Kas dedama į mėsos koldūnus pagal skonį?

Nepamenu, kur skaičiau, jie pasakojo apie močiutę, kuri į faršą pridėjo maltų šviežių kopūstų lapų su iš anksto perpjautomis centrinėmis venomis, kurie yra kieti. Šis įdaras buvo labai girtas. Kartą bandžiau įdėti 10% maltos mėsos svorio ir gaminau mėsos kukulius, troškintus sūrio-grietinėlės padaže su špinatais. Man labai patiko, dabar dedu į maltus koldūnus. Ir šiandien dar gaminau maltos mėsos koldūnus su kopūstų priedu. Pasirodo sultinga ir skanu.

Aš gaminu koldūnus iš skirtingų mėsos rūšių.
Į faršą dedu svogūnų kukulių. pipirai.
KAM dar dėti į koldūnus (maltą mėsą) originalumas pagal skonį?
Galvoju apie natrio gliukonato pridėjimą - / tikrai patinka pavadinimas - „gliukonatas“! /

Ar esate išbandę druską?
Jei rimtai, nerekomenduoju gliukonato. Jei norite su gliukonatu, parduotuvėje nusipirkite paruoštų koldūnų ir negaišite laiko juos ruošdami.
Kiek žinau, išskyrus mėsą, druską, pipirus ir svogūnus, į maltus koldūnus nieko nededama. Galite, žinoma, naudoti keletą prieskonių, tačiau tai bus nebe koldūnai, o, pavyzdžiui, ravioliai.

Tiesą sakant, ne natrio gliukonatas, o natrio glutamatas! skirtumas yra reikšmingas

Ir vis tiek baisiai budri, kenčiu

Glutamatas dar vadinamas kinų druska. Mūsų rinkose prieš porą metų pasvirę vaikinai jį pardavė, tada jie dingo, o vaikinai ir jų kinų druska.

Įkliuvo ... pastebėjo, kad daugelis vietoj Glu vadina Glu ... bet tai nėra būtina
išbandykite koldūnus kiauliena + vištiena (jautiena + vištiena) arba kiauliena + jautiena + vištiena)
taip, jei nuspręsite įdėti česnako ar svogūno į maltą mėsą, nemaišykite šių 2 ingredientų, tai gali būti pasekmės rėmens pavidalu

pabandyk, vištiena suteikia švelnumo faršui, pati to nesitikėjau. Aš buvau labai skeptiškas (kaip ir tu), bet aš pasinaudojau proga ...
Šeimai tai labai patiko

jei pilsite kmynus, darykite didesnius koldūnus, virkite garams, tada tai bus košeriniai manti

... bet čia, Sibire, sviestą deda į koldūnus! Tiesiai į kiekvieną koldūną, po vieną mažą gabalėlį. Jie pasirodo taip labai sultingi, tai koldūnai, bet su degtine !!!! Mano tėtis, kilęs iš Sibiro, visada gamino koldūnus iš trijų rūšių mėsos - jautienos + kiaulienos + ėrienos, pabarstytos druskos, juodųjų maltų pipirų ir kažkodėl pilė pieną į faršą. Taip pat labai gerai. pasirodė sultinga. Ir taip pat, kai buvo laukiama didelių vaišių su svečiais, jis, gudriai šypsodamasis, į 1-2 koldūnus įdėjo centą ir pavadino laimingu koldūnu ... kažkas atėjo ...
Papos jau seniai nebėra ... bet aš prisimenu, kaip jis mėgo žiemą gaminti koldūnus. Mes susėdome su visa šeima, jis pats gamino faršą, tešlą, iškočiojo, pjaustė, su naminiu metalo formos puodeliu, o mes paėmėme į rankas šakutes, lipdėme koldūnus ... šimtais ir užšaldėme prototipų balkone, o zylė ryte „paėmė mėginį“ nuskynė 1-2 koldūnus ...

Taip! Kopūstai !!! Prisimenu, kad gyvenimo Maskvoje metu koldūnai su kopūstais buvo skaniausi - jie išsiskyrė savo minkštumu ir sultingumu.
Bet aš pats pritariu pranešėjos nuomonei, kuri pasiūlė pridėti vištienos mėsos. Aš tai darydavau visada, tada įdaras pasirodė minkštas ir švelnus. O sviestas visai nebloga idėja !!!!

Taip pat gaminu koldūnus su lydeka. Lydeka sausa, todėl dedu sviestą arba taukus, šviežius, dar neatšaldytus.

ooooooooooo .... šie žuvų koldūnai pagaliau negali! mano uošvė taip daro, tik su riebiomis žuvimis. Aš stoviu už šių koldūnų jos virtuvėje ant užpakalinių kojų, kandžiuosi po armonika ir net su malonumu į dantis atsinešu jai šlepetes!

Ir taip pat, kai buvo laukiama didelių vaišių su svečiais, jis, gudriai šypsodamasis, įdėjo centą į 1-2 koldūnus ir pavadino tai laimingu koldūnu ... kažkas atėjo ...

bet mes su tėčiu esame godūs žmonės kitų labui, todėl neeksperimentavome su kitų žmonių dantimis. bet turime ir „laimingą koldūną“ - vietoje maltos mėsos dedamas šaukštas druskos. pagrindinis dalykas yra tai, kad jis nevirsta keptuvėje, nes tada niekas nenori valgyti sūdytų koldūnų, išskyrus tėtį. bet man niekada nepakanka lituoklių visiems svečiams!

Ramybė jums, kepėjams!
kartą gavome - likusią žalio kebabo dalį ir likusią picos tešlą
mes suvyniojome koldūnus ir padarėme juos animaciniame filme porai (grojome zorenovanny kebabą kartu su svogūnais ir viskuo, kas ten buvo, ir įdarėme tešlą)
skanu, žinoma, bet tai labiau panašu į kažką rytietiško - manti / khinkali ir kiti panašūs į juos

Įdomus. Su sviestu.
Bet jei kiauliena riebi, ar jos per daug?
Man labai patiko monetos! Kloju akmenis!
taigi puiku! Svečias šnibždės šitaip - ir jis pateks ant implanto! Ir tai yra 30 tūkstančių rublių! Tai taip malonu savininkui!
Nizya dabartinis tai padaryti su svečiais! Ir tada jie piktnaudžiauja: Dabar sau ir .. tai yra .... na, trumpai tariant, jie verkia, laikydami dantį ir širdį, taip .. Kad akmuo nulaužė jiems dantį.

Ir vietoje jūsų istorijos mėlynos spalvos aš būčiau išbandžiusi visus koldūnus! Kokia maža kalytė tada? Taikant visą keptuvę!

1. kiauliena nebuvo įdėta į riebalus, pienas ir sviestas prideda sultingumo .... aaaaa .... Aš pamiršau !!! .... buvo daug svogūnų! ... švieži, svogūnai !!!! ....
2. Tomis dienomis, kai mes, vedami tėčio, lipdėme laimingus koldūnus, nebuvo jokių implantų, o vaistai buvo nemokami ... boyazzo neturėjo nieko kito, tik smurtaujantys svečiai, bet mes neturėjome tokių !, ...
3. Na, ką aš galiu pasakyti apie mėlynąsias žuvis ??? ... apsivyniokite koldūnais, suvyniotais į lininius rankšluosčius, ir šone, kurią jie spėjo pasičiupti, tai buvo jų pietūs, o tada tėtis labai stebėjo balkoną, o sušalusius koldūnus tuoj pat pakraudavo į emaliuotą indą.
.... ir. daugiau! .... kai koldūnai iškeps, išdėlioti ant lėkščių, ant jų ištirps sviesto gabalėliai .... tėvelis, ant lėkštės viršaus jis iš stiklainio sutraiškė didelį raudoną marinuotą pomidorą! .... ir jūs turėjote valgyti koldūnus su šaukštu, kad nukandę gabalą karštų koldūnų, neprarastumėte skanių sulčių ... visa tai liko šaukšte ir gėrė su paskutiniu gabalėliu ...

iš nutrijos mėsos gaminami nuostabūs koldūnai

Ir ar galiu šia tema?
1) Į smulkiai supjaustytų žalių bulvių koldūnus galite labai smulkiai įdėti koldūnų. Ne tarkuota, o supjaustyta kubeliais.
2) į faršą galite sutarkuoti šiek tiek cukinijos, tai suteiks sultingumo.
3) Aš taip pat pridėsiu - jei kiaulienos faršas + vištiena (kas labai skanu!), Tada vištienos mėsą reikia naudoti nuo vištienos kojos ir su oda, ji bus daug sultingesnė nei su filė.

Nesukite maltos mėsos į mėsmalę, bet supjaustykite klasiką. Įpilkite Kalogi sėklų, bus koldūnų I la Ayurveda

[išlieti]

jei pilsite kmynus, darykite didesnius koldūnus, virkite garams, tada tai bus košeriniai manti

Taigi aš tikiu, kad jei koldūnuose yra kažkas išlieti, tada jau bus NE koldūnai.
Oho - košerinis manti!

Be druskos ir pipirų, į faršą įdedu šiek tiek cukraus. Skonis ryškesnis.

Pabandykite pridėti ir sojos padažo, ne per daug.

Koldūnai yra labai skanūs, jei švieži kopūstai mėsmalėje susukami į maltą mėsą - 10–15% visos maltos mėsos masės.

Sveiki visi, aš taip pat esu iš Sibiro ir pasakysiu jums, kad tai koldūnas Afrikoje, ir jis susideda iš dviejų arba geriau trijų rūšių mėsos, kiaulienos, jautienos ir ėrienos, kartais pastarąją pakeičiame žvėriena, druskos pipirai pagal skonį, svogūnai ir česnakai .... visi ..... Papildas enia pieno ir sviesto pavidalu minkštumui yra leidžiama, bet ne daugiau, nes tada nebus koldūnų ..... Kažkas panašaus.
Apie kopūstus .... jei įdėsite faršo marinuoti kopūstai pasirodo stebuklas, kokie skanūs koldūnai ...

Mėsos turėtų būti daug. Pageidautina švieži iš rinkos. Ir tada bet koks koldūnas, ką mes ten dedame dėl skonio, bus super ................... ..........

Esu naujokas. Taip pat iš Sibiro. Mes labai gerbiame briedžių granules ir daug svogūnų, galite pridėti kiaulienos, taip pat elnienos ir jautienos, žuvies iš lydekos ir muksūno bei nelmos ...

Galite pridėti šiek tiek karštų garstyčių.

Kad koldūnai būtų skanūs, į mėsą reikia įdėti daugiau mėsos.

[Hipolitas]

Hipolitas,

bet iš kiaulienos faršo ir vištienos gaminau koldūnus, kurie kažkodėl pasirodė sausi (nors faršą gaminau pati)
Štai neseniai parduotuvėje nusipirkau maltos kiaulienos faršo + jautienos ir koldūnų, o koldūnai pasirodė sultingi ir skanūs, ir kaip bebūtų keista, man labiau patiko įsigyta malta mėsa ...

Anastasija ir lašiniai xDe? .. Aš įdėjau daugiau taukų (prie kiaulės + vištienos krūtinėlės) ir šiek tiek skysčio (pagal jūsų skonį) .. kad plastikinis faršas būtų

Taigi aš esu tik pradedantis koldūnų gamintojas))), todėl šoninė net nemanė jos dėti, aš net nežinau, kur ją nusipirkti šalia savo namų ... toli iki turgaus, ir netoliese esančiuose prekybos centruose jis neparduodamas ... Turėsiu atidžiai pasidomėti

o šoninę prieš sukant geriau užšaldyti .. bus lengviau ir lengviau.
tada leisk jam atsigulti .. ir sumaišyk faršą .. truputį skysčio (kartais pieno, grietinėlės, vandens, sultinio - kas yra ir kas tau patinka), o koldūnams svogūnus .. arba sultis iš svogūnų (sutikau tai)
Galite nusipirkti lašinių su sultiniu ir užšaldyti .. tada, kiek reikia, gaukite arba pasūdykite .. arba įdėkite dešrą į koldūną, dešrą.
nesugadina :)))

[Angelika]

Angelika Ačiū už patarimą, pabandykime su taukais, kai tik pateksiu į turgų
Aš tiesiog sėdžiu namuose su 5 mėnesių kūdikiu, bet gatvėje -20 brrr
Aš noriu rytoj išbandyti kopūstus, kaip yra namuose

[Anastasija]

Anastasija, Aš neišgyvenu ties -20 .. :))) Aš jau turiu daug -10
su kopūstais irgi gerai .. dedu ir morkas .. kaip daržoves į faršą :))
Orkaitėje yra mėsos kukuliai iš Natašos-Chuchelkos .. tik su kopūstais .. mintyse praeina :)))

Vis dėlto koldūnų sultingumas ir riebumas nėra visiškai tas pats. Aš gaminu koldūnus / manti sultingus, bet neriebus. Paprastai valgau gana liesą. Tačiau norint sultingumo smulkintuose koldūnuose, žinoma, turi būti skysčio. Aš galiu per mėsmalę pilti grietinėlę, pieną, marinuoti iš namuose marinuotų pomidorų su vienu pomidoru be odelės, sutarkuoti cukinijas, faršo kopūstus. Pasirodo tiksliai sultinga.

Į žuvies pyragus / maltą mėsą visada įpilkite sviesto arba grietinėlės. Bent jau maltose „sausose“ žuvyse, tokiose kaip menkė.

Į turgų patekau tik šiandien, gaminau faršą su lašiniais ir kopūstais ir įmaišiau dar 2 svogūnus !!!
Koldūnai pasirodė labai skanūs !!! Ačiū mergaitėms už patarimus !! Ką aš be tavęs daryčiau

Sveiki visi kepėjai!
Gaila, kad vėlai skaičiau Temką, pasirodo, kad iš lydekų galima gaminti koldūnus. O mes su vyru buvome žvejai - visą žiemą gaudėme lydekas - aš džiovinau ir kimšiau, ir kotletus, ir rūkiau. Bet apie koldūnus jie negalvojo
Kažkaip su vyru jie gamino koldūnus, o šaldytuve rado morkas korėjiečių kalba - paėmė ir įdėjo į faršą (na, dar ir svogūnus bei česnakus) - mums labai patiko - pasirodė labai sultingi. „Tapericha“ visą laiką perkame morkas korėjiečių kalba už maltą mėsą.

Merginos ir maksimalus leistinas svogūnų kiekis kilograme mėsos smulkintuose koldūnuose, kas jums pasakys?

[Nėrimas]

Nėrimas,

Iškasiau savo knygas nuo 50-ųjų, net maisto gaminimo vadovėlį. Užeiga, juose nėra koldūnų!))) Yra net kepsnių ir kebabų, bet nėra koldūnų)).

[Tusas]

Tusas, ačiū, mieloji, tu turbūt dėl ​​manęs išsikasei knygas ...

Kiek svogūnų dedate?

Turėčiau bent apytikslį vadovą ...

Ar 250 gramų kilogramui mėsos bus normalu?

Gėda dėl mano, nors dar ne pilkos galvos, paskutinį kartą koldūnus gaminau 19, kažkokiais apgaulingais metais ... ant seno sovietinio nerūdijančio plieno koldūnų gamintojo, po miela siela ramia sąžine nutempė ją į garažą ...

Turiu labai miglotą idėją apie kočiojamos tešlos storį ...

Kažkodėl vis dar neturiu tešlos kočiojimo mašinos ...

Aš ant koldūnų vyniojau beveik iki skaidrumo, išmanantys žmonės sakė, kad jie taip neiškočioja ...

Iškasiau savo knygas nuo 50-ųjų, net maisto gaminimo vadovėlį. Inn, jie neturi koldūnų!))) Yra net šašlykų ir kebabų, bet nėra koldūnų)).

Kaip keista, bet mano retenybėse yra. Štai 50-ųjų „Knyga apie skanų ir sveiką maistą“ (pirmojo lapo nėra, jis nuėjo) - parašyta paprastai: 1 svogūno galva už 300–400 g mėsos. 1955 m. Išleistoje „plytoje“, vadinamoje „Kulinarija“, yra sutrumpintas gramas: „Sibiro koldūnai“ -40 g svogūno už 430 g maltos mėsos. Apskritai, jūsų skoniui, žinoma

Štai patarimas iš mūsų forumo. Veršiena - jautiena 1kg mėsos
1) kuo mažesnė malta mėsa, atsižvelgiant į gyvūno mėsos amžių, porą kartų susukta, gerai sumušta ... tada užšaldykite
2) druska - nesūdyta
3) niekada nemaišykite svogūno maišytuvu!, Tik rankomis peiliu, svogūnams tinka maksimali „Berner“ tarka - 300–400 g ... galite truputį nuspausti sutraiškę, jei vaikai išrankūs.
4) kiaušinis
5) augalinis aliejus - pora trykštančių, mėsa greitai įsigeria į save ir po minkymo to nepastebėsite, tačiau mėsa yra sultinga ir minkšta
6) kremas
7) pora česnako skiltelių per smulkintuvą
prieskonių (juodieji pipirai yra būtini! lauro lapų milteliai + mėgėjų skoniui).
Pasirodo labai skanu.

O, kaip nuostabu: aš nenaudoju nė vieno iš šių 7 taškų, na, jei tik kartais aš maltą mėsą atskiesiu šaltu pienu. Beje, maltos mėsos aš niekada labai nesmulkinu (iki pastos), mums tai nepatinka. Mes to nedarėme Urale. Trumpai tariant, visi mūsų skonio pomėgiai yra nuo vaikystės. Jau šimtą metų negaliu valgyti koldūnų (ir aš taip pat negyvenu Uraluose), bet tai darau su savo, kaip padarė mama.

1955 m. Išleistoje „plytoje“, vadinamoje „Kulinarija“, yra sutrumpintas gramas: „Sibiro koldūnai“ -40 g svogūno už 430 g maltos mėsos.

Mano 1960 m. Kulinarijoje tas pats receptas.
Pelmeni „sibirietis“.
Maltai mėsai: jautiena 200g; riebi kiauliena 230g; svogūnas (tarkuotas) 40g; druska 9g; pipirai 0,2; cukrus 0,5; vanduo 90; maltos mėsos išeiga -560g.
Tešlai: 330 miltų, 23 kiaušiniai, 115 vanduo, 6 druska.
Žalių koldūnų produkcija yra 1 kg.

[grinaty]

grinaty,


Bandžiau rasti tik nuorodos informaciją, o ne konkretų receptą. „Foodservice“ knygų serijose ar vadovėliuose paprastai pateikiamos įdomios bendros gairės. Tai yra, pavyzdžiui, yra bendra informacija apie kotletų kepimo taisykles, druskos normas, mėsos santykius ir rūšis, kotletų terminio apdorojimo taisykles ir kt. Kroshas paklausė, kiek apskritai įmanoma. Ėjau ieškoti jokių rekomendacijų šiuo klausimu. Nieko. Knygoje yra daugybė individualių receptų apie skanų ir sveiką maistą ir kitus.

Nėrimas

Užeiga, aš visiškai nesuprantu gramais. Vizualiai visada subalansuoju svogūnų ir mėsos kiekį ...

Taip pat į faršą dedu maltos vištienos, tada įdaras pasirodo minkštas

Mano mama į maltą mėsą įdėjo daug svogūnų, maždaug trečdalį svogūno, du trečdalius mėsos, įpylė vandens ir niekada kiaušinių.

[Merri]

Merri,

Kiaušinių jie nededa į maltus koldūnus. Įdėkite kotletą. Kiaušiniai yra rišamoji medžiaga. Kad produktas nesubyrėtų. O koldūnų įdaras ir taip niekur nedings.

Šioje temoje yra įdomių dalykų apie maltą mėsą, komentaruose ir gana pagrįstų (aš pats naudojuosi šiais patarimais)
„Uralskie“ koldūnai neskubėdami: nuo kepimo iki kepimo (Administratorius)

Ir kažkur skaičiau, kad sultingumui čeburekams į faršą pilamas kefyras. Iš pradžių kefyrą dedu atsargiai, bijojau, kad iš jo bus rūgštus skonis ... bet dabar pilu kefyrą vietoj vandens, jis tikrai labai sultingas ir skanus, kefyro visai nejauti. Ir visur: koldūnai, kotletai, pyragėliai, manti ... visoje maltoje mėsoje. Atkreipkite dėmesį, galbūt kas nors pravers.