Viso kvietinio rugio duona krosnyje

Viso kvietinio rugio duona krosnyje

Kategorija: Rauginta duona

Virtuvė: Rusų

Ingridientai
Raugas	200 g
Nesmulkinti ruginiai miltai	200 g
Nulupti ruginiai miltai	150 g
Miltai chenichnaya 1 laipsnis	50 g
Rugių sėlenos	20 g
Jūros druska	1 šaukštelis
Linų sėmenų aliejus	1 valgomasis šaukštas l.
Varškės pienas	100 ml
Fermentuotas sausas salyklas	1,5 šaukštelio.

Gaminimo būdas

• Pradėjo raugą šiuo principu , šiek tiek pakeitę kompoziciją - smulkus baltas svogūnas - 30 g, 20 g - paprastų (rupių) avižų košių ir 50 g - viso grūdo ruginių miltų.
• Apskritai, šis raugo receptas yra idealus pradedantiesiems ir labai tinka tokiems neatsargiems, kaip aš
• - Paskutinius du kaime pamiršau, T 4 laipsnių temperatūroje per 4 dienas be maitinimo jie „mirė“.
• Ir čia kiekvieną mėnesį su nauju užpildu!
• Tešla buvo minkoma kablio antgaliais ir maišoma šlapiomis rankomis.
• Aš įmečiau jį į formą, padėjau ant viršutinės užlietos krosnies lentynos. Per 2 valandas viskas gerai, padėjau viryklę į orkaitę, ir pamiršau! Viršutinė dalis buvo kepta, tačiau skoniui įtakos neturėjo.
• Skanus!

[MariV]

MariV
Aš žaviuosi duona! Kaip įdomu! Iš malkinės krosnies! Super!
O svogūnų skonis ir aromatas „prarandamas“ rauge ar ...? Kas yra „suplotos herklės“?

[Sveta,]

Sveta,
tai visa esmė - svogūnų aromatas! Aromatas nėra prarastas. Bet geriau imti saldžius svogūnus. Plokštos valcuotos avižos yra labiausiai paplitusios, šiurkščios, o ne greitai paruošiamos. Daugiausia perku katėms.
Dabar tai pataisysiu recepte.

Arba galite namuose išlyginti visas avižas.
Į trintuvo dubenį pilamos avižos


O palikęs iš jo gauni tokį sutrintą grūdą.


Ši infa nieko neįpareigoja, tik parodė sutrintus grūdus.

[Sveta,]

Sveta,
tai visa esmė - svogūnų aromatas! Aromatas nėra prarastas. Bet geriau imti saldžius svogūnus. Plokštos valcuotos avižos yra labiausiai paplitusios, šiurkščios, o ne greitai paruošiamos. Daugiausia perku katėms.
Dabar tai pataisysiu recepte.

MariV
Taigi svogūnus dedate nuo pat raugo paruošimo pradžios? Taigi turite paimti savo kompoziciją ir laikytis virimo schemos
Rugių raugas (pusgaminis)? Arba kitaip? Atleiskite mano klausimus? Aš žaviuosi jūsų požiūriu į duonos kepimą!

AČIŪ už duoną! Labai įdomus receptas, ypač kepimas orkaitėje! Todėl jo išvaizda SUPER, NAMAI!

[Administratorius]

Taip, Administratorius, tu gali, bet aš per daug tingiu ...
Dėl Šviesos - taip, teisingai, paimkite tarkuotą svogūną, įpilkite ruginių miltų - kad iš viso būtų 100 g, tada 100 ml vandens ir 1 g šviežių mielių, tada pagal receptą. Patikėkite tai ar ne, duonoje jaučiamas svogūno skonis - toks malonus poskonis.
Galų gale, su skirtingais užpildais - aš šalia turiu topinambų ir kaštainių.
Beje, yra gana retas būdas paruošti garą vonioje - vieną didelį svogūną supjaustome į keturias dalis tiesiai su luobele, užpilame šaltu, maždaug 5 litrų vandeniu. Mes primygtinai reikalaujame bent valandą, filtruojame ir gaminame garus - tai yra, mes pasiduodame šiek tiek atvėsintiems akmenims - ką tik iškeptos ruginės duonos kvapą garų pirtyje!

[Šviesos]

Dėl Šviesos - taip, teisingai, paimkite tarkuotą svogūną, įpilkite ruginių miltų - kad iš viso būtų 100 g, tada laistykite

Dėkoju, MariV... Supratau. Turiu tai padaryti, nes. subtilaus skonio Man patinka svogūnai duonoje ir virtos bulvės su raugintais kopūstais! Daugiau nieko nereikia. O lapkričio mėnesį prasidės pasninkas.
Dėkoju!
Topinambas, abejoju, ar jis kažkaip paveiks duonos, pavyzdžiui, kaštainių, skonį ... Bus praturtinta medžiagų sudėtis, o aromatas ... Verdant kaštonus? O žalias topinambas?

Taip, topinambas yra žalias, o kaštonas yra arba sultinys, arba ugnis, o paskui - bulvių košė.

Taip, topinambas yra žalias, o kaštonas yra arba sultinys, arba ugnis, o paskui - bulvių košė.

Lauksiu šių eksperimentų rezultatų! 🔗

Ačiū, Sveta!