Ką turime galvoje sakydami „kviečių ruginė duona“

[„Ką turime omenyje sakydami„ kviečių duona “]

Šioje temoje nuspręskime su jumis, kokią sudėtį kvietinių-ruginių duonos sudėsime.

Dalyke „Ką turime omenyje sakydami„ kviečių duona “ Aš jau jums pasakiau, kas yra duona iš esmės ir išsamiau.

O dabar apie naminę duoną ... Kviečių-rugių duonos kepimas namuose

1. Pagal kviečių ir ruginių miltų sudėtį mes vadiname kvietinę-ruginę duoną:
- kvietiniai miltai - nuo 1 iki 99%, kvietinių miltų tūris visada turėtų būti didesnis nei ruginių miltų
- kvietiniai miltai 50%, ruginiai miltai 50%
- ruginiai miltai - ne daugiau kaip 50% visų miltų pagal receptą
Jei kvietinių miltų santykis yra iki 50%, o dinamika žemyn, o rugių miltų - daugiau kaip 50%, o dinamika - aukštyn, duona priklauso ruginių-kviečių duonos kategorijai.

2. Už kviečių-rugių duonos gaminimą mes naudojame šias miltų rūšis:
- mes naudojame smulkiai maltus kvietinius miltus, papildomus miltus, aukščiausios kokybės miltus, pirmos rūšies miltus, antros rūšies miltus ir kitų rūšių kvietinius miltus (išskyrus MIX miltus su kitų rūšių miltais, viso grūdo miltus)
- mes naudojame nuluptus ruginius miltus, sėklinius ir kitus miltus (išskyrus MIX miltus su kitų rūšių miltais, viso grūdo ruginius miltus)

3. Jei recepte nurodyta Viso grūdo kviečių ir rugių miltai, duona priklauso skyriui Viso grūdo mielinė duona

4. Kadangi svetainėje mes kepame kviečių-rugių duoną namuose, tada:
- mes galime kepti duoną duonos virimo aparate, orkaitėje, taip pat derinti šių ir kitų virtuvės prietaisų naudojimą.
- tešlai galime naudoti bet kokius ingredientus (žaliavas, produktus), kurie yra prieinami ir mūsų prašymu, kad gautume aukštos kokybės tešlą ir duoną,
- galime naudoti įvairius skonius, ingredientus, skysčius, sėklas, džiovintus vaisius ir pan. sausomis ir drėgnomis formomis ir bet kokia proporcija, netrikdydami tešlos ir gatavos duonos kokybės struktūros,
- naudoti įvairius tešlos minkymo būdus (tešlą, be garų, ilgą tešlą ir kt.),
- taikyti įvairius tešlos formavimo būdus: pelėsį, židinį, plokščius, plokščius pyragus, kepalą, batoną, vyniotinį ir kt.,
- paruošti tešlą skirtingo svorio kvietinei duonai,
- tačiau minkant iš miltų, skysčių, druskos, mielių ir kitų ingredientų turėtumėte gauti tešlą, HOMOGENĄ VISOJE MASĖJE.

O tokias KVIEČIŲ RYŽIŲ DUONAS patalpinsime skiltyje „KVIETŲ RYŽIŲ RYŠIŲ DUONOS“!

[Kiti kepiniai]

Kiti kepiniai

Jei norime naudoti uogų, sūrio, daržovių ir kitokį įdarą kvietinių rugių tešloje, sumaltoje arba skirtingų dydžių gabaliukuose, dideliuose ir, be to, kad įdaras išliktų nepakitęs visas, ir naudoti tešlos gabalas, kuris skiriasi nuo formos ar židinio, pyrago, ritinėlio, bandelių, bandelių pavidalu - toks duonos gaminys jau priklauso kategorijai:
duonos pyragas apvalios, ovalios, kvadratinės, kreminės, atskiros įdarytos bandelės, gabaliukai ir kt.
duonos vyniotinis
challos ritinys
kepalėlis
sukasi
tautinė duona su įdarais
ir kiti panašūs duonos tešlos gaminiai ...

Tokius duonos gaminius galima kepti tiek duonos virimo aparatuose (garbanotoje duonoje su įdaru, įdarytoje duonoje), tiek orkaitėje. Skyrius „Kiti kepimo produktai iš mielinės tešlos“

Tokie produktai gali būti gaminami iš bet kokios rūšies miltų ir jų mišinių (MIX).
Ir tokiems kepiniams reikia duoti pavadinimus su priešdėliu „duona-pyragas“, „duonelė“ ir pan.