Duona „a la Borodinsky“ su raugu tešloje

Duona „a la Borodinsky“ su raugu tešloje

Kategorija: Rauginta duona

Ingridientai
Amžinas rugių raugas, g	370
Rupaus malimo kvietiniai miltai	110
Nulupti ruginiai miltai, g	300
Vandens ml	200
Verdantis vanduo, ml	160
Fermentuotas ruginis salyklas, gr	40
Mielasis, Art. l	1
Druska, šaukštelis	1
Alyvuogių aliejus, Art. l	1
Malta kalendra, šaukštelis	1,5
Kalendros grūdai, h. L.	1
Obuolių sidro actas (pagal skonį), Art. l.	1

Gaminimo būdas

• 1. Gerai paduokite raugą ir leiskite jam pakilti du kartus.
• 2. Užvirkite salyklą verdančiu vandeniu ir atvėsinkite.
• 2. Įdėkite visus recepto ingredientus (išskyrus javų kalendras)
• Duonos virimo aparatas, pagal HP instrukcijas. Įpilkite aliejaus
• po 5 min. po partijos pradžios. Mes praskiedžiame medų šaltame vandenyje.
• 3. Minkymas programoje \ "Pelmeni \" (turiu 19) 15 min.
• 4. Nuimkite mentelę, išlyginkite kupolą ir palikite fermentacijai skirtą tešlą per naktį šaldytuve tiesiai kibire (po folija su skylėmis).
• Tešla šaldytuve paprastai pakyla maždaug 2 kartus.
• 5. Ryte jie ištraukė kibirą iš šaldytuvo ir įdėjo jį į HP pro
• gramo \ "be glitimo \" (turiu 09) 45 minutes, kad pakiltų. Laiką kontroliuojame laikmačiu, kad „kepimo“ fazė neįsijungtų. Jei tešla šaldytuve nepakyla, pakylame 45 minutes 2–3 kartus, kol tešla pakils 2–2,5 karto. .
• 6. Kupolą patepkite kremu ir pabarstykite kalendros sėklomis.
• 7. Tada 1 valandą 30 minučių įjunkite programą „Kepimas“ (turiu 12)
• vėl 15 minučių.
• 8. Atvėsinkite duoną, suvyniotą į rankšluostį, ant grotelių.
• .

Laikas pasiruošti:

8 val

Pastaba

Svarbu naudoti labai aukštos kokybės patikrintus rugius
salyklo. Turiu „S. Pudov“
Rezultatas - stulbinamai kvapni akyta duona, kurios skonis yra tikra „Borodino“ duona.
Su dėkingumu: receptas yra laikomas pagrindu

Rauginta ruginė duona duonos virimo aparate (Arka)

[Valerija]

Valerija, tokia graži duona. protinga mergina, ačiū!

[kristina1]

kristina1, pabandyk kepti, nesigailėsi

[Valerija]

Valerija, ačiū, aš jau nunešiau jį į žymes .. visi savo ruožtu ...

[Valerija]

Valerija, duona - šventė akims! Aš dar nekepu tamsios duonos, buvo nesėkmingų bandymų, ir aš palikau šią įmonę. Aš pats radau kviečių ir ruginių miltų mišinio proporcijas su sėlenomis, kurios mums su vyru patiko.

[Ivanovna5]

Ivanovna5, taip, jūs turite užpildyti ranką ant tamsios duonos. Linkiu jums padaryti juos gerai.

[Valerija]

Valerija, kas vyksta be glitimo programos? Aš neturiu, ką aš galiu pakeisti? Man patiko tavo duona, norėčiau pabandyti

Šioje programoje: pirmiausia atliekamas minkymas (šiuo atveju mums to nereikia, todėl išimame ašmenis), o tada pakyla kaitinant. Tai labai patogu kalbant apie veiksmų sumažinimą.
Jei neturite tokios programos, pasirinkite savo duonos gamintojo modelio programą, kurioje pakilimas vyksta bent 45 minutes prieš įjungiant „Kepimą“.
Arba naudokite kitą kėlimo variantą: šiltą vietą arba orkaitę su įjungta lempute.

[Valerija]

Valerija, ačiū, suprato