Alternatyvus duonos kepimo būdas

Siūlau diskusijai alternatyvų duonos (be plutos) kepimo būdą.
Tai yra, šios technologijos naudojimas namuose.
Kas gyvena Permės mieste, jie sako, kad duona, pagaminta naudojant šią technologiją, buvo parduodama ilgą laiką

Kas yra pluta duona?

Kažkas visiškai neaišku, apie kokią technologiją kalbame, kokia duona turėtų pasirodyti, kaip ji atrodys, kam tokia duona reikalinga, kam ... ir pan.

Jei parduotuvėje yra tokios duonos, norėčiau ją pamatyti - kur nuotrauka?

Taigi maniau, kad esu visiškai atsilikusi nuo gyvenimo. Kodėl jums nepatinka su pluta ir kas geriau be plutos?

Taigi, kur yra šis alternatyvus duonos kepimo būdas? Kur yra ši pluta kepimo technologija?

Žinoma, aš viską suprantu, bet kam mums reikia tokios duonos? Pluta yra mano mėgstamiausia duonos dalis ...

Iš tikrųjų ši technologija yra nauja ir kebli.
Ar žinote, kaip galite užvirinti vandenį be katilo?
Teisingai! praleidžiant vandens srovę.
Ir tada žmogus tiesiog paėmė ir bandė virti duonos tešlą vietoj vandens!
Idėja atiteko masėms ir pasiekė pramoninę gamybą.
Tik čia yra ką pamatyti, kol ji nėra aktyvi .. Arba duona nėra skani, arba paklausa
nedaug jam ..
Taigi norėjau su jumis, mieli kolegos, aptarti tokios duonos trūkumus.

Skaičiuojamasis skysčių dinamikos (CFD) modeliavimas, kuris stebi profilio temperatūrą ir drėgmę kepant duoną, gali užtikrinti efektyvią negrynos duonos gamybą ir sumažinti atliekų kiekį. Indijos mokslininkai, paskelbę savo tyrimų rezultatus „Journal of Food Engineering“, teigė, kad jų duonos IOP duonos modeliai, iškepti be plutos, padėtų geriau suprasti duonos gaminimo procesą. Jie pabrėžia, kad technologija vis dar turi būti tinkamai dokumentuota.
Šiuolaikinės komercinės duonos be plutos JAV, Ispanijoje ar Italijoje paprastai gaminamos fiziškai pašalinus plutą po kepimo. Orenburgo valstybinio universiteto Maisto gamybos fakulteto Maisto biotechnologijos katedroje buvo išrastas plutos be duonos kepimo technologija. Naujovė buvo parodyta šių metų vasarį ir jau spėjo gauti aukso medalį tarptautiniame Maskvos inovacijų ir investicijų salone.
Pagrindinis kepimo technologijos bruožas yra nerūdijančių plokščių naudojimas, per kurį praeina srovė ir tiesiogine prasme per tris minutes 100 ° C temperatūroje gaunama paruošta duona. Kepant ant viršutinio tešlos paviršiaus susidaro pluta dėl maksimalaus garavimo iš paviršiaus. Gaminant duoną be plutos, tešla periodiškai užpilama vandeniu kontroliuojamoje temperatūroje, kad šiluma neprisidėtų prie šios plutos susidarymo. Purškiant vandenį, duonos be plutos termofizinės savybės skiriasi nuo paprastos duonos.
Dar 2005 m. Didžiosios Britanijos įmonė „Premier Foods“ pradėjo eksperimentuoti su jaunoms motinoms skirtomis „Hovis“ duonomis. Faktas yra tas, kad pagal amerikietės Sara Lee grupės tyrimą 35% motinų pašalina plutelę iš sumuštinių, duodamos jų savo mažiems vaikams, o atliekų kiekis iš kiekvieno kepalo gali siekti 45%. Duona be plutos gali sumažinti nuostolius dėl tokių „egzekucijų“, taip pat pagerinti kepėjų finansinę grąžą.Modelio autoriai paaiškina, kad bet koks bandymas modifikuoti ar pakeisti kepimo procesą reikalauja suprasti proceso metu vykstančius fizikinius ir cheminius pokyčius; šiam tikslui taip pat dažnai naudojami eksperimentiniai ir matematiniai modeliavimo metodai.
Dėl to buvo sukurtas dviejų matmenų skaičiavimo hidrodinaminis duonos modelis kepant, kuris stimuliuoja atitinkamus šilumos ir masės perdavimo procesus ir apskaičiuoja faktinį šios rūšies duonos kepimo laiką. Modelis „nustato duonos temperatūros kilimą laikui bėgant, taip pat drėgmės koncentraciją joje, kuri apibrėžiama kaip vandens masė duonos tūrio vienetui“. Indai siūlo šiuos proceso papildymus ir pakeitimus. 30 gramų tešlos supilama į drėgnus aliuminio nerūdijančius indus. Po patikrinimo dėžutės dedamos po vandens antgaliu orkaitėje, kuri įkaista iki 168 ° C.
Bandymo metu gatavi kepalai buvo pristatyti praėjus 7, 14, 21, 25 ir 30 minučių nuo kepimo pradžios. Trys termoporos telpa konteinerių viršuje, centre ir apačioje. Neapdorotos duonos drėgnumas nustatomas skaitmeniniu infraraudonųjų spindulių analizatoriumi - 1 gramo gabalėliai iš duonos centrinės dalies tolygiai išsibarstę ant plokštelės ir dedami į infraraudonųjų spindulių džiovinimo kamerą, kurios temperatūra 105 ° C. Duonos drėgnumas buvo parodytas procentais.
Tyrėjai pastebi, kad drėgmės išgaravimo lygis yra aukštesnis per pirmąsias 7 kepimo minutes, staigiai padidėjus tešlos paviršiaus temperatūrai. Tada sumažėja garavimo greitis: „Drėgmės koncentracijos paviršius po 7 minučių kepimo sumažėjo nuo 218,26 iki 181,06 kg / m3. Po 14 ir 21 minučių paviršius sumažėjo atitinkamai iki 165,07 ir 156,05 kg / m3. Eksperimento pabaigoje plotas siekė 146,64 kg / m3. " Kepimo pabaigoje duonos centras pašildomas iki maždaug 95 ° C, o viršutinis ir apatinis kraštai pašildomi iki 102–112 ° C. Autoriai padarė išvadą, kad jų IOP modelį galima naudoti norint optimizuoti orkaitės kepimo sąlygas ir gaminti geresnės kokybės produktus.

🔗

Sutrumpinimas tapo aiškus, technologija buvo aiški. Mes paimame labiausiai įprastą duonos tešlą, patikrinę duonos virimo aparate, įjungiame KEPIMĄ ir kepame su atidarytu dangčiu! Blyški pluta, t. Y. Nėra plutos garantuota!

Na, tai tikrai ne visiems

.. įjunkite Kepyklą ir kepkite atidarius dangtį! Blyški pluta, t. Y. Nėra plutos garantuota!

Iš pradžių maniau, kad taip juokauji! Ir jei ne, tada tas pats nesuprato šiek tiek
Kepimo procesas vyksta ne veikiant išorinei temperatūrai, o savaime įkaitus ir išgaravus drėgmei iš tešlos, kai per ją praeina elektros srovė.
Laikas yra labai greitas, palyginti su tradiciniu kepimu. apie 5 minutes!

[gal pabandyk]

Tai aišku!

Tačiau x / viryklėje to negalima pasiekti be modernizavimo, orkaitėje taip pat ...
Bet atidarius dangtį - gal pabandykjei reikia baltos duonos iš šonų ir be plutos

.. x / viryklėje to negalima pasiekti be modernizavimo, orkaitėje taip pat ...

Žinoma, nes čia yra visiškai kitas principas, čia reikia specialaus pritaikymo!

Labai norėčiau išgirsti sazalexter nuomonę,
ką jis patars, kaip lengvai tai pakartoti
būdas namuose?
Paimkite konteinerį, du nerūdijančio plieno ir pradėkite pertrauką
su dabartiniu apribojimu?

Taip, beje, yra vaizdo įrašas, jie į tešlą įpila morkų sulčių.
Matyt, tas pats nėra lengva!
Gal kas padidins testo laidumą?

Norint padidinti naudingumą, o ne laidumą ... Shirvindtas kalbėjo apie tai

Jei atvirai, baltos duonos nesužavėjau ... Nemėgstu greito kepimo būdų.

O kas blogo gražioje tradicinėje duonoje, gražioje plutoje - ar lengva pažvelgti, jau nekalbant apie traškėjimą plona raudona plutele, sviestą ant plutos, stiprią saldžią arbatą - ar tai blogai?

Nuo seniausių laikų Rusijoje jie taip kepė ir valgė, ir mums įskiepijo meilę rusiškai duonai

Unikalus Orenburgo mokslininkų išradimas buvo apdovanotas aukščiausiu apdovanojimu. Išvakarėse, tarptautiniame Maskvos inovacijų ir investicijų salone, OSU išradimai gavo aukso medalius, tarp kurių: dirbtinė oda, be plutos duona.

Džentelmenų duonos rinkinys: mielės, druska, miltai, vanduo. Unikalios bandelės sudėtis nieko nestebina - be plutos duonos tešla ruošiama pagal įprastą receptą. Kepimo technikos ypatumas - formoje įrengtos nerūdijančios plokštės, srovė teka įprasta viela. Gamybos laikas yra trys minutės. Kai tik temperatūra pasiekia 100 laipsnių, produktas yra paruoštas.

Jis skiriasi ne tik puošnumu - be plutos išradimas turi daug kitų privalumų - jis neturi kancerogenų, daugiau vitaminų ir gamybos procesas nėra toks varginantis.
Dina Yalalettdinova - OSU Maisto biotechnologijos katedros aspirantė: „Tai kainuos mažiau - elektros kaina yra daug mažesnė. Todėl tai sumažins gatavo produkto kainą “.

Tačiau norint, kad duona būtų pigesnė, ją reikia pristatyti masėms. Technologija yra užpatentuota, kuriamas naujas patentas be plutos duonos gamybai iš konvejerio. Liko tik vienas nedidelis dalykas: būtina į projektą investuoti keturis milijonus rublių, kad jis pasiektų vartotoją.
Valerijus Popovas - OSU Maisto biotechnologijos katedros vedėjas: „Investuotojai bijo investuoti savo lėšas. Atsipirkimo laikotarpis bus ilgas - apie trejus metus. Na, tai sustoja “.

Kelerius metus Orenburgo verslininkai nusprendė pirkti technologijas, tačiau nieko neišėjo. Išradimu jie susidomėjo Permėje.
Dina Yalalettdinova - OSU Maisto biotechnologijos katedros magistrantė: „Derybose tariamasi dėl technologijų perdavimo Permės miestui. Ten individualus verslininkas yra pasirengęs prisiimti visą riziką “.

Šios rizikos rezultatų laukiama gegužės mėnesį. Tuo tarpu be plutos duona OSU toliau laimi medalius: kitą dieną Maskvos tarptautiniame inovacijų ir investicijų salone ji gavo auksą.

🔗