Kas yra auksinis sirupas?

Kas yra auksinis sirupas, iš ko jis susideda, kaip jį pakeisti?

Auksinis sirupas, dar vadinamas melasa. Tai šalutinis produktas, likęs cukraus rafinavimo procese. Jis turi auksinę spalvą ir švelnų, aromatingą, saldų skonį. Auksinis sirupas naudojamas kepant ir, pavyzdžiui, blynų sirupe.

Naudojant maistui auksinį sirupą (kuris yra apverstas sirupas), orkaitės temperatūra turi būti sumažinta iki 150 *, kad būtų išvengta per didelio maisto parudavimo.
Net esant žemai temperatūrai, galite pakeisti apverstu sirupu ne daugiau kaip 25% recepto cukraus. Geriau naudoti mažiau, ypač baltiems pyragams.

Apversto auksinio sirupo naudojimo ypatumas yra tas, kad sirupo dėka kepiniai ilgiau išlieka minkšti ir drėgni, išlaiko glaistą, fondantą glotnų ir blizgantį bei apsaugo nuo įtrūkimų ir išdžiūvimo.

„Auksinį sirupą“ namuose kepant kepinius galima pakeisti tokiu pačiu kiekiu melasos, tiršto cukraus sirupo, skysto medaus.


Auksinis sirupas (Trinitronas)

Skaičiau apie „auksinį sirupą“.
Ir dėl kito „sirupo“ - vadinamo „maltozės sirupu“ - įsigijimo, man kilo klausimų šiek tiek ne į temą, bet visai šalia. Taigi,
1. Tamsi melasa (grikių medaus spalva) - ar tai paveiks baltos duonos spalvą?
2. Kokia yra tokios melasos naudojimo norma - tokia pati, kokia nurodyta cukraus ar medaus recepte, ar kita?
3. Jei recepte nurodytas cukrus (sausas produktas), kaip cukraus pakeitimas tirštu melasos „sirupu“ paveiks vandens kiekį?
Ačiū iš anksto!

Gal tik šiek tiek ir paveiks spalvą. Viskas priklauso nuo miltų ir kitų priedų kiekio, pavyzdžiui, kiaušinio trynio, garstyčių aliejaus, kurie taip pat yra dažikliai. Pavyzdžiui, iš garstyčių aliejaus trupiniai pasirodo geltoni.

Melasa yra saldus priedas, ją galima pakeisti cukrumi ir atvirkščiai. Koks cukraus rodiklis, tiek melasos reikėtų įdėti. Melasa yra tirštas produktas, kaip skystas medus. Keičiant cukrų medumi ar melasa, nereikia didinti ar mažinti vandens. Bet kokiu atveju, minkant tešlą, sureguliuokite bandelę.
Gali būti, kad iš vieno str. l. melasos duona nepakeis spalvos.

Į ruginę duoną, kurios dabar turiu orkaitėje, supyliau melasą, nesijaudindama dėl spalvos (tamsesnė, skanesnė).
Aš noriu įdėti baltą naktį. Rezultatą sužinosiu ryte.
Dar kartą ačiū už greitą atsakymą!

Jei norite ruginei duonai suteikti gražią spalvą, gaminkite ją su tamsiu alumi arba įpilkite greito ar skysto cikorijos - pakanka 1-2 valg. l. Cikorijos alūs duonai taip pat suteiks švelnaus kartumo, būdingo ruginei duonai. Cikorijos yra natūralus produktas.

[Labai svarbus dalykas: užvirus sirupo negalima maišyti.]

Ilgai ieškojau, bet vis tiek radau „Auksinio sirupo“ receptą.
Ingredientai: 400 gr baltojo cukraus
200 ml vandens
50 ml citrinos sulčių
Paruošimas: Supilkite vandenį į nerūdijančio plieno puodą su sunkiais dugnais, įpilkite cukraus ir viską sumaišykite pakreipdami puodą iš vienos pusės į kitą. Įdėkite vidutinę ugnį. Kai užvirs, supilkite citrinos sultis, išmaišykite ir užvirkite. Labai svarbus dalykas: užvirus sirupo negalima maišyti. Tiesiog virkite 45 minutes. dega. Sirupas sutirštės ir įgaus auksinį atspalvį. Virimo metu vanduo užvirs, todėl periodiškai keptuvės sienas reikia sudrėkinti vandeniu. Paruoštas sirupas turi būti šiek tiek plonesnis už medų, o lašelis tarp pirštų turi išsitiesti plonu siūlu. Visada laikykite sandariai uždarytoje talpykloje.