Ruginė kviečių duona 60/40 - Darnitsa motyvai

[Ruginių kviečių duona 60/40 - Darnitsa motyvai iš nuluptų rugių ir žemos kokybės kvietinių miltų]

Ruginė kviečių duona 60/40 - Darnitsa motyvai

Kategorija: Mielinė duona

Ingridientai
1. Nulupti ruginiai miltai	300gr.
2. Bendrosios paskirties kviečių miltai	200gr.
3. Cukrus arba fruktozė	30ml. = 30gr.
4. Smulki druska	10ml. = 15gr.
5. Sausos mielės	15ml. = 16gr.
6. Virtas vanduo t = 35C laipsniai + -30 ml.	360ml.
7. Rūgštinis rūgštiklis „Agram light“ (+ 35 ml daugiau vandens papildomai tik „Agram light“)	20 ml.
arba Agramas tamsus	8 ml.
arba stalo actas 6%	20 ml.
8. Fermentuotas ruginis salyklas (raudonas)	10 ml.
arba sausa gira	20 ml.
Tešlos pakilimo laikas t = 30-32C laipsniai	2 valandos
Tešlos pakilimo aukštis	1,5-2 kartus
Kepimas t = 170-180С laipsnių	1 valanda 10 minučių
Kepalo svoris	900gr.

Gaminimo būdas

• Ruginių kviečių duona 60/40 - Darnitsa motyvai iš nuluptų rugių ir žemos kokybės kvietinių miltų - šiuolaikinių technologijų receptas per 3 valandas duonos virimo aparate ar orkaitėje. Kepame greitai ir lengvai. Beveik bet kuriame duonos gamintuve ar orkaitėje. Šiandien atnaujintame duonos gamintojų sąraše yra dešimtys modelių. Išsamų sąrašą rasite temoje:
• Nuotraukoje pavaizduotas kepalas, iškeptas „Panasonic“ duonos virimo aparate.
• Kepkite programuojamuose duonos gaminimo aparatuose:
• Ariete-130 „Ikea“ parduotuvėje visada yra panašus produktas.
• Kepame „Panasonic SD-207“ (253, 254, 255, 256, 257 ir 2500, 2501, 2502) duonos gaminimo aparatuose.
• Dviejų programų derinio pasirinkimas "Be glitimo" + „Kepiniai“ (modeliams SD-2500, 2501, 2502 programas Pagrindinis greitas (Pagrindinis greitas) + Tik kepkite (Kepimas)):
• I. Programa "Be glitimo", nustatykite įprastą maišymo mentę, o ne šukas.
• Dėmesio! Režimas "Rugiai" dėl kepimo laiko 45 min netinka.
• Tešla tuoj pat pradės maišyti 15 minučių.
• Tešlos įrodymas programoje "Be glitimo" 60 minučių.
• Po 3 minučių nuo to momento, kai tešla pradeda maišytis, ginkluota ilga ir siaura mentele, mes pradedame jį maišyti kibiro kampuose ir lengvai spaudžiant iš viršaus į maišytuvą. Tai duos tolygią duonos plutą. iš viršaus. Baigę maišyti tešlą, uždarykite dangtį, paimkite laikrodį ir nustatykite žadintuvą 60 minučių, tai leis nepamiršti iš naujo nustatyti programą "Be glitimo" duonos virimo aparate likus 50 minučių iki jo pabaigos, nepakeldamas dangčiokitaip tešla nusistovės. Programos nustatymas iš naujo "Be glitimo", laukiame tešlos pakilimo pabaigos ir pasirenkame programą „Kepiniai“.
• II. Programa „Kepiniai“, nustatykite kepimo laiką 1 valanda 10 minučių.
• Po valandos kepimo duonos paviršiaus nereikia drėkinti verdančiu vandeniu, nes ant plutos įtrūkimai bus nedideli.
• Įdėkite gatavą duoną į rankšluostį ir palikite brandinti 2 valandas.
• Labai patogu laikyti duoną ant grotelių dideliame puode, kurio dangtis yra praviras, pluta taps minkšta. Mes žiūrime į rezultatą:
• 
• Nuotraukoje pavaizduotas kepalas, iškeptas „Panasonic“ duonos virimo aparate.
• Kepame duonos virimo aparate „Moulinex OW 5002 (5004, 6000, 6002, 6004)“.
• Borodinskio režimo paaiškinimas čia
• Mes pasirenkame dviejų programų derinį:
• I. Programa №13 \ "Mielinė tešla \".
• Laikas 1 valanda 25 minutės.
• Minkyti 25 minutes.
• Pakilimas 2 val.
• II. Programa №14 „Kepimas“.
• Maksimalus laikas 1 valanda 10 minučių.
• Informacija apie ruginės duonos kepimą,
• duonos virimo aparate „Moulinex OW 5002 (5004, 6000, 6002, 6004)“,
• maloniai pateikiama - Nėrimas .
• Įdėkite gatavą duoną į rankšluostį ir palikite brandinti 2 valandas.
• Labai patogu laikyti duoną ant grotelių dideliame puode, kurio dangtis yra praviras, pluta taps minkšta.
• Kepame duonos virimo aparate „Kenwood BM450“ arba į Programuojamas duonos virimo aparatas..
• Ruginės duonos programa šuoliais „Kenwood BM450“ atrodo taip:
• 1. Temperatūros išlyginimas - 0 minučių (0–60 min.).
• 2. Sumaišykite 1 = 3 min. (0–10 min.).
• 3. Sumaišykite 2 = 12 minučių (0–30 min.)... Padedame mentele.
• 4. 1 pakilimas = 60 minučių (20–60 min.).
• 5. Raukšlė 1 = 15 sek. Įsijungs.
• Atšilimo režimas 1 visada 15 sek. ir įsijungia, jei „Ascent 2“ laikas pasirinktas daugiau nei 0 min.
• 6. 2 pakilimas = 60 minučių (0–2 val.).
• 7. Raukšlė 2 = 15 sek. Neįsijungs.
• 2 apšilimo režimas visada yra 15 sek. ir įsijungia, jei „Ascent 3“ laikas pasirinktas daugiau nei 0 min.
• 8. 3 pakilimas = 0 minučių (0–2 val.).
• 9. Kepimas = 1 val. 10 min. (0 - 1 val. 30 min.).
• 10. Šildymas = 0 minučių (0–60 min.).
• Įdėkite gatavą duoną į rankšluostį ir palikite brandinti 2 valandas.
• Labai patogu laikyti duoną ant grotelių dideliame puode, kurio dangtis yra praviras, pluta taps minkšta.
• Kepant raugą, pakilimo laiką pailginkite 1 - 3 valandomis.
• Ruginės duonos programa raugas „Kenwood BM450“ atrodo taip:
• 1. Temperatūros išlyginimas - 0 minučių (0–60 min.).
• 2. Sumaišykite 1 = 3 min. (0–10 min.).
• 3. Sumaišykite 2 = 12 minučių (0–30 min.)... Padedame mentele.
• 4. 1 pakilimas = 60 minučių (20–60 min.).
• 5. Raukšlė 1 = 15 sek.
• Atšilimo režimas 1 visada 15 sek. ir įsijungia, jei „Ascent 2“ laikas pasirinktas daugiau nei 0 min.
• 6. 2 pakilimas = 2 valandos (0–2 val.)... Kilimo laikas turi būti derinamas su turimu raugu.
• 7. Raukšlė 2 = 15 sek. Neįsijungs.
• 2 apšilimo režimas visada yra 15 sek. ir įsijungia, jei „Ascent 3“ laikas pasirinktas daugiau nei 0 min.
• 8. 3 pakilimas = 0 minučių (0–2 val.).
• 9. Kepimas = 1 val. 10 min. (0 - 1 val. 30 min.).
• 10. Šildymas = 0 minučių (0–60 min.).
• Mes kepame orkaitėje.
• 10 minučių viską sumaišome rankiniu maišytuvu ir dedame į formą, kurią sutepame saulėgrąžų aliejumi.
• Įrodykite tešlą orkaitėje 40 ° C temperatūroje 60 minučių.
• Kepyklos gaminiai... Kai tešla pakils 1,5–2 kartus, orkaitę perjunkite į 170–180 C laipsnius ir kepkite 1 valandą 10 minučių.
• Po valandos išimame formą iš orkaitės, kad duonos paviršius būtų sudrėkintas verdančiu vandeniu, ir vėl nusiųskime jį į ugnį - kepti.
• Įdėkite gatavą duoną į rankšluostį ir palikite brandinti 2 valandas.
• Labai patogu laikyti duoną ant grotelių dideliame puode, kurio dangtis yra praviras, pluta taps minkšta.

Indas yra skirtas

900 gr.

Laikas pasiruošti:

4 valandos

Gaminimo programa:

Dviejų programų derinys arba programuojamas C / P

Nacionalinė virtuvė

Rusų

Labai ačiū už receptą. Lauke taip šalta, kad net nenoriu išeiti duonos. Vakarienei reikėjo juodos duonos. Mano duonos gamintojas yra senovinis, todėl net nesivaržiau. minkyti tešlą a la maišytuve. Vietoj stalo acto įpyliau vyno ir vietoj salyklo - sausos giros. Ji įdėjo požiūrį į orkaitę 40 minučių ir tada nusprendė, kad kaitinimo multivarke temperatūra yra lygiai 40 laipsnių, ir ją ten perkėlė. Po 20 minučių (tešla tiesiog pakilo 2 kartus) įjungiau kepimą (multyje). Iškepė 65 + 25 (patikrino dantų krapštuku - neiškepė), apvertė ir dar 20 min. Pasirodė labai skanu. Jauniklis visą laiką prašo nupjauti gabalą, o vyras seka jauniklį.

Labai ačiū už receptą. Lauke taip šalta, kad net nenoriu išeiti duonos. Vakarienei reikėjo juodos duonos. Mano duonos gamintojas yra senovinis, todėl net nesivaržiau. minkyti tešlą a la maišytuve. Vietoj stalo acto įpyliau vyno ir vietoj salyklo - sausos giros. Ji įdėjo požiūrį į orkaitę 40 minučių ir tada nusprendė, kad kaitinimo multivarke temperatūra buvo lygiai 40 laipsnių, ir ją ten perkėlė. Po 20 minučių (tešla tiesiog pakilo 2 kartus) įjungiau kepimą (multyje). Iškepė 65 + 25 (patikrino dantų krapštuku - neiškepė), apvertė ir dar 20 min. Pasirodė labai skanu. Jauniklis visą laiką prašo nupjauti gabalą, o vyras seka jauniklį.

Puikus idėjos įgyvendinimas!
Teisingai, būdai yra skirtingi, bet gera duona yra viena! Ir mes valgome!
Pasirodė labai nuostabus trupinys.
Dar kartą sveikinu!

Ji įdėjo požiūrį į orkaitę 40 minučių ir tada nusprendė, kad kaitinimo multivarke temperatūra buvo lygiai 40 laipsnių, ir ją ten perkėlė. Po 20 minučių (tešla tiesiog pakilo 2 kartus) įjungiau kepimą (animaciniame filme)

Gerai, kad gavai gerą rezultatą. Tačiau kaitinant daugialypiu oru, temperatūra yra ne 40 laipsnių, o aukštesnė nuo 65 iki 75. Jūsų duoną išgelbėjo tai, kad ji kaitino tik 20 minučių. Kitą kartą į tai atsižvelgkite ir nepalikite ilgesniam laikui ant „Šildymo“.

Bet daugialypėje kaitinamoje viryklėje temperatūra nėra 40 laipsnių

... Taip ?! : - \ Ir aš susipažinau su informacija tik apie 40 laipsnių. Turiu „Panasonic“. Gal skirtinguose animaciniuose filmuose skirtingais būdais? Kad ir kas ačiū. Sustosiu, kaip šiandien viską padariau, ir mes būsime laimingi skanios duonos pavidalu. Mano dukra (7 m.) Net pasakė, kad man reikia būti virėja (tai didžiausia pagyrimas).

... Taip ?! : - \ Ir aš susipažinau su informacija tik apie 40 laipsnių. Turiu „Panasonic“. Gal skirtinguose animaciniuose filmuose skirtingais būdais? Kad ir kas ačiū. Sustosiu, kaip šiandien viską padariau, ir mes būsime laimingi skanios duonos pavidalu. Mano dukra (7 m.) Net pasakė, kad man reikia būti virėja (tai didžiausia pagyrimas).

Norėdami gauti tokį komplimentą iš savo dukters ... verta daug ... rezultatus čia

[čia]

... Ir apie skirtingas šildymo temperatūras ... Aš atlikau matavimus dviejuose daugialypiuose viryklėse (vienas iš jų yra „Panasonic“) ... galite pamatyti rezultatus čia

Mes pažvelgėme į rezultatus
labai suprantama, -
"... Štai eksperimento rezultatai. Aš užpyliau litrą vandens
(pradinė vandentiekio vandens temperatūra 26,6 laipsniai)
ir įjungė ŠILDYMO režimą.
Per 20 min. Panase temperatūra yra –39,7
po 33min - Panas- 45,
po 1 valandos - Panas -61,3
per 1 valandą 40 min - Panas-74,3
per 2 valandas - Panas -74,2
Išvada - kaip matome toliau Įkaitintas „Panasonic“
temperatūra tarp 74–75 laipsniai ...".

tačiau multivarko instrukcijose nebuvo duomenų apie temperatūrą.

Blimey !!!! Taigi, darysiu kaip šiandien (40 min. Orkaitė + 20 animacinių filmų). Šiandien sėkmingai bandžiau.

[Ksenija]

Blimey !!!! Taigi, darysiu kaip šiandien (40 min. Orkaitė + 20 animacinių filmų). Šiandien sėkmingai bandžiau.

Ksenija, jei jūs nesiruošiate orkaitės orkaitėje, tai kodėl apskritai ten dėti? Įdėkite jį iš karto į animacinį filmą, tik ne 20 minučių (40 laipsnių yra per daug įrodymui), bet 15 minučių. Karikatūra yra kaip termosas, ji ilgai išlaikys temperatūrą ... o jei tešla kyla labai lėtai, geriau vėl ją įjungti po valandos 10–15 minučių.

Ačiū, išbandysiu rytoj. šiandien jie valgė viską. Paprašyk daugiau.

Ačiū, išbandysiu rytoj. šiandien jie valgė viską. Paprašyk daugiau.

Ir rezultatas, rezultatas peržiūrai!
Mes laukiame - su!

[lega]

Šiandien kepiau dar vieną duoną. Testo pakeitimų nėra, viskas taip pat, kaip vakar. Nedelsdami įdėkite į animacinį filmą, kad būtų galima patikrinti. Kaip patariama, įjunkite šildymui 15 minučių lega ... Po valandos tešla pakilo daugiau nei du kartus. Ji įjungė kepinius, kaip vakar 65 + 25, apvertė ir dar 20 minučių. Aš jį ištraukiau ir pamiršau uždėti ant grotelių (aš niekšas, niekšas), kuri atėmė iš savęs skanią plutelę iš apačios. Jau ragavau su žele mėsa ir garstyčiomis. Mmmmmmm yummy. Manau, kad kepsiu nuolat. Palyginti su įsigytu nėra. Gaminu baltą duoną gana dažnai, tešlą minkau duonos aparate. ir kepkite orkaitėje. Tokiu būdu jis yra greitesnis. Bet su rugiais buvo tik vienas bandymas (kitas receptas) ir jis baigėsi nesėkmingai. Nuoširdžiai sakant, net nemaniau, kad šįkart man pasiseks, tereikėjo išmesti ruginius miltus. Dabar šie miltai įsikurs mano spintelėje.

[į nuolatinius]

.... Dabar šie miltai įsitaisys mano spintelėje.

Malonu, kokia duona gaunama lėtoje viryklėje.
Anksčiau mačiau, kad jame virti tik nuostabūs sausainių pyragai.
Dabar manau, kad jau galite rašyti į nuolatinius geros ruginės duonos mėgėjų nariai,
kas mane labai nudžiugino!

[Vanja28]

Ačiū už receptą! Man patiko duona!
Tiesą sakant, aš jį gaminau ant „Amžino“ raugo. Aš paėmiau 200 g raugo, sumažinau miltų ir vandens kiekį, atsižvelgdamas į raugą.Vėlgi, dėl to, kad naudojau raugą, aš nepridėjau agramo ir sumažinau mielių kiekį 2 kartus. Štai kas nutiko:


Dabar turiu klausimą recepto autorei. Jau minkymo metu prisiminiau, kad buvau pamiršusi įpilti kažkur 50 ml vandens, todėl tešlos konsistencijos nesuveikiau taip, kaip turėtų būti pagal receptą. Pasirodė geras „kolobokas“ kaip ant kvietinės duonos.
Vanja28, kam reikalinga tokia tešlos konsistencija, kaip receptas? Ką tai veikia?
Atsiprašau, jei jau kažkur apie tai parašei, prašau, padėk nosį.

Sveiki! Jau ne pirmą kartą kepu duoną pagal Vanios receptą. Jis visada pasirodė labai skanus ir gražus. Tačiau per pastaruosius 2 kartus duona išlipo su balkšvu viršumi, o viduje duona buvo kepama ir skani. Nesuprantu, kas negerai?

Kad 16 g sausų mielių yra tokia tikroviška? Visas maišelis greito „Safmoment“ + dar vienas šaukštelis

Pritaikytas „Darnitsky“ 60 \ 40 už 630 g kepalą.
Aš kepu „Brand 3801“ duonos virimo aparate. Taigi:
(žymė aprašymo tvarka)
1. Ruginiai miltai - 210 g.
2. Kvietiniai miltai - 140 g.
3. Cukrus - 15 g.
4. Druska - 9 g.
5. Sausos mielės - 9 g (miltų kalvoje padarykite „ugnikalnio žiotį“, užpildykite ją ten)
6. Vanduo (kambario temperatūra) - 245 ml.
7. Actas 6% - 15 ml.
8. Kvasas sausas - 15 ml.

Kepimo programa (3801 prekės ženklui):
1. Įkaitinimas - 5 min.
2. 1-oji partija - 5 min.
3,1-as poilsis - 5 min.
4. 2-oji partija - 15 min.
5,1-as pakilimas - 10 min.
6. 3-ioji partija - 15 sek.
7. 2-asis pakilimas - 60 min.
8. 4-oji partija - 0 min.
9,3-asis pakilimas - 15 min.
10. kepimas - 60 min.
11. šiltas palaikymas - 30 min.

t partija = 30 С
kėlimo t = 35 С
kepimo t = 160 С

Po 15 sekundžių minkymo (minkymo), šlapiomis rankomis išimu mentelę, tešlą tolygiai išlyginu išilgai kibiro dugno, suformuoju ir išlyginu viršų. Atlikite viską greitai, ne ilgiau kaip 2 minutes.

Čia aš ją šiandien iškepiau, mes jau turime pusę kepalo šviežios duonos:

Aš pakoregavau receptą: 3-asis pakilimas 20–25 min., Palaikykite šiltą 15 min., Kepdamas 150–155 C. Iškepęs 1 valandą laikau kibire (įskaitant ir šiltą).

Čia yra dar keletas mano eksperimentų rezultatų.
Receptas yra toks:
1. Ruginiai miltai - 330 g.
2. Kvietiniai miltai - 220 g.
3. Cukrus - 12 g (sausos giros mišinyje yra daug cukraus)
4. Druska - 10 g.
5. Sausos mielės - 16 g (miltų kalvoje padarykite „ugnikalnio žiotį“, užpildykite ją ten)
6. Vanduo (kambario temperatūra) - 380 ml. (atskirai užvirkite apie 100 ml vandens ir užvirkite sausos giros mišinį, kruopščiai išmaišykite, atvėsinkite)
7. Actas 6% - 3 šaukštai. l
8. Kvasas sausas - 3 šaukštai. l

Kepimo programa (3801 prekės ženklui):
1. Įkaitinimas - 2 min.
2. 1-oji partija - 10 min.
3,1-as poilsis - 2 min.
4. 2-oji partija - 14 min.
5,1-as pakilimas - 10 min.
6. 3-ioji partija - 30 sek.
7. 2-asis pakilimas - 60 min.
8. 4-oji partija - 0 min.
9,3-asis pakilimas - 45 min.
10. kepimas - 65 min.
11. palaikykite šilumą - 20 min.

kėlimas t 1 = 33 С
kėlimas t 2 = 35 С
kėlimas t 3 = 35 С
kepimo t = 155 С

Pasibaigus kepimui ir palaikius šiltai, dar 15 minučių laikiau orkaitėje, po kepaliuko lengvai iškritau iš kibiro.
Tešla šiek tiek stovėjo, manau, 5 minutes - stogas šiek tiek išaugo. Paprastai auginant ruginę tešlą procesas turi būti kontroliuojamas rankiniu būdu, kad prireikus būtų galima pratęsti plitimą arba nedelsiant pradėti kepti.
Kepalo svoris 960 g.

Sveiki!
Būčiau dėkingas, kad receptą pritaikiau „Oursson BM1000JY“