Prancūziška duona - kas tai?

Kas yra prancūziška duona? kuo skiriasi jo paruošimo technologija ir kokia jos priežastis? koks yra ingredientų pasirinkimo kriterijus? Kuo paruoštas „prancūzas“ skiriasi nuo „ne prancūzo“?

Žvelgdamas į duonos gamintojų receptus, nemačiau reikšmingo skirtumo, išskyrus pailgintą laiką - 6 valandos, palyginti su 4 - įprasta duona.

Kepėjai-kulinarijos specialistai, prašau apšviesti.

Iš esmės tu teisus! Kepant duoną duonos virimo aparate, duona yra skani, tačiau tai yra duonos aparatas, veikiantis pagal griežtai apibrėžtą programą.

Apie prancūzišką duoną galite kalbėti, jei ją gaminate pagal prancūziškos (kuri duonos rūšis yra kitokia) technologiją, ir kepkite ją bent orkaitėje.
Pavyzdžiui, prancūziškų batonų negalima kepti x / orkaitėje

Administratorius, ir vis dėlto, kaip, be duonos aparato, kaip apibūdintumėte prancūzišką duoną? kas jis? koks jo ypatumas?

Aš esu administratorė-Tatjana, mergina

Visų pirma, tai yra paprasta tešla prancūziškiems batonams, trupiniai yra erdvūs, putojantys, o pluta yra kieta ir traški. Tokia duona minkšta tik keletą valandų, tada pluta tampa minkšta, duona yra sausesnė. Neseniai išbandžiau tokią duoną Paryžiuje, kur jie rytais perka batonus, šviežius ir kelis cigarus. Ir tokia duona patiekiama prie stalo daugelyje kavinių ir restoranų. Labai skanus!

Yra dar viena duonos, keptuvės ir židinio kategorija. Bet pagrinde paprastai yra labai paprasta tešla, miltai, vanduo, mielės, druska. Ir speciali kepimo technologija, kepimas orkaitėse.

Jūs gyvenate Maskvoje. Taigi, Tverskaya gatvėje, kur yra „Filippovskaya“ kepykla, dabar yra parduotuvė iš garsios prancūzų PAUL duonos parduotuvės, galite užvažiuoti ir pasižiūrėti ten prancūziškų batonų ir išbandyti

Čia padariau nedidelį reportažą apie prancūzišką duoną https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=171020.0

Administratoriau, ačiū.

O apie „Filippovskajos kepyklėlę“ - jos dabar visai nėra: neseniai praėjo pro šalį - namas rekonstruojamas, iš jo nieko nebeliko.

Aš ilgai nesivaikščiojau po Maskvą. Tačiau internete galite pateikti prašymą surasti PAUL kepyklą Maskvoje - jei, žinoma, tai įdomu

Aš kepiau prancūzišką duoną savo duonos virimo aparate ir paaiškėjo, kad tai visiškai atitinka jūsų aprašymą; ir kadangi duonos gaminimo aparato duonos kokybė yra daug geresnė nei pirktos, manau, kad mano prancūzas yra ne ką prastesnis nei prancūziškoje kepykloje; ir tikrai jis geresnis už „prancūzą“, kurį įsigijau „Septintajame žemyne“.

O už patarimą dėl kepyklų tinklo pavadinimo - ačiū.

Sancho, aš taip pat niekaip nesuprantu - kuo „prancūziška“ duona skiriasi nuo paprastos duonos? Vieni rašo - nėra cukraus (įskaitant), kiti - režimą.
Turiu „Daewoo“ duonos gamintoją, kepiau tik kelis kartus prancūzišku režimu, nejaučiau jokio skirtumo su įprasta duona.
Ar galite pasidalinti savo „prancūziškos“ duonos receptu?

Čia yra prancūziškas receptas, kuris man patiko.

Presuotos mielės - 12 gr. (sausas - 1,5 šaukštelio)
Kviečių miltai, aukščiausios rūšies - 440 gr.
Tarkuotas kietasis sūris - 90 gr.
Vanduo - 280 ml.
Augalinis aliejus - 40 gr.
Pieno milteliai - 2 šaukštai. l.
Druska - 10 gr.
Cukrus - 30 gr.
Sausas bazilikas - 2 šaukštai (šviežia - 2-3 šakos)

08 programa „prancūzų kalba“; laikas 6 valandos.

[Prancūziškas režimas]

Na, tai yra jūsų originalus duonos receptas, bet ne prancūziškas

Tik kepta toliau Prancūziškas režimas! Jei šis režimas pasirodys gera autoriaus duona, jokių problemų, kepkite ir šiame režime

tai yra jūsų originalus duonos receptas

Ne, tai nėra mano receptas; Radau forume., Išbandžiau - ir rezultatas man patiko; ir jis visiškai atitinka jūsų aprašymą:

paprasta tešla ..., trupiniai yra erdvūs, putojantys, o pluta kieta, traški. Tokia duona minkšta tik keletą valandų, tada pluta tampa minkšta, duona yra sausesnė.

bet ne prancūziškas

Aš paklausiau nuo pat pradžių: Kas yra prancūziška duona?, į kurį jūs visada atsakote: „tai ne tai ir ne tai“; visa tai vengia atsakyti į klausimą. Aš paklausiau, kuo skiriasi jo paruošimo technologija ir kas jį sukėlė? apie ingredientų pasirinkimo principą?
Jūs neatsakėte į tai; Jūs ką tik aprašėte rezultatą, bet, kaip rašiau aukščiau, jis sutampa su gautu pagal „mano“ receptą.

Sąlyga „kepkite, bent jau orkaitėje“ yra nepatvirtinta: netolygus kaitinimas dujinėje orkaitėje ir kitos žinomos problemos. Geriausia kepti specializuotus elektrinius prietaisus. Aš daug kepiau duoną rusiškoje orkaitėje ir galiu atsakingai pasakyti, kad duonos gamintojas duoną kepa taip pat, kaip ir orkaitę.
Administratoriau, tu rodai save kaip kepyklą ir kulinarijos žinovą, mačiusį pasaulį; kažkaip nedera vienas prie kito.

Administratoriau, jūs rodote save kaip kepyklą ir kulinarijos žinovą, mačiusį pasaulį; kažkaip nedera vienas prie kito.

Aš nekenčiu bendraujant su žmonėmis, tai perėjimo į asmenybes

Jūs paklausėte - aš jums pasakojau, ką žinau apie prancūzišką duoną, perskaičiau knygos „Prancūzija, gastronominė kelionė“ receptus ir tai, ką pamačiau ir paragavau Prancūzijoje, prancūziški batonai ir duona - ir nieko daugiau!
Ji kalbėjo kaip moderatorė, nes nė vienas forumo narys neatsakė.

Dalyvis „parodyti save kaip žinovą“ mano profilyje buvo užrašytas daugelį metų:
Iki žilų plaukų einu į gyvenimą kaip mokinė,
Vis dar neįtraukta į magistrą ...
(Omaras Khayyamas) 1040–1123
O mano kulinarija yra mano kulinarija, kurios nuomonės niekam neprimetu, visiems - jo paties!

„kas matė pasaulį“ - na, aš mačiau pasaulį, neslepiu, 11 šalių, 35 miestai

Apgailestauju, kad užmezgiau dialogą su jumis

[skaityti receptus]

Aš nekenčiu bendraujant su žmonėmis, tai perėjimo į asmenybes

Aš nesu asmeniškas; Kalbu su jumis kaip su asmeniu.
Be to, jūsų žinios ir patirtis gaminant maistą bei žinios apie užsienio virtuves yra akivaizdžios - ko tik verta yra tik jūsų publikacijos šiame forume; todėl jūsų atsakymų lūkesčiai yra daug didesni.

skaityti receptus knygoje „Prancūzija, gastronominė kelionė“ ir tai, ką ji matė ir ragavo Prancūzijoje, prancūziški batonai ir duona

Būtent tai aš norėjau iš jūsų išgirsti - receptai su pritvirtinta interpretacija iš asmens, kuris asmeniškai matė diskusijos objektą.

ir nieko daugiau!

APIE! Tai yra daug daugiau nei man prieinama: neišėjau iš Rusijos, ir artimiausiu metu to nesitikima.

Ji kalbėjo kaip moderatorė, nes nė vienas forumo narys neatsakė.

Todėl, kaip sakiau, jūsų atsakymo lūkesčiai yra didesni.

Dalyvis „parodyti save kaip žinovą“ mano profilyje buvo užrašytas daugelį metų:
Iki žilų plaukų esu mokinė gyvenime ...
O mano kulinarija yra mano gaminimas, kurio nuomonės niekam neprimetu

Asmeninis nuolankumas yra vienas dalykas.
Savo įgūdžių suvokimas iš šalies yra skirtingas.

Norite to ar ne, jūs jau nustatėte savo juostą tam tikrame aukštyje.

Apgailestauju, kad užmezgiau dialogą su jumis

Administratoriau, nenorėjau tavęs nuliūdinti ar parodyti menkiausios nepagarbos; Aš atsiprašau.

Administratoriau, aš nenorėjau jūsų nuliūdinti ar parodyti menkiausios nepagarbos; Aš atsiprašau.

Taika yra draugystė!

: labas: atėjau į šią temą, nes tik vakar „HP Scarlett“ kepiau „prancūzišką duoną“. Receptas paimtas iš HP instrukcijų, virimo laikas 3 valandos. 20 m (tokia programa). Tešla po minkymo nesudarė bandelės. Tuoj padarysiu išlygą, kad viską matavau svarstyklėse, miltai švieži, kokybiški. Kadangi „prancūzišką duoną“ kepiau pirmą kartą, pagalvojau, kad bandelė turi būti, ir įdėjau dar 2 valg. šaukštai miltų. Aš iškepiau duonos ir man tai atrodė labiausiai įprasta, iš paprastos programos.Tai gal nereikėjo dėti miltų ir palikti tešlą skystą? Žinoma, akivaizdu, kad jūsų krosnys yra vėsesnės (mano sūnus davė man tai, ką galėjo), o 6 valandos nėra mano 3,20, bet ar vis tiek gali būti koks nors esminis triukas „prancūzo“ teste?

Erelis, krosnių statumas neturi nieko bendro. Aš turėjau „HP Mulinex“, yra programa. 3 valandas 30 minučių trunkantis „prancūziškas“.
mano motinos HP Gorenie - apie 4 valandas.
mano nuomone, jūs tiesiog turite klaidą recepte. Paimkite receptą iš forumo
Išbandžiau šį receptą https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1755.0
„Panasonic“ jis yra labai tikslus, tačiau „Moulinex“ reikėjo sureguliuoti bandelę, kitaip stogas gali nukristi. Beje, iš 6 valandų 2 - temperatūros išlyginimas. Jei savo HP uždelsite paleidimą 2 valandoms, gausite panašią programą
HP neturėtų būti skystos tešlos. Bet kuriai KhP duonai pagrindinis dalykas yra bandelė.
Paprastai tiesiai aukščiau Adminas rašė apie „prancūzišką duoną“. Jo paruošimo technologija skiriasi nuo rusiškos duonos. Visų pirma, glitimo vystymosi būdas. Pagal technologiją „prancūziškas“ - pilnas duobučių, traškių duonelių ir jas galite kepti orkaitėje, o KhP - nuuuu, na, kaip ir man - tai nėra prancūziška duona. Paprastas, kaip pastebėjai.

pažiūrėk čia, geras straipsnis 🔗

Taip pat pasidomėjau, kokia prancūziška duona. Pažvelgus į gamybos technologiją paaiškėja, kad duonos virimo aparatas iš esmės jam netinka. Tešla tešloje, kuri 12 valandų laikoma 23 ° C temperatūroje, o 600 g tešlos yra tik 0,6 g mielių, po 300 miltų ir vandens. Po fermentacijos į tešlą dedama 600 g miltų, 3 g mielių, 300 g vandens, 16,2 g druskos (kurios nebuvo tešloje) ir dar valandą fermentacijos. Tada pjaukite suapvalinę ruošinius ir dar 40 minučių patikrinkite. Tada formavimas į bagetėlius / kepalus ir patikrinimas 1,5–2 valandas. Tada viskas sutepama vandeniu ir į krosnį. Nėra cukraus ir riebalų (nes, ko gero, greitai pasensta), o druskos yra daugiau nei pas mus (nes galbūt skanesnė arba, teisingiau, skonis ryškesnis). Tai yra, vanduo, miltai, druska, mielės - viskas. O miltai, mūsų manymu, turėtų būti nebalinti, kad juos būtų galima naudoti. Garinamas 250 ° C temperatūroje. Visa fermentacija ir atsparumas 23 ° C temperatūrai. Kaip sakoma, svajokite apie prancūzišką duoną iš medvilnės. Yra tik orkaitė, bet ar yra garų?
PS: Man įdomu apie 0,6 g mielių. Kodėl tada ne tik raugas? Ji neatmeta mielių buvimo galimybės. Gal jie tiesiog kovoja su rūgimo galimybe? Cukraus yra labai mažai, tik iš mielių, bet nėra rūgšties.

Yra tik orkaitė, bet ar yra garų?
PS: Man įdomu apie 0,6 g mielių. Kodėl tada ne tik raugas? Ji neatmeta mielių buvimo galimybės. Gal jie tiesiog kovoja su rūgimo galimybe? Cukraus rūšies yra labai mažai, tik iš mielių, bet nėra rūgšties.

Taip, yra orkaitės su garo funkcija. Aš turiu tai: du duonos kepimo būdai, įprasti ir su garais

Štai kodėl jis ir prancūziški duonos-batono gaminiai, kurių pluta yra pluta ir minkšti, tačiau toks bagetas negyvena ilgai, greitai pasensta.
O miesto prancūziška duona nėra kepama su raugu, tik su mielėmis, tai jau nacionalinė duona. Bet kokiu atveju Paryžiaus ir Normandijos parduotuvėse nemačiau raugintos duonos. Jei tik kur nors kaime, naminės duonos.

Zakos po garu. Arba galite pabandyti taip: įkaitinkite orkaitę su įdėtu apatiniu dėklu, įdėkite groteles su ruošiniu ir supilkite, tarkime, puodelį ką tik virinto vandens ant padėklo? Turėkite padėklą per 15 minučių. Kitas klausimas: 15 min., Kodėl tiek daug? Ar maždaug tiek laiko reikia tešlai pakelti kepant?
Ir baiminamasi, kad padėklo šilumos talpos nepakaks 15 minučių. intensyvus garas.

Taip, yra orkaitės su garo funkcija. Aš turiu tai: du duonos kepimo būdai, įprasti ir su garais

Niekada nesu susitikęs. Paprastai purškiu arba išpilu ant kepimo skardos iš apačios.
Pirmuoju atveju temperatūra nukrinta, nes atidarau duris.

Ar turite stalviršį ar įprastą orkaitę (viryklėje)? Koks yra vardas?

Taip. Skylę galite išvažiuoti su garo generatoriumi
Stalinių yra labai mažai. Būsena reiškia diegimą.

Cukraus rūšies yra labai mažai, tik iš mielių, bet nėra rūgšties.

Ar tai mielių cukrus? Maniau, kad jie, atvirkščiai, minta cukrumi, išskiria rūgštį.

Tokia ilga fermentacija su nedideliu mielių kiekiu lemia miltų fermentaciją ir pieno rūgšties fermentacijos vystymąsi, duonos skonis ir kvapas tampa sodresnis nei tiesiog greita tešla su daug mielių. Plėvelės tampa plonos ir elastingos. Ar jūs kada nors gaminote kasdieninę „duoną neminkant“?

Arba galite pabandyti taip: įkaitinkite orkaitę su įdėtu apatiniu dėklu, įdėkite groteles su ruošiniu ir supilkite, tarkime, puodelį ką tik virinto vandens ant padėklo?

O iš tikrųjų yra daug rafinuotesnių žmonių, tokių kaip ledo gabalėliai tarp akmenukų ar šlapias rankšluostis keptuvėje.)) Kad vėliau neatidarytumėte orkaitės.

[Bijou]

Bijou, Tikriausiai pamiršau. Iš mielių, anglies dvideginio ir panašaus alkoholio ... Seniai nedėjau košės

Mano nuomone, prancūziška duona yra pagrindinė duona. Be cukraus, be priedų (kartais pasitaiko pieno miltelių, nors jų dėti nereikia): miltai-vanduo-druska-aliejus-mielės. Todėl programos yra pailgos, nes paprastai joje nėra cukraus. Mielės fermentuoja miltus, maitinasi pačių miltų krakmolais ir tai užtrunka ilgiau. Cukrus jiems yra greitas maistas.

Prancūziškos duonos recepte taip pat nėra aliejaus. Tik vanduo, miltai (silpni), mielės (mažai), druska (daugiau nei įprasta).
PS: Aš čia nusipirkau bendros paskirties miltus. Ji kažkokia silpna. Ką daryti, jei jūsų ranka nepajudins pabandyti? Arba iki kraštutinio Baltojo kalno ...

Ar turite stalviršį ar įprastą orkaitę (viryklėje)? Koks yra vardas?

Elektrinė orkaitė SIEMENS HB 780570 nepriklausoma orkaitė

Ką daryti, jei jūsų ranka nepajudins pabandyti?

Sėkmės! Ar galėtumėte papasakoti mums apie rezultatus vėliau?
Juk yra temos su 6agetais, tokios gražios išpjovos!

Sėkmės! Ar galėtumėte papasakoti mums apie rezultatus vėliau?

Taip. Jei nėra vėjo.

Prancūziškos duonos recepte taip pat nėra aliejaus. Tik vanduo, miltai (silpni), mielės (mažai), druska (daugiau nei įprasta).
PS: Aš čia nusipirkau bendros paskirties miltus. Ji kažkokia silpna. Ką daryti, jei jūsų ranka nepajudins pabandyti? Arba iki kraštutinio Baltojo kalno ...

Taip, ten taip pat paprastai nėra aliejaus. Apie kokį konkretų receptą jūs kalbate?

Bagetės paprastai nėra vadinamos „prancūziška duona“. Jie gaminami iš stipresnių miltų.

Receptas ankstesniame puslapyje.

Kodėl, iškepus prancūzišką duoną, po duonos stogu susidaro nedidelė tuščia ertmė, stogas nėra daug aukštesnis už trupinį? Bet jis nenukrenta, paprasčiausiai nepatogu pjauti, jis įstringa.

Elektrinė orkaitė SIEMENS HB 780570 nepriklausoma orkaitė

Dėkoju!

Sveiki. Turiu „HP Vitek“, „Normal“ ir „French“ režimai skiriasi: pagal ingredientus: prancūziškai - mažiau cukraus, mielių, daugiau druskos, tačiau skirtumai yra nežymūs. Patikrinimo laikas - prancūziškas 15 minučių ilgesnis nei įprastai (bendras ciklas 750g - 3h35min, iš kurių kepama 55 minutes). Ir pagal mano subjektyvius jausmus: paruošta Prancūzijos duona yra plonesnė ir traškesnė pluta, ji yra šiek tiek labiau „įdegusi“ nei „Normal“. Žinoma, nelyginu jos su tikra prancūziška duona, kuri parduodama Paryžiuje))) - bet kokiu atveju, paprastame duonos gamintoju gaunama ir skani duona.

Pradėjęs naudoti duonos virimo aparatą, bandžiau gauti sodrią duoną per trumpiausią įmanomą laiką. Dabar ji beveik visiškai perėjo prie prancūziško režimo ir prancūziškos (taip jis vadinamas instrukcijose) duonos recepto. Kad netrukdyčiau procesui (sunku, šiuo režimu „Panasonic“ meta 6 valandas), įjungiau laikmatį rytui. 80 gramų kvietinių miltų pakeičiami rugiai, grikiai arba neskaldyti grūdai.
Traškios, didelės skylės, guminis trupinys, aromatas ir skonis išskiria šias duonas nuo kepamų trumpesnėje temperatūroje.

O koks turėtų būti kepimo garų intensyvumas? Kas atsirastų iš visų krosnies plyšių ar mažiau?

O koks turėtų būti kepimo garų intensyvumas? Kas atsirastų iš visų krosnies plyšių ar mažiau?

Iš viryklės, turiu omenyje, orkaitę? Jei iš visų įtrūkimų yra garų, tai gali reikšti tik blogą durų izoliaciją))).

Kalbant rimčiau, į ketaus keptuvę, įkaitintą su orkaite, išpurškiu 0,5–0,75 standartinės stiklinės verdančio vandens pačiame dugne. Kodėl ketaus (galite pasiimti ir kitų karščiui imlių ir storasienių indų)? Kadangi šiluminė talpa yra didelė ir, kai vanduo pasitaško, jis iš karto išgaruoja. Todėl jūsų mintis apie zakos po garu nuėjo teisinga linkme)). Taikant šį metodą, garai išeina gana intensyviai, jei vėliau atidarysite duris. Žinoma, ne taip, kaip pirtyje, bet ... Judėjimas turi būti greitas ir tikslus: aplaistyti ir tada uždaryti duris. Jei pilate šaltą vandenį ar daug arba į ploną kepimo skardą, jis neturi laiko greitai išgaruoti ir kurį laiką stovi žemiau esančioje keptuvėje. Bet jums reikia „tešlos sprogimo“ dėl staigaus oro šilumos laidumo padidėjimo, ruošinio pašildymo, iškepusios plutos nebuvimo drėgnoje aplinkoje. Tai yra maždaug per pirmąsias 15 minučių. Tada ateina kepimas.

taip, prancūzai skiriasi kepdami, juos verta išmokti

Sveiki kepyklos! Ar kas nors gali pasiūlyti prancūziškos duonos programos algoritmą iš „Panassonic“ duonos aparato? Noriu užprogramuoti „Kenwood-450“, nes jis nėra toks skanus, kaip „Panassonica“. Matyt, viskas priklauso nuo kepimo programos.
Būčiau laiminga, jei kas nors atsakytų. Dėkoju!

Kokia turėtų būti teisinga prancūziška duona? Iš pradžių, nusipirkus duonos virimo aparatą, jis pasirodė poringesnis nei buvo ir skyrėsi nuo paprastos kvietinės duonos. Dabar kažkodėl prancūziškos duonos struktūra yra tokia pati kaip paprastos duonos. Prašau pasakyti, kokia gali būti priežastis?

[svitalas]

svitalas, Tai gali būti miltai. Skirtingi miltai, net jei jie yra to paties gamintojo, skiriasi ir turi skirtingą drėgmės talpą. Pirmiausia, tikra prancūziška duona bus Prancūzijoje, o tada tai bus prancūziški miltai, kurie labai skiriasi nuo mūsų. Duona Prancūzijoje gaminama daugiausia iš moliūgų, padažas gaminamas ir su mielėmis, ir su raugu. Duonos gaminimo receptai yra temos variantai.

Administratorius, ir vis dėlto, kaip, be duonos aparato, kaip apibūdintumėte prancūzišką duoną? kas jis? koks jo ypatumas?

Na, štai, kiek prancūziškos duonos receptų turiu savo knygose iš profesionalų, jie turi vieną bendrą bruožą:
1) padaryta ant tešlos
2) pagamintas iš baltų miltų
3) jei jis yra prancūziškas kaimiškas, tada 10% miltų pakeičiami sveikais grūdais (kviečiais ar rugiais arba abu iš karto).
Pagal tokį receptą iš tikrųjų gaminama daug duonos.
Tai laikoma klasikine duona. Kiekviena šalis turi savo paprastą liejimą.
Klasikinė duona yra miltai, vanduo, druska ir mielės.

Tinkamai europietiška duona. šiltu klimatu kaip balti kvietiniai miltai ir yra gaminami dėl to. kad kviečiai ten geriau auga. O šaltuose kraštuose rugiai geriau auga.
Štai kodėl balta kviečių duona vadinama prancūziška. Tai panašu į kalnelius arba „Saolat Olivier“, kuris Prancūzijoje vadinamas rusiškomis salotomis