Rugių tešlos tešla „Panasonic“

[ypač rauginantis]

Kadangi pagrindinėse „Panasonic“ programose (net ir su „Rugių“ programa) tikros juodos duonos kepimo tikimybė yra praktiškai lygi nuliui, labai trūksta laiko nei kepimui, nei įrodymui, turėjau pagalvoti, kaip iškepti rugius duona KhP, ypač rauginantis, o ypač ant dar jauno raugo, kurį tešlą vis dar sunku pakelti.

Visą ruginės tešlos paruošimą atlieku pagal programą be glitimo (visos programos trukmė - 2 valandos).
Programos pradžioje tuoj pat prasideda 15 minučių minkymas (kuris tinka ruginei tešlai, nes ilgas minkymas yra kontraindikuotinas) be jokio ankstesnio lyginimo. tir tada atliekamas 60 minučių patikrinimas kaitinant, po 1:15 nuo skaičiavimo pradžios prasideda 45 minučių kepimas. Pastebima, kad kai HP laikmatis yra 1:25, ašmenys minutę sukasi tešlai minkyti.

Ką aš darau:

Visus tam tikram procesui reikalingus ingredientus suberiu į kibirą, įdedu į HP ir įjungiu „Gluten Free“.

Tešla minkoma, o kai laikmatyje HP 1:45 baigsis minkymas, išimu kibirą, iškasu mentelę, išimu, kibirą vėl dedu.
Ruošiant ruginę tešlą, aš visada nuimu mentelę, kad nepriklausyčiau nuo staigaus mentelės pasisukimo (kurie, beje, instrukcijų lentelėje visai neaprašyti).
Mentelę palieku tik kaitindama pradinę kultūrą, nes pastebėjau, kad minkymas iš tikrųjų neveikia, o tada, vis tiek, jos vėl prireiks pagrindinio tešlos minkymo metu.

Už įrodymą Ant atskiro laikmačio pažymiu likusį laiką prieš kepant (atminkite, kad kepimas prasidės, kai HP laikmatis bus 0:45). Kaip taisyklė, po visų manipuliavimų kibiru ir mentele man liko 50–55 minutės. Galite suminkyti, nuėmę mentę ir grąžinę kibirą HP, paleiskite „Free Gluten“ iš naujo, todėl pasirodys šiek tiek daugiau nei valanda (~ 1: 10)

Kai mano laikmatis išsijungia, einu pažiūrėti tešlos.

Jei jam dar reikia užaugti, Aš iš naujo nustatau programą „Stop“ iki pyptelėjimo (reikia laikyti mygtuką, kol pasigirs garsas, nepakanka trumpo paspaudimo) ir arba vėl paleisiu „Free Gluten“ iki kepimo momento, arba paprasčiausiai paliksiu uždarytame HP išjungtas.

Jei tešla išaugo iki man reikalingų dydžių (arba įgijau norimą nuoseklumą), vėl nustatau programą iš naujo.

Kepimui Aš naudoju „Kepimo“ programą, kurioje galite nustatyti kepimo laiką nuo 30 minučių iki 1:30 (nustatykite paspausdami laikmačio mygtuką) ir paspauskite Pradėti. Nustačiau maksimalų ruginės duonos kepimo laiką - 1:30

Tokie yra keli paprasti triukai

Kai raugas bus subrendęs ir stiprus, visi duonos procesai bus atitinkamai greitesni, o paruošimas kepimui taip pat paspartės laikui bėgant.

Jei kažkas neaišku, paklauskite, atsakysiu su malonumu.

Kodėl tokie sunkumai? Rugiai kepami įprastai ir „Rugių“ režimu, jei šio režimo nėra, tada tinka ir pica + tešla. Jums tiesiog reikia suprasti ruginę bandelę, ir jūs būsite laimingi. Tai taip pat prasidėjo ne iš karto, bet dabar mmm. Jei jums reikia ilgesnio bandymo, tai taip pat atsitinka, tada prieš pat kepdami pažiūrėkite į orkaitę (rugių režimu tai trunka 1 valandą, tai yra, laikmatyje d. B bent 1:05.) Ir jei jums reikia ilgesnis patikrinimas - išjunkite programą. Ir tada, kaip jums atrodo tinkama, tiesiog įjunkite kepimą 1 valandą. Ir bėgioti, ir mažiau vargo. IMHO

Iš tiesų, ryžių režimu gaunu puikių rugių ir kitų tamsių duonelių (pavyzdžiui, Borodino) ir net nežiūriu į mmm ... viskas puikiai pavyksta. ko linkiu visiems

Manęs netenkina „Rugių“ režimas, kai reikia kepti juodą duoną su lyginimo laiku t, grūdinti ir minkyti. Aš darau visas minėtas manipuliacijas, norėdamas pagreitinti procesus. Su koloboku - užsakymas. Ir jūs vis tiek turite bėgti, jei neišvengsite - aš negaunu tokios duonos ant mašinos, kaip aš myliu meilę ir kepu oh-oh-oh-labai juodą be mielių ir su raugu. Matyt, mes esame užsidegę skirtingomis duonomis
Džiaugiuosi, kad Ksusha ir alenka_volga viską daro programoje. Tai puiku!

Merginos! Kaip pasigaminti ruginę duoną be salyklo? Aš turiu tik girą ...

Darykite tai su gira vietoj vandens! Patartina naudoti tikrą / natūralią fermentuotą girą arba nedidelius kiekius ekstrakto ar misos

Turiu sausos giros su salyklu, kiek turėčiau įdėti?

Ar jis turi sausą, šiurkštų skonį? Jei ne, pridėkite pagal salyklo kiekį recepte

[ypač rauginantis]

Kadangi pagrindinėse „Panasonic“ programose (net ir su „Rugių“ programa) tikros juodos duonos kepimo tikimybė yra praktiškai lygi nuliui, labai trūksta laiko nei kepimui, nei įrodymui, turėjau pagalvoti, kaip iškepti rugius duona KhP, ypač rauginantis, o ypač ant dar jauno raugo, kurį tešlą vis dar sunku pakelti.

Tokie yra keli paprasti triukai

Kai raugas yra subrendęs ir stiprus, visi duonos procesai yra atitinkamai greitesni, o paruošimas kepimui taip pat paspartės laikui bėgant.

Jei kažkas neaišku, paklauskite, atsakysiu su malonumu.

Labai ačiū už tokią išsamią istoriją. Atrodo, kad viskas aišku, bet kaip tame dviratyje „o kur pakinkyti arklius“
Turiu „Panasonic SD-207“, kurio negaliu valdyti 1,5 metų. Aš negaliu suprasti, kaip svetainėje rasti kovos draugų. Ar galite pasakyti, ar tai nėra sunku?

[Arka]

ArkaLabai ačiū, kad pasakėte, kaip naudojate programą be glitimo. Dabar viską kepu su raugu būtent taip: minkau „be glitimo“, išjungiu - kepimą įdėjau teisingai. Labai patogu, labai ačiū.

Įdėkite raugą, ar galite pridėti kepimo miltelių? : nea: