Kaip kontroliuojama tešlos kokybė minkant?

[Kaip kontroliuojama tešlos kokybė minkant?]

Kaip kontroliuojama tešlos kokybė minkant?

Ši tema skirta daugiau tiems, kurie tik pradeda kepti naminę duoną ...

Jau rašiau, kaip lengva suklysti tešloje esančių ingredientų žymėje, šioje gijoje DARBAS SU KLAIDOMIS, o forume niekas nėra apdraustas nuo tokių klaidų.

Na, o jei kepėjas pradedantysis nemoka kepimo technikos, jis visiškai pasikliauja kepimu duonos aparate ... ką daryti?
Kaip kontroliuoti ingredientų įterpimą, minkymą, kurią programą pasirinkti šiandien ir kuri programa buvo pasirinkta vakar ... ir pan ...

Pavyzdžiui, prieš pradedant kepti duoną:
- Aš renkuosi receptą,
- Aš ant popieriaus lapo užrašau recepto ingredientų skaičių,
- Patikrinu receptą miltų / skysčių balanso lentelėje Miltų ir kitų ingredientų kiekis įvairaus dydžio duonai gaminti
- Aš paaiškinu, ar turiu visus ingredientus sandėlyje pagal pavadinimą ir kiekį, ar man reikia juos pakeisti kitais,
- patikslinu (taip pat ir su recepto autoriais), ką reiškia tie ar tie ingredientų pavadinimai, kiek man jų reikia šiame recepte, ar galiu juos pakeisti, kaip jie veikia minkymą ir kepimą,
- nurodau ir užrašau kepimo būdą, programą, spalvą (spalvą), kepimo dydį,

Tada bus koreguojami minkymo ir kepimo faktai:
- patikslinu tikrąjį miltų / skysčių, bandelių balansą, užrašau, kiek miltų ar skysčių iš tikrųjų įmaišiau į tešlą,
- kokia tešlos konsistencija (minkšta, vidutinė, kieta bandelė)
- Pažymiu, koks kepimas yra rezultatas, kad norėčiau pakeisti ar palikti kitoje partijoje,
- koks duonos trupinys yra rezultatas, didelis, purus, stipriai trupantis, guminis, akytas ir pan.,
- kaip tešla kyla, kokia gera, aukšta, greita,
- kokia gera duona, ar kepsiu dar kartą, ar tai yra vienkartinis variantas tešlos konsistencijos ir skonio atžvilgiu,
- ar pagal šį receptą įmanoma ant laikmačio uždėti duonos kepimą
- ir tt ...

Man labai patiko kepimo analizė Bradsas, todėl jis tvarko duonos kepimo įrašus ir analizę pagal subtilybes:



ir galų gale yra kuo pasigirti:



Tikiuosi, kad ši tema daugeliui besikvepiančių kepėjų padės teisingai išminkyti ir kepti duonos tešlą, ir tai smarkiai sumažins klaidų skaičių ...
O kaip jūs kontroliuojate tešlos minkymą ir duonos kepimą - pasidalinkite savo metodu, bus įdomu sužinoti ir keistis nuomonėmis ...

Sveiki, administratoriau.
Galbūt klausimas nėra tema, tačiau iškepus pirmąjį duoną mūsų šeimoje iškilo tokia problema: vaikas valgo duoną, kol ji šilta (su pienu, su arbata - duona ir sviestu). Bet jis nenori nuolat valgyti, nemėgsta, kad yra „orus ir per minkštas“. Kasdieniam naudojimui jis paprašo nupirkti jam „Iškirpti“. Šiuo klausimu kilo klausimas, ar galima kaip nors pasiekti trupinių tankį naminėje duonoje, kaip parduotuvėje „Narezny“?

[liumialinis]

Ar įmanoma kaip nors pasiekti naminės duonos trupinių tankį, kaip parduotuvėje „Narezny“?

liumialinis
Taigi iškepkite pjaustytą kepalą orkaitėje ir būsite laimingi !!! Mano kažkas pastaruoju metu taip stipriai užsikabino už šių kepalų ir, matyt, jie neketina nulipti ...

Paziurek cia Šioje temoje , kokių kepalų receptų nėra !!!

P.S. Norėdami gauti tankesnį duonos trupinį kepdami HP, galite tiesiog sumažinti skysčio kiekį.

[Inna]

Inna, Ačiū už pagalbą!

liumialinis, iš esmės jums jau buvo atsakyta į klausimą.
Pridursiu, kad šilta ir karšta duona yra labai skani, tačiau jos valgyti nerekomenduojama, ji kenkia mūsų skrandžiui, o ypač vaikams!

Krosh ir Admin, ačiū.
Bet nėra kada vargti su orkaite. Išbandysiu Lolos receptą HP.

Sveiki! Tavo patarimu neišpilu visų miltų. Tada, jei reikia, užpildau, tiesiogine to žodžio prasme, žiupsneliais, jei matau, kad tešla prilimpa prie kibiro šonų. Kai aš jį pabarstiau šaukštais, per daug ir duona pasirodė esanti šiek tiek tanki, ant „stogo“ viduryje atsirado „skaidrė“ (o gal taip yra todėl, kad ant „picos“ maišiau vandenį, mieles ir miltus. “, O tada pranešė apie likusius?). Bet jis buvo iškeptas. Bet kai užsipildau rankomis, niekada nesuklydau.