Ar ruginę tešlą reikia rinkti bandelėje?

Pirmą kartą kepiau tik iš ruginių miltų („Panasonic 2511“ duonos virimo aparatas) pagal šį receptą: Duona tik ant ruginių miltų (pvz., Vestfalijos) (Pagal Koshą) # ... Viską dariau pagal receptą, nieko nepakeičiau ir nepašaliniau. Tešla buvo gerai ir tolygiai išminkyta rugine tešlai skirta mentele, ji nemažai padėjo silikonine mentele, ji buvo labai lipni ir tikrai atrodė kaip plastilinas. Per visas dešimt minkymo minučių jis niekada nepateko į bandelę. Aš tiesiog jį išlyginau pabaigoje šlapiomis rankomis. Duona pasirodė gniužuluota, sunki ir tanki išvaizda, keliose vietose viršuje buvo įtrūkimų, tačiau ji buvo gerai iškepusi. Noriu ir toliau kepti gryną ruginę duoną, bet abejoju tešlos konsistencija. Jei įpilsite daugiau vandens, gal tada gausite bandelę? Arba tiesiog išimkite tešlą iš kaušo minkymo pabaigoje, išlyginkite ir padėkite atgal į vietą?

[Nina]

Nina, koloboko nebus. Pažvelkite į „Panasonic Temka“. Aš duosiu nuorodą į savo duoną. Bet tai nėra grynas rugis, dedu 50 g kviečių, man ši kompozicija labiau patinka.
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...338.0

Pirmą kartą kepiau tik iš ruginių miltų („Panasonic 2511“ duonos virimo aparatas) pagal šį receptą:

sunku suprasti, apie kokį receptą kalbame - nuoroda veda į receptų katalogą.

Bet ką aš galiu pasakyti - jei atlikote automatines HP programas, greičiausiai turėjote mažai laiko atsikelti. Greičiausiai programa skirta kvietinių miltų duonai. Kepant ruginę tešlą HP, geriau ją vizualiai kontroliuoti. Duona turėtų pakilti bent perpus. Turite pasirinkti programą. Arba naudokite išankstinį minkymą tešlos režimu, kuris yra kaitinamas. Arba taip pat yra prancūziškos duonos programa, kuri yra 6 šaukšteliai.

[$ vetLana]

$ vetLanaAčiū, pabandysiu iškepti tokią duoną. Aš tik žiūrėjau į jį))) ir jūs suminkote tešlą kibire?



Korata, kepta rugių režimu, tešla atsirado maždaug pusantros valandos. Duona pakilo, bet nedaug. Juk ruginė duona neturėtų per daug pakilti. Man buvo gėda, kad po minkymo tešla buvo tiesiog ištepta ant kibiro šonų ir dugno. Sugniuždžiau jį šlapiomis rankomis ir palikau ateiti. Taigi aš pradėjau abejoti, todėl su visomis ruginėmis duonomis dabar bus arba tešla tebūna plonesnė.

Ar po minkymo tešlą išlyginate kibire?

Būtina.
Kepta iš 100% rugių, pavyzdžiui, Vestfalijos, ir tada pradėjo dėti šiek tiek kviečių, duona yra mažiau „sunki“.
Na, pamatysi, kai iškepsi.
Vakar įpyliau tarkuoto obuolio, bet kepiau be acto, su agramu ir panifarinu. Mano skoniui duona su obuolių actu yra įdomesnė ir ryškesnė. Tiesiog bandau įvairius variantus

Ačiū, dabar viskas aišku! Išbandysiu įvairius variantus, tai labai įdomu)))

Aš taip pat dažnai kepu ruginę duoną, o ne tamsią - kadangi aš nededu salyklo ar giros misos, bet dedu caro avižų dribsnius ar grūdų mišinį, iš jų dabar gaminama iki 7 javų.

Javų mišinio pagrindas yra avižiniai dribsniai, dėl kurių ruginė tešla tampa lengvesnė, rugiai gerai iškepa, tešla yra daug lengvesnė.
Dribsniai: ruginiai miltai = 1: 5
Rzhanukha mėgsta obuolius bet kokia forma - šviežią tarkuotą, uogienę, uogienę arba tiesiog pagaminkite tešlą su sultimis.
Tešlą minkau dubenyje mentele ar spiralėmis rankinio maišytuvo tešlai. Kai kurių nelabai reikia ieškoti - ne tankesnių už ciabatta. Šuoliais. Jis išstumtas tiek, kiek eina, bet bent 3 pakyla ir keliai. Galiu įdėti į šaldytuvą, jei neturiu laiko kepti.
Aš kepu „Princess“ picų virimo aparate visą tūrį - tešlą dedu į princesę mentele, 2/3 keptuvės aukščio, išlyginu drėgna mentele ant viršaus, palieku ne ilgiau kaip valandą pakilti uždaroje princese.
35–40 minučių įjungtas / 20 minučių išjungtas rankšluosčiu, kurį galima subrandinti bent porai valandų.
Tortas yra didelis, storas, jis kyla į viršų princesės viduje. Lengvas, akytas.
Tai buvo kolobokas, kurio niekada nesiekiau iš ruginės tešlos, nors židinio ritinėliui minkydavau tankesnę tešlą.

[Irša]

Irša, Irinair stipriai sutraiškote dribsnius?

[Nataša]

kietai sumalti dribsnius?

Nataša, ne, aš jo nesmulkinu, pilu tiesiai iš maišelio. Pagamintoje duonoje ir tešloje jų visai nematyti. Kol tešla stovi, tešla fermentuojasi, jos kažkaip ištirpsta.
Bet kai tik įmanoma, imu minkštesnius dribsnius, kurie yra labiau miltiniai ir smulkūs.
Tankiausi ir didžiausi yra „3 grūdai“, „4 grūdeliai“, likę kažkodėl yra minkšti.

Susijusios temos:

ruginė duona

Ruginių miltų tešla - minkymo savybės ir ypatybės

Kviečių-rugių tešlos ypatybės

Rugių tešlos tešla „Panasonic“

Ruginiai kepiniai, pagaminti iš 100% ruginių miltų