Trupinių santykis

Neseniai tapau išdidžiu „Moulinex 5002“ savininku. Man patinka viskas pagal savo skonį, tačiau pluta retai būna lygi, dažniausiai tai būna kūgiai, duobutės, arba abu. Minkštimas visada kepamas, akytumas yra vienodas, tačiau darbo ciklas yra mažas. Ar kas nors gali pasakyti, kokia yra mano klaida ir kaip padidinti darbo ciklą, ar tai neįmanoma?

O kas, atsiprašau, yra „darbo ciklas“?

ir dar vienas klausimas: ar yra tokia problema visais dydžiais (duona)?

Jei gerai suprantu, duona pasirodo šiek tiek „kalama“, „tanki“ ir nelabai aukšta. Jei taip ir aš suprantu teisingai, man atrodo, kad tai yra didelio kiekio miltų problema. Pradžioje neturėjau svarstyklių, o ingredientus matavau matavimo taurelėse. Vėliau paaiškėjo, kad į kiekvieną receptą dedu miltus nuo 75 iki 150 g. Tuo metu man taip pat atrodė, kad mano duona „pasirodė“

Drįsčiau teigti, kad elektroninių svarstyklių naudojimas ir miltų sijojimas padės išspręsti šią problemą.

Sveikata yra duonos kempinė, perforacija. Didelis darbo ciklas yra didelės skylės ir purumas. Toks nedidelis visų duonos dydžių ciklas, ypač baltos spalvos. Aš visada naudoju tikslius svarstykles, o miltus persijoju prieš pat kepant. Dėkoju visiems už dėmesį mano problemai ir linkiu visiems linksmų Kalėdų! Beje, sėlenų duona yra labiau nuobodu nei balta duona, o pluta dažnai būna net

Musyanya, gal tai tik miltai? Ar duona iš įvairių rūšių kvietinių miltų pagaminta mažai porėta?
Mano jauniausia dukra pradžioje kepė iš miltų „Kiev-Mlyn“ ir buvo pasirengusi atsisakyti duonos gamintojo, tačiau išbandžiusi kitas veisles, ji apsigalvojo, kaip tai padaryti. Geriausias variantas gaunamas iš „Makfa“ ir Belotserkovskajos miltų.
O vyriausioji ant jos Moulinex iškart pradėjo kepti iš gerų miltų ir labai džiaugiasi savo duonos gamintoja.

Jei ne miltai, tai galbūt kai kurios mielės nėra tokios. „Mulinex“ rekomenduoja „SAF-moment“, kaip parašyta ant dėžutės su duonos virimo aparatu. Aš kažkaip naudojau įvairių rūšių miltus, bet, atrodo, visada dirbu. Ar negaliu įvertinti darbo ciklo?

Jei ne miltai, tai galbūt kai kurios mielės nėra tokios. „Mulinex“ rekomenduoja „SAF-moment“, kaip parašyta ant dėžutės su duonos virimo aparatu. Aš kažkaip naudojau įvairių rūšių miltus, bet, atrodo, visada dirbu. Ar negaliu įvertinti darbo ciklo?

Pabandykite įvertinti darbo ciklą pagal paprastą baltos duonos receptą. Pavyzdžiui, paimkite temą „Kviečių bandelės formavimas“, laikydamiesi ten aprašytų procedūrų ir matuodami produktų kiekį. Žiūrėkite kitą temą - kvietinės duonos kepimo procesą nuotraukoje.
Tai yra receptai, kurie buvo išbandyti ne vieną kartą, ir jiems viskas gerai su sveikata.
Nepamirškite, kad mililitrų ir gramų sąvoka yra visiškai kitokia, tai taip pat parašyta koloboke.

Sėkmės!

Administratoriau, jei aš teisingai supratau, kas yra „darbo ciklas“, tai mano duonoje yra daug jūsų kefyro raugo. Pridedu, kai noriu gauti didelių skylių. Duona visada aukšta ir puri.

[darbo ciklas]

Administratoriau, jei aš teisingai supratau, kas yra „darbo ciklas“, tai mano duonoje yra daug jūsų kefyro raugo. Pridedu, kai noriu gauti didelių skylių. Duona visada aukšta ir puri.

Aš įsigilinau į internetą ir radau tai apie „darbo ciklą“:

Paimta iš svetainės 🔗

Vertinant gerą duonos kokybę, atsižvelgiama į šias savybes: darbo ciklas, savitasis svoris, drėgmė ir rūgštingumas X. Sveikata X. yra svarbus bruožas vertinant X gerumą. Pagal laipsnį darbo ciklas galima spręsti, ar tešla buvo gerai išmaišyta ir fermentuota ir ar X iškepė pakankamai. darbo ciklas X. buvo išrasti įvairūs kepimo milteliai (Horsford ir kt.). Buvo pasiūlyta tešlą minkyti dideliu slėgiu anglies rūgštimi prisotintu vandeniu; tačiau šie metodai nebuvo plačiai naudojami. Norėdami padidinti duonos tūrį ir užmaskuoti vandens perteklių, kepėjai kartais bando suteikti X. perteklinį darbo ciklas... Remiantis Vinokurovo ir Troitsky (Sankt Peterburgas), Samgino (Maskva) ir kt. darbo ciklas rugiai X. svyruoja nuo 19,4% (kareiviai) iki 57,2% (kepami), kviečiai - nuo 47,5% (svoris) iki 75,2% (prancūziškas ritinys). Gerybiniam X. būdinga uniforma darbo ciklas, daugiau ar mažiau būdingi kiekvienai X veislei. Rugiuose X. šulinių, apskritai, didesnės vertės nei kviečiuose.

Suprantu, kad kuo daugiau duobėje „skylių“ - tuo ji geriau.
Tuo pačiu rašoma, kad ruginės duonos šuliniai yra didesni nei kviečiuose.

Iš principo tai pastebime duonos gaminimo aparate, kai kvietinė duona yra purios išvaizdos ir tekstūros, tačiau nedidelio dydžio.
Teisingai, ruginė duona, o ypač su raugu, pasirodo poringesnė.

Ačiū K.E.O. už klausimą svetainėje, tuo pačiu metu jie atskleidė dar vieną geros duonos kokybės paslaptį.

Temoje įdėsiu visą straipsnį apie gerą kokybę.

Atsiprašau. Tai ne aš, tai Musyanya, kuris žino tiek daug sunkių ir protingų žodžių
Jai ir visus sveikinimus

Esu labai dėkinga už pagalbą visiems atsiliepusiems! Aš turiu skirtingų miltų, specialiai juos perku skirtingose ​​parduotuvėse: aleyka, uvelka, makfa, caras, Novokuznetsk. „Saf-levure“ mielės, niekada nemačiau „akimirkos“ parduotuvėse. Paprastai turime netinkamą komponentų, skirtų kepimui namuose, asortimentą, o klausimai pardavėjams ir verslo tyrimai juos glumina. Aš iš anksto atskiedžiu Levure šiltu vandeniu (50 ml) ir netrukdau, nelieskite jų, bet po 10 minučių. Aš dedu miltus ant viršaus. Aš įdėjau druskos ir aliejaus į kitą bako pusę, atokiau nuo numatytos mielių įdaro vietos. Ar manote, kad viskas yra susijusi su mielėmis: reikia pasistengti ir vis tiek rasti kur nors saugų momentą?

Forume jau buvo parašyta, kad jei naudojate LEVURE, geriau įdėkite šias mieles tiesiai į vandenį tokia forma, kokia yra ant miltų arba po miltais (kaip numatyta instrukcijose). Kol vyksta temperatūros išlyginimo procesas, jie pradės veikti. Tai net lengviau nei praskiesti stiklinėje.

Išbandžiau ir skirtingų gamintojų miltus. Taigi „caras“ nėra labai geras ...... Pagal patikrintus receptus duona pasirodė prasčiau nei įprastai!
Aš nekalbu apie „MacFoo“. Nors tai priklauso nuo gamintojo. Duona yra blogesnė iš gamintojo „A“ miltų, o iš gamintojo „B“ miltai virsta nuostabia duona! „C“ dar neišbandė!

Išbandžiau ir skirtingų gamintojų miltus. Taigi „caras“ nėra labai geras ...... Pagal patikrintus receptus duona pasirodė prasčiau nei įprasta!
Aš nekalbu apie „MacFoo“. Nors tai priklauso nuo gamintojo. Duona yra blogesnė iš gamintojo „A“ miltų, o iš gamintojo „B“ miltai virsta nuostabia duona! „C“ dar neišbandė!

O, tai tikrai, Zhorzhevna!
Aš jau vakar Temka rašiau apie „kairę“ MacFa, bet nekreipiau dėmesio į gamintojus!
Dabar aš pažiūrėjau - ir tikrai, „Makfa“, iš kurios duona gaminama blogai, - gamintojas „A“, o liekanos kitoje pakuotėje, su kuria nebuvo jokių problemų - gamintojas „B“!
Ačiū už vertingą pastebėjimą! Dabar domėsiuosi gamintojais .... nors „MacFoo“ jau prarado ką imtis. Šiaurietiškas - viskas šiek tiek brangu, reikia ieškoti kitų padorių miltų ...

Aš visada kepu iš „Starooskolskaya kepyklos“, o rezultatas niekada nebuvo sutrikęs.

Aš nekalbu apie „MacFoo“. Nors tai priklauso nuo gamintojo. Blogesnė duona gaunama iš miltų gamintojo „A“

O, Zhorzhevna! Jūs mane įtempėte Vakar, gretimo miesto prekybos centre, pagaliau susidūriau su „Makfa“, nusipirkau, tiesiog paleidžiau duoną pagal jau patikrintą receptą, pažiūrėjau į svetainę, tada buvo toks komentaras ... Aš skubiai pradėjo nagrinėti mano pakuotę ieškodamas gamintojo - „A“, TOV „Makfa-Ukraine“ importuotojo. Kas atsitinka? Nežinau, atsakymą pamatysiu po trijų valandų ...Kaip sunku rasti gerų miltų ...

Su miltais apskritai yra labai blogai .. mūsų rajone tik „Makfa“, kuri tapo labai dviprasmiška kokybe, bandysiu pažvelgti į gamintoją ir tradicinę „Sokolnicheskaya“, apie kurią mes pasakysime taip atsiliepimus .. nėra Altajaus ir Senasis Oskolas, deja .. linksmų Kalėdų visiems!

[blogai]

Gerbiami forumo vartotojai!

Yra pasiūlymas!
Kadangi tokios nesąmonės su miltais dingo, atidarykime tam atskirą temą, kurioje ir kalbėsime blogai ir Gerai miltai. Analizuojami bet kokio tikslo miltai - kviečiai, rugiai, pica, blynai ir kt.

Ir būtinai nurodykite miltų pavadinimą, paskirtį, pakuotę, kur jie buvo nupirkti (miestas), gamintojo pavadinimą ir trumpą jų kokybės komentarą.

Manau, kad tokia „Temka“ mums bus labai tinkama, kai visa informacija apie miltų kokybę bus vienoje vietoje, nes dabar ji yra išsibarsčiusi po daugelį šakų, apie kurias buvo pokalbis ir iš karto neprisiminsite. Taigi, sukurkime nedidelį miltų vadovą.

Aš pradedu pirmas.
Aš vadinu temą „Pirktų kviečių, rugių ir kitų miltų kokybė“.

Esu labai dėkinga už pagalbą visiems atsiliepusiems! Aš turiu skirtingų miltų, specialiai juos perku skirtingose ​​parduotuvėse: aleyka, uvelka, makfa, caras, Novokuznetsk. „Saf-levure“ mielės, niekada nemačiau „akimirkos“ parduotuvėse. Paprastai turime netinkamą komponentų, skirtų kepimui namuose, asortimentą, o klausimai pardavėjams ir verslo tyrimai juos glumina. Aš iš anksto atskiedžiu Levure šiltu vandeniu (50 ml) ir netrukdau, nelieskite jų, bet po 10 minučių. Aš dedu miltus ant viršaus. Aš įdėjau druskos ir aliejaus į kitą bako pusę, atokiau nuo numatytos mielių įdaro vietos. Ar manote, kad viskas yra susijusi su mielėmis: reikia pasistengti ir vis tiek rasti kur nors saugų momentą?

Kiek suprantu, SAF-levure yra mielės, kurias prieš naudojant tešlą reikia pakankamai ilgai aktyvuoti šiltame vandenyje. Visi knygos „Mulinex“ receptai skirti greitai paruošiamoms mielėms (pvz., SAF-moment), kurios dedamos tiesiai į tešlą, o ne anksčiau ištirpintos vandenyje. „SAF-Levure“ receptai turi būti perdaryti, jų negalima dėti „ant miltų“. Bet aš tiksliai nežinau, kaip juos naudoti. Pabandykite skaityti svetainėje, čia yra atskira tema.
P.S. Akivaizdu, kad jūsų atveju mielės nespėja reaguoti, todėl darbo ciklas yra mažesnis.

Aš gyvenu Ukrainoje, Sumyje. turime parduoti Macfa, pagamintą Čeliabinske. puikūs miltai, jokie kiti miltai tokios duonos negamino. bet labai brangu, beveik doleris už 1 kg. geriausia ukrainietiška duona yra Kievmlin miltai. Specialiai nusipirkau skirtingų ir išbandžiau. neišmesti duonos, bet pompastika nėra vienoda

Sveiki forumo vartotojai! Aš gyvenu Kryme. Neseniai nusipirkau HP LG-205, kepiau ant jo pagal HP instrukcijas, įvairių rūšių duona, pasirodo labai skani duona. Aš naudoju Krymo miltus „Urozhainaya“ - jie gerai pakyla, labai balti, vidutiniškai akyti. Aš naudoju „Lvovskie“ mieles. Kaina 2gr.-100gr. Bėda tik ta, kad negaliu nusipirkti ruginių miltų, jų niekur nėra.

O Kryme nėra „Silpo“ prekybos tinklo? Jie parduoda ruginius miltus.

bet mano duona ant Lvovo mielių yra daug blogesnė nei „saf-moment“. Ar išbandėte saugų momentą? gal gavau nesėkmingų Lvovo? Sumyje, prekybos centre ECO, skirtingi miltai (kukurūzai, rugiai, grikiai, avižiniai dribsniai) parduodami už 1 kg vieno gamintojo - Lugansko. Gal turite ir jūs?

Aš gyvenu Simferopolyje. Mes turime „Silpo“, „Furshet“, „Renford“ ir daugybę prekybos centrų, bet niekur. Paklausite pardavėjų, jie apsižiūri, tarsi pirmą kartą sužinotų, kad yra tokios kančios. Tai mes taip darome!

Išbandžiau. Nepastebėjau didelio skirtumo. Turguje rasta kukurūzų, kitų miltų nėra.

bet mano duona ant Lvovo mielių yra daug blogesnė nei „saf-moment“.

Visiems įsimintinu laiku, kai atlyginimas buvo skiriamas „natūra“, gavęs porą maišų miltų, mano vyras orkaitėje iškepė puikią baltą duoną, net pats pasidarė pelėsį ... Nuo to laiko mes net neturime pažvelgiau į Lvovo mieles - jie skleidė duonai kvapą ir apskritai .. :-)
Dabar geriausia saugiu metu. Papirktos vokiškos mielės „Dr. Oetker“ su kalėdinėmis nuolaidomis. Aš jomis labai patenkinta.

Aš gyvenu Simferopolyje. Mes turime „Silpo“, „Furshet“, „Renford“ ir daugybę prekybos centrų, bet niekur. Paklausite pardavėjų, jie apsižiūri, tarsi pirmą kartą sužinotų, kad yra tokios kančios. Tai mes taip darome!

Niekada nematėte maketų, kuriuose parduodami sojos produktai (sūris, sausmedis, mėsa, pienas ir kt.), Todėl tokiuose maketuose turėtų būti skirtingi „miltai“. Mes turime ... Kijevą.

Ačiū už patarimą! :) Rytoj eisiu ten ieškoti.

["PIRKTŲ MILŲ KOKYBĖ ..."]

Aptarti miltų pavadinimą ir kokybę, eikite į temą "PIRKTŲ MILŲ KOKYBĖ ..."

Noriu atkreipti jūsų dėmesį į tai, kas parašyta mano instrukcijose duonos gamintojui: „maišeliuose naudokite aktyvias dehidruotas kepimo mieles. Dehidratuotas mieles galima parduoti kaip mažus rutuliukus arba atskiesti trupučiu šilto, šiek tiek cukraus turinčio vandens. Šios mielės naudojamos tokiomis pačiomis proporcijomis kaip ir dehidratuotos lėkštinės mielės, tačiau rekomenduojame naudoti dehidruotas lėkštines mieles, nes jas lengviau paruošti “. Todėl ir padariau tokių klaidų: niekada gyvenime nemačiau mielių lėkštėse, praskiedžiau svirtį pagal instrukcijas ir beveik neradau akimirkos dviejose parduotuvėse ir iš langelio išsinešdavau visus maišelius. Kaip sakiau, mes turime 95% LEVURE parduodamą, 4% greitąjį ir 1% greitąjį. Apie tai, kad būtent „momentas“ turi didžiausią fermentinį aktyvumą, sužinojau tik iš jūsų. Taigi, ką aš noriu šaukti visai šaliai: pagal jūsų rekomendacijas kepta duona pasirodė !!!!!!!!! Apie tokį darbo ciklą svajojau ir apie ką rašė kiti forumo nariai. Miltai buvo tokie patys, Aleika. Labai ačiū visiems, kurie padėjo išspręsti mano problemą !!!

Sveikiname su puikiu rezultatu! Linkiu ateityje skanios ir vešlios duonos

Labai ačiū visiems, kurie padėjo išspręsti mano problemą !!!

"Puiku, kad mes visi šiandien čia susirinkome ..")
Tegyvuoja MES!

Labai nuostabu, kad jums pavyko. Sveikiname!
Bet kitas jūsų teiginys nėra labai teisingas ...

mes turime parduoti 95% LEVURE, 4% momentinius ir 1% momentinius. Apie tai, kad būtent „momentas“ turi didžiausią fermentinį aktyvumą, sužinojau tik iš jūsų.

Galbūt jūs tiesiog nepatekote į „momentinio“ veiksmo aprašymą. Jis nenaudojamas dažnai, nes vartotojams tenka susidurti rečiau ir visada (pavyzdžiui, man) po 0,5 kg pakuotę. Gal tai yra dauguma ir gąsdina, bet tie, kurie juos naudoja, yra labai patenkinti (tai buvo ne kartą pasakyta forume). Pavyzdžiui, man INSTANT iš pusės kilogramo pakuotės patinka kur kas labiau nei MOMENT nuo 7gr. paketėlis.

... vartotojams jis pasirodo rečiau ir visada (pavyzdžiui, man) po 0,5 kg pakuotę.

Perskaičiusi temas svetainėje apie puikias mielių savybes didelėse pakuotėse, specialiai jų ieškojau, bet, deja, ...

... Pavyzdžiui, man INSTANT iš pusės kilogramo pakuotės patinka kur kas labiau nei MOMENT nuo 7gr. paketėlis.

Taip yra todėl, kad „Instant“ sukurta Prancūzijoje, o „Moment“ dar nėra žinoma, kur jis buvo sukurtas.

Patvirtinu, profesionalus SAF (0,5 kg) - VISKAS !!!
Aš nusipirkau 2007 m. Gegužę kartu su virykle. Du mėnesius laikiau atvirą pakuotę šaldytuve. Tada aš perskaičiau (svetainėje) apie tinkamą mielių laikymą. Išsibarstę stiklainiuose su dangteliais ir virtuvėje esančioje spintelėje.
Tešlą jie vis dar kelia su trenksmu.
Paskutinėje skardinėje man liko apie 100 gramų. kai tik iš pakuotės - nėra gabalėlių, kvapas subtilus riešutinis, spalva šviesiai ruda.
Ir tada ant manęs pašoko ekonomikos rupūžė.Aš vis dar turiu pakuotę naminių SAF iš dėžutės su giros rinkiniu (salyklas pateko į juodą duoną). Na, aš įpyliau šiuos „tamsiai rudus gabalėlius“ į stiklainį prie „prancūziškų cilindrų“. Ne tik išpyliau, bet ir kruopščiai išmaišiau.
Dabar skardinė kvepia kur kas mažiau maloniai.
Tai neturėjo įtakos duonai.
Bet dabar ieškau didelės pakuotės su prancūziškomis raidėmis.

Taip yra todėl, kad „Instant“ gaminama Prancūzijoje

Turiu svarą momentinės turkų kalbos! Bet geri. Bet turkų. Bet tada pusė kilogramo

taip pat yra 200 gramų greito

Ir tada ant manęs pašoko ekonomikos rupūžė. Aš vis dar turiu pakuotę naminių SAF. Na, aš įpyliau šiuos „tamsiai rudus gabalėlius“ į stiklainį prie „prancūziškų cilindrų“. Ne tik išpyliau, bet ir kruopščiai išmaišiau.
Bet dabar ieškau didelės pakuotės su prancūziškomis raidėmis.

Taigi ta pati istorija nutiko ir man. Ir jie jau baigiasi, ir pilami, ir maišomi (sugadino kvapą, bet kepimo kokybė, atrodo, neturėjo įtakos), o aš ieškau pusės kilogramo pakuotės su užrašais fr. lang., bet jie visi kažkur pasislėpė.

Spalį iš savęs nusipirkau kaimišką krosnį visos Rusijos parodų centre „House-bread“. Kitų nebuvo. Norėjau nusipirkti fermipano, bet jie pasakė, kad nebepirks, o patys vėl pradėjo pardavinėti, tačiau su trumpu įgyvendinimo laikotarpiu.

ar kas nors žino, kur Ukrainoje galima nusipirkti tokių mielių po 500 g? Pamenu, skaičiau, kad Kijeve yra firmų, prekiaujančių duonos priedais, bet kaip su mielėmis?

Ar kas nors kada nors matė INSTANT mieles Ukrainoje? Atsižvelgdamas į tokias apžvalgas, norėčiau pabandyti. Ar tai taip pat „momentinės“ mielės?

Kaip suprantu, mes kalbame apie „SAF LEVURE instant“
parduodama prekybos centruose ir turguose Odesoje
200gr kiekvienas ir 500gr kiekvienas pagamintas Prancūzijoje, supakuotas Ukrainoje
anksčiau buvo Leningradas

atsiprašau saf-levure ir saf-instant
svetainėje jie rašo, kad gaminami ir paprasti švieži produktai, bet aš tokių nesu sutikęs

Mes parduodame saf-levure, bet nėra saf-instant.

„Saf-LEVURE“ nėra „Saf-INSTANT“. Tai yra skirtingos mielės. LEVURE dažniausiai 100 arba 50 gr. pakuočių, o INSTANT 500 gr. Tai, žinoma, nėra būtina, bet dažniau. Kalbant apie jų veiksmus, apie tai jau buvo rašyta daug kartų. INSTANT, kaip ir MOMENT, ketinama įdėti tiesiai į miltus (greitas veikimas), o LEVURE reikia praskiesti vandeniu. Ir kaip suprantu, „INSTANT“, matyt (apie tai kalba net pakuotės dydis), yra skirtas profesionaliam kepėjui (kuris daug ar dažnai kepa), o „MOMENT“ - mėgėjams.

svetainėje jie rašo, kad gaminami ir paprasti švieži produktai, bet aš tokių nesu sutikęs

Aš kepu šviežią „Saf-moment“. Parduodama „Metro“ ir „Auchan“ pieno skyriuje. Tik jų galiojimo laikas yra ribojamas iki 2 savaičių, todėl ateičiai daug nepirksi.