Juoda duona su rugių raugu ir salyklu

Kategorija: Rauginta duona
Juoda duona su rugių raugu ir salyklu

Ingridientai

fermentuotas ruginis salyklas 2-oji. l. su skaidriu
mineralinis vanduo 90 + 600 ml
rugių raugas 3 šaukštai. l.
medus 2 šaukštai. l.
nulupti ruginiai miltai 270 + 200 + 50 g
linų sėmenų miltai 50 g
kvietiniai miltai 1 laipsnis 100 g
rupi druska 20 g

Gaminimo būdas

  • Juoda duona su rugių raugu ir salyklu
  • Juoda duona su rugių raugu ir salyklu Juoda duona su rugių raugu ir salyklu
  • GARYMO DARBAS:
  • 2 šaukštai. l. su rugių fermentuoto salyklo krūva užpilkite verdančiu vandeniu (apie 90 ml), greitai maišydami. Turėtumėte gauti vidutinio tankio košę. Viršelis. Palaukite, kol atvės.
  • Juoda duona su rugių raugu ir salyklu
  • OPARA:
  • Mažiausiai 3 litrų inde sumaišykite 300 ml vandens, 3 valg. l. rugių raugas, atvėsintas salyklas, 2 valg. l. medaus ir 270 g nuluptų ruginių miltų. Gerai išmaišykite gabalėlius ir palaipsniui įpilkite dar 300 ml vandens. Uždenkite ir pašildykite (t 28 C) maždaug 7 valandas, kol padvigubės.
  • Juoda duona su rugių raugu ir salyklu
  • TEŠLA:
  • Į tešlą įpilkite 20 g druskos, 50 g linų sėmenų miltų, 100 g 1 rūšies kviečių ir 200 g nuluptų rugių. Tešlą stačiai išminkykite šaukštu, o tada rankiniu būdu ant tešlos su miltais (jei reikia, įpilkite ruginių miltų). Jis turėtų būti minkštas.
  • Juoda duona su rugių raugu ir salyklu
  • Mazgas ir kepimas:
  • Pabarstykite korektūros krepšelį (25 cm skersmens) miltais, geriausia ryžiais - pakanka plono sluoksnio ir tešla nelips!
  • Dedame duoną su klostėmis žemyn - orkaitėje jos bus viršuje ir gražiai (visada unikalios) atsivers. Kiekvieną kartą, kai lauki - kažkas nutiks ...
  • Leiskite duonai pastovėti t 28 C temperatūroje, uždengdami nuo vėdinimo, apie 1 h 20 min.
  • Pakeltą duoną nuo krepšelio mesime ant mentelės, o tada ant iš anksto orkaitėje įkaitinto akmens. Kepimo temperatūra - 220 C, laikas - 40 minučių. Aš taip pat uždėjau dubenį su vandeniu ant orkaitės dugno - be to mano kepiniai dega ...
  • Atvėsinkite ant grotelių.
  • Gatavos duonos svoris yra apie 1 kg, 300 g.
  • Juoda duona su rugių raugu ir salyklu

Indas yra skirtas

1 DUONA

Laikas pasiruošti:

10 valandų

Pastaba

Rugių, linų ir kvietinių miltų derinys yra puikus! Manau, kad ant tokios duonos užaugo daugybė slavų kartų.
Labiausiai maistingi yra rugių miltai, linų sėmenys pažodžiui yra vaistas virškinamajam traktui, o kviečiai daro duoną lengvesnę ir puresnę.
+ puikus šaltinio vanduo!
Ir net medaus aromato kilnumas!
Tačiau svarbiausia yra raugas! Jo buvimas tešloje užtikrina visišką naudingumą, esantį šiurkščiose grūdo dalyse (sėlenose), nes neutralizuoja fitino rūgštį, kuri tam trukdo. Ir tokia duona laikoma stebėtinai gerai!

Apskritai, DUONOS Kepykla - diena praėjo dabar !!!
Išsami šios duonos kepimo meistriškumo klasė

O dabar DOVANA kepėjams - rimai-pyragai, mano sūnėno (12 metų) ir jo motinos (mano sesers) esė:
Šiandien noriu papasakoti apie duoną.
Tikiuosi, kad turėsite galimybę paragauti
Duona yra ypatinga, o ne paprasta
Toks kaip šis - raugintas, gyvas!

Sakysite: "Duona, na, o ką čia skaityti?"
Tačiau patariu tai sužinoti
Kas tai iš paprastos duonos su mielėmis
Puiku, kaip ir Rolltonas, puikiai tinka su kopūstų sriuba.

Tešla gaminama su laukiniu raugu.
Ir prasideda - kaip ir pasakoje -
Slaptas, akiai nematomas gyvenimas ...
Kas bus toliau, ne iš karto aišku.

Miltuose ir vandenyje, kurie buvo negyvi,
Vaisingos staiga paplito visos bakterijos.
Jie lėtina krakmolo irimą,
Kokia kokybė leidžia mums gauti.

Kitas dalykas, kurį jie gali sugadinti, -
Sunaikink pavojingą. kenkia mums
Fitino rūgšties niekšas.
O kas jai negerai, eik ir spėk!

Mineralinių medžiagų kelias yra uždaras,
Ir kenkia kūnui.
Paprastos mielės čia pumpuos,
Devynios dešimtadaliai jo liko.

Fitino rūgštis sėlenose
Tai, patikėk manimi. mums nesvarbu.
Jo raugas sunaikina be problemų,
Jis prideda mums mineralų.

O apie laisvumą, ką jau kalbėti!
Kas ją pamatė, negali būti užmirštas.
Rauginta duona tarsi kvėpuoja!
Jis toks pilnas sveikatos ir naudos!

Šios natūralios raugo savybės
Gali naudoti visi be baimės.
Duonos skonis toks geras
Geresnio pasaulio nerasite!

Rauginta duona gali trukti taip ilgai!
Dvi ar tris savaites jis gulės ant lentynos
Ir jis neišsausės, patikinu jus.
Tai nepraras nei naudos, nei skonio.

irisas
Ana miške, kaip juokinga mes kreipiamės į uolų tapybą (jokio įžeidimo) Man buvo įdomu žiūrėti į paveikslėlius. Ir tada jie rašo, rašo ... vargina skaityti. Ir tada aš pažiūrėjau, o paveikslėlis išsaugotas mano galvoje. Ir tada dar viena eilutė. Apie fitino rūgšties naudą ir pavojus. Kokio velnio tai eiti ir atspėti? Įdomus receptas.
ang-kay
Labai įdomus pristatymas. Dėkoju.
Tumanchik
Anna yra labai įdomi, vaizdinga ir apskritai puiki! Dėkoju. Aš kepsiu!
Anatoljevna
Ana miške, Anya su receptu jums! Labai įdomu ir naudinga!
NataliARH
Ana, Man patiko viskas ir nuotraukos bei nuotraukos! Duona graži ir sveika! Prof. pasiruošimas kitam receptui!

Ar pats piešėte paveikslus?
Ne_lipa
Graži duona! Iš karto nunešiau receptą į žymes, labai mėgstu kremines rugines duonas, o nuotraukos nuostabios ... viskas aišku ir suprantama. Dėkoju.
Laukinė katė
Ana! Koks gražus receptas! Kaip šaunu nupiešta!
Labai įdomu žiūrėti į šias nuotraukas!
Na taip labai puiku!
MariS
Tai receptas, bravo !!! Vaizdingas, informatyvus ir lengvai skaitomas. Paveikslėliai iš tikrųjų supaprastina atmintį ir suteikia išsamų proceso vaizdą ... Ypatingas ačiū už eilėraščius - todėl čia dar niekas nepaaiškino recepto. Nusiimsiu skrybėlę!
Ana miške
Citata: NataliARH
Ar pats piešėte paveikslus?
taip, aš dar nupiešiu jus!
SeredaG
Kietas ir originalus, bet aš turėsiu ieškoti šaltinio Odesoje, kur rasite šį šaltinio vandenį
lappl1
Ana miške, Anakoks gražus receptas! skaito ir atrodo puikiai. Ir duona labai graži! Pertraukėlės-pertraukėlės atrodo intriguojančios. Ypatingas ačiū už eilėraščius!
Ana miške
Citata: rainelė. ka

pereiti prie uolų tapybos (nėra įžeidimo)
Irina, uolų tapyba yra komplimentas! dėkoju!
AČIŪ VISIEMS už PARAMĄ IR GERĄ POSĖDĮ !!!

Mes visi esame nuo vaikystės, o nuotraukos suvokiamos ypač ryškiai! Aš taip norėčiau, kad daugiau žmonių namuose turėtų geros duonos aromatą!

Mano draugas menininkas keliavo po Italiją, nemokėdamas kalbos. Viename restorane ji turėjo padavėjui išpiešti raudonųjų pipirų, ir jis iškart suprato, ko jai trūksta ...
Loksa
Man patiko tavo duona! Aš taip pat kepu pridedant sėmenų miltų, tik mano duona yra pilka! Dėkoju!!!! gražus dizainas!
Albina
Ana miške, iš pradžių buvo sukurta meistriškumo klasė
Virėjas
Sveikiname su pelnyta pergale konkurse „Geriausias savaitės receptas“
Tumanchik
Aš esu pirmasis su sveikinimais! Tikrai gaminsiu! Paprasta ir prieinama! Labai ačiū! Su pradžia! Laukiame daugiau receptų!
Anatoljevna
Ana miške, Ana, Sveikiname su pergale! Gražiai sukurtas receptas, sveika duona!
NataliARH
Anna, PALAIKYMAS !!!!
Ana miške
Oho! netikėtai ... SPA SE BO !!!!!

Citata: „Loksa“

Man patiko tavo duona! Aš taip pat kepu pridedant sėmenų miltų, tik mano duona yra pilka! Dėkoju!!!! gražus dizainas!
loksa, aciu! o kartais aš taip pat mėgstu kepti pilką, be salyklo - permainai ..

Citata: tumanofaaaa
Aš esu pirmasis su sveikinimais! Tikrai gaminsiu! Paprasta ir prieinama! Labai ačiū! Su pradžia! Laukiame daugiau receptų!
Irina, ačiū! Džiaugiuosi, kad galėjau įkvėpti !!
Albina
Ana miške, GERAS ŽMOGUS Su verta pergale
Ana miške
Albina, ačiū!
ang-kay
AnaSveikiname!
Ana miške
Angela, ačiū!
Anatoljevna
Ana miške, Ana, Mes laukiame naujų receptų! Padori duona!
Vinokurova
Ana miške, nuostabi meistriškumo klasė .. ačiū už prieinamą formą
Ana miške
Citata: Anatoljevna
Laukiame naujų receptų!
Aš jau piešiu!
Rada-dms
Sveikiname! Graži duona pasirodė!
Piešiniai yra nuostabūs, tokie malonūs, panašūs į namus, kaip senuose sąsiuviniuose.
Ana miške
Dėkoju!
Tumanchik
O, duona dabar įrodo. Taip, nuotraukos geros.Bet to metu labai norėjau testo nuotraukos. Buvo daug skysčio, o tešla paėmė daug miltų. Bet bijau ko nors kito. Skonis labai sūrus. Aš laukiu, kas nutiks.
Tumanchik
Ana miške, Anya dar kartą prašau pažiūrėti į receptą. 2 šaukštai. l. druskos yra labai daug. Pyliau 1,5 ir tada. Ir 600 daug vandens. Pasirodė visiškai kitokia duona nei nuotraukoje. Specialiai tai pakartosiu kitą kartą ir patikrinsiu proporcijas.
Juoda duona su rugių raugu ir salyklu
Albina
Ira, galbūt turėtų būti arbata. Dažniausiai visuose receptuose druska imama šaukšteliu, o cukrus šv. l.
Tumanchik
Citata: Albina

Ira, galbūt turėtų būti arbata. Dažniausiai visuose receptuose druska imama šaukšteliu, o cukrus šv. l.
taigi manau taip. Nors nusipirkau 1 valgomąjį be čiuožyklos ir pusę valgomojo be čiuožyklos. Du arbatos nameliai bus maždaug tiek. Ko neįtraukė smegenys - nesuprantu. Vakare buvo
Aš esu Albinas, tik pradedantis dirbti su raugu. Kepiau porą mėnesių, todėl bijau pati eksperimentuoti. Žiūriu į receptą.
Albina
Aš paprastai dedu cukrų ir druską pagal savo skonį. Todėl kartais net nežiūriu į receptą. Manasis yra naudojamas duonai, kurią kepiau 18–19 metų, ir yra 2 šaukštai cukraus. l. ir druskos 1,5 šaukštelio (aš galiu ir 1 šaukštelis)
Tumanchik
Citata: Albina
Manasis yra naudojamas duonai, kurią kepiau 18–19 metų, ir yra 2 šaukštai cukraus. l. ir druskos 1,5 šaukštelio (aš galiu ir 1 šaukštelis)
taip, visiškai pažįstama duonos norma, kurią aš visada kepu su mielėmis. bet su raugu aš buku
Albina
Įdėjau ir į starterį. Jei ne daugiau cukraus, nes kartais raugas būna rūgštus. Nors cukrus rūgšties nežudys
Šis dar neiškepė. Airiška, kaip duonos skonis? O gal darosi šalta?
Tumanchik
Citata: Albina
Įdėjau ir į starterį.
Aš tai supratau dabar
Citata: Albina
Šis dar neiškepė. Airiška, kaip duonos skonis?
Aš nežinau, kaip tai apibūdinti.
Albina Aš myliu savo duoną. Bet koks. Net jei tai neveikia. Todėl atsakau - SKANU ir valgyk. Bet noriu pakartoti, kad neįtraukčiau visų niuansų.
stiklo
Ira, Visuose savo receptuose visada pasirenku druską ir cukrų. Bet kokioje duonoje einu iš sudedamųjų dalių ir jas jau atrenku, nepaisant to, kas nurodyta receptuose. elkitės pagal savo skonį.
Tumanchik
Citata: ne stiklinis
elkitės pagal savo skonį.
tikrai! dabar būsiu vienintelis kelias!
Rada-dms
Albina, stiklo, gerai, mes esame patyrę! Bet mano vyras ketino lipdyti šią duoną, jis būtų padėjęs ją pagal receptą - viską matuoja iki mikronų ir tūkstantųjų dalių!

tumanofaaaa, padarykite iš jo krekerius, tik taip jie nuskris!
Albina
Citata: tumanofaaaa
Albina Aš myliu savo duoną. Bet koks. Net jei tai neveikia.

Man patinka kepti įvairių rūšių duoną ir įvairiausius kepinius. O mano vis kartoja: "Peksas kaip ir anksčiau. Pakanka eksperimentų". "Katė Vaska klauso, bet valgo"
Tumanchik
Citata: Albina
O mano vis kartoja: "Peksas kaip ir anksčiau. Pakanka eksperimentų".
kaip aš tave suprantu. Aš taip pat nekenčiu gaminti tą patį. ir mano ...
goryi
Ačiū, Anna. Tešlą dedu kaip jūs, pridedant medaus iki ryto, paprastai dedu 3 valandoms be medaus. Kepsiu ryte
Tumanchik
Citata: goryi

Ačiū, Anna. Tešlą dedu taip, kaip jūs turite, pridedant medaus iki ryto, paprastai dedu 3 valandoms be medaus. Kepsiu ryte
Tik nedėkite druskos pagal receptą. Kaip malonu, kai žmogus registruojasi ir iškart naudoja receptą! Sveikiname pradėjus svetainę!
goryi
Citata: tumanofaaaa

Tik nedėkite druskos pagal receptą. Kaip malonu, kai žmogus registruojasi ir iškart naudoja receptą! Sveikiname pradėjus svetainę!
Ačiū, kodėl gi nepridėjus druskos?
Tumanchik
Citata: goryi

Ačiū, kodėl gi nepridėjus druskos?
deja, receptą reikia pakoreguoti. perskaityk komentarus
goryi
Dėl druskos aišku, net nepastebėjau, kad recepte yra šaukštai druskos, žinoma, kad tai daug (dėl nepatyrimo jau patikrinau kituose kepiniuose), bet tikriausiai pridėsiu porą arbatinių, Nelabai mėgstu neraugintą duoną
Ana miške
Citata: tumanofaaaa

Ana miške, Anya dar kartą prašau pažiūrėti į receptą. 2 šaukštai. l. druskos yra labai daug. Aš užpyliau 1,5 ir tada. Ir 600 daug vandens. Pasirodė visiškai kitokia duona nei nuotraukoje.Specialiai tai pakartosiu kitą kartą ir patikrinsiu proporcijas.
Juoda duona su rugių raugu ir salyklu

Irina! Šį receptą kepu jau 1,5 metų. Ir aš įdėjau druskos 2 šaukštus. l. NĖRA SLENKŠČIŲ! MILTAI ir salyklas - skirtingų gamintojų, žinote, skirtingų drėgmės talpų, todėl minkydami rankomis patys reguliuojate - 50 gr. pridėti ar dar daugiau. Tešla turi būti minkšta ir nelipni tik dėl to, kad rankose gausu miltų.

Nurodykite, kuriame etape reikalinga nuotrauka? -Bandysiu tai padaryti! Iš jūsų nuotraukos nesupratau, kuri jūsų duona yra per minkšta ar per tanki? Ir, atrodo, jokio salyklo! ir jei be jo, tai yra kitoks receptas!

Ir tada ... Aš išmokiau vieną savo draugą kepti šią duoną, viską dariau su ja ... - ji pasirodo, kad ji visiškai kitokia ... visi turi skirtingas rankas. skirtingų produktų ... Jums reikia susieti savo patirtį, nuojauta.
Tumanchik
Citata: Anna miške
Irina! Šį receptą kepu jau 1,5 metų. Ir aš įdėjau druskos 2 šaukštus. l. NĖRA SLENKŠČIŲ! MILTAI ir salyklas - skirtingų gamintojų, žinote, skirtingų drėgmės talpų, todėl minkydami rankomis patys reguliuojate - 50 gr. pridėti ar dar daugiau. Tešla turi būti minkšta ir nelipni tik dėl to, kad rankose gausu miltų.

Nurodykite, kuriame etape reikalinga nuotrauka? -Bandysiu tai padaryti! Iš jūsų nuotraukos nesupratau, kuri jūsų duona yra per minkšta ar per tanki? Ir, atrodo, jokio salyklo! ir jei be jo, tai yra kitas receptas!

Ir tada ... Aš išmokiau vieną savo draugą kepti šią duoną, viską dariau su ja ... - ji pasirodo, kad ji visiškai kitokia ... visi turi skirtingas rankas. skirtingų produktų ... Jums reikia susieti savo patirtį, nuojauta.
Anai nereikia jaudintis. Aš visai neketinau tavęs įžeisti. Jūs skaitėte, kad kaltinu save, kad nežiūriu.
Aš pati eksponuoju receptus ir žinau, kaip sunku, ir ne visada dėkinga. Bet pateikdami receptą mes prisiimame šią riziką.
Kalbant apie proporcijas, aš nedėjau 2 šaukštų (ir vertinant pagal paveikslėlį su skaidriu). 1,5 ir nėra skaidrės. Bet tai yra tiek daug. Sūdyta duona. Ir aš pats turėjau tai išsiaiškinti. Ir nebūčiau to padariusi, jei tikrai būčiau kepimo profesionalė. Bet kaip jau rašiau, nesu patyręs duonos kepimo profesionalas. Sūrinė duona - mano trečioji gyvenime.

gal juokinga, bet net pagalvojau, kad tai kažkaip daro įtaką tešlos kokybei

Todėl bijau nukrypti nuo recepto, stengiuosi laikytis. Bet man atrodo, kad jei skonis, su kuriuo norėjai mus supažindinti, turėtų būti toks, tada tai reikėtų nurodyti, nes duonos masė nėra maža.
Apie miltų kiekį. Čia jau žinau, kepdamas su mielėmis ir paprastai dirbdamas su miltais, kad miltų kiekis priklausys nuo glitimo ir baltymų. Bet čia yra labai didelis nuokrypis. Aš tikrai pakartosiu receptą ir pamatuosiu, kiek, grynai sau. Todėl visada rašau recepte, jei yra niuansų, kad pradedantieji ir tie, kurie neturi patirties, galėtų naršyti. Be to, nėra nuotraukų.
Ir jūsų receptas yra geras. Ir originalus jo pristatymas. Atsiprašau, jei tave įžeidžiau ar privertiau jaudintis. : atsiprašau: Patikėk, aš taip pat jaudinausi, kai pradėjau duoną, kepiau ir bandžiau vėliau. Aš tik pradedu, o mano auditorija (mano šeima) yra griežta žiuri!
goryi
Tokia mano duona pasirodė, aš įpiliau 2 arbatinį šaukštelį druskos, pagal normų skonį (mano skoniui) Juoda duona su rugių raugu ir salyklu
Turiu pasakyti, kad aš atsisakiau recepto pagal naudojamų ingredientų dydį, nėra jokių svorių, o aš naudoju taures ir šaukštus, be to, aš dar dedu į salyklo alų, šiuo atveju 4 šaukštus. šaukštai, plius str. šaukštas maltos kalendros. O linų miltų nėra, yra tik aukščiausios rūšies nulupti rugiai ir kviečiai.

Visi receptai

© „Mcooker“: geriausi receptai.

svetainės žemėlapis

Patariame perskaityti:

Duonos gamintojų pasirinkimas ir veikimas