Kočiojimo kaiščio poveikis tešlai

Jau seniai girdėjau, kad sluoksniuota tešla būtinai valcuojama tik viena kryptimi. Ir neseniai sužinojau, kad tikros itališkos picos tešla pagal jų standartus būtinai minkoma pirštais iki norimo tirštumo. Viename „LiveJournal“ pamačiau picų gaminimo nuotraukų seriją itališkoje picerijoje. Taigi ten tešla ištempta. Tai yra, valcavimo kaiščiu riedėti draudžiama.
Kažkas gali pasakyti, kas iš tešlos tiksliai vyksta tešloje? kodėl tokie draudimai?

[Anekdotas apie kočėlą ...]

Jau seniai girdėjau, kad sluoksniuota tešla būtinai valcuojama tik viena kryptimi. Ir neseniai sužinojau, kad tikros itališkos picos tešla pagal jų standartus būtinai minkoma pirštais iki norimo tirštumo. Viename „LiveJournal“ pamačiau picų gaminimo nuotraukų seriją itališkoje picerijoje. Taigi ten tešla ištempta. Tai yra, valcavimo kaiščiu riedėti draudžiama.
Kažkas gali pasakyti, kas iš tešlos tiksliai vyksta tešloje? kodėl tokie draudimai?

Kočėlas daro neigiamą poveikį picai (sutirština tešlą). Be to, ištemptos mielinės tešlos užauga daug mažiau, o tai taip pat pageidautina picai. Sluoksniuotam - sutankinimas ir retinimas - teisingai.

Hmmm.

Anekdotas apie kočėlą ...

Trys ryto. Smulkus, girtas vdribadano vyras ilgai kiša raktą, nepatekdamas į rakto skylutę ... Galiausiai jis atidaro duris ir tamsoje tyliai patenka į butą palei sieną ... žymiai didesnė svorio kategorija. Ir rankoje ji laiko svarų kočėlą, grėsmingai mojuodama ...

Vyras, akimirksniu įvertinęs situaciją, gailiai šypsodamasis, baksnoja, atsargiai rodydamas pirštu į riedėjimo kaištį:
"Vargšas, jau trečia valanda ryto, o jūs vis dar dirbate su mumis, kaip ptch ... maža kalytė ...!" ...

Blyksnis akyse, užuolaida.

[viena kryptimi]

koks skirtumas tarp piršto paspaudimo ar kočėlo?
Ir pūtimas - buvau nustebęs tiksliai, kad reikia išvynioti viena kryptimi... tai apie šį klausimą

Močiutė išmokė mane sukti sluoksniuotą tešlą į vieną pusę. Jos nebėra ir dabar negali paklausti, kodėl. Atrodo tiesiog patogu, susukite į stačiakampį ir sulenkite per pusę - pasirodo kvadratas, riedėdamas viena kryptimi vėl gauname stačiakampį ir vėl jį sulenkiame ...

Atrodo tiesiog patogu, susukite į stačiakampį ir sulenkite per pusę - pasirodo kvadratas, riedėdamas viena kryptimi vėl gauname stačiakampį ir vėl jį sulenkiame ...

daugelyje kulinarinių knygų aprašoma, ką sulankstyti voke. Tai įmanoma tik iš aikštės. Taip, ir kai tada susidaro galutinis produktas, lengviau riedėti skirtingomis kryptimis ... todėl man įdomu, ką tai veikia

daugelyje kulinarinių knygų aprašoma, ką sulankstyti voke. Tai įmanoma tik iš aikštės. Taip, ir kai tada susidaro galutinis produktas, lengviau riedėti skirtingomis kryptimis ... todėl man įdomu, ką tai veikia

Bandydama riedėti laikiausi vienos krypties ir riedėjau skirtingomis kryptimis, galutinio produkto skirtumas visiškai nematomas.
Korata, drąsiai išvyniok, kaip tau patinka. Vienintelis dalykas, kad sluoksniuotos tešlos nereikia kočioti taip pat plonas - jis pakils blogai ir blogai "stratifikuos".

[Kaimo krosnis]

Kaimo krosnis oho .. Aš tiesiog visada naudojau paruoštą, bet nusprendžiau tai padaryti pats. Todėl „jaučiu“ šį klausimą visomis kryptimis. Kodėl tada jie taip gąsdina žmones?

Kodėl tada jie taip gąsdina žmones?

Aš nežinau . Gal tai (riedėjimo kryptis) turi tam tikrą reikšmę pramoniniu mastu ir profesionalo nuomone. Kasdieniniame gyvenime, mano nuomone, nėra jokio skirtumo.

Gal tai iš tos pačios operos, kad meringus reikia plakti tik rankomis, be mikserio. Nuo 10 metų aš plakau baltymus elektriniu maišytuvu, džiaugiuosi rezultatu))

Kulinarinėje literatūroje jie rašo, kad sluoksniuotą tešlą reikia valcuoti viena kryptimi, kad nebūtų sutrikdyta sluoksnių struktūra. Jie sako, kad jei tešlą vis tiek iškočiojate, ji nepašveis, o paprasčiausiai subyrės, ji pakils blogiau.
Negaliu nieko pasakyti iš asmeninės patirties. Aš naudoju tik paruoštą, jau susuktą sluoksniuotą tešlą.

Jei naudojate paruoštą ledų sluoksniuotą tešlą, reikėtų laikytis bendrų taisyklių. Pirmiausia tešlą reikia atšildyti. Jei jis yra užšaldytas sluoksniais, juos reikia atskirti vienas nuo kito. Tešlos sluoksniai turi būti atskirai atšildomi 20 minučių. Tada kiekvieną tešlos sluoksnį reikia sudrėkinti šaltu vandeniu, įdėti į rietuvę ir iškočioti ant pjaustymo lentos vienu sluoksniu iki norimo dydžio ir storio. Tešlą kočėlu susukite iš pradžių iš dešinės į kairę, tada priešinga kryptimi, tada iš viršaus į apačią ir iš apačios į viršų. Kepant visada sluoksniuotos tešlos dydis mažėja, todėl sluoksnius reikia iškočioti į didesnį dydį nei gatavoje formoje. Kad tešla nesideformuotų, kepimui paruoštus produktus reikia laikyti šaldytuve 15–30 minučių. Sluoksniuota tešla visada kepama ant skardos, o ne aliejumi, bet sudrėkinta šaltu vandeniu. Kepant vanduo išgaruoja ir prideda tešlos tūrį. Tuo pačiu tikslu galite apipurkšti orkaitės dugną vandeniu. Kepant į tešlą dedamas margarinas arba sviestas išsiplečia ir išleidžia tešloje ištirpintą skystį. Jis virsta garais, pakelia sluoksnius, atskiria juos vienas nuo kito ir priverčia tešlą pleiskanoti. Jei šie sluoksniai buvo netinkamai apdoroti, per staigiai sumaišyti, miltų glitimas neleidžia skysčiui išgaruoti ir tešla neišsišveičia. Todėl sluoksniuotos tešlos formavimui naudojami aštrūs peiliai, įpjovos ar tešlos pjaustytuvai, kurie nesuspausto sluoksnių. Geriausia po formavimo iškočioti likusią tešlą ir iš jų paruošti mažus kepinius. Jei lieka per daug, suvyniokite juos į foliją ir padėkite į šaldytuvą.

Iš svetainės

[ir kt.]

Jei naudojate paruoštą ledų sluoksniuotą tešlą, turėtumėte ...
ir kt.

Iš svetainės

Dėkoju. Puiki instrukcija. Pavyzdys! Aš tiesiog dievinu tokius dalykus, kai tai logiška, kompetentinga, glausta. Super!

Kočėlas turi įtakos tešlos kočiojimui. Sluoksniuotai tešlai reikia labai šaltos košelės, mielinei tešlai parduodami tokie šilti suktinukai - jie viduje tuščiaviduriai, ir, atsižvelgiant į tešlą, į juos pilamas karštas arba ledinis vanduo. Firma „Tupperver“ (jei teisingai parašiau iš klausos), prekiaujanti plastikiniais indais. Aš nusipirkau iš jų, kočėlas labai patogus rankose ir ant stalo.

Sluoksniuota tešla visada kepama ant skardos, o ne aliejumi, bet sudrėkinta šaltu vandeniu.

Taip) Shchazzzz))
Kartą puoliau dėl tokių nurodymų.
Žmonės, aš labai rekomenduoju: patepkite kepimo skardą aliejumi arba kepkite ant aliejumi ištepto pergamento ar silikono.
Priešingu atveju jūs ilgai skinsite pyragus iš kepimo skardos!

Arba galite naudoti butelį. Ir jūs galite pilti vandenį ir smagiau

Ruošdamas neraugintą sluoksniuotą tešlą, neatskleidžiau neigiamo valcavimo kaiščio poveikio, kai jis kočiojo (taip pat skirtingomis kryptimis) tešlai. Bet! Tešla iškočiojama (aš turiu stačiakampį) keliais žingsniais, todėl gaunami apie 256 sviesto sluoksniai, o dabar ... nerekomenduojama tešlos kočioti ir lankstyti toliau, nes jos ploni sluoksniai gali sprogti, nes rezultatas - sviestas susimaišys su tešla, o produktai pasirodys mažai sluoksniuoti. Geriausia tešlos minkymo temperatūra yra 15–17 laipsnių C.Esant didesnei t, aliejus įgauna riebią struktūrą ir įsigeria į tešlos sluoksnius, o produktai yra mažai sluoksniuoti ir nekyla. Todėl miltus, vandenį ir aliejų rekomenduojama atšaldyti šaldytuve. Norėdami pastovėti, padėkite tešlą į šaltą arba šaldykite. Pabandykite tešlą pasigaminti patys - velnias nėra toks blogas, kaip jis nutapytas (arba nupieštas). Ji pati ilgai bijojo, norėjo išmokti padaryti Napoleoną tikrą, o dabar vaikas ir vyras turi vieną mėgstamiausių pyragų.