Paprasta pilka duona ant vandens ir miltų

Paprasta pilka duona ant vandens ir miltų

Kategorija: Rauginta duona

Ingridientai
ruginiai miltai	250
Kviečių miltai 1 rūšis	600
Vanduo	200
Druska	1 šaukštelis
Cukrus	1,5 šaukštai. l
Raugas	2 šaukštai. l
Opara	400

Gaminimo būdas

• Paprasta duona yra sudaryta iš paprastų ingredientų. Pagrindiniai yra miltai ir vanduo. Šis paprastumas yra pagrindinė skanios ir svarbiausia sveikos duonos paslaptis. Esu įsitikinęs, kad duonos gaminiai, kuriuose yra termofilinių mielių, yra pavojingi žmogaus gyvybei. Be to, aukščiausios kokybės miltai nėra sveiki. Nepradėsime diskutuoti šia tema. „Google“, kad padėtų nesutinkantiems. Grįžkime prie tikros rusiškos duonos. Norint mane suprasti, būtina išsamiau pakalbėti apie du pagrindinius komponentus.
• Patikėkite, tai sugalvojau reguliariai daugelį metų kas savaitę kepant duoną.
• Taigi miltai. Kviečių miltai yra naudojami tik 1 rūšiai (neseniai nusipirko „Lenta“) su prekės ženklu 365. Šiuose miltuose yra visi grūdų komponentai (šerdis, sėlenos, gemalas). Mūsų protėviai nežinojo aukščiausios rūšies miltų (ir tai nuostabu). Aukščiausios rūšies miltai yra šiuolaikinės maisto pramonės produktas ir neturi nieko bendro su sveikata. Beje, protėviai grūdus laikė maišeliuose. Nebuvo blogai. Jie nuvežė porą maišų į malūną, sumalė visus grūdus (ir ne tik su branduolio plikais angliavandeniais bokšte) ir iš šių miltų (ir bandelių šventinėmis dienomis) gamino sveiką ir skanią duoną. Ruginiai miltai taip pat yra visiškai sumalti, todėl galite naudoti nuluptus miltus ir tapetus. Aš naudoju ruginius miltus, arba pagal svorį, arba „Kudesnitsa“. Su sutvarkytais miltais.
• Ne mažiau svarbus ir labai svarbus komponentas yra vanduo. Beveik visas kepimo procesas priklauso nuo vandens. Ilgą laiką duonos kepimas buvo ant krašto
• nesėkmė. Duona nepakilo gerai, o raugas nebuvo labai geras. Aš visada gaminau namuose iš filtruoto vandens iš čiaupo arba vandens buteliuose (tai yra negyvas vanduo, užmuštas chemozės). Kai nuspręsite išsivežti duonos gamintoją į šalį. Prie dachos mes geriame sodininkystės šulinio vandenį iš 150 m gylio.
• Viskas pasikeitė su šiuo vandeniu. Tešla pasirodė greita. Duona greitai pakilo.
• Atsibodo spausdinti. Jei susidomėjote, atsakykite ir tęskite.
• 

[Igoris Lebedevas]

Igoris Lebedevas, o vandens lygiai 200, ar jo kažkaip nepakanka? Nerašėte, kaip ruošiate duoną.

[Elena]

Elena, Lenai, jis vis dar turi tešlą. Jame dar buvo vandens. Bet kiek nepasakyta. O kiek miltų eina į tešlą?
Pavyzdžiui, mano HP 850 g miltų ir tešlos yra per daug.
Jei tešla pagaminta iš tų pačių miltų, prašau susitarti.

[mamusi]

mamusitaip, tai visiškai neaišku!

Šiuo metu aš parašysiu viską brangios ponios.
Amžino raugo receptas jau buvo sukramtytas ir suvalgytas. Nedažysiu. Sakramentas prasideda vakare su manimi. Elektroninės svarstyklės visada yra kepėjo darbalaukyje. Į dubenį pasveriame 250 g ruginių miltų (aš turiu plastikinį 3 litrams). Įpilkite 2 šaukštus amžinojo raugo ir 300-350 ml vandens. Maišykite su raugu šaukštu. Pasirodo, vidutinė tešla (ne plona ir ne stora). Dangtelio sandariai neuždengiame, paliekame tarpą visam pieno rūgšties bakterijų gyvenimui. Ryte būdingas tešlos pasirengimo ženklas yra rūgštus fermentacijos kvapas ir padidėjęs tešlos tūris.
Pradėkime minkyti tešlą. Išimame kibirą iš HP, uždedame ant svarstyklių, atstatome kibiro svorį į 0 ir supilame į jį 600 g 1 klasės kvietinių miltų (nesugadinkite sveikatos aukščiausios kokybės miltais). Tada įpilkite 400 g tešlos, 1 šaukštelis druskos ir 1,5 valg. l cukrus. Paskutinis komponentas yra 200 ml vandens.
Mes įdėjome kibirą į HP ir paleiskite partiją 20 minučių. (Turiu „Panasonic 14“ programą).Sėdime kaip aitvaras virš HP ir, jei reikia, po truputį pilame vandens, kol kibirėlyje esanti bandelė pakimba. Visada pilamas tik vanduo. Po minkymo kolobokas siunčiamas patikrinti HP, uždarykite HP dangtį. Per 2 valandas galite šnipinėti. Kaip vyksta tešlos iškilimas. Man užlipti reikia 3-5 valandas. Praėjus 3 valandoms, čiulpimo dažnį galima padidinti. Sprendimas pradėti kepti priklauso nuo jūsų. Aš pradedu kepti, kai tešla pasiekia kaušo kraštą (tešlos viršus sutapęs su kibiro kraštu). Kepimo programa 1 valanda 15 min. Mes jį įjungiame ir nebežiūrime, kol pasiruošę. Mes laukiame, kol viryklė džiaugsmingai praneš apie pasirengimą. Mes iškratome kepalą ant medinės grotelės, apverčiame ir neliečiame, kol jis visiškai neatvės. Kas nežino, išėmus duoną iš orkaitės, kepimo procesas tęsiasi, kol ji visiškai atvėsta.
Pagal šį receptą paruošta duona negenda 3 savaites. Tiesiog darosi sausa. Bet pelėsių nėra. Paprastai jis suvalgomas mažiau nei per dieną. Ypač jei namuose yra skrudintuvas.
Linkiu tau sekmės. Aš atsakysiu į visus patikslinančius klausimus.



Pagrindinis šio recepto privalumas yra tas, kad jį gaminate HP. Dėl to kovojau labai ilgai. Visos HP programos yra siuvamos pagal kenksmingus receptus su termofilinėmis mielėmis. Mūsų senoji rusiška duona jos neveikė. Dabar šis klausimas išspręstas. Pasitelkite brangius bendradarbius. Sveikatos jums ir išgelbėkite jus nuo šlamšto.

Į dubenį pasveriame 250 g ruginių miltų (aš turiu plastikinį 3 litrams). Įpilkite 2 šaukštus amžinojo raugo ir 300-350 ml vandens. Maišykite su raugu šaukštu. Pasirodo, vidutinė tešla (ne plona ir ne stora). Dangtelio sandariai neuždengiame, paliekame tarpą visam pieno rūgšties bakterijų gyvenimui. Ryte būdingas tešlos pasirengimo ženklas yra rūgštus fermentacijos kvapas ir padidėjęs tešlos tūris.
Pradėkime minkyti tešlą. Išimame kibirą iš HP, uždedame ant svarstyklių, atstatome kibiro svorį į 0 ir supilame į jį 600 g 1 klasės kvietinių miltų (nesugadinkite sveikatos aukščiausios kokybės miltais). Tada įpilkite 400 g tešlos, 1 šaukštelis druskos ir 1,5 valg. l cukrus. Paskutinis komponentas yra 200 ml vandens.
Mes įdėjome kibirą į HP ir paleiskite partiją 20 minučių. (Turiu „Panasonic 14“ programą). Sėdime kaip aitvaras virš HP ir, jei reikia, po truputį pilame vandens, kol kibirėlyje esanti bandelė pakimba. Visada pilamas tik vanduo. Po minkymo kolobokas siunčiamas tikrinti į HP, uždarykite HP dangtį. Per 2 valandas galite šnipinėti. Kaip vyksta tešlos iškilimas. Man užlipti reikia 3-5 valandas. Praėjus 3 valandoms, čiulpimo dažnį galima padidinti. Sprendimas pradėti kepti priklauso nuo jūsų. Aš pradedu kepti, kai tešla pasiekia kibiro kraštą (tešlos viršus yra lygus su kibiro kraštu). Kepimo programa 1 valanda 15 min. Mes jį įjungiame ir nebežiūrime, kol pasiruošę.

Hurra! Radau receptą!
Visas užrašuose esantis kaladėlis būtų pašalintas. Bet receptas liko.

Mes sėdime kaip aitvaras virš HP ir, jei reikia, šiek tiek pripilame vandens

ir truputį yra kiek?

Visas užrašuose esantis kaladėlis būtų pašalintas

Aš negaliu. Tai mano filosofija. Be filosofijos duona negali būti teisinga. Tai gyvas procesas.

ir kiek yra kiek?

Maišytuvas pradeda maišyti tešlą. Jis gali būti storas, o maišytuvą gali būti sunku maišyti (maišytuvas yra kaip ruginės tešlos šukos). Tai priklauso nuo daugelio priežasčių. Duona neturėtų būti traktuojama kaip automatinis procesas. Pavyzdžiui, miltų drėgnumas skiriasi. Trumpai tariant, pamatę, kad sunku minkyti, tada įpilkite 2 šaukštus vandens. Maišytojas, pajutęs palengvėjimą, ims beprotiškai sukti tešlą, tada mišinys bus lėtesnis. Jei vėl sunku, tada kartojame.
Taigi, kol gausite bandelę ir maišytuvas ją maišys. Turime pagauti šią akimirką.
Jūs turite 10 minučių kolobokui stabilizuoti, o 10 minučių maišytuvas neleidžia tešlai prisotinti deguonies, kad gerai pakiltų (tinkama bakterijų veikla).

[kviečių-rugių duona]

Tai yra įprastas receptas kviečių-rugių duonair kepamas pagal kvietinės duonos su dviem tešlos bandymais taisykles.

Ką turime galvoje sakydami „kviečių ruginė duona“
Ką turime galvoje sakydami „ruginė kviečių duona“

Padėti SKIRSNIO „MĖGINIMO IR KEPIMO PAGRINDAI“ TURINYS įskaitant tešlos minkymo meistrų klases (dėžutės)

Meduolis iš kviečių ir rugių miltų (meistriškumo klasė)





Šiandien tai pasirodė dar vienas šedevras. Artimieji labai džiaugiasi tikra rusiška duona. Kaip močiutė vaikystėje kaime.
Pagrindinis nesveikų medžiagų trūkumas. Anksčiau bandžiau pridėti įvairių komponentų, tokių kaip salyklas, sėklos, grūdai.
Bet vis tiek grįžau prie paprasto recepto. Linkiu sėkmės jūsų darbe.

Didelis ačiū. Beveik viskas pavyko. Buvo nupūstas tik stogas (vaizdas lyg koks plynas kirtimas). Bet skonis ir struktūra yra būtent tai, ko jums reikia. Kai pradėjau dėti tešlą, paaiškėjo, kad nepakanka kvietinių miltų ir turėjau dėti mažesnę porciją. Rytoj aš tai pakartosiu visiškai. Ačiū dar kartą

Gera diena! Mane labai domino receptas. Aš myliu sveiką duoną. Bet man nieko neišėjo (((mano „LG“ kepykloje yra tik automatinės programos. Neįmanoma sureguliuoti tešlos tvirtinimo ir minkymo laiko. Matyt, ilgai reikėjo kepti ir ji šiek tiek sumažėjo, tačiau vis tiek buvo akytas ir birus. Aš paėmiau 300 g pilno grūdo miltų ir įmaišiau visą tešlą, kuri pasirodė pusė porcijos, bet kažkodėl pasirodė, kad jos svoris buvo 400 g (įpyliau 100 ml vandens ir įpyliau minkant dar apie 40 ml. Ir, matyt, persistengė. Meduolių vyras nesivoliojo. Tešla buvo lipni. Turėjau ją ištraukti ir vos nulupau nuo rankų ir dubenėlio šonų. Įmaišiau šiek tiek miltų ir minkė, bet tešla negalėjo pakilti (((ar visa tai dėl vandens pertekliaus? Pasakyk man, prašau.



Nuotrauka nebuvo įkelta ankstesniame pranešime