Zebra
Ar čia yra chemikų?
Jau seniai sužinojau, kad saulėgrąžų aliejaus degimo temperatūra yra labai žema, todėl kepant išsiskiria visi tokie blogi dalykai ...
Todėl daugelį metų jie perėjo prie vynuogių sėklų aliejaus (degimo temperatūra viršija 200 laipsnių). Tačiau mes šiek tiek kepame, suvartojimas yra nedidelis, daugiausia troškinimas, orkaitė, dvigubas katilas.
Tačiau neseniai pasirodė informacija, kad tik nerafinuotas saulėgrąžų aliejus turi žemą dūmų tašką, o rafinuotų - daugiau nei 200.
Naršymas internete nesuteikė aiškumo, nes informacija yra prieštaringa.

Apskritai kyla klausimas: kokia yra tikroji rafinuoto saulėgrąžų aliejaus degimo temperatūra?
grinaty
Aliejų dūmų taškas

Bet kokie aliejai yra naudingi tik iki tam tikros temperatūros - dūmų taško. Dūmų taškas yra temperatūra, kai aliejus pradeda degti ir jame susidaro toksiškos medžiagos, įskaitant kancerogenus.
Nerafinuoti aliejai, išskyrus retas išimtis, turi žemą dūmų tašką. Juose yra daug nefiltruotų organinių dalelių, kurios greitai pradeda degti.

Rafinuoti aliejai yra atsparesni karščiui ir turi aukštesnį dūmų tašką. Negalima kaitinti alyvų, kad rūkytų! Jei ketinate gaminti orkaitėje, keptuvėje ar grilyje, naudokite aliejų su aukštu dūmų tašku.
Zebra
Natalija, ačiū. Bet aš jau viską aprėpiau. Interneto yra mažai vilties, nes kai kuriose svetainėse rašoma, kad dūmų taškas yra plaustas. poskyris. naftos mažai, kitose - daugiau nei 200.
nila
Gyvenk ir mokykis! Anksčiau kepiau tik rafinuotame aliejuje. Neseniai kažkas mane sujungė ir ėmė pirkti turgus aliejaus kepimui (bet aš kepu labai mažai) ir salotoms. Tikriausiai turėtumėte nustoti pirkti turgaus aliejų. Arba imkite tik raugintiems kopūstams.
Bet aš visada imu mišinį - žalią presuotą sviestą ir, kad šiek tiek pakviptų, atskiesčiau keptu ar garintu sviestu
grinaty
NelyaMano nuomone, salotoms geriau naudoti nerafinuotą aliejų, tai yra žaliavą, kad iš jo gautumėte maksimalią naudą.

Rinkoje esantis aliejus gaunamas presuojant, tai yra mechaniniu būdu išgaunant aliejų iš anksto susmulkintų žaliavų specialiais sraigtiniais presais. Dažniau naudojamas dvigubas presavimas. Tai gali būti šalta ir karšta, tai yra, iš anksto pašildžius sėklas. Šaltai presuojant (spaudžiant) išsaugomas maksimalus aliejaus skonis ir visos naudingos medžiagos... Bet toks produktas negali būti ilgai laikomas, greitai tampa drumstas ir pašėlęs... Jei aliejus filtruojamas tik tada, jis vadinamas žaliu. Jame visiškai išsilaiko fosfatidai, tokoferoliai, steroliai ir kiti biologiškai vertingi komponentai. Jo galiojimo laikas yra labai trumpas. Žinoma, neturėtumėte kepti tokiame aliejuje, nes šie naudingumas „degs ir rūkys“ - kepimui jie naudoja visiškai rafinuotą, tai yra rafinuotą aliejų.
tetayirisha
O ghi? Ar geriau kepti? Kvapus saulėgrąžų aliejus yra vertas, bet tik salotoms ir šiek tiek pasninkaudamas bulvėse - dedu bulvių košę kartu su tarkuotais žaliais svogūnais (skanu).
RepeShock
Citata: auntyirisha
O ghi? Ar geriau kepti?

jo geriau, taip.
ir riebalų daugiau, mano nuomone.

Bijou
Citata: „RepeShock“
ir daugiau riebalų, mano nuomone.
Sovietmečiu jis dažnai buvo kepamas kiaulienos taukuose. Pakuotės tokios pilkai mėlynos, atsimenu. Ir man tai labai patiko!

Dabar tokių pakuočių nėra, daug kartų nusipirkau vidinių kiaulienos riebalų, juos ištirpinau, bet ...Negalėjau ant jo gaminti. Man tai dvokia. Aš nusiprausiau, pamirkiau, perviriau ir beveik užvirinau, kad neperkaistų ... Man nepatiko viskas, ką dariau. Apophigosis 6 buvo šaukštelis šios taukės kilogramui duonos tešlos - aš negalėjau valgyti duonos, ji kvepia kiaule.

Ką aš darau ne taip?
RepeShock
Citata: Bijou
Ką aš darau ne taip?

Aš nežinau
Aš nekepu taukuose, man tai nepatinka ir esu riebi)

Julija K
Citata: Bijou
Man nepatinka skonis
Aš taip pat nemėgstu iš vidaus riebalų pagamintų lašinių, bet man labai patinka, kad jie ištirpti iš šviežių taukų! Jis turi skanių spirgučių aromatą!
Bijou
Julija K, bet, tai yra, riebalai turėtų būti normalūs, o ne „interjeras“?
Tame yra kažkas ... Nors 6a6ushka, prisimenu, tai visada buvo vidinis perkaitimas.

Citata: „RepeShock“
Aš nekepu taukuose, man tai nepatinka ir esu riebi)
Nieko, mano veido spalva man neleidžia. Man 6 metai, gal tai ir kepiau. Jei skanu. Atsimenu, kai pirmą kartą riešutus ėmiau pamačiusi kaimyną augaliniame aliejuje kepti kotletus - visada atrodė, kad augaliniai riebalai skirti augaliniams produktams, o gyvūnai - gyvūnams. Ir tada yra toks pažintinis disonansas.
Kaljuša
Citata: Bijou
Pamenu, kai pirmą kartą riešutus ėjau, kai pamačiau, kaip kaimynas augaliniame aliejuje kepė kotletus
O aš riešutus ėmiau, kai mano draugė pradėjo kepti vištieną augaliniame aliejuje.
Prieš daug laiko prieš šimtą metų mūsų šeimoje augaliniame aliejuje buvo kepamos tik žuvys ir bulvės.
Bijou
Kaljuša, Taip taip! Ir ry6u taip pat, aš to paprašiau.
Kaip viskas keičiasi, ką? Nors kas žino, kas yra kenksmingiau - kepti tuos kotletus visiškai cheminiame aliejuje ar daugiau ar mažiau natūraliuose kiaulienos riebaluose.
Mes nesuvokėme tokių nesuskaičiuojamų kilogramų saulėgrąžų sėklų.))
Julija K
Citata: Bijou
tai yra riebalai turi būti normalūs, o ne „viduje“?
Lena, taukus galima gaminti tiek iš vidaus riebalų, tiek iš poodinių riebalų! Paprastai šiam tikslui imu plonus šoninės sluoksnius, kartais jau nuėmus odą.
Petarda
Julija K, Julija, o jei lašiniai nėra nulupti, tai kur yra oda, ką tu su ja darai?
Julija K
Elena, jei oda yra padori, virkite ir padarykite suktinukus su česnaku. Forume taip pat turime labai gražų receptą:
Kokia rafinuoto saulėgrąžų aliejaus degimo temperatūra?Kiaulienos odelės su česnaku
(Spline)
Petarda
Julija K, Julija, mačiau šį receptą, bet visiškai pamiršau! ačiū už patarimą!
Julija K
Lena, džiaugiuosi, kad padėjau!
Mandraikas Ludmila
Mano močiutė „gydymui“ šildydavo vidinius taukus, tačiau maiste tai tikrai nekvepia. Bet kai kosite, tepkite krūtinę ir nugarą, net tuberkulioze tai padeda - jie geria ištirpintą su pienu, žinoma, šlykštu, bet „tu nori gyventi, tu taip nesinervinsi“.

Visi receptai

Naujas receptas

© „Mcooker“: geriausi receptai.

Svetainės žemėlapis

Patariame perskaityti:

Duonos gamintojų pasirinkimas ir veikimas