Kepalai iš „anų laikų“

Kepalai iš „anų laikų“

Kategorija: Mielinė duona

Ingridientai
Paprasti kepalai iš aukščiausios kokybės kvietinių miltų
Aukščiausios rūšies kvietiniai miltai	1000 g
Vanduo	reikia patiems apskaičiuoti
Druska	15 g
Cukrus	60 g
Margarinas	35 g
Rast. Alyva	1,5 g
Presuotos mielės	10 g

Gaminimo būdas

• Siūlau kepalų receptus pagal GOST, ingredientai sumažinami iki 1000 gramų miltų, vandenį turime apskaičiuoti patys. tešla minkoma x / orkaitėje, kepama orkaitėje.
• Miesto kepalai iš soros. aukščiausios kokybės miltai
• Kvietiniai miltai aukščiausios klasės 1000 gramų
• presuotų mielių 15 gr.
• druska 25 gr.
• cukraus 10 gr.
• Kviečių kepalai prie Maskvos. aukščiausios kokybės miltai
• Kvietiniai miltai. aukščiausios klasės 1000 gramų
• druska 15 gr.
• presuotų mielių 15 gr.
• cukraus 60 gr.
• margarinas 30 gr.
• augalinis aliejus 1,5 gr.
• Stalo kepalas iš aukščiausios kokybės miltų
• Kvietiniai miltai. 1000 gr.
• presuotų mielių 20 gr
• druska 20 gr.
• cukraus 20 gr.
• margarinas 80 gr.
• aliejus auga. 1 g
• Grietinės paplotėliai iš aukščiausios rūšies kvietinių miltų
• Kvietiniai miltai. 1000 gr.
• presuotų mielių 40 gr.
• druskos 10 gr.
• cukraus 150 gr.
• sviesto 150 gr.
• grietinės 200 gr.
• aliejus auga. 1,5 gr.
• kiaušinis riebalams 1 vnt

Pastaba

Nostalgiškiems žmonėms, norintiems kepti kepalus, kuriuos prisimename iš „anų laikų“.
Papasakok mums, ką padarei ir kiek tai sutampa su duona „iš tų laikų“

Sėkmės!

Panašūs receptai

Avižinis kepalas (Bradsas)

Pyragaičiai su „Cambotsola“ sūriu (orkaitė) (Administratorius)

Batonas „Podmoskovny“, pagamintas iš aukščiausios kokybės miltų (GOST 27844-88) (Sonadora)

Beje, ar nėra rožinių receptų?

„Rosanchiki“ būdavo su uogiene, atrodo, iš aronijos. Sovietiniais laikais jie visada buvo parduodami kepykloje ul. Trofimova (Maskva), aš juos mylėjau

[Puff rožančiai su uogiene]

Beje, ar nėra rožinių receptų? „Rosanchiki“ būdavo su uogiene, atrodo, iš aronijos. Sovietiniais laikais jie visada buvo parduodami kepykloje ul. Trofimogo (Maskva), aš juos mylėjau

Puff rožančiai su uogiene

Kvietiniai miltai. didesnis. veislių 1000 gramų
presuotų mielių 30 gr
druskos 7,5 g
cukrus140 gr
sviesto 320 gr
kiaušinis 2 vnt
vanilinas
cukraus pudra pabarstyti 20 gr
alyvos nutekėjimas. tepimui
uogienė 170 gr.

Administratorius, o skystis niekur nenurodytas, akimi?

Administratorius, o skystis niekur nenurodytas, akimi?

Nenurodyta. Pagal savo principą turėsime pasirinkti koloboką.

Aš bandžiau pagaminti grietinės pyragą.
Aš suskaičiavau 400 g miltų receptą, įpyliau 260 ml vandens, sutelkdamas dėmesį į standartinius receptus, tačiau neatsižvelgiau į grietinę ir sviestą, pasirodė skystas, maišant teko pridėti dar 80 g miltų.
Kepkite duonos virimo aparate standartiniu 4 valandų ciklu.

Nepakepta pakankamai. Reikia daugiau eksperimentų.

Nostalgiškiems žmonėms, norintiems kepti kepalus, kuriuos prisimename iš „anų laikų“.

Papasakok, ką padarei ir kiek tai sutampa su duona „iš tų laikų“

Sėkmės!

Administratorius yra tai, kaip aš nemačiau šio Temko, ieškau miesto bandelių (batonų), bet jos yra tokios mielos. Iki šios dienos džiaugėsi „stovinčiu“ kepalu
Tikrai stengsiuosi išbandyti kuo daugiau ir negalėsiu atsiskaityti.
Z. Y. Negaliu to pažadėti šią savaitę.

Administratorius yra tai, kaip aš nemačiau šio Temko, ieškau miesto bandelių (batonų), bet jos yra tokios mielos. Iki šios dienos džiaugiasi „sustabarėjusiais“
Tikrai stengsiuosi išbandyti kuo daugiau ir negalėsiu atsiskaityti.
Z. Y. Negaliu to pažadėti šią savaitę.

Kaip šitas
Duoną gaminau orkaitėje, o ne duonos kepaluose. Skanus! Reikėjo pridėti tikros kančios. Ir kepalai - tik orkaitėje!

[MAŽA „MEISTRO KLASĖ“, skirta KEPTI BATONĄ.]

MAŽA „MEISTRO KLASĖ“, skirta KEPTI BATONĄ.

Duonos receptas paimtas iš "Standartinė duona" pateikė Lola tik su keliais pakeitimais:

Lola produktai

- 1,75 šaukštelio sausos mielės
- 500 gramų kvietinių miltų
- 1,5 šaukštai. l. Sachara
- 1,2 šaukštelio. druska (mano atveju jūros druska)
- 40 gramų sviesto
- 260 ml vandens

Kai kurių produktų pakaitalas:

Kviečių miltai įprasti - 405 gramai (paėmė „Nastyusha“)
Specialūs miltai - 105 gramai (miltai, sustiprinti Sokolnicheskaya glitimu)
Vanduo - 120 ml.
Pienas - 180 ml.
Garstyčių aliejus - 3 šaukštai. l.

Visus produktus dedame į kibirą, o duonos virimo aparatas - į „tešlos“ nustatymą 1.40.

Po signalo ištraukiame kibirą, dedame tešlą ant lengvai miltais pabarstyto stalo, lengvais judesiais užminkome tešlą ir iš jos suformuojame tokią juostą, dedame ant kilimo ant kepimo skardos, darome ant jos pjūvius aštrų peilį ir padėkite jį į laikiklį - 25-30 minučių laiku. Uždenkite rankšluosčiu ir nieko daugiau nedarykite su tešla.



Kol tešlos gabalas atitirpęs, įjunkite orkaitę, kad įkaistų iki 180 *, ir gerai ją pašildykite.
Įrodžius, tešlos gabalėlį sutepkite šepetėliu su šiek tiek išplaktu kiaušiniu, pabarstykite sezamo sėklomis (arba su bet kokiomis kitomis sėklomis ir priedais, arba palikite nepabarstę) ir padėkite kepti įkaitintoje orkaitėje. Kepimo laikas apie 35-45 minutes.



Duonos pasirengimą tikrinu specialiu termometro zondu, tai labai patogu, rezultatas garantuotas.
Kai duona apskrunda iki raudonos plutos (maždaug po 25–30 minučių), tačiau viduje ji vis tiek gali būti drėgna, į ją įdedu termometrą ir sumažinu ugnį iki 160–165 * ir visiškai paruošiu, periodiškai žiūrėdamas į termometrą. Duona yra visiškai paruošta, kai termometro temperatūra pasiekia 94–96 *.
Dabar paruoštą duoną galima išimti iš orkaitės ir leisti jai visiškai subręsti. Tam išimkite iš jo termometrą ir padėkite ant grotelių, kol jis bus pilnas.
aušinimas.



Duonos pluta stipri ir traški. Kad pluta būtų minkštesnė, uždenkite duoną rankšluosčiu, leiskite jai pailsėti, kol ji visiškai atvės.

Štai kuo mes baigėmės.
Nufotografavau, kai duonoje temperatūra nukrito iki 40 *, teks dar šiek tiek palaukti, bet nebegalėjau pakęsti, norėjau išbandyti.
Pasirodė labai skanu! Duona yra kepta, akyta, pluta, šiek tiek traški ir garstyčių aliejaus skonio. Pabandykite išsikepti patys!



P.S. - Šiame recepte iš dalies buvo naudojami specialūs miltai su dideliu glitimo kiekiu. Pagal mano pastebėjimus, minkydama ir kepdama duoną nepastebėjau nieko virš natūralaus. Galiu pasakyti, kad miltai yra geros kokybės, ir nieko daugiau. Tokio dydžio duonos (kepalų) esu gaminusi ir anksčiau. Duonos tūris, jos puošnumas ir kitos savybės labiau priklauso nuo įvairių receptų produktų derinio ir minkomos (tankios ar minkštos) bandelės struktūros.
Aš turėjau šviežio pieno ir sviesto pakaitalą augaliniam aliejui. Iš garstyčių aliejaus duona taip pat tampa geresnė trupinių struktūra ir įgauna geltonos spalvos garstyčių spalvą ir skonį.

Bon Appetit visiems!

Tikiuosi, kad savo „meistriškumo kursu“ padėjau daugeliui (ypač pradedantiesiems), kurie dar nespėjo išsikepti tokios duonos, aiškiai pamatyti, kaip kepama duona, vadinama BATON.

Kitus duonos kepimo variantus pagal mano receptus galite peržiūrėti čia:
Mano duonos galerija, kurią sukūrė administratorius
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6272.new#new

Administratoriau, pasakyk man, ar jūs pakeitėte druskos ir cukraus kiekį?

[kaip pagrindą]

Aš tai parašiau, kaip pagrindą paėmė Lolos receptą ir kai kurie pokyčių, tai reiškia, kad kai kurie recepto produktai kiekiu nepakito.
Taip, cukrus ir druska nepakito.

Šiandien nusprendžiau iškepti kepalą. Remiausi Lolos receptu.
Miltai 500 g
Mielės 1,5 šaukštelio
Druska 1,2 arb
Cukrus 1,5 a.š. l.
Margarinas iš akies apie 2 valg. l.
Pieno milteliai 2 šaukštai. l.
Vanduo 260 ml.
Pirmasis režimas „Tešla“ (2 valandos 20 minučių)
Meduolių vyras buvo griežtas, bet geras. Pakilo iki kibiro krašto, jei kepčiau KhP, būtų puiki, aukšta duona.
Tešlą padalinau į 2 dalis. Turiu mažus kepimo padėklus, nes stalviršis yra mažas.Kiekvieną kepiau pirmiausia 180 * 20 min., Paskui 160 * 25 min., Kai jos pradėjo ruduoti, viršų uždengiau drėgna kepimo popieriaus skiaute. Pasirodė puiku! Keptas, parudavęs ir ragavęs ... kaip tikras kepalas!

Ačiū, mūsų mėgstamiausia duona yra sustabarėjusi jūsų pakeista duona. Aš visada kepu, o visa kita, be to.

Valgyk dėl sveikatos

Ačiū už pritaikytą receptą ir meistriškumo kursą, nes mano vyras yra labai konservatyvus maistu ir valgo tik paprastą baltą duoną (be priedų) arba kepalą, todėl jam tiek CP, tiek orkaitėje kepama „stovinti“ duona. kepalo forma.
Tai visada veikia

Aš esu visiškai naujas kepėjas ir norėčiau paaiškinti, kas yra presuotos mielės?

Aš esu visiškai naujas kepėjas ir norėčiau paaiškinti, kas yra presuotos mielės?

Tai gyvos mielės, suspaustos į briketus. Jie parduodami pieno skyriuje, jų galiojimo laikas trumpas.

tikrai tokių vis dar yra, šimto metų dar nematyti pardavime

tikrai tokių vis dar yra, šimto metų dar nematyti pardavime

Tose rinkose, Kijeve, Lvovo gamybos Zhitny rinkoje

tikrai tokių vis dar yra, šimto metų dar nematyti pardavime

Štai dar vienas pavyzdys:
🔗

[Ismunas]

Ismunas, jei esate iš Maskvos, tai jie dažnai būna „kryžkelėje“.

reikia atkreipti dėmesį į sankryžą, o ką geriau naudoti duonos kepimo mašinai?

Ismun, jei esate iš Maskvos, tada dar yra Ramstore ir Septintajame žemyne, SAF mielių svoris 42 gr. Aš nemačiau kitų. Kai perkate, atkreipkite dėmesį į terminą.

[Ismunas]

SAF mielių svoris 42 gr.

Ismunas , Tą ir turėjau omenyje.

Atkreipiu jūsų dėmesį į tai, kad tokių mielių beveik visada galima nusipirkti didmeninėse rinkose palapinėse.
Ten pat galite nusipirkti ruginių miltų, tereikia paklausti pardavėjų, jie patys sako, kurioje palapinėje yra.

Kiek žinau, presuotas mieles šaldiklyje galima laikyti ilgą laiką, o duona iš jų ilgiau nesensta. Pati jų nekepiau, turiu konditerės tetą ir tai iš jos girdėjau.

[Kepalai iš „anų laikų“]

Merginos, nepamirškite temos Kepalai iš „anų laikų“... Mielės aptariamos kita tema.

[Kepalai iš „anų laikų“]

Merginos, nepamirškite temos Kepalai iš „anų laikų“... Mielės aptariamos kita tema.

Deja, aš nežiūrėjau į temą, aš ją sutvarkysiu.

Šiandien kepama pagal romo paversto stovinčio kepalo receptą. Vietoj sausų mielių įdėjau 10 g gyvų mielių. Kepta duonos virimo aparate. Duona iš kibiro labai išlipo ir pasirodė esanti labai erdvi. Dar niekada nevalgiau tokios skanios duonos. Mano vyras net ryte mane pažadino sakyti - duona puiki.

Kepta duonos virimo aparate. Duona iš kibiro išėjo labai daug ir pasirodė esanti labai erdvi.

Kai įdėjau tešlą pagal šį receptą (jau minėtą šioje temoje), pastebėjau, kad ji puikiai tinka! Išlipau virš kibiro. Džiaugiuosi dėl taves!

Sveiki visi. Mane labai domino kepalų tema (mano vyras valgo tik juos). Išbandžiau Lolos pateiktą kepalą, jis man labai patiko. Tačiau kilo klausimas - ar kas nors bandė pakeisti kitus HP kepalų receptus? Tada aš šiame versle esu naujas, bijau pats pakeisti receptą, bet noriu išbandyti.

Tada aš šiame versle esu naujas, bijau pats pakeisti receptą, bet noriu išbandyti.

Kodėl juos reikia perkelti? Įdėkite viską ir kepkite duoną pagal programą.

Kodėl juos reikia perkelti? Įdėkite tą patį ir kepkite duoną pagal programą.

O vandens kiekis? O šviežias mieles pakeisti sausomis? Kas visiems dujomis?

O vandens kiekis? O šviežias mieles pakeisti sausomis? Kas visiems dujomis?

Yra receptų 1000g miltų. Viską sumažinkite 2 kartus, o 500 g miltų sunaudojama 1,5–2 arb. mielių ir 230–280 g vandens. Priklauso nuo kiaušinių ir kitų skysčių buvimo (laikykitės „koloboko“ panašumo).

O vandens kiekis? O šviežias mieles pakeisti sausomis? Kas visiems dujomis?

Paimkite kaip pagrindą:

Miltų ir kitų ingredientų kiekis įvairaus dydžio duonai gaminti
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1625.0

Celestina, Administratorius dėkoju už patarimą.

Štai dar viena šios temos variacija.

Tešla pagal „Baton“ receptą „iš tų laikų“, bet įmaišė 1/2 skardinės varškės kremo „Bonjour“. Teko įberti miltų ir sureguliuoti bandelę.

Minkymas orkaitėje, kepimas orkaitėje formoje. Labai patogu ir gražu daryti pjūvius žirklėmis (dideliais ir giliais taksais).

Virta duona iš orkaitės, patepta Pesto, pagaminta iš alyvuogių aliejaus, česnako ir žalio baziliko.

Štai pasirodė gražus vyras

Administratoriau, ar esi šaunus? Bet jūs akivaizdžiai kuklus ... Tai ... tiesiog ... !!! Kelias minutes žiūrėjau į šį kūrinį tarsi užburtą ... Negalėjau atitraukti akių ...

Na, taip pasirodė

Grožinė literatūra !!! Grožis !!!
Administratoriau, kiek laiko suformuotam barui buvo leista stovėti prieš kepant? Kokia forma jie kepė?

Grožinė literatūra !!! Grožis !!!
Administratoriau, kiek laiko suformuotam barui buvo leista stovėti prieš kepant? Kokia forma jie kepė?

Išdėstyti ir iškepti 3 litrų stiklinėje.
Miltus reikėjo pridėti 100–120 gramų, todėl formai reikėjo didelio.
Ji leido jam stovėti laiku, kol jo padvigubėjo. Aš to nespėjau.

Šį kartą prieš kepant duona nebuvo niekuo sutepta, ji buvo kepama tokia, kokia yra, natūraliai.
Bet iškepusi patepiau sviestu, ir taip gražu pasirodė, o jis kvepia šviežiu baziliku ir česnaku.

Duonos virimo aparate stovi kitas dailus vyras, pastūmęs jį po pačiu stiklu, bijau, kad viršus nepasirodys baltas. Jei turėsiu laiko, paskelbsiu nuotrauką.

Duonos virimo aparate stovi kitas dailus vyras, pastūmęs jį po pačiu stiklu, bijau, kad viršus nepasirodys baltas. Jei turėsiu laiko, paskelbsiu nuotrauką.

Ačiū už atsakymus. Ir šis gražus vaikinas pagal tą patį receptą?
Aš bandžiau kepti duoną duonos aparate, naudodamasis kepalų receptu. Gerai atsikėliau, pasirodė šaunu.

[LaraN]

Šis gražus vyras turi šiuos produktus:

Kviečių miltai įprasti - 500 gramų
Serumas - 60 ml.
Pienas - 180 ml.
Garstyčių aliejus - 3 šaukštai. l.
„Bonjour“ kreminis sūris - 1/2 indelio
Cukrus - 2 šaukštai. l.
Druska - 1,2 šaukštelio.
Mielės - 1,75 šaukštelio

Tiesiog stebėkite koloboko būklę, ji neturėtų būti per griežta.

LaraN, Klaidingai perskaičiau klausimą.

Čia aš daviau produktų, skirtų kepalui, rinkinį.

Ir dar vienas šaunus vyras iš duonos aparato - žiūrėkite duonos receptą „Sviestinė kvietinė duona su riešutais“, yra kitokios produktų sudėties.

Administratorius, o kokie priedai yra „Bonjour“ kreminis sūris? Jų yra daug: su žolelėmis, su pomidorais, su grybais ir dar kai kuriais ...

Administratorius, o kokie priedai yra „Bonjour“ kreminis sūris? Jų yra daug: su žolelėmis, su pomidorais, su grybais ir dar kai kuriais ...

Aš perku tik kreminę, be jokių priedų.Bet paruoštą duoną galima kažkuo patepti.

Tai mano skoniui. Man patinka pačiam gaminti žalią baziliko pesto.

Pora žalių, kvapnių bazilikų kekių - iš jo imame tik lapus be šiurkščių stiebų.
Įdedu kelias skilteles česnako (žiūrėkite pagal skonį), smulkiai supjaustytą, šiek tiek druskos pagal skonį ir viską sutrupinu skiedinyje iki košės, jei reikia, įberiu druskos arba česnako.
Į paruoštą košę įpilkite alyvuogių aliejaus, kad mišinys ir dar daugiau pasidengtų. Leisk jam užvirti, kad viskas susidraugautų. Ir tada .... kur norite - makaronams, sviestui juodai duonai, gatavai duonai, salotoms ir kt. Sviestas prisotintas prieskonių skonio ir .... galva sukasi iš kvapas ir skonis.

Šį mišinį galite sumaišyti ne su alyvuogių aliejumi, o su sviestu ir tada naudoti ant sumuštinių, o mažomis porcijomis galite supakuoti folijoje ir šaldiklyje. Nes česnakai blogai laikomi svieste.

Kaip šitas

Labai ačiū! Labai patrauklus, seilėtas ...
Taigi man patinka marinuoti mėsą su šiuo padažu: alyvuogių aliejumi, sojų padažu, druska, prieskoniais (pridėti pipirų, rozmarinų ir čiobrelių), šiek tiek citrinos sulčių.Nebandžiau su šviežiu baziliku.

Aš perku tik kreminę, be jokių priedų.Bet paruoštą duoną galima kažkuo patepti.

Tai mano skoniui. Man patinka pačiam gaminti žalią baziliko pesto.

Pora žalių, kvapnių bazilikų kekių - iš jo imame tik lapus be šiurkščių stiebų.
Įdedu kelias skilteles česnako (žiūrėkite pagal skonį), smulkiai supjaustytą, šiek tiek druskos pagal skonį ir viską sutrupinu skiedinyje iki košės, jei reikia, įberiu druskos arba česnako.
Į paruoštą košę įpilkite alyvuogių aliejaus, kad mišinys ir dar daugiau pasidengtų. Leisk jam užvirti, kad viskas susidraugautų. Ir tada .... kur norite - makaronams, sviestui juodai duonai, gatavai duonai, salotoms ir kt. Sviestas prisotintas prieskonių skonio ir .... galva sukasi nuo kvapas ir skonis.

Šį mišinį galite sumaišyti ne su alyvuogių aliejumi, o su sviestu ir tada naudoti ant sumuštinių, o mažomis porcijomis galite supakuoti folijoje ir šaldiklyje. Nes česnakai blogai laikomi svieste.

Kaip šitas

Administratoriau, ar į pesto nededate pušies riešutų ir parmezano? Kepkite riešutus sausoje keptuvėje ir ...

Administratoriau, ar į pesto nededate pušies riešutų ir parmezano? Kepkite riešutus sausoje keptuvėje ir ...

Ne, man patinka šis derinys. Į savo receptą turiu įdėti tarkuoto parmezano, bet jis man nepatinka.
Šiandien parsivežiau iš Maskvos 2 dideles kekes šviežio žalio baziliko, rytoj padarysiu raganavimus.

Aš iškepiau savo mėgstamą kepalą su gyvomis mielėmis ir papildomai įdėjau 2 šaukštus minkšto varškės, pagaminto iš kefyro. Duona dar puresnė.