Risotto su žaliaisiais šparagais (patarimai gaminti)

Risotto su žaliaisiais šparagais (patarimai gaminti)

Kategorija: Patiekalai iš grūdų ir miltų produktų

Virtuvė: italų kalba

Ingridientai
Žalieji smidrai	500 g
Arborio ryžiai	300 g
Šalikai (svogūnai)	1 mažas svogūnas
Sviestas	3 šaukštai. l
Baltasis vynas (sausas arba pusiau sausas)	125 ml
Druska	skonis
Šviežiai malti juodieji pipirai	skonis
Sūris	neprivaloma
Vanduo	1 l

Gaminimo būdas

• Risotto yra vienas iš labiausiai paplitusių itališkų patiekalų, randamas šalia picos visose Italijos vietose.
• Tie, kurie rizotoje mato paprastą ryžių košę (o aš esu ne kartą sutikusi), paprasčiausiai neišbandė šio skanaus patiekalo teisingai, nes jis turi savo privalomus paruošimo kanonus.
• Siūlau jums susipažinti su šiais niuansais, gaminant „mažus ryžius“, naudojant knygos „PIZZA @PASTA“ (tradiciniai ir šiuolaikiniai receptai) receptą.
• Iškart pasakysiu, kad beveik visuose Italijos regionuose man pavyko išbandyti įvairius risotto variantus, bandant pasirinkti ne turistines vietas, o restoranus, vietinių gyventojų tratorijas, po kurių mums tapo aišku, kad patiekalo skonis priklauso tik nuo dėl padorumo ir ištikimybės restorano savininko ir kulinaro tradicijoms, o ne iš kainos ženklo ir pretenzijos į vietą !!! Nes risotto yra pagrįstas tik tinkamai paruoštais specialiais ryžiais, keptais svogūnais (daržovėmis) ir sultiniu. Visi kiti priedai, tokie kaip mėsos gabalai, žuvis, omaras, vynas, sūriai, prieskoniai ir kt., Sudaro tik šio nuostabaus patiekalo receptų įvairovę.
• Taigi, pats receptas!
• (Šis aprašymas gali būti naudojamas kaip algotas ruošiant rizotą su cukinijomis, moliūgais, virtais burokėliais).
• - Nupjaukite apatinę kietąją šparagų dalį ir nupjaukite 5 cm ilgio viršūnes ir atidėkite į šalį (vėliau jos bus naudojamos papuošti gatavą patiekalą).
• Likusius smulkiai supjaustykite.
• 
• 
• - Paruoškite sultinį iš vieno litro vandens, vieno arbatinio šaukštelio sviesto, vieno arbatinio šaukštelio cukraus ir žiupsnelio druskos.
• - Verdant sultinį, blanširuokite nustatytą smidrų viršų maždaug penkias minutes, kol beveik suminkštės, išimkite juos kiaurasamčiu ir nedelsdami panardinkite į ledinį vandenį, kad išsaugotumėte jų spalvą ir formą.
• - sultinyje virkite smulkiai supjaustytus šparagų gabalėlius, kol jie visiškai suminkštės (10–15 min., Atsižvelgiant į šparagų kokybę), kuriame visos viršūnės blanširuojamos. (Aš iškart sprogdinau ir viriau visas dalis, tik anksti išnešiau viršūnes)
• -Virtus mažus smidrų gabalėlius reikia išimti ir sutrinti, kurie turėtų būti šilti.
• - Puode, kuriame bus virtas risotas, ant vieno šaukšto sviesto užplikykite svogūną.
• - Į puodą su svogūnais suberkite ryžius, įpilkite baltojo vyno (125 ml) ir virkite, kol vynas beveik visiškai išgaruos.
• - Tada užpilkite trečdalį sultinio ir vėl išgarinkite, kol skystis beveik visiškai išgaruoja, tiesiog dviem žingsniais supilkite likusį sultinį. Pasiekite ryžių būseną, kurioje jie plaukia kreminiame sultinyje ir viduryje išlieka šiek tiek kieti, tai yra aldente;) Tai užtruks apie 15 minučių.
• - Nuimkite keptuvę nuo ugnies, leiskite jai minutę pastovėti, įpilkite šparagų tyrės, likusio sviesto, pipirų ir druskos pagal skonį, išmaišykite ir leiskite jai dar minutę pasėdėti.
• 
• - Išdėstykite dubenėlius ir dekoruokite viršuje esančiomis viršutinėmis dalimis. Galima apibarstyti parmezano, „Grano Padano“ arba „Cheddar“ sūriu.
• P.S. Kaip sakoma, yra daugiau ką rašyti nei daryti! Bet jūs turite tai padaryti lėtai, apgalvotai stebėdami procesą, kad nevirškintumėte ryžių.Tai yra, atsižvelkite į virimo laipsnį, įpilto skysčio kiekį, ryžių pasirengimo laipsnį.
• Jei po ranka nėra gero vyno, galite gaminti ir be jo, atsižvelgiant į skysčio kiekį recepte.
• Norėdami pagreitinti procesą, galite labai smulkiai supjaustyti smidrus (cukinijas, moliūgus) ir įdėti juos iškart apkepus svogūną, tada rizotas pasirodys baltas su žaliais (geltonais, raudonais) intarpais - skonis praktiškai nebus pakeisti!
• Leisiu sau atkreipti dėmesį į keletą punktų, remiantis profesionalų patarimais ir kuklia patirtimi, kurie padės jums gauti gerą rezultatą ruošiant risotto :)
• - Risotto gamybai naudokite tik tinkamas ryžių rūšis, kurių ryžių grūdų sudėtyje yra teisingas dviejų rūšių krakmolo santykis - kepimo metu aplink pačius ryžių grūdus jie sukuria tą neapsakomą kreminę konsistenciją, kuri išlaiko tam tikrą tankį. viduje, kas būdinga tikram risotto! Tai „Arborio“, „Carnaroli“ arba „Vialoni Nano“. Pabandysiu papasakoti apie jų ypatybes kitame risotto recepte. Bet kadangi mums labiausiai prieinami ryžiai yra „Arborio“, iš karto pastebėsiu, kad šiems ryžiams dėl grūdų sudėties reikia beveik nedelsiant patiekti ir ypatingą dėmesį gaminant, nes stovintys ryžiai gali sulipti ir kreminiai ryžius supančios aplinkos struktūra gali virsti lipnia mase.
• - Gamindami maistą įpilkite šilto maisto, net aliejus turi būti kambario temperatūros.
• - Naudokite tik rūšinį vyną su mėgstamu poskoniu. Išmesti pasenusį vyną ar neatitinkantį jūsų skonio yra nusikaltimas Italijos virtuvės akivaizdoje ir baudžiama ... nesimėgaujant patiekalu !! Į gatavą patiekalą eina visa puokštė vyno, išskyrus išgarintą alkoholį.
• - Nuėmę rizotą nuo ugnies, leiskite jam pastovėti 1 minutę, tada supilkite smulkintą sviestą ir smulkiai tarkuotą grano sūrį (t. Y. Parmezaną, pecorino ar grana padano, priklausomai nuo recepto) ir tada išmaišykite mediniu šaukštu. Ši akimirka yra labai svarbi ir netgi turi savo pavadinimą - mantecatura;)
• - Alyvuogių aliejaus naudojimas rizotoje yra prieštaringas dalykas, tačiau jei norite eksperimentuoti, alyvuogių aliejaus įpilkite tik pradinio daržovių (svogūnų) troškinimo metu, mantekatūros metu įpilkite tik aukštos kokybės sviesto! !!
• - Ir dar patarimų itališkos virtuvės pradininkams, taip sakant, vietoje, pačiuose itališkuose restoranuose. Jei po penkių minučių po užsakymo jums buvo atvežtas risotto, nedvejodami duokite patiekalą atgal - tai pašildytas risotto! Mažuose restoranuose rizotą dažnai galima užsisakyti tik dviems iš karto, o tai taip pat yra visiškai suprantama!
• Puikių patiekalų ir sėkmingų kulinarinių įspūdžių visiems !!!

Indas yra skirtas

4 porcijos

Laikas pasiruošti:

30 minučių

Pastaba

Mes sutikome skirtingo konsistencijos rizotus, tiek sausesnius, tiek drėgnesnius, pastarieji man labiau patinka;)
Pabandžiau virti šį risotto naujame multivarke su maišymo ir kapojimo funkcijomis, rezultatas yra labai geras. Aš ir toliau pratinsiu jame rizoto virimą, tai pasirodė labai patogu! Paveikslėliai rodo porciją dviem.

Dėkoju! Aš jį pažymiu ir tikrai tai padarysiu. Tik aš norėčiau šiek tiek sausesnio

[+ Gala +]

+ Gala +, Aš tai padariau ne rankomis, o prietaise, turiu priprasti. Aš, kurio receptuose yra bulvių košė iš daržovių, man patinka mažiau sausa, kad ši aplinka būtų jaučiama, bet kur gabalai dedama, pavyzdžiui, kiaulienos grybai, mėsa, ji sausesnė. Dėkoju !

Ačiū už tokią meistriškumo klasę! Man patinka risotto ir viskas, kas susiję su italų virtuve, pats nesiryžsiu gaminti risotto namuose, yra net arborio ryžių. Klausimas - ryžių plauti nereikia, bet jei plaunate, džiovinkite ir naudokite kaip tai?

[Ne_lipa]

Ne_lipa, ne, jums nereikia plauti ryžių, negausite norimos aksominės konsistencijos, ypač „Arborio“.
Labai ačiū už susidomėjimą receptu! Tiesą sakant, tai yra labai pelningas ir reikalingas patiekalas, kai skubiai reikia virti ką nors iš mažiausiai produktų. Pora krevečių, ryžių, svogūnų ir sviesto - tai rizotas, o sudėtingesnius galima virti su patirtimi, čia pagrindinis dalykas yra ryžiai;)

[Rada-dms]

Pabandžiau virti šį risotto naujame multivarke su maišymo ir kapojimo funkcijomis, rezultatas yra labai geras.

Rada-dms, pasidalink kokia stebuklu lėta viryklė?

[Ipatija]

Ipatija, https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=385998.0