluosčiu ir pamiršite 12 valandų.
Tada nupjaukite gabalėlį ir, įkvėpę neįprasto rugių aromato, įkąskite į plutą, kovodami su savo dalimis atskridusiais namais.