Alex_VI
Aš mėgstu duoną su rūgštumu .. Aš kepu kviečius-rugius ant amžino raugo, bet rūgštumo praktiškai nėra.
Tuo tarpu, jei perkate parduotuvėje, pavyzdžiui, „Darnitsky“, tai yra nepaprastai skiriasi savo skoniu.
Sudėtis: ruginiai miltai, kvietiniai miltai, vanduo, druska, cukrus, augalinis aliejus, raugas ant ruginių miltų. Duona gerai pakyla, bet galų gale stogas tampa plokščias, kas, atrodo, yra įprasta ruginei duonai.
Ką reikėtų daryti norint gauti rūgščią duoną?
Administratorius

Plokščias stogas nėra įprastas bet kokiai duonai, įskaitant kviečius ir rugius. Stogas turėtų būti šiek tiek, bet išgaubtas.

Duonos rūgštingumui naudokite rugių pieno rūgšties raugą, ypač ankstyvoje brandos stadijoje, todėl duonai bus rūgštus skonis.

Forume šį raugą rasite skiltyje „Sourdough Duona“, „Sourdough“ poskyryje.

Sėkmės!
Kubinis
Yra toks rugių pradžios kultūrų skaičiavimas:

- jei norite neutralaus skonio duonos, raugo ir miltų santykis turėtų būti maždaug 1: 2

- jei norite rūgščios duonos, tada tešlos dalis turėtų būti 1: 1 ar daugiau.

Visi receptai

© „Mcooker“: geriausi receptai.

Svetainės žemėlapis

Patariame perskaityti:

Duonos gamintojų pasirinkimas ir veikimas