Frankonijos duona (Frankenlaib)

Kategorija: Rauginta duona
Virtuvė: vokietis
Frankonijos duona (Frankenlaib)

Ingridientai

prinokusių rugių raugas 200 g.
kvietiniai miltai 1 (2) rūšis 135 g.
ruginiai miltai 370 g.
druska 1 valgomasis šaukštas l.
sausos mielės 5g
šiltas vanduo su išrūgomis (kefyras) 350ml
medus 1 valgomasis šaukštas l.
taukai (arba sviestas) 15-20g
anyžius, pankolis, kmynai 1 šaukštelis.

Gaminimo būdas

  • Frankonijos duona (Frankenlaib)
  • Tarp populiariausių vokiškų ruginių kviečių duonos (kurių ruginių miltų kiekis didesnis kaip 70%) veislių yra Frankonijos duona (Frankenlaib). Tai rauginta duona, turinti daug žolelių sėklų. Pirmiausia paruoškite rugių raugą. Paprastai naudojama trijų lygių schema su temperatūros sumažėjimu pagal Detmolderį:
  • 1,80 g aktyvaus starterio
  • 100 g ruginių miltų ir 100 ml šilto vandens, sumaišykite, palikite T = 26–28 laipsnių temperatūroje 6–8 valandas.
  • 2. Įpilkite 100 g ruginių miltų ir 100 ml šilto vandens, sumaišykite ir palikite 6–8 valandas T = 22–25 * C temperatūroje.
  • 3. Įpilkite 100 g ruginių miltų ir 100 ml šilto vandens, sumaišykite ir palikite 3-4 valandas T = 18-20 * C temperatūroje. Taip atrodė mano raugas:
  • Frankonijos duona (Frankenlaib)
  • Paimame 200g iš šio starterio, suberiame likusius ingredientus ir užminkome tešlą. Aš tai darau HP programoje „Tešla“. Vandenį su išrūgomis naudojau per pusę, bet galima ir su kefyru ar jogurtu. Tešlą pirštais išminkykite į pyragą, sulenkite per pusę, pasukite 90 * C ir susukite į ritinį. Suformuokite kepalą ir supjaustykite, pabarstykite nedideliu kiekiu kmynų ir palikite šiltai 2 valandas pakilti po rankšluosčiu. Taip kepalas atrodė prieš kepant:
  • Frankonijos duona (Frankenlaib)
  • Įjunkite orkaitę 250 * C temperatūroje. Pašaukite į įkaitintą orkaitę su garais, kepkite 15 minučių, sumažinkite temperatūrą iki 180-190 * C ir pašalinkite garus, kepkite dar 35-40 minučių.
  • Taip būna iškepus:
  • Frankonijos duona (Frankenlaib)
  • Pasirodė reikšmingas dydis - 34x20x11cm - visoje mano mini orkaitės kepimo skardoje.


Masinenas
Labai šaunu!!
Linadokas
Ačiū tau, Maša! Man labai patiko, kvapni ir puri, ir kaip sveika pasirodė! Iš pradžių ilgai vaikščiojau aplink jį, galvojau, kaip jį supjaustyti, tada supjaustyti sumuštiniais.
Masinenas
Beje, visos jų duonos yra raugintos.
Peržiūrėjau daug receptų. Puikiai atlikote, jūs įvaldėte ilgą procesą!
Man būtų gaila, kad pjausčiau))
Linadokas
Mešra, man taip patiko duona, kad aš ją tiesiog valgau kaip pyragą. Gerai, kad tai labai rugiai.
marmeladas
Grožis! Iki šiol draugavau tik su nerauginta duona ...
Linadokas
Nataša, Taip pat anksčiau turėjau raugo kamštelį, bet ruginiai be raugo, ne rugiai. Taigi turėjau su jais susidraugauti. Bet jie visi yra skirtingi, ir duonos skonis jiems skirtingas. Tai vokiečių kalba, kurią naudoju pirmą kartą, ir ji man labai patiko.
Lerele
Linadokas, puiki duona !!!
O kas yra aktyvus starteris ?? Niekada negaminau su raugu, bet norėčiau ruginės duonos.
Matilda_81
Linadokaskaip imituota ši temperatūra T = 18-20 * С. Dabar gatvėje yra dubnas, bet mūsų bute yra +30, baterijos sienose dega, mama, nesijaudink. Ką darėte su likusiu raugu? Labai noriu pradėti raugą, bet bijau. Nuo ryto iki vakaro darbe, paskui - namų darbus vakare, aš vis galvoju, nuo kokios tešlos pradėti, kad ją sutalpinčiau į savo grafiką.
Linadokas
Citata: Lerele
O kas yra aktyvus starteris ?? Niekada negaminau su raugu, bet norėčiau ruginės duonos.
Tai ankstesnis aktyvus raugas. Turime temą apie starterius, iš pradžių galite pagaminti bet kurį, laikyti šaldytuve, periodiškai maitinti ir naudoti kaip starterį.
Citata: Matilda_81
Linadoc, kaip imituota ši temperatūra T = 18-20 * С.
Išnešiau į įstiklintą balkoną, ten tik 19 * C.
Matilda_81
: girl_cray: Aš neturiu įstiklinto balkono, bet bent kažkokio raugo, kad augčiau hotstsa
paramedas1
Matilda_81, galite pabandyti pastatyti ant grindų, ten tikrai šalčiau.
Matilda_81
Citata: paramed1
Matilda_81, galite pabandyti pastatyti ant grindų, ten tikrai šalčiau.
Aš tikrai pabandysiu, svarbiausia, kad katė nepageidauja indų su raugu
paramedas1
Lina, aš dedu raugą pagal tavo schemą. Užvakar įdėjau trijų dienų, dėl ko ji šįkart neklaužada. Gal tai reaguoja į mano sveikatos būklę ... Yra klausimas. Aš raugą laisvai uždengiu dangčiu, bet jūs jį turite po plėvele, tai yra be oro. Ar jų yra, bakterijos-grybai, dauginasi normaliai, anaerobiškai? Kažkas stringa mano galvoje, krūva problemų susikaupė ... Ir nepaisant visų, kuriuos pataikiau kepdamas ir kepdamas! Temperatūrą palaikysiu lėtoje viryklėje.
paramedas1
Lina, pamiršau ... Mano raugas ant kvietinių miltų. Bet, manau, 80 g, tai yra, 40 kviečių, galima pridėti pirmą kartą. Ir tada aš išnešiu rugius, šiandien jie atneš Altajaus miltus. Rytoj vakarienei paruošime naują duoną.
Linadokas
Veronika, mano filmas nėra griežtai uždengtas.
Pavla
Lina, kaip manai, ar gali apsieiti be mielių?
Linadokas
Citata: Pavla
Lina, kaip manai, ar gali apsieiti be mielių?
Gana! Tai yra dabartinės tendencijos - su mielėmis. Toks vešlus ir akytas. Bet pagal klasikinę technologiją - be mielių ir ant taukų. Beje, aš mėgstu taukinę duoną, kepant ji suteikia papildomą skonį.
Anatoljevna
Iki šiol eidavau į Temką raugo, pagalvodamas, kas geriau ir nėra labai sunku: Oi: Kad turėčiau laiko su darbu ir buities darbais.
Matilda_81
Citata: Anatoljevna
Iki šiol nuėjau į Temką raugo, galvodamas, kuris iš jų yra geresnis ir nėra labai sunku. Laiku būti su darbo ir namų ruošos darbais.
Pradinių kultūrų tema esu nuo birželio mėnesio ir dar neapsisprendžiau. Suplyšta tarp „amžino“ ir razinų.
Linadokas
Citata: Matilda_81
Suplyšta tarp „amžino“ ir razinų.
Galite pradėti nuo razinų ir palaipsniui paversti ją amžina.
Kras-Vlas
Linadokas, Lina! Man labai patiko tavo rauginta duona (-os). Noriu pabandyti kepti. Dabar bandžiau išnešti naują raugą, bet jis apsipylė vešliais pūkeliais, išmetė, pradėsiu naują.
Lina, klausimas apie miltus: kur perkate 1 ir 2 klasės miltus? Anksčiau mes pardavėme 1 klasę „Pyaterochka - Ryazanochka“, dabar jos nebėra, o aš niekada nemačiau parduodamos 2 klasės. Prašau pasakyk man
Linadokas
Citata: Kras-Vlas
kur perkate I ir II laipsnio miltus?
Olga, „Selgross“ vartoju 1c miltus, 2c miltus - prieskonių parduotuvėje gatvėje. 26 Baku komisarai (P. Lumumbos UDN nakvynės namų teritorijoje).
Kras-Vlas
Ačiū tau, Lina! 26 Baku apskritai yra arti!
Virėjas
Sveikiname su pelnyta pergale konkurse „Geriausias savaitės receptas“
Elena Timas
Linuska, SVEIKINU !!! URRRAAAAAAAA !!!
Linadokas
Dėkoju!!! Valio-a-ai !!! Dabar aš taip pat su medaliu (ir duona taip pat)!
Rita
Graži duona!
Mes parduodame labai skanią vokišką duoną - pirkėjo.
paramedas1
Kras-Vlas, Olga, miltus galite užsisakyti internetinėje parduotuvėje, bakalėjos parduotuvėje. Yra Altajaus miltų, yra įvairių. Iš jo ir kviečių gaunama labai gera duona, mišri ir ruginė. Ir nereikia savęs vilkti!
Anatoljevna
Lina, sveikinu! Šauniai padirbėta!
Pulisyanas
Linadokas, Sveikiname su pergale! Duona nuostabi! Kokios kantrybės turite turėti, kad ją ilgai virtumėte !!!!
Linadokas
Mergaitės, visi ačiū už sveikinimus!
Citata: Pulisyanas
Kokios kantrybės turite turėti, kad ją ilgai virtumėte !!!!
Aleksandra, todėl jūs turite šiek tiek nuveikti patys, tiesiog sekite laiką ir procesą. O rezultatas man labai patinka. Matyti, kad duona netoleruoja šurmulio - viskas turi savo laiką teisingam rezultatui pasiekti.
ang-kay
Linadokas, su pergale!
Linadokas
Angela, Labai ačiū!!!
ninza
Protinga, graži, žymė! Su pergale!
Linadokas
Nina, dėkoju! Aš jau kartoju „daugybę darbuotojų prašymų“ dviguba doze. Dabar aš kepsiu, įspausiu nuotrauką.
Linadokas
Na, štai dar pora:
Frankonijos duona (Frankenlaib)
Frankonijos duona (Frankenlaib)
Kras-Vlas
Citata: paramed1
Kras-Vlas, Olga, miltus galite užsisakyti internetinėje parduotuvėje, bakalėjos parduotuvėje. Yra Altajaus miltų, yra įvairių. Iš jo ir kviečių gaunama labai gera duona, mišri ir ruginė. Ir nereikia savęs vilkti!
Ačiū, Veronika! Rytoj ieškosiu šios vaistinės ir jos turinio!
Nikusya
LLC, beveik šuolis! Kokia prabangi duona! Aš ką tik užauginau raugą pagal „Kalvel“ iš Chuchelkos, ant jūsų „Linochka“ duonos ir išbandysiu!
Ačiū už jūsų darbą, jis nusipelno atlygio! Sveikiname!
Linadokas
Ilona, dėkoju ! Dabar mūsų duona „nuolat keičiasi“, tik turėkite laiko ją užsidėti. Skanaus! Tik dabar tešlą darau 1,5 karto didesnę ir padalinu į 2 duonas, kitaip mano mini orkaitėje ji ant visko laikosi ir dega. Aš taip pat užpilu 3/4 puodelio verdančio vandens ant karštos kepimo skardos ir tuoj pat dedu duoną tiesiai į verdantį vandenį, tačiau papildomų garų nededu. Tokia skani pluta, tik nebyli!
Nikusya
Citata: „Linadoc“
Aš taip pat užpilu 3/4 puodelio verdančio vandens ant karštos kepimo skardos ir tuoj pat dedu duoną tiesiai į verdantį vandenį, tačiau papildomų garų nededu. Tokia skani pluta, tik nebyli!

Taip, aš jį užrašysiu! Reikia išbandyti!
SvetaI
Čia mano baras. Kažkas nelabai pavyko

Frankonijos duona (Frankenlaib) Frankonijos duona (Frankenlaib)

Įtrūkęs ant korektoriaus, nors periodiškai tepdavau jį vandeniu. Pasirodė per tankus, o jūsų nuotraukoje jis toks erdvus!
Man labai patiko skonis, bet, deja, mano aštrūs duonos valgytojai nemėgsta tokios aštrios duonos.
Norėčiau pasiekti tokį trupinį kaip jūsų. Aš įdėsiu mažiau prieskonių ir bandysiu dar kartą
Linadokas
Citata: SvetaI
Įtrūkęs į korektūrą
Svetlana, manau, kad tai yra problema, tai yra, rodiklis, kad duona buvo laikoma nelabai tinkamomis sąlygomis. Aš stovėjau šiek tiek įkaitintoje viryklėje su kepimo skarda su verdančiu vandeniu po kepimo skarda - ir šilumos, ir drėgmės. Manau, jei pasirinksite tinkamas sąlygas, jums pasiseks. Išoriškai jūsų duona pasirodė labai gera!
Marija-regina
Frankonijos duona (Frankenlaib)
Frankonijos duona (Frankenlaib)
Ačiū, čia yra pranešimas, nors kol kas tik forma.
Linadokas
Marija, Neblogai! Gražus ir puikus pjūvis! Peks sveikatos!

Formos nereikia kirpti

Visi receptai

© „Mcooker“: geriausi receptai.

Svetainės žemėlapis

Patariame perskaityti:

Duonos gamintojų pasirinkimas ir veikimas