Raugintos duonos receptų automatizavimas

[UŽDUOTIS:]

Ilgą laiką kaip pradedantysis bandžiau kepti pagal kažkieno receptus, kažką atėmiau, pridėjau, kažko nebuvo, kažkas buvo pakeista ... Apskritai, kaip ir visi kiti ... bet rezultatas buvo 100% malonu tik maždaug 2 iš 10 ... likusi dalis yra tokia ... arba visai ne ... dažniausiai todėl, kad aš ką nors kramčiau ... galite pataisyti kai kuriuos ingredientus, bet negalite visko suskaičiuoti dar ... ir tu lauki ... stebuklo ...

Tada ji užkopė į džiungles ... kas, kiek kam kam ... procentai, skaičiavimai ... pastebėjimai ...

Ir aš prisiminiau ... Aš esu programuotojas ... Turėčiau viską automatizuoti ...

Aš to nesureikšminau ... Tvarkiausi su įprastu „Excel“

Aš dažniausiai kepu tik ruginę duoną, tiksliau, ruginę kvietinę duoną ... visiškai ant centrinių kvietinių miltų ... štai lėkštė tam galandimui ...

UŽDUOTIS:
Įrašau sunaudoto raugo kiekį ir ruginių miltų procentinę dalį duonoje ...
Visa kita vertinama savaime ... ir jūs galite koreguoti elementų turinį ...
Aš išsprendžiau problemą ... Aš padariau viską ... INSPEKLA! Nustebino! Ar yra rezultatas! Ir jam patinka! Tada kelis kartus taisiau ... kiekvieną savaitgalį kepiau duonos kepalą ... atidžiai apžiūrėjau ... visus gramus viename grame pagal lentelę ... tada dar ką nors pataisiau .... nuostabi duona!



Neseniai pastebėjau, kad stogas skęsta ... arba visiškai plokščias, kai dedu daugiau ruginių miltų ...

Patikslinau formules ... KLAIDA Įdomu tai, kad su šia klaida duona buvo puiki ... bet klaida buvo ta, kad reikėjo per daug vandens ...

Šiandien aš dar kartą peržiūrėjau visas formules ir pataisiau visas vertes, padariau ją gražią ...

Ir, žinoma, noriu pasidalinti su visais ...
BET! Dabar tai bandoma su manimi ... tai yra, reikia iškepti 10 duonų skirtingais variantais ...

Jei yra norinčių padėti bandymuose, būsiu labai dėkinga ... Aš jums atsiųsiu receptus, kuriuos ji man generuoja skirtingais variantais, o jūs manęs atsisakytumėte pagal rezultatus ...
Tada mes turime 2 žmonių šeimą, kol aš išbandysiu viską ...

Arba atsiųsk man, pavyzdžiui: "Aš noriu kviečių-rugių ... už 300 gramų raugo ... kviečių - 60% ... ir aš jums pateiksiu išsamų receptą!"

Funkcijos:
Ruginiai miltai: tešloje turi būti ne mažiau kaip 25% (skaičiuojant atsižvelgiama į miltus tešloje)
Fermentuotas salyklas: pridėti / nepilti ... virti / nevirti
Kiti miltai: Pridėti / nedėti .... Aš dažniausiai turiu: speltos, grikių, avižinių dribsnių, sėmenų
Cukrus / medus? ar melasa? - pridėti / ne?
Druska, aliejus - pridėti / ne?


Na, su viskuo daugiau ... kalendros ir kmynų pagal skonį ...

Tai iš esmės kiekvienas turi savo prašymus ... Galite parašyti man:
„250 gramų ruginio raugo, 70 proc. Ruginių miltų ... Noriu įdėti grikių miltų, negaminsiu salyklo - jis sausas, aš naudoju maltozės melasą, dedu druskos, bet ne aliejų ...“

Ir aš turiu receptą ... Aš atkreipiu jūsų dėmesį į tai, kad viskas yra gramais ... ir, žinoma, pageidautina turėti virtuvines svarstykles ... siekiant išlaikyti eksperimento grynumą ...

AČIŪ, UŽ DĖMESĮ!

PS: Aš suprantu, kad kepimo proceso iš esmės negalima automatizuoti ... Bet lėkštės pagalba galite pasirinkti savo mėgstamiausią variantą, taip pat galite padėti pradedantiesiems tai išsiaiškinti ... Tačiau nepamirškite, kad šalta kompiuterio širdis gali pakeisti jūsų asmeninę patirtį ir žvilgsnį!

[Ksyuša]

Ksyuša, idėja yra gera ir turi kur būti. Pažiūrėkime, ką sako kiti forumo kepėjai

Man patinka kita jūsų frazė: "Tačiau nepamirškite, kad jokia šalta kompiuterio širdis negali pakeisti jūsų asmeninės patirties ir žvilgsnio!" , nes duonos tešla (ir ne tik duonos tešla!) yra gyvas organizmas, ji gali keistis ir gyvena pagal savo taisykles

AČIŪ už jūsų darbą!

Dėkoju už dėmesį ir supratimą

Aš ką tik surinkau visus pagrindus (beje, tiksliai ant daugybės jūsų straipsnių) ir sudėjau juos!

Galų gale, juk yra pagrindinės receptų sudarymo taisyklės ... ir iš pradžių aš praleidau daug laiko juos perskaitydamas ir apskaičiuodamas reikalingų ingredientų kiekį ...

Bet dabar viskas lengviau ...

Na, o jei nėra norinčių padėti, tada pamažu skleisiu savo eksperimentus gyvai ir pritaikysiu jiems receptus ... o patikrinęs išdėsiu pačią lėkštę ... bijau, kad jie iškart gali papeikti. ..
Pirmasis ką tik pradėjo kepti!

Pirmasis nuėjo!



Ant mano kibiro toks receptas pasirodo negražus ... išsiskleidžia maža bandelė ...

Na, ne esmė ...





Aišku, supjausčiau karštą ir jau paragavau ... kalendros atrodė kiek per daug, bet karšta ...

Viršuje apibarstykite sėlenomis.

Bet šalta!


Man tai tokia atšiauri ... bet kalendra su kmynais vis tiek davė per daug karoliukų ... bet čia aš sėdžiu ir sprogo ... labai skanu!

Pirmyn...

Tai tikrai puiku, bet ar jums nereikia išdalyti raugo su receptu, nes visi turi skirtingus raugus .. Aš turėjau tik 50 g raugo 500 g miltų

Įdomus. Kaip gauti receptą? Rašyti PM?

Labai protinga idėja! Laiko taupymas ir visada garantuotas rezultatas. Tarybiniais laikais mano pažįstama pardavėja į stiklinę indą įpylė įtrūkusių kiaušinių už pusę kainos, kainą apskaičiavo trynių skaičius. Grįžusi namo pakabinau kiaušinius, pažvelgiau į stalą, priklijuotą prie vidinių virtuvės spintelės durų, ir iš karto žinojau, kiek cukraus ir miltų turiu pasiimti sausainių suktiniui. Skaičiavimas buvo pagrįstas kiaušinių svoriu, žingsnis lentelėje buvo 3 gramai. Po 40-45 minučių sausainių ritinėlis su namine obuolių uogiene jau buvo iškeptas, apvoliotas ir apibarstytas cukraus pudra. Lygiai taip pat, mezgant mašinoje, reikėjo įvesti kliento išmatavimus, mezgimo tankį horizontaliai ir vertikaliai, iškirptės ir rankos skylių tipą ir dydį. Antidiluvinis sovietinis kompiuteris, prijungtas prie seno nespalvoto televizoriaus, iš karto sukūrė eilučių, vyrių ir eilučių redukcijos modelį. Šis popieriaus gabalas buvo padėtas šalia „Nevos“ eilės prekystalio, beliko tik vairuoti vežimą. PPO. surinkimas ir mezgimas užtruko daugiau laiko nei pats mezgimas mašina.
Dabar aš taip pat neragauju ir nededu druskos, dėl maltos mėsos koldūnų druskingumo imu 0,8% maltos mėsos svorio. Žuvies sūdymui imu druskos 4,2–4,3% žuvies svorio. Tai mano asmeniniam skoniui. Kam gali reikėti daugiau ar mažiau šios normos.

[Kreminės]

Kreminės,
Ir man patinka receptų knygų maketai. Taip pat gatavo produkto produkcija padauginama iš stulpelių. Galite skaičiuoti gramais nuo kilogramų ir jis yra maiše.

O, Perčinka, Ksyuša, tu protinga! Idėja puiki. Ypač tokiems manekenams kaip aš. Aš vis dar viską mokausi, mano galva „košė“, bet, kaip sakoma, „akys bijo, bet rankos daro“. Taigi, jei kas, susisieksiu su jumis ...

Įdomus. Kaip gauti receptą? Rašyti PM?

Jūs taip pat galite parašyti čia ... taip pat galite asmenine žinute ... šiandien aš įdėsiu dar vieną duoną ... tiesiog svečiai turėtų ateiti ...

Kažką pataisė .... dabar pažiūrėsiu, koks didelis kepalas bus!

O, Perčinka, Ksyuša, tu protinga! Idėja puiki. Ypač tokiems manekenams kaip aš. Aš vis dar viską mokausi, mano galva „košė“, bet, kaip sakoma, „akys bijo, bet rankos daro“. Taigi, jei kas, susisieksiu su jumis ...

Ačiū!

Kreipkitės, žinoma! Visada laimingas!

Tai tikrai puiku, bet ar jums nereikia išdalyti raugo su receptu, nes visi turi skirtingus raugus .. Aš turėjau tik 50 g raugo 500 g miltų

Taip, apie raugą yra aktualu ...

Bet, pavyzdžiui, aš naudoju amžinus rugius ... labai stiprus ... jai jau apie metus ... ji jau spėjo aplankyti kviečius ... todėl ir parašiau, kad ji aštrina lėkštę po rugiais duona, po amžinu rugių raugu ...

Bet raugas yra toks gyvūnas ...kad pagal tą patį receptą duonos ne visada gausite tos pačios duonos ...

Todėl toliau pateikiama apžvalga, susijusi su patirtimi ir žvilgsniu ...

Oh-oh-oh, kaip aš myliu automatizmą! Aš nepadėsiu atliekant bandymus (žalia spalva vis dar visiškai), ir aš neatsisakyčiau plokštelės (su rezervu ateičiai)

Oh-oh-oh, kaip aš myliu automatizmą! Aš nepadėsiu atliekant bandymus (žalia spalva vis dar visiškai), ir aš neatsisakyčiau plokštelės (su rezervu ateičiai)

Šiandien ... tiksliau, aš jau dedu duoną į nedidelę pataisą ... jei viskas bus gerai, tada aš pasidalinsiu

Tęsiu eksperimentą

2 recepto numeris


Aš apskritai esu patenkintas duona, bet tiesų stogą laikau nesėkme ... neveiks !!!

Labai minkšta, bet ne guma ....

Aš rasiu tave Aukso vidurio !!!!

[Duona girai.]

Na, štai keli receptai, kuriuos patikrinau ... viskas ... laiminga ...

Primenu ... Aš atnešiu sunaudoto raugo kiekį ir ruginių miltų procentinę dalį. Jei reikia, pataisykite mikroelementus ir gaukite receptą.

Duona girai.

Aš nusprendžiau gaminti duoną girai gryniems rugiams ir padidinau salyklo kiekį.

Patikrinimas užtrunka tik 60-80 minučių, nes raugas jau yra stiprus ir reguliariai veikia beveik per 2-3 dienas ...

Duona pasirodė esanti tamsi, ne sūri, erdvi. Jis neišgyveno giros ... jie taip valgė ... giros, kita duona jau kyla


Nežiūrėk į peilį ... Aš iš karto nupjoviau karštą duoną ... o jos neišplovusi vėl nukirpau ... Duona nėra šlapia, geras oras!

Taip, apie raugą yra aktualu ...

Bet, pavyzdžiui, aš naudoju amžinus rugius ... labai stiprus ... jai jau apie metus ... ji jau spėjo aplankyti kviečius ... todėl ir parašiau, kad ji aštrina lėkštę po rugiais duona, po amžinu rugių raugu ...

Bet raugas yra toks mažas gyvūnas ... kad pagal tą patį receptą jūs ne visada gausite tą pačią duoną du kartus ...

Todėl toliau pateikiama apžvalga, susijusi su patirtimi ir žvilgsniu ...

Pipirų kukurūzai, jūsų idėja nuostabi, aš labai mėgstu tikslius receptus, esu chemikė pagal išsilavinimą ir gyvenime))) Džiaugiuosi galėdama dalyvauti eksperimente, bet vis dar esu pradedanti raugo alaus darykla, kepiau tik dvi duonos, suprantu tyliai. Galbūt vėliau. Ir kyla klausimas, forume nerandu informacijos, kaip rauginti tešlą kviečiuose, mielai pamatysiu nuorodą)))

Klausimas yra tas, kad forume nerandu informacijos, kaip įberti raugą į kviečius, mielai pamatysi nuorodą)))

Čia yra visa infa SKIRSNIO „MĖGINIMO IR KEPIMO PAGRINDAI“ TURINYS
Žiūrime poskyrį DIRBTIS SU KREMAIS, Mielėmis ir GARAIS

Arba ateik čia https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

Administratorius, ačiū)))

Labai noriu dalyvauti eksperimente. Noriu paimti tris skirtingus receptus. Geriausia su tešla, kur nėra daug raugo. Man patinka nokinti duoną. Bet kas - mes visi valgome. Bet ... nėra duonos gamintojo. Bet aš viską patikrinsiu rankiniu būdu!

Gera diena!
Nuostabus užmigdymas tokioje itin svarbioje (ypač pradedantiesiems!) Temoje.
Jei jūsų pasiūlymas apskaičiuoti receptus vis dar yra aktualus, prašau laisvalaikio metu apsvarstyti tokią duoną:
- amžinas jaunas rugių raugas be mielių,
- tik nulupti ruginiai miltai (bet galima ir šiek tiek pridedant aukščiausios kokybės kviečių),
- salyklas yra geresnis be alaus, bet taip pat galima su verdančiu vandeniu,
- saulėgrąžų aliejus,
- druska, cukrus.

Ir toliau. Aš nesu chemikas, taip pat esu kepėjas pradedantysis. Mane labai nustebino dešimtadaliai gramų receptuose. Tai kokias svarstykles reikia pasverti ??? Arba apvalinti?

Ir paskutinis klausimas. Kaip ir visiems pradedantiesiems, mano galvoje yra informacijos netvarka. Aš nelabai susipažinęs su svetaine. Kažkur mačiau nuorodą, kaip tešlos receptuose suskaičiuoti mielių gramus už raugą. Nekopijavau, gaila. Dabar jo nerandu. Padėkite, jei ne sunku!

Dėkoju!
Jūsų idėja puiki!

[Olga]

Olgair kodėl saulėgrąžų aliejus duonoje? Taip pat tešla tampa sunkesnė.

Norėčiau jums atsakyti į protingą dalyką, bet tai nepavyks. Aš esu visiškai nulis kepant raugą.Pagal standartinius receptus su sausomis mielėmis ji kepė tik baltą duoną. Ir yra saulėgrąžų aliejus.

[Olga]

Olga, Saulėgrąžų aliejų naudojau tik gatavai karštai duonai sutepti. Niekada nepridėta į tešlą.

salyklas yra geresnis be alaus, bet galite ir su verdančiu vandeniu

Iš savo patirties pasakysiu - geriau užvirinti! Duona geresnė.
Kartais pamiršau užvirinti salyklą ir iš kibiro jau įpyliau sauso salyklo, bet skonis buvo kitoks, o spalva man nepatiko.

tik nulupti ruginiai miltai (bet tai įmanoma ir šiek tiek pridedant aukščiausios kokybės kviečių)

Pabandykite į ruginę duoną įdėti antros rūšies kvietinius miltus. Pastaruoju metu kepiau tik su ja. 20 procentų viso miltų kiekio.

Gaila, kad viską darau „iš akies“. Jau be svorių.

OlgaGera, ačiū už patarimą. Aš tikrai apsvarstysiu salyklo ir saulėgrąžų aliejų. O dukra pažadėjo miltų malūne nusipirkti 1 ir 2 klasės miltų. Bet yra tik krepšiai, sunku. Taigi kol kas aukščiausios klasės.
Ačiū dar kartą.

[Musenovna]

Musenovna,
Ir mane glumino klausimas apie aliejų, aš taip pat visada pridedu, taip jis parašytas visuose mielių ir pradinių kultūrų receptuose.
Kviečiu guru pagalbos, kaip vis dėlto tai bus teisinga?

Pagal skonį įmaišykite sviestą į duonos tešlą, nuo daržovių iki sviesto - tai negadins duonos, o skonis bus tik naudingas, o trupiniai taip pat nebus sausi. Pavyzdžiui, man patinka iškart patepti duonos plutą iškepus su alyvuogių aliejumi, leiskite duonai atvėsti - sviestas susigers, o plutelė taps minkšta ir skani.
Tešla nebus svertinė, jei aliejaus dedama paprastai, maždaug tiek: Miltų ir kitų ingredientų kiekis įvairaus dydžio duonai gaminti ir jūs galite laikytis šių standartų arba nuo jų nukrypti - nebus baisu, jei visur laikysitės šios priemonės

[MINIMUMAS:]

Kaip malonu, kad tema buvo gyva, kai aš kūriau sodus ir gimdžiau vaikus!

Aš vis dar naudoju plokštelę, viskas eina su kaupu! Jei galite ką nors suskaičiuoti, susisiekite su mumis.

REGLAMENTAS!

Turėtumėte turėti atsargų:

MINIMUMAS:
1. Amžinas rugių raugas (recepte jau yra tas, kuris yra didžiausias)
2. Ruginiai miltai (aš visada turiu viso grūdo „Nastya“ arba „Makfa“)
3. Vanduo šiltas

Pageidautina:
4. Kviečių miltai - bet kokie nuo ВС iki ЦЗ
5. Fermentuotas salyklas (verdu 10–20 minučių verdančiu vandeniu, bet idealiu atveju viskas yra sudėtingiau)
6. Druska
7. Cukrus / medus / melasa
9. Augalinis aliejus - pagal valią ... taip, jis apsunkina, bet ir drėkina struktūrą!
Rašote (pavyzdys):

Mums reikia kepalo vienam kilogramui Borodinsky tipo tamsesnių, kvietinių / ruginių miltų 50/50, užviriname salyklą, įpilame cukraus.
Aš atsakau:

Aš tikrai sveriu ingredientus, esu perfekcionistas, bet be dešimtųjų ir šimtųjų ...
Į rugius atsižvelgiama į ruginius miltus (skaičiuojant 50 miltų, 50 vandens), todėl ruginiai miltai imami mažiau nei kviečiai.

[Pipirų kukurūzai]

Pipirų kukurūzai, Turiu klausimą apie jūsų duonos receptą „Už girą“: vanduo 225 (1/2 raugo) + 232, o salyklo virimui imamas nuo to paties kiekio arba iki 457 + 135?
Tai reiškia, kad visas vandens tūris yra 457 arba 594?

Ir vis dėlto, ar jūs kada nors bandėte gaminti ruginę duoną su kviečių raugu?
Argi vienas raugas negalės iškepti abiejų duonos? Aišku, kad rugiai pasirodys jau nebe gryni rugiai.
Aš kepu rugius ant rugių. raugas, bet pastaruoju metu aš tiesiog susižavėjau kviečių raugu ir nenoriu laikyti dviejų skirtingų, man nepatinka nuolat peršerti nuo vieno prie kito, juolab kad ruginę duoną gaminu kas 7-10 dienų, o kviečius duonos per dieną ar dvi.

Pipirai, turiu klausimą

Tai yra apskaičiuota lentelė, joje pateikiamas receptas ir ten viskas aiškiau. Aš negalvoju apie raugintą vandenį, jis tiesiog jau yra rūgštyje. Į HP kibirą įpilame 232 gramus, o į salyklą atskirame inde - 135 gramus verdančio vandens. Tai yra 232 + 135 vanduo, gerai, matematikos grynumui, ir 1/2 raugo.
Pažvelkite į žalią plokštę, joje aiškiau. Jūs tiesiog eikite taškas po taško.


Niekada to nedariau ant kviečių, esu tingus persivalgyti, eksperimentavau tik duonos verslo pradžioje, nors viską gaminsiu ant kviečių, todėl apie tai nepasakosiu.

Šio recepto duona yra labai salykli, net su trupučiu kartumo, žinoma, ją valgėme, tačiau tai nėra kasdienis variantas.

Tai yra apskaičiuota lentelė, joje pateikiamas receptas ir ten viskas aiškiau.

Dėkoju.
Mane domina ne tiek konkretūs receptai, kiek sausų ir skystų 100% ruginės duonos ingredientų santykis, bandant apskaičiuoti optimalų raugintos tešlos storį, kad gautųsi kuo išgaubta viršūnė.
Ar jūsų duona turi sėkmingą kupolą, ar ji dar aukštesnė?
Tai nėra kritika, aš tik noriu suprasti, kiek verta „atstumti“.

Ar jūsų duona turi sėkmingą kupolą, ar ji dar aukštesnė?
Tai nėra kritika, aš tiesiog noriu suprasti, kiek verta „atstumti“

Kažkur svetainėje yra tema apie duonos „stogus“. Apskritai tai labai sunkus klausimas. Kviečiuose, kurių pagrindas yra rugių raugas, visada yra labai didelis kupolas, tačiau 100% rugiai be kvietinių miltų šiuo klausimu jau yra išrankesni, tačiau aš retai gaminu 100% rugius.

Čia yra mano paskutinės gražuolės. Receptai yra lentelės. Bet aš minkiau rugius KP, o aš tikrinau ir kepiau orkaitėje. Kviečiai yra visiškai HP. Atrodo, kad stogai yra gerai.

Apskritai, tai yra „žvilgsnio“ klausimas. Pagrindinis dalykas yra pagauti tą akimirką, kai duona jau padidėjo, bet ji vis tiek gali išaugti, jei laukiate smailės ties bandymu, tada stogas gali nukristi, be to, kiekvienas turi savo sąlygas - temperatūrą, drėgmę, miltus. ... Oi !!!

Trumpai tariant, jums nebus pilna viena planšetė ir numeriai.

[Pipirų kukurūzai]

Pipirų kukurūzai, Big Merci!