Kviečių-rugių duona duonos aparate (mūsų šeimos patikrintas receptas)

Kviečių-rugių duona duonos aparate (mūsų šeimos patikrintas receptas)

Kategorija: Mielinė duona

Ingridientai
vanduo (arba vanduo + pienas, vanduo + kefyras)	320 ml.
alyvuogių aliejus	3 šaukštai. l.
Kvietiniai miltai	300 gr.
ruginiai miltai (arba Nastya sėmenų mišinys)	200 gr.
cukraus	1,5 šaukštai. l.
druska	1,5 šaukštelio.
sausos mielės	1,5 šaukštelio.
maltos kalendros	5 gr.
krapai (sausi)	10 gr.
saulėgrąžų sėklos	sauja
Moliūgų sėklos	sauja

Gaminimo būdas

• Klojame sausai / šlapiai pagal jūsų duonos gamintojo instrukcijas. Man - pirmiausia skystis, tada sausas.
• Šildau vandenį (arba vandenį su pienu / kefyru), žinoma, ne verdantį, bet ne tiesiogiai iš šaldytuvo.
• Sijoju kvietinius miltus.
• Režimas yra standartinis (mano duonos gamintojo 1 režimas), svoris 700 g, pluta yra vidutinė arba kepta.
• Uždarau, paleidžiu, valdau bandelę pro langą. Paprastai intervencija nereikalinga, bet jei staiga pasirodė vandeninga - dėmesys, prekės ženklas =) - pridedu šiek tiek paprastiausių avižinių dribsnių. Jis puikiai sugeria drėgmės perteklių, ir, skirtingai nei miltai, su jais labai sunku persistengti, tačiau miltų perteklių lengva apkūninti ...
• Kitas tos pačios duonos variantas (nemanau, kad verta daryti atskirą receptą) - vietoj saulėgrąžų ir moliūgų sėklų dedu svogūnus (keptus ar taip susmulkintus).
• Skonis ir kvapas abiem variantais yra tiesiog nuobodu. Duona visada auga iki lubų, niekas nesusitvarko, netrūkinėja =) Aš ilgai perėjau receptus, derinau, išnešiau savo versiją.

Laikas pasiruošti:

3 valandos 18 minučių

Panašūs receptai

Kviečių-ruginė duona su raugintu sūriu (Omela)

Kviečių-ruginių svogūnų duona su raugintu sūriu. (Tamboréna)

Kviečių-ruginė duona su minkštu sūriu ir levandomis (Administratorius)

Pabandykime virti rytoj. Pažiūrėkime, koks jis bus aukštas.

Manau (ir tikiuosi) viskas pavyks! sėkmės! tada pasakyk man, kaip ir kas ...

Režimas yra standartinis (mano duonos virimo aparate yra režimas Nr. 1),

Pasakyk man, kiek trunka tavo režimas, mano pirmoji yra pagrindinės 2,50 valandos.
Noriu išbandyti rytoj.
Ačiū !!!

Pasakyk man, kiek trunka tavo režimas, mano pirmoji yra pagrindinės 2,50 valandos.
Noriu išbandyti rytoj.
Ačiū !!!

o dievai, tik dabar pamačiau, kad nurodžiau netinkamą laiką, žinoma, ne pusantros valandos! pagrindinis 700 g duonos režimas eina 3 val. 18 min.

pagrindinis 700 g duonos režimas eina 3 val. 18 min.

Tai malonu, dabar aš pasiimsiu tinkamą laiką, ir vėl kyla klausimas dėl jūsų režimo, kiek partijų jis daro? Aš turiu pagrindinę partiją, tada ji dar kartą trukdo, na, trečią kartą tik suglamžys lašą, ji padarys tai, ką tu galvoji

Tai malonu, dabar aš pasirinksiu tinkamą laiką. Na, vėlgi klausimas yra jūsų režimas, kiek partijų jis daro? Aš turiu pagrindinę partiją, tada ji dar kartą trukdo, na, trečią kartą tik suglamžys lašą, ji padarys tai, ką tu galvoji

Sabrina, žiūrėk, aš turiu pagrindinę partiją, tada dozatorius pypteli, išlieja (viską dedu iš karto, nenaudoju), tada dešra. Tešlos kėlimo procesas nurimsta ir tęsiasi, tai yra, pasirodo, kad minkiau 2 etapais. Taigi jūsų režimas yra visiškai tinkamas, nematau nieko kritiško papildomo maišymo!

Taigi jūsų režimas yra visiškai tinkamas, nematau nieko kritiško papildomo maišymo!

Marinočka su manimi gabalėlį duonos, na nuotrauka, tikrai

Marinočka su manimi gabalėlį duonos, na nuotrauka, tikrai

Su malonumu, mmm, kad jį gautum!

Manau (ir tikiuosi) viskas pavyks! sėkmės! tada pasakyk man, kaip ir kas ...

Gerai, Marina. Rytoj aš atsisakysiu prenumeratos ir, jei tai pasiteisins, nufotografuosiu.

„Šeima, įrodyta“ - įkvepia pagarbos !!!

[echeva]

echeva mes kepame daug kartų pagal šį receptą, o mano vyras taip pat mane užstato, ir net jei kažkas yra negerai su koloboku, viską galima ištaisyti hercules

Norėčiau katerio.

Norėčiau katerio.

Dabar pažiūrėsiu į archyvą ...
Pavyzdžiui )

Jūrininkas, skubantis su ataskaita
Kadangi mano mylimoji: pikta: nemėgsta kmynų ir panašių dalykų, pasirinkau sau su svogūnais. Aš nuoširdžiai net neįsivaizdavau, koks skonis, skonis bus, kepiau svogūną šaukšte aliejaus, todėl ji nuėjo į kompensaciją, jau paėmė nuluptus ruginius miltus, na, programą,
Aš turiu 3 dietinius patiekalus (3 valandos 30 minučių).
Šiandien mes turime mažą šeimos šventę, todėl 4 žmonėms jie suvalgė visą kepalą vienu metu. Naktį nusprendžiau dar nekepti, turiu pabaigti parduotuvę, o rytoj ją iškepsiu. Puiki duona mano vyrui, kodėl mano vyrui? Aš kepiau jį tiek skanaus (man) ir viskas buvo ne taip, bet TAI TAI !!! Man per skanu !!!!
Ačiū, kad pasidalinai receptu !!!!
Pasiimk bet kokį gabalą, pažadėtą

🔗

🔗

Kaip man patiko supjaustyta duona. Būtinai iškepsiu. Bijojau dėti ruginių miltų, maniau, kad duona nepakils

Aš esu su ataskaita

Iš skysčio, šiek tiek paprasto jogurto + vandens, likusi dalis atitinka receptą, tik 500 g bandelės atžvilgiu.
Iš prieskonių maltos kalendros ir džiovinto mairūno.

Man patiko duona, lengva, minkšta, kepsiu. Ačiū už receptą

Bandelė.


Pjūvis.

Pasiimk bet kokį gabalą, pažadėtą

Koks gražus vyras, Sabrina! Manau, kad labai gerai užima antrą vietą iš kairės, o tai labiausiai išlieka. Valgyk sveikatai, džiaugiuosi, kad mūsų bandelė atėjo pas tave

Kaip man patiko supjaustyta duona. Būtinai iškepsiu. Bijojau dėti ruginių miltų, maniau, kad duona nepakils

Viskas priklauso nuo proporcijos - 200 rugių ir 300 kviečių - duona nusiima, bet jei bus atvirkščiai arba 1: 1, tada viskas bus mažai, bet ir skanu (eksperimentai ...) ir tankiau. Bet man ir mano šeimai labiau patinka pūkuota duona

Man patiko duona, lengva, minkšta, kepsiu. Ačiū už receptą

šauni duona pasirodė! tavo sveikatai !!!

Labai ačiū už nuostabios duonos receptą!
Užminkykite HP ir palikite stovėti ir kepkite lėtoje viryklėje.
Priedai buvo kalendra, džiovintos žolelės, džiovinta paprika (žiedlapiai), saulėgrąžų sėklos ir moliūgų sėklos.
Pasirodė labai skanu! Ir jis gerai atsikėlė. Deja, negaliu fotografuoti.

mylik.sv jūsų sveikatai! Savo lėtoje viryklėje neturiu kepimo režimo ... daugelis receptų pasitaiko .. o duonos skonis kaskart kitoks - dedu vieną žolelę ar kitų mišinį, arba svogūnus - trumpai tariant, jūrą

Marina, kaip jūs gamintumėte duoną nenaudodami duonos aparato?
Ar jūs atsakytumėte? Noriu padaryti šiandien ...
Lauksiu atsakymo, bet kol kas bandysiu tai padaryti pats ...
Bet vis tiek tikiuosi atsakymo ...

Marina, kaip jūs gamintumėte duoną nenaudodami duonos aparato?
Ar jūs atsakytumėte? Noriu padaryti šiandien ...
Lauksiu atsakymo, bet kol kas bandysiu tai padaryti pats ...
Bet vis tiek tikiuosi atsakymo ...

rankos? minkykite, leiskite nusistovėti bent tas pačias 3 valandas, periodiškai (porą kartų) sutraiškykite, kepkite orkaitėje ... na, teoriškai, tikriausiai, jie kepė duoną nuo neatmenamų laikų be duonos aparato, išskyrus ciabatta ne HP, aš nekepiau duonos ...

Ačiū už receptą!

Jei animaciniame filme nėra kepimo programos, tada, mano nuomone, galite išbandyti sriubą ar košę. Kažkur skaičiau, atrodo, temoje apie animacinį filmą „Scarlet 410“
Merginos čia labai mėgsta eksperimentuoti ir joms sekasi! Pabandyk tai!

Ačiū !!!

Viršų pabarstiau sėklomis, sezamu ir aguonomis.

[marmilas]

marmilas
Marina, kepė duoną ir buvo beveik suvalgyta. Aš suklydau su nuotrauka - ne. Pranešsiu taip - nepavyko, nuskendo. Skani duona. Kepta be moliūgų sėklų. Aš jų tiesiog neturėjau. Šiandien nusipirkau ketindamas pakartoti.

[Marinochka]

Marinochka, labai ačiū už receptą !!! Pasirodė labai skanu, ypatinga vyro padėka, man labai patiko. Aš nefotografavau, jis pasirodė visiškai toks pat, kaip tavo

Aš tavęs maldauju, pasakyk man - kas yra. Viskas aišku pagal receptą, ant vandens ir naminio jogurto mišinio. Prieskoniai - kmynai ir linų sėmenys. Meduolis buvo teisingas, tešla gerai pakilo. Ir štai kas nutiko.

Aš tavęs maldauju, pasakyk man - kas yra. Viskas aišku pagal receptą, ant vandens ir naminio jogurto mišinio. Prieskoniai - kmynai ir linų sėmenys. Meduolis buvo teisingas, tešla gerai pakilo. Ir štai kas nutiko.

Ir aš tiesiog turėjau tokių grožybių .. Kokia priežastis? Ir man įdomu ..

O skysčio man neužteko, turėjau truputį palakstyti akimi

Vaikinai, apie plokščią stogą - man taip nutinka dviem atvejais - jei duoną palieku ilgiau nei 15–20 minučių po kepimo KhP - ji tampa drėgna ar pan ... ir jei aš nepridėsiu židinių, tai yra paradoksas. matyt, net proporcijomis, kartais drėgmės būna daugiau nei reikia (reikia sutikti - vanduo + kefyras arba vanduo + jogurtas yra tankio skirtumas, tikrai reikia vadovautis reljefu, taip sakant ..) ir todėl net sauja valcuotų avižų padeda surinkti visus nereikalingus! ir tai nėra jaučiama duonoje ..

chaki2005 - koks gražus vyras! Kažkodėl visada pamirštu ką nors pabarstyti ant viršaus, bet taip jis papuošia duoną !!

Olga iš Voronežo - jūsų sveikatai! kupolas kartais nukrenta kartu su mumis, aš dar kartą pakartoju, kad iki šiol radau 2 akivaizdžias priežastis, bet kartais atrodo, kad viskas yra kaip įprasta, bet jis paėmė ir nukrito ... skersvėjai ar kažkas

Tashechka58 - Puikus apetitas! vyrai taip, jie mėgsta skanią duoną, mano pačios orkaitė buvo persmelkta ja !!

mylik.sv, kartą eksperimentavau - paruošiau biskvitą pagal apžvalgas, kaip gaminti be kepimo režimo. Paaiškėjo, kad omletas daugiau nelietė šios temos))) Noriu pakeisti animacinį filmą ... į šiuolaikinį

[marmilas]

marmilas , Šiandien gaminau tokią duoną, bet ji pasirodė ir su krentančiu kupolu. Skirtumas tik tas, kad šildymas buvo išjungtas, o langas buvo visiškai atidarytas. Deja, mano HP yra tik juodraščio kelyje. Taigi galbūt tai yra viena iš priežasčių

Dar kartą ačiū už duoną iš mūsų tėčio! Sakė: kaip minkšta ir skanu! Nuėjau į parduotuvę kefyro - jo turiu specialiai su duona ...

Vaikinai, apie plokščią stogą - man taip nutinka dviem atvejais - jei duoną palieku ilgiau nei 15–20 minučių po kepimo KhP - ji tampa drėgna ar pan ...] ir jei aš nepridėsiu hercules, tai yra paradoksas. matyt, net proporcijomis, kartais drėgmės būna daugiau nei reikia (reikia sutikti - vanduo + kefyras arba vanduo + jogurtas yra tankio skirtumas, tikrai reikia vadovautis reljefu, taip sakant ..) ir todėl net sauja valcuotų avižų padeda surinkti visus nereikalingus! ir tai nėra jaučiama duonoje ..

Aš taip pat gavau plokščią ir nelygų stogą, o tai reiškia, kad recepte yra akivaizdus skysčių ir miltų disbalansas. Gaila

Aš nelabai suprantu, kodėl turėčiau įkelti nepilnai patikrintą receptą, kitaip jie būtų perspėję, kad aplink jį reikia šokti su tamburinu.
Beje, apie avižinius dribsnius recepte nėra nė žodžio.

MILTŲ ir vandens santykis

Duonos rūšys Kviečių miltai% Rugių miltai% Bendras miltų kiekis% Vandens ir miltų masė%
Rupi ruginė duona 100 100 80
Ruginė duona 100 100 78
Ruginė duona 10 90 100 76
Ruginių kviečių duona 20 80 100 74
Ruginė kviečių duona 30 70 100 72
Ruginė kviečių duona 40 60 100 70
Ruginių kviečių duona 50 50 100 68
Kviečių-rugių duona 60 40 100 68
Kviečių-rugių duona 70 30 100 66
Kviečių-rugių duona 80 20 100 64
Kviečių duona 90 10 100 60
Kviečių duona 100 100 58


Skaičiavimo pavyzdys Nr. 1

Jūs paėmėte 600 g kvietinių miltų. Tai 100%. Tai reiškia, kad reikia paimti 58% 600 g vandens (600 padalinti iš 100 ir padauginti iš 58) Gauname 314 ml.

Skaičiavimo pavyzdys Nr. 2

Jūs paėmėte 300 g ruginių miltų ir 200 g kvietinių miltų. Tik 500 g. Tai yra 100% miltų. Iš jų 60% rugių ir 40% kviečių. Tada vandeniui reikia 70% 500 g.

(500 padalijus iš 100 ir padauginus iš 70) Gauname 350 ml. vandens
Tai yra iš svetainės „Old Baker“, todėl šiame recepte neturiu pakankamai vandens, 320 ml. Kepu antrą kartą ir visą laiką dedu.

Skysčio šiame recepte, priešingai, nepakanka! Minkydama turėjau įpilti šaukštą sviesto; bandelė buvo putli. Žinoma, tai priklauso nuo miltų, todėl konkrečiu atveju atkreipkite dėmesį į miltų elgseną: sausas ar plūduriuojantis. Aš esu su atlikto darbo ataskaita: mano pirmoji ruginė duona mano gyvenime !! Prieš tai gaminau tik ruginius pyragus ...

Šis receptas man taip patiko, kad apsisprendžiau ... Taip, o šaldytuve buvo įstrigęs kažkoks aktyvumas ...
Ir duona pasirodė gera, labai kvapni, vešli (ko nesitikėjau iš rugių)

Toks skanus kvapas, kuriam negalėjau atsispirti ir ėmiau jį dar šiltai pjaustyti ... žinoma, jau su malonumu suvalgiau porą gabaliukų! Labai ačiū už skanią duoną!
Taip, pamiršau pridėti: kepiau orkaitėje 180 laipsnių temperatūroje. 30 min (jei kam įdomu) tešlą suminkiau medvilnėje, po to maišelyje ir pakylu 2 valandas, tada padalinau į 2 dalis, suformavau batonėlius (nebuvo formos), patikrinus apie 20 minučių, ir į orkaitę. Aš šiek tiek pabarstiau garais ir įdėjau protvį. Štai rezultatas:

DĖKOJU!!!

MILTŲ ir vandens santykis

Tai yra iš svetainės „Old Baker“, todėl šiame recepte neturiu pakankamai vandens, 320 ml. Kepu antrą kartą ir visą laiką dedu.

Kuriems kepiniams konkrečiai taikomos šios normos? Kepykloms, duonos gamintojams tešlą minkyti rankomis?
Netgi kepyklos, prieš pildamos vandenį į cisterną, apskaičiuoja vandens kiekį, remdamosi daugeliu rodiklių, pirmiausia pagal miltų ir patalpos drėgmę minkymo ir kepimo metu.
Net duonos gamyboje miltų ir skysčių balansas nuolat keičiasi, ir jis turi būti koreguojamas atsižvelgiant į poreikį, pačių miltų reikalavimus

Jei naudosite šias normas, kaip siūlote jūs, gausime kietą, sausą duoną. Iš tiesų, pagal x / viryklės normas 600 gramų miltų reikia apie 400 ml miltų. skystis !!! o ne 314 !!!!

Neveltui japonai sukūrė šias normas „Miltų ir kitų ingredientų kiekis įvairaus dydžio duonai gaminti“, specialiai skirtas kepimui naminės duonos gamintojams, ir šios normos puikiai veikia !!!! Ateik čia https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Kodėl, kiek kartų važiuojame į užsienį ieškoti, kai mes sukaupėme bazę, o svarbiausia - IŠBANDYTA visa !!!

Pažiūrėkite, kokias duonas kepa mūsų meistrai pagal mūsų proporcijas, kai miltų ir skysčių balansas yra artimas schemai pagal nuorodą - tai bus teisingos normos ir santykiai

Aš gaminau šią duoną, kalendras, krapus ir sėklas, ji vis tiek buvo labai skani. Klausimas - aš įdėjau dribsnių, kad išlaikytų sauso ir skysčio santykį, ar tai teisinga? Pačiame centre tikrai turėjau neiškeptą židinį.

Skani duona su gražiu stogu, tris kartus kepama su svogūnais ir visada sėkminga! Ačiū už receptą.

Marinochka, ačiū už skanios duonos receptą!
Šį kartą priedai buvo linų sėklos, moliūgų sėklos, sezamo sėklos, kmynai, šiek tiek kalendros ir graikiniai riešutai.
Pamiršau parašyti, kad šį kepalą kepiau orkaitėje!

Pridedu nuotraukų ataskaitą:

Ačiū dar kartą!

marmil labadienis!
Aš išbandžiau tavo receptą. Duona buvo iškepta (htya buvo šiek tiek drėgna), bet sėdėjo ant viršaus. Aš neatidariau dangčio, nesižvalgiau)), bet kažkur 30-40 minučių iki programos pabaigos. viršus nukrito ((
Turiu hb „GORENJE BM 1200 BK“, pilno grūdo programą 3 (3:27). prie išėjimo kepalo svoris pasirodė 1042g
Aš bandžiau suskaičiuoti receptą iki 900 g, bet, matyt, nesėkmingai))): vanduo-411 ml (aš sumaišiau vandenį su kefyru, apie 2/3); aliejaus-3 šaukštai. l + 7/8; miltai psh-386, rzh-257gr; cukraus-2 valg. l.; druska-2h. l; sausas dr.-2h. l.; kalendra-6,5 g .; saulėgrąžų sėklos
Žemiau bandysiu paskelbti nuotraukų reportažą:

Mielai patarčiau))))
kadangi tai yra trečias ir kol kas pats sėkmingiausias bandymas, prieš tai išbandžiau kitus receptus:
1-asis bandymas „Ruginė duona“: šiurpas-1,5 val. l.; avižos. hl-3st. l.; ruginiai miltai. -255gr (tapetai); miltų psh - 90g (viso grūdo); actas-2 šaukštai. l.; vanduo - 270ml; druska-1 šaukštelis l.; sakh- 1 st. l.; užauga. aliejus - 2 šaukštai. l.
partija buvo labai gera. skystas (kaip blynai, bet tirštesnis), o vidurys apskritai nėra iškepęs, tačiau pluta yra LABAI skani. Labai norėčiau suprasti, kaip šį receptą atnešti į galvą !!!! Čia yra nuotrauka:



tai bandymas Nr. 1 šalia bandymo Nr. 3)))

2 bandymas:
receptas: vanduo-162ml; druska-0,9 val. l; sah-0,9 st. l.; poskyris. m-0,9 g. l; kvietiniai miltai (viso grūdo) -135gr, rg (tapetai) -135g; mielės-0,9 val. l. Galvojau apie 900g, bet gumulas buvo labai mažas, šįkart ne skystas, o klampus. Po viso grūdo režimo jis vis tiek buvo kepamas „kepimo“ režimu 40 minučių.
rezultatas: Aš vis tiek nesikepiau viduryje ir visiškai neatsikėliau, kaip ir pirmasis ...
Čia yra nuotrauka:



Aš laukiu patarimo, jei įmanoma)))
Visi 3 variantai gaminami iš tų pačių miltų. Viso grūdo režimu 900 g pluta yra vidutinė

Patarimų ieškokite čia „Kolobokas iš kviečių-rugių miltų (meistriškumo klasė)“ https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

Galite pasiimti savo pagrindinį receptą, tačiau technologija ir patarimai turi būti pakartoti

Jūsų recepte pažeista technologija ir miltų ir skysčių balansas. Išmokti gaminti duonos tešlą!

ačiū, mes išmoksime))

[Marina]

Marina, Noriu kepti tavo duonos! Tai bus tik trečia duona mano patirtimi) Aš esu pradedantysis Sakykite, prašau, ar mes nesijojome ruginių miltų? Dėl priedų nebuvimo nereikia kompensuoti miltais, ar jie taip pat šiek tiek sveria? Džiaugčiausi, jei mano klausimai priverčia nusišypsoti))))) Aš vis dar mažai žinau apie duonos kepimą