Juoda duona su rugių raugu ir salyklu

O linų miltų nėra, yra tik aukščiausios rūšies nulupti rugiai ir kviečiai.

O koks buvo bendras skysčio kiekis? receptas 600 ml. tešloje neskaičiuojant arbatos lapų. Ir tu? Ką apie bendrą miltų kiekį?

[goryi]

goryi, pasirodė graži duona, bet kaip ji skani? Šlapias?

O koks buvo bendras skysčio kiekis? receptas 600 ml. tešloje, išskyrus arbatos lapus. Ir tu? O bendras miltų kiekis?

Vanduo yra maždaug toks pat kaip recepte: pusė stiklinės rauge, stiklinė verdančio vandens arbatos lapuose, stiklinė tešloje, pusė stiklinės tešloje, atsižvelgiant į tešlos konsistenciją. Dar viena stiklinė indelyje kepant orkaitėje.
Miltai: trys stiklinės rugių ir stiklinė kviečių, plius 3-4 šaukštai. šaukštai rugių rauge

[goryi]

goryi, pasirodė graži duona, bet kaip ji skani? Šlapias?

Duona nėra šlapia. Skonis sunku pasakyti, šiek tiek panašus į Borodino.

Mieli forumo nariai, naudojau šį receptą, nes norėjau pasigaminti rugių židinį, todėl tikriausiai ne visai teisingai įdėjau duoną, nes iš tikrųjų mano ingredientai ir technologijos šiek tiek skiriasi.

Vanduo yra maždaug toks pat kaip recepte: pusė stiklinės rauge, stiklinė verdančio vandens arbatos lapuose, stiklinė tešloje, pusė stiklinės tešloje, atsižvelgiant į tešlos konsistenciją. Dar viena stiklinė indelyje kepant orkaitėje.
Miltai: trys stiklinės rugių ir stiklinė kviečių, taip pat 3-4 šaukštai. šaukštai rugių rauge

Garik, jūs gavote 800 gramų miltų už 750 ml skysčio? 250 ml stiklinėje, 200 gramų miltų ar dar mažiau.

Mieli forumo nariai, naudojau šį receptą, nes norėjau pasigaminti rugių židinį, todėl tikriausiai ne visai teisingai įdėjau duoną, nes iš tikrųjų mano ingredientai ir technologijos šiek tiek skiriasi.

Sori, mes tuo pačiu metu paskelbėme komentarus, o aš nemačiau jūsų.

Garik, jūs gavote 800 gramų miltų už 750 ml skysčio? 250 ml stiklinėje 200 g miltų. Sori, mes tuo pačiu metu paskelbėme komentarus, o aš nemačiau jūsų.

Pasirodo, kad arbatos lapai ima stiklinę vandens, o po tinktūros išeina tiršta pasta, todėl įpyliau dar vandens.

Užvirimas ima stiklinę vandens ir po infuzijos išeina tiršta pasta, todėl įpyliau daugiau vandens.

Na, tai tiesiog neaptariama. bet ne 750 ml 800 miltų. Netikiu, kad iš to taip pat galite surinkti židinį

Na, tai tiesiog neaptariama. bet ne 750 ml 800 miltų. Netikiu, kad iš to taip pat galite surinkti židinį

Na, tada kitą kartą užrašysiu ir nufotografuosiu procesą, pradedant nuo raugo paruošimo, šį kartą aš neužsirašiau ir nesivarginau dėl tikslaus ingredientų kiekio. Pagrindinis kriterijus yra tas, kad nuoseklumas buvo nustatytas vizualiai ir atitinkamai pakoreguotas pagal poreikį, todėl duomenys yra apytiksliai apibendrinti

(ir sprendžiant pagal paveikslėlį su skaidriu

Irina! čia mano klaida !! Net nepastebėjau, kad ant šaukšto nupiešiau kalvą su druska !!! MANO KLAIDA!!! Sūdyta ... tu atleisk man! Sutvarkysiu! Išmoksiu būti dėmesingesnė! dėkoju!
bet įdomu, ar jūsų druska yra gera? Aš turėjau omenyje didįjį.

Norėjau pataisyti recepte, bet redagavimo piktograma kažkur dingo ...

[Ana miške]

Ana miške, įdomų receptą, norėčiau pakartoti, bet aš neturiu salyklo ir visi receptai skraido. Bet šiandien parduotuvėje pamačiau mišinį „Sausos duonos gira“. Sudėtis: trupiniai trupiniai, sausas fermentuotas salyklas. Išvaizda yra rudi milteliai, spalva nuo šviesios iki tamsios, šiurkštus šlifavimas. Aš nupirkau tai. Ar manote, kad ant jo galiu paragauti duonos?
O ant linų sėmenų miltų: ar linų sėklos veiks kavamalėje?

Elya, aš pabandyčiau! O linai ant kavamalės - kas blogiau? mano nuomone geros galimybės! būtinai praneškite mums, kaip tai atsitiko. Beje, per 2,5 metų teko išbandyti 3 skirtingas salyklo rūšis ir paaiškėjo, kad jie yra skirtingų savybių ... jei jums to reikia, parašysiu, kurios įmonės yra geresnės - galite užsisakyti paštu.

[Ana miške]

Ana miške, aciu, todel pabandysiu sia savaite. Manau, kad labai naudinga informacija apie salyklą bus naudinga daugeliui.

Beje, per 2,5 metų teko išbandyti 3 skirtingas salyklo rūšis ir paaiškėjo, kad jie yra skirtingų savybių ... jei jums to reikia, parašysiu, kurios įmonės yra geresnės - galite užsisakyti paštu.

Pasidalinkite informacija.

Puikus MALTAS - „KOLOBOK“ - tamsus ir nepaprastai aromatingas.

Labai geras ir tvirtas „SPICE“ - tamsus ir geras kvapas.

Ir firmos ,. Divinka, .- blyški ir su nemaloniu kvapu.

Jie verdami skirtingai, jie ima skirtingą vandens kiekį. Pavyzdžiui, „Divinka“ - reikia daugiau vandens. , ,, SPICE ,, (kurią dabar naudoju) - mažesnė. „Kolobok“, deja, nustojome pardavinėti ...

[Ana miške]

Ana miške, Dabar aš atidžiai perskaičiau receptą ir ištyriau paveikslėlius. Vandens yra tikrai daug, nesvarbu, koks tai salyklas. Jis tampa drėgnas ir nepriims daugiau vandens, nei reikėjo. Klausimai apie duonos struktūrą. Gal aš klystu, bet duona, turinti tokią drėgmę, suteikia didesnes poras, skylės yra tiesios, kaip chabatai, o jūsų - gerai išgręžtos. Druskos yra aiškiai daug. Druska imama 1,8-2% miltų kiekio (teisingai, jei ne taip), o kepimo būdas abejotinas. 230 laipsnių akmuo, nemažinant temperatūros, pavers duoną kažkuo apdegusiu. Intrigova l receptas. Greičiausiai pati išbandysiu ir pamatysiu. kas iš to bus? Labai norėčiau klysti.
Prašau, nenusikalstama. Jei procesas būtų pašalintas, klausimai būtų dingę. Nors pristatymas labai įdomus ir originalus.

Norėjau pataisyti recepte, bet redagavimo piktograma kažkur dingo ...

Anos, pagal forumo taisykles, negalima redaguoti po 3 dienų. Bet jūs visada galite susisiekti su viršininku ir paprašyti galimybės redaguoti, paaiškindami priežastį.

Ačiū, kreipiuosi į vyr.

Pasvėriau druską, pasirodo 20 gramų.

Kepimas: termometro temperatūra yra 230, apačioje - keptuvė su vandeniu. Mano orkaitė yra sena ir įprasta. Kiekvienas žino savo brangųjį ir prie jo prisitaiko.

Kalbant apie vandenį: kiekis yra būtent toks, bet galbūt jums reikia pridėti miltų. Rytoj kepsiu ir kruopščiau pasversiu viską, ką pridėjau.

Aš jums taip pat nufotografuosiu tešlą.

Jokių sunkių jausmų!

[Ana miške]

Ana miške, Aš kreipiausi į šios temos moderatorių, kur man reikia pataisyti. Tiesiog pirmiausia paruoškite viską, ką pridėsite.

Šiandien dar kartą patikrinau ingredientų skaičių recepte - būtent vandens ir miltų santykį - VISKAS TEISĖ! tiesiog rugių miltai sugeria daugiau vandens nei kvietiniai miltai. Proceso metu aš turėjau net 25, papildomus, gramus miltų!
NUOTRAUKA:

Aš pradėjau tešlą:


Tešla, kuri atsirado (po 7 valandų):


Tešlą minkiau šaukštu:


Jei jums atrodo, kad tešla drėgna, neskubėkite dėti miltų! palauk porą minučių ... - miltai sugers drėgmę iš tešlos ir pradės tirštėti prieš tavo akis! - tai kelios akimirkos ...

Ant lentos persijojo 50 gramų ruginių miltų ir išdėliojo tešlą:

Aš greitai suminkiau rankomis ir PASTABA: liko pusė 50 gramų miltų (25 gramai)!


Tvirtinimas 1,5 valandos:


Ant kastuvo ir į orkaitę:


Kalbant apie temperatūrą: norėdamas niekam negėdinti, nusiųsiu ją į 220 C.

Druska - 20 gramų.

Anna labai ačiū už atliktą darbą. Kitą savaitę duoną kartosiu. Jūsų nuotraukos labai padės. Dabar tai nėra baisu! Nedaug patirties, bet daug skaičiau. Tikrai pranešiu su išsamiomis maisto gaminimo ir kepimo nuotraukomis.
Ir apie druską (gramų-šaukštų dydžio-prabos) pralinksmino!

Visada turėtumėte pasikliauti tuo, kad tie, kurie gamins maistą pagal jūsų receptą, skaitys tik jūsų receptą, o ne visus komentarų puslapius. Kartais paprasčiausiai nėra laiko.

[Ana miške]

Ana miške, druska 20 g - valgyti. Kas dar negerai? Mes viską sutvarkysime be problemų.

duona, turinti tokią drėgmę, suteikia didesnes poras, skylės yra tiesios, panašios į chabatus, o jūsų kiauras

- Manau, kad tai galima pasakyti apie kviečius. miltų, bet ne apie rugius, jie ima daugiau drėgmės. tešla sutirštėja prieš mūsų akis ...

Formuoti šios duonos variantai:

Formuoti šios duonos variantai

Abaldetas ....
Kaip galima nupjauti tokį grožį? ...

Dieve, tu tikras kepėjas !! Dėkoju!! Pabandysiu atgaivinti raugą ...

Formuoti šios duonos variantai:

Kick ... kaip gražu .. tu negali apie tai svajoti ...)

[Ana]

Ana, Anya, koks geras receptas. Aš labai mėgstu juodą duoną, nors dažnai jos nekepu. Tikrai pabandysiu iškepti šį receptą.

[Daina *]

Daina *, dėkoju! Mes taip pat negalime gyventi be juodos spalvos! Sėkmės su jūsų duona!

Sveika Anna. Pasakyk man, ar tavo vis dar gyvas? Ar galiu užduoti klausimą?

[Ruslanas]

Taip,Ruslanas, Sveiki! Aš esu.

Ačiū)
Sakyk man, ar tavo duona visada užauga iki tam tikro dydžio? Nuo ko tai priklauso?
Aš neatlikau jokių eksperimentų))))
Jis išminkė daugiau miltų ir skirtingo laiko, garų poveikio ir tešlos stovėjimo. Viskas nerūpi. Auga iki taško
dydžio ir viskas sustoja. Laikiau šaldytuve ir orkaitėje. Apskritai aš viską patyriau. Vieną kartą išaugs, viskas. Gal 2 ar 3 valandos šitaip atsistoti.
Ar galiu pridėti daugiau medaus? Arba sumažinti druską?
Kepu katile. Pasirodo, tarsi duona atvirkščiai))) Krepšyje stovėti neįmanoma, jis nukrenta, kai pasisuka perversmas. Sumažintas vanduo, tas pats. Muki daug kartų pridūrė, todėl jis visiškai neatsikėlė. Ir kai tik jis ima prilipti prie rankų, taip viskas ..... O su siūle aukštyn ir žemyn niekas nepadeda padidinti dydžio.
Tiesiog kepant jis vis tiek mažėja, o skersmuo ir aukštis ... gaila (((
Ir toks gražus. Man patinka tavo receptas pts. Jokių chemikalų ar priedų. Galiu tik pasakyti, kad kepu. Aš net atsisakiau duonos gamintojo))

Ekstremali versija su gira misa

Šovčikas aukštyn

Beje, manau, kad šis kepimo variantas turi keletą privalumų. Garuojantis vanduo po dangčiu suteikia norimų garų. O temperatūra ta pati, akmenuko nereikia.

[Ruslanas]

Ruslanaskokia grazi tavo duona !!!! Tigras !!! Dėkoju!

bet iš tikrųjų ruginei duonai puošnumas nėra būdingas, normalu, kad ji pakyla iki savo „ribos“. Dabar, jei pridėsite daugiau kviečių ... (kai kuriuos pakeiskite rugiais). Ir jūs galite tiesiog atvėsinti šaukštu ir įdėti į riebalais išteptą formą, - tada bus daugiau, šnervė, lengva ... Jei viskas laiku, duona neturėtų nukristi ... Bet štai kaip lengviau minkyti: sušlapinkite rankas ir pamirkykite ruginiuose miltuose - gausite pirštines ir nelipsite.
O po dangčiu kepu tik baltą ..

Ačiū už atsakymą Anna! Bet mano inžinerinės smegenys nėra tokios paprastos))) Dabar aš surinksiu savo mintis ir užrašysiu atsakymą. teks šiek tiek palaukti.

Tai pasirodė šiek tiek per daug, atsiprašau
Apie tai ir kalbėjau. Neradau senų nuotraukų, kepiau dvi iš karto. Pirmasis yra kaip įprasta. Stovi ketaus ir iškart į orkaitę.
Antrasis yra krepšyje, tiksliau - kiaurasamtyje)). Krepšelyje viskas atrodo gerai

Neturėjau laiko nuimti, kai įdėjau į formą palei nugarą ... Jis tiesiog virto blynu ((((
Buvau nusiminusi ir įdėjau į orkaitę. Pažvelgiau ir ten jis šiek tiek pakilo.Vis tiek ne tas pats kaip krepšyje. Aš padariau viską, kaip tu parašei. Ypač laiku iki minutės.

Ir iš šono. Puodelis iš duonos aparato svarstyklėms.

Nesuprantu, kodėl taip yra ...

[RusLan_T]

RusLan_T, Ruslanasir aš visada kepu rugius tokios formos. Niekur neplinta ir nereikia judėti
Išbandykite geležiniame puode, jums gali patikti.

Neturėjau laiko nuimti, kai įdėjau į formą palei nugarą ... Jis tiesiog virto blynu ((((

Jei duona nukrenta, kai ji buvo apversta iš krepšio, tada ji aiškiai perlaikyta korektoriuje.

Ypač laiku iki minutės.

Aklai laikas neturėtų būti atliekamas. Skirtingas raugas pagal kiekvieno stiprumą ir kambario temperatūrą. Reikia apsispręsti.

Keista, atsakymo pranešimas neatėjo.
Na, mažiau nei 1 40 jis nepakils. Gerai, pabandysiu nustatyti laiką)) Ačiū už atsakymus.
Ana, ar gali išmatuoti duoną? Įdomu, kokį ramerį gauni

Labas dar kartą.
Išbandžiau jūsų rekomendacijas. Matyt, iškepė. Šiaip jis plokščias))) krepšelyje jis yra toks apvalus ir paskleidžiamas))
Taip pat kažkas sprogo)))

Na, ar atrodo, kad turėtų būti?)))

Krepšelis jį laiko iš visų pusių. Pabandykite sumažinti vandens kiekį. Perskaitykite visą temą.

Skaitė. Lėtai mažinu. Čia juk kiekvieną kartą tenka atspėti))) Apskritai, patirtis ir patirtis

Stenkitės ne išdėstyti krepšyje, o ant kepimo popieriaus. Tiesiog apvyniokite lininį rankšluostį, kad sukurtumėte rėmą. Tik tada greitai pjaukite ant akmens. Ar tu tai supratai?

Aš nedarau pjūvių)))) Ir apskritai atrodo, kaip nuotraukoje temos pradžioje))) Aš tiesiog noriu, kad jis būtų suapvalintas. Aukštas. Pabandysiu su rankšluosčiu.

Pjūvių vaidmenį čia atlieka klostės, siūlė, padėta žemyn krepšio. Kai perversmas paniro, jis yra viršuje ir palaužia duoną palei šias klostes. Taikant metodą, kurį aprašiau aukščiau, siūlė bus apačioje, todėl duoną reikia supjaustyti.

Na, aš jau stoviu ant rankšluosčio su miltais. Pabandykime su rėmeliu

[Ana miške]

Ana miške, Ana, o jūs kepate šią duoną tik 40 minučių?
Aš visada saugiai žaidžiu su rugiais ir kepu ilgiau nei valandą.
Aš kepiau jį pagal šį jūsų receptą (savo perdraudimu pereksponavau orkaitėje).
Štai kas nutiko. Aš ne ant „tu“ su židiniu, o skylių, žinoma, per maža ... Ir taip, skanu! Ir 20 gramų druskos yra teisinga. Diskusiją apie tai mačiau ankstesniuose puslapiuose.

[Elena_Kamch]

oooey !!! ATLEISTI VISKĄ !!!Elena_Kamchir RusLan_T, Negavau pranešimo apie jūsų žinutes el. Paštu, nenuėjau ... Ačiū ang-kay, dėl tikslaus patarimo! RusLan_T, Atsakyčiau tuo pačiu! mano paskutinė duona yra 21 cm skersmens, o aukštis viduryje yra 69 MM ... bet ji visada kitokia! RusLan_TJūsų duona yra labai graži, bet juoda, pagal apibrėžimą, negali atsilikti nuo kviečių duonos!
Elena_Kamch, dėkoju . ką pasidalinai! Džiaugiuosi už jūsų skanią duoną! Panašu, kad jūsų orkaitė nežino, kaip perkaisti; kepant valandą ji išliko lengva.

[Ana miške]

Ana miške, Ana, orkaite viskas gerai. Aš tik reguliavau temperatūrą
Aš visada kepu ruginę duoną ilgiau nei 40 minučių. Ar gerai kepate per šį laiką?

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, taip, jis gerai iškepa. ant karšto (per 30 minučių) akmens. net plyšių kraštai šiek tiek dega, bet tai sustiprina nepakartojamą juodos duonos aromatą ...

Taip, pranešimai nustojo pasirodyti ir man. Šiandien atėjo tik vienas dalykas.

Apskritai, raugas nustojo gerai kilti (((Į stiklainį pakilus šaldytuvui
o tada ant tešlos tik pusę praeities (((žygis chtoli rūgštus