Kviečių ruginė duona su kmynais ant tešlos (duonos virimo aparatas)

Kategorija: Mielinė duona

Ingridientai
Tešla:
ruginiai miltai	100 g
Kvietiniai miltai c. su.	100 g
Laikykite serumą	260 g
Tešla:
visos tešlos
Kvietiniai miltai c. su.	380 g
Vanduo	150 g
Druska	1,5 šaukštelio.
Rast. Alyva	1 valgomasis šaukštas l.
Kmynai	1 šaukštelis

Gaminimo būdas

Ryte pradėjau tešlą ir palikau kambario temperatūroje iki vakaro (po pietų kartą padėjau).
Vakare - duonos minkymas pirmiausia be druskos, sviesto ir kmynų sėklų „bageto“ režimu, arčiau partijos pabaigos įberkite druskos ir sviesto, o paskutinis - kmynų. Tešla yra šiek tiek skysta. Pirmam pakilimui palieku valandą HP. Po valandos vėl įjungiu „batono“ programą tik 5 minutėms, kad tešla būtų visiškai surinkta. Po to perkeliu jį į tešlos indą ir vėl leidžiu pakilti. Tada vėl pasodinu rankomis, suformuoju norimą formą ir įdedu į kibirą galutiniam patikrinimui. Prieš kepdami patepkite viršų pienu, kepkite HP 1 valandą.
Paruoštos atvėsintos duonos svoris - 830 g

Pastaba

Nors turėjau pertrauką nuo raugo (nespėjau jo pradėti po atostogų), nusprendžiau pabandyti kepti su gyvomis mielėmis, kažkaip visai nemėgstu sausų. Natūralu, kad kadangi aš daugiausia kepu su raugu, aš nenaudoju HP programų, šiuo atveju aš taip pat nusprendžiau ne mesti HP programoje, o dirbti su tešla, žiūrėti, kad tešla gerai derėtų, tešla pakyla.
matomos pieno dėmės (gausiai suteptos), dydis gigantiškas, bet lengvas. Labai maloni traški gatavos duonos pluta ištraukus iš kibiro
Čia yra toks erdvus, po suspaudimo jis iškart atsitiesia. Trupinys yra labai erdvus ir kvapnus - voratinklis su skylutėmis visiškai nesuyra.
ir, žinoma, skylės
Labai skani duona pasirodė Geriausias įrodymas, kad 2 žmonės beveik visą dieną suvalgė, nes rytoj liko pluta, dabar aš turėjau įdėti tešlą nakčiai pagal tą patį receptą.
Pats padariau išvadą, kad skaniausios duonos gaminamos su raugu ar tešla, apskritai, kai daug laiko praleidi su tešla. Šiuo atveju aš visiškai nejaučiau mielių skonio, o duona yra netgi šiek tiek panaši į raugintą duoną. Bet sausos mielės - man jos nepatinka, aš ją jaučiu duonoje, pasirodo, kad duona yra labiau sausa ... ir man atrodo, kad jos yra tiesiog skirtos programoms gauti „greitą“ duoną. Tai jau taip, lyriškas nukrypimas ...