Įdomu, kodėl skiriasi vandens ir miltų proporcijos?

[„Panasonic 254“]

HP „Panasonic 254“, Perskaičiau duonos receptą, jų yra trys dydžiai, maži, vidutiniai ir dideli.
Mažame vandens ir miltų santykyje 1.42 (400 miltų \ 280 vandens)
Vidutiniškai duona - vandens ir miltų santykis 1.51 (500 miltų \ 330 vandens)
Didelė duona turi vandens ir miltų santykį 1.66 (600 miltų \ 360 vandens)

Kokia yra tokių proporcijų neatitikimų priežastis, paaiškinkite.

Kokia yra tokių proporcijų neatitikimų priežastis, paaiškinkite.

Manau, kad taip - taip yra dėl to, kad kepant dalis vandens išgaruoja, o jis neišgarinamas proporcingai pradiniam kiekiui.

Tai logiška, taip gali būti. Negalvojau apie tai.

Tai visai ne apie garavimą, o apie aritmetiką

Kuo didesnis miltų kiekis, tuo daugiau skysčių reikia dėti.
Tai normalu, reikia pažvelgti į šią problemos pusę.

Ir santykis yra miltų kiekio ir vandens kiekio santykis - padalykite ir gaukite koeficientą, kuris nuolat keisis, net jei pridėsite daugiau str. l. miltai.
Ir šis koeficientas. praktiškai nieko neprivalo, nes tešlos minkymas ir būklė mums yra svarbūs.

Miltų ir vandens (viso skysčio) kiekis priklauso nuo daugelio veiksnių ir gali nuolat keistis, todėl keisis ir „santykis“.

Jei ateityje kepsite duoną, kiekviename recepte išmatuokite miltų ir vandens kiekį, kuris iš tikrųjų yra tešloje, ir apskaičiuokite santykį - jis bus kitoks.

Dėl miltų ir vandens santykio žiūrėkite informaciją čia:

Vanduo kaip tešlos komponentas
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7208.0

Įvairių rūšių miltų sąveika su skysčiu
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4234.0


Sėkmė

gerai, jūs purvinas! duona yra menas! čia reikia naudoti ne matematiką, o jausmus!
Be abejo, neapsieisite be receptų, tačiau, remiantis visa perskaityta medžiaga, reikia rasti patį SAVO, nepakartojamą ir, žinoma, skanų !!! tai nėra tiksliųjų mokslų egzaminas

[neturėtumėte čia naudoti matematikos,]

gerai, jūs purvinas! duona yra menas! neturėtumėte čia naudoti matematikos, bet jausmai!

Na, gerai, aš jus puikiai suprantu.
Dabar aš paimsiu drąsų juodą flomasterį ir amžinai nuspalvinsiu visus receptų skaičius.
Iš tiesų, kas man yra matematika, aš ją pabarstysiu atsitiktinai. Tikriausiai tai ir vadinate menu.

jei nenorite gilintis į subtilybes - tai jūsų pačių reikalas.

*** nesutarimai nėra blogi, tačiau asmeninis požiūris nėra sveikintinas mūsų forume (moderatorius) ***

[Matzalas Kouschekas]

Matzalas Kouschekaskodėl taip nemandagu. Jūs paklausėte, Fugasca išsakė jums savo nuomonę ir jūs taip nervingai reagavote. Beje, ji teisi, reikia išmokti jausti tešlą, nes esant skirtingam orui, sezonui ir naudojant skirtingų gamintojų miltus, miltų ir vandens santykis šiek tiek keičiasi.

Orkaitė, kepdama ant skirtingo dydžio kepalo, duoda skirtingus kepimo režimus, jei duoną kepate iš 400 g miltų (de facto mažų) dideliam kepalui, tada ji bus labiau kepta. Galbūt, kaip siūlo „Bread Peet“, skirtingas kaitinimas įvairiais režimais, skirtingas kepimo laikas.

Neabejotinai tai nėra klaida, nes duona gaminama pagal šiuos receptus, čia yra tam tikra prasmė.

Tai visai ne apie garavimą, o apie aritmetiką

Kuo didesnis miltų kiekis, tuo daugiau skysčių reikia dėti.

Na, tai suprantama, bet procentais, kuo daugiau miltų, tuo MAŽESNIS skystis (pagal „Panasonic“ receptą) eina.

Ir kaip manote, kodėl tai nėra garavimas? Pavyzdžiui, mano atveju galutinis kepalo svoris paprastai nesutampa su pradiniu įkeistų komponentų svoriu apie 80 gramų, o aš dedu miltus tik 360 g. Na, kepant garuoja ne miltai.

Dėl miltų ir vandens santykio žiūrėkite informaciją čia:

Vanduo kaip tešlos komponentas
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7208.0

Įvairių rūšių miltų sąveika su skysčiu
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4234.0

Informacija yra įdomi, tik ji neatsako į pateiktą klausimą.

[Matzalas Kouschekas]

Na, tai suprantama, bet procentais, kuo daugiau miltų, tuo MAŽESNIS skystis (pagal „Panasonic“ receptą) eina.

Čia aš maždaug tas pats, su mažu dydžiu, gebėjimas išgaruoti kaitinant tikriausiai yra stipresnis ...
Bet, Matzalas Kouschekastačiau nepamirškite patyrusių žmonių patarimų:

esant skirtingai oro drėgmei, naudojant skirtingų partijų miltus - miltų / vandens santykis gali labai skirtis !!!!

esant skirtingai oro drėgmei, naudojant skirtingų partijų miltus - miltų / vandens santykis gali labai skirtis !!!!

Tai taip pat teisinga ir nesvarbi užduotam klausimui ...

Paskutinį mėnesį mano duonos stogas tapo visiškai blogas, aš negalėjau suprasti, kokia yra priežastis, kol nesupratau, kad balkone drėgni orai buvo drėgni. Džiovinau dieną multivarke ant šildymo - ir vėl viskas gerai.

[Matzalas Kouschekas]

Matzalas Kouschekaskodėl taip nemandagu. Jūs paklausėte, Fugasca išsakė jums savo nuomonę ir jūs taip nervingai reagavote.

Fugasca, beje, atsakydama į mano teisėtą klausimą, ji parašė "gerai, tu jį purvinai ", tai netaktiška tų, kurie mano, kad tema yra būtina.
Pabrėžiu, aš čia niekas “suluošinta“, mes tik analizuojame receptų niuansus ir prašau tų, kuriems tai neįdomu, tik netrukdyti mąstantiems vartotojams.
Visi Brado Pete'o pranešimai yra labai konstruktyvūs ir aiškūs, labai ačiū jam ir visiems tiems, kurie nematė „purvo“ mano klausime.

Atsiprašau už neteisingą žodį „purvinas“ - jį naudojau tik dėl gerų ketinimų, šalia šypsenos šypsenėlės, o ne tyčiojausi ar kažkokio šiurkštaus. Aš dar kartą atsiprašau, jei netyčia ką nors įžeidžiau.
bet problemos esmė išliko. dėl mano priežasčių nėra prasmės kasti taip giliai (man asmeniškai). bet prasminga įsigilinti į jau paruoštus receptus ir ten ieškoti jus dominančių proporcijų. ir net po to ne visada gausite tą pačią duoną su tuo pačiu ingredientų kiekiu. vanduo gali būti skirtingos temperatūros (kuo šiltesnis, tuo daugiau miltų reikia), skirtingo tirštumo kefyras, miltai taip pat gali įgyti drėgmės (nemažai, išvaizdos net nepastebėsite, tačiau minkant bus pastebimas skirtumas ). todėl visur patartina kontroliuoti partiją, kad būtų nedelsiant pakoreguotas įkeistų produktų skaičius. ir tai jau ne matematika

beje, niekada niekam nepatariau „iš akies“ - turiu svarstykles, ir iškart visiems rekomenduoju įsigyti tokį naudingą daiktą kartu su duonos virimo aparatu

Ir beveik visada duoną kepu iš akies, tiksliau - ant bandelės ir man viskas sekasi

[„purvinas“]

dalis įrašo ištrinta, aš išsiimu ĮSPĖJIMĄ - tada bus DRAUDIMAS


Grįžti prie temos.
Dabar man reikia gauti betono, aš sumaišau cementą su smėliu 1: 5, nepaisant to, ar aš padarau betono kubą, pusę kibiro ar vagoną.
Nustebau, kad tešla yra kitokia, proporcija visada kažkodėl skiriasi.
Štai kodėl aš ir „purvinas“ Ši tema.
Nesitikėjau, kad čia atsiras žmonių, kuriems tai atrodys lengvabūdiška.

Reikalas tas, kad vanduo, miltai ir duona, skirtingai nei smėlis ir cementas, yra gyvos medžiagos ir, priklausomai nuo sezono, temperatūros ir daugelio kitų veiksnių, elgiasi kitaip. Net ir betone, atsižvelgiant į smėlio drėgmę ir karjerą ar upę, užpilsite kitokį vandens kiekį

[Net ir betone, atsižvelgiant į smėlio drėgmę ir karjerą ar upę, užpilsite kitokį vandens kiekį]

Net ir betone, atsižvelgiant į smėlio drėgmę ir karjerą ar upę, užpilsite kitokį vandens kiekį

Taigi tai yra visas klausimas!
Jei proporcija keičiasi dėl drėgmės, tai yra visiškai suprantama.
Bet dabar, jei jis pasikeis nuo galutinio produkto dydžio, tai yra paslaptis, todėl paklausiau patyrusių žmonių.

Kaip buvo apskaičiuotos mūsų HP gamintojų proporcijos, žino tik Dievas

Mes patys daugiausia perskaičiuojame vandenį / miltus pagal koeficientą
Taigi be vargo galite pasiimti patikrintus receptus iš forumo

[Taigi be vargo galite pasiimti patikrintus receptus iš forumo]

Taigi be vargo galite pasiimti patikrintus receptus iš forumo

Taip, aš neturiu problemų su receptais, duona yra puiki, ačiū.
Paprasčiausiai aš negalėjau suprasti proporcijų skirtumo prasmės, buvau pradėjęs galvoti, kad galbūt tai yra klaidos instrukcijoje, nors tai labai mažai tikėtina.

Pavyzdžiui, instrukcijose sakoma, kad duona turi būti ištraukiama iškart po pabaigos, bet aš bandžiau ją išimti daug vėliau, o kokybė nė kiek nenukentėjo, gal net geriau, ir ją patogiau išimti. .

Todėl verčiau iš anglų kalbos galvojau apie netikslumus.

Ar yra versija angliškai?

Neieškojau angliškos manulo versijos, bet manau, kad ji tikrai bus oficialioje svetainėje.
Paprasčiausiai nebuvo užduoties jos ieškoti, aš kepu duoną aštuonis mėnesius, viskas pasirodo gerai.

[tik pradinei tešlai]

Paprasčiausiai aš negalėjau suprasti proporcijų skirtumo prasmės, pradėjau galvoti, kad galbūt tai buvo klaidos vadove, nors tai labai mažai tikėtina.
Todėl verčiau iš anglų kalbos galvojau apie netikslumus.

Kiekvienoje duonos gamintojo instrukcijoje ir kitose duonos receptų knygose nurodomos miltų ir vandens (skysčio) proporcijos tik pradinei tešlai, bet ne su galutiniu rezultatu - paruošta kepta duona.

Į tešlą įmaišę įvairių kitų produktų, jūs vis didėja tešlos svoris - taip turėtų būti - tai visos produktų žymės rezultatas.

Pagrindiniai duonos tešlos komponentai yra miltai ir vanduo (visi skysti), todėl visada atsižvelgiama į šiuos komponentus ir nurodomas šis santykis.
Taip pat gali dalyvauti raugas, nes jame taip pat yra miltų ir skysčio, į kuriuos reikia atsižvelgti minkant tešlą ir dedant produktus.

IN kepant tešla praranda dalį skysčio - ir viskas gerai. Nepaisant to, visas gatavos duonos svoris proporcingu santykiu bus didesnis nei pradinis miltų ir skysčio įdaras.

Tai lengva patikrinti, jei jūs klijuojate miltus ir skystį, kai dedate produktus minkymo metu, o tada paruoštą duoną.
Jei kepate duoną orkaitėje, galite netgi atlikti tarpinius tešlos gabalėlio matavimus / užuolaidas visuose duonos ruošimo ir kepimo etapuose ir gauti įvairias santykio formules.

[tik pradinei tešlai]

Kiekvienoje duonos gamintojo instrukcijoje ir kitose duonos receptų knygose nurodomos miltų ir vandens (skysčio) proporcijos tik pradinei tešlai, bet ne su galutiniu rezultatu - kepta duona.

Priešingai, pagal galutinį rezultatą skiriasi proporcijos.
Trys galutiniai rezultatai yra maži, vidutiniai ir dideli.
Visuose trijuose galutiniuose rezultatuose vandens ir miltų santykis skiriasi.

Na, iš tiesų, vanduo garuoja greičiau iš mažų nei iš didelių, Breto Pete'o paaiškinimas man atrodo logiškiausias.

„„ HP Panasonic 254 “, skaičiau duonos receptą, jų yra trys dydžiai, maži, vidutiniai ir dideli.
Mažame vandens ir miltų santykyje 1,42 (400 miltų \ 280 vandens)
Vidutiniškai duonos vandens ir miltų santykis yra 1,51 (500 miltų \ 330 vandens)
Didelės duonos vandens ir miltų santykis yra 1,66 (600 miltų \ 360 vandens) "


Taigi instrukcijoje pateikiamas apibrėžimas, jei norite kepti mažą vidutinę ar didelę duoną, o jūs patys nurodėte, kiek miltų ir vandens (skysčio) reikia imti kepant skirtingo dydžio duoną.

Bet jokiu būdu nesakoma, kad įpylę 600/360 miltų / vandens gausite duonos santykiu 400/280 ar kitu.

Mano instrukcijose „Hitachi“ yra toks produktų įdėjimo į duonos gaminimo įrenginį standartas, atsižvelgiant į mano norą kepti skirtingų dydžių duoną. Ir aš nuolat naudojuosi šiais standartais, kad įdėdamas produktus į tešlą nepažeisčiau produktų santykio.

Miltų ir kitų ingredientų kiekis įvairaus dydžio duonai gaminti.
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Apie kepimo ir duonos kepimo technologiją galite perskaityti specialią literatūrą skyriuje „Duona“ - viskas yra galva

Priešingai, pagal galutinį rezultatą skiriasi proporcijos.
Trys galutiniai rezultatai yra maži, vidutiniai ir dideli.
Visuose trijuose galutiniuose rezultatuose vandens ir miltų santykis skiriasi.

Atidžiai žiūrėkite, kas parašyta instrukcijose - santykis pagal galutinį rezultatą arba pateikiamos rekomendacijos dedant produktus į tešlą

Atidžiai žiūrėkite, kas parašyta instrukcijose - santykis pagal galutinį rezultatą arba pateikiamos rekomendacijos dedant produktus į tešlą

Dedant produktus dedamos rekomendacijos, o vandens / miltų proporcijos kažkodėl keičiasi, atsižvelgiant į galutinio produkto dydį.
Galutinis produktas yra didelis - 1,66 (600 \ 360)
Vidutinis galutinis produktas - 1,51 (500 \ 330)

Viskas, ką galiu prie to pridėti, yra naudoti prekių ir žymių santykį.

Likusią dalį aš jau jums parašiau aukščiau

Sėkmės!

Viskas, ką galiu prie to pridėti, yra naudoti prekių ir žymių santykį.

Tai yra, nustokite mąstyti, neužduoti klausimų ir tyliai vykdykite nurodymus, kaip atsistatydinęs karys.
Bet ką daryti, jei norite suprasti prasmę ir sužinoti proporcijų neatitikimų priežastį?

Tai yra, nustokite mąstyti, neužduoti klausimų ir tyliai vykdykite nurodymus, kaip atsistatydinęs karys.
Bet ką daryti, jei norite suprasti prasmę ir sužinoti proporcijų neatitikimų priežastį?

Man nereikia kalbėti ir galvoti to, ko aš nesakiau ir nesiūliau

Aš išvardijau jums nuorodas, kuriose galite perskaityti naudingos informacijos šiuo klausimu.

Aš taip pat išsakiau savo nuomonę šiuo klausimu, nei bandžiau padėti suprasti jūsų klausimą - pakartodamas tą patį skirtingomis versijomis - atsiprašau, laikas man irgi brangus

„jei norite suprasti prasmę ir susipažinti su priežastimi“ - visų pirma, tiesiog reikia pabandyti perskaityti duonos kepimo technologiją skiltyje „Duona“ - viskas yra galvoje, informacijos apie visus prašymus ir skonius yra tiek daug - manau, kad ten rasite atsakymą į savo klausimą, jei mes kartu negalėtume padėti jums to išsiaiškinti

Sėkmė

[jei mes kartu negalėtume padėti jums to išsiaiškinti]

jei mes kartu negalėtume padėti jums to išsiaiškinti

Priešingai, jie daug padėjo, Bret Peet viskas gerai ir logiškai paaiškinta.
Aš juk jau rašiau apie tai, galiu rašyti antrą kartą, vėl jo dėka.

Matzal Koushek, perskaitykite medžiagą, galbūt ši informacija jums padės
sėkmė

4.3 Duonos kepimo procesai
Pokyčiai, apibūdinantys tešlos gabalėlio perėjimą kepant į
duona yra viso proceso komplekso rezultatas: fizinis,
mikrobiologiniai, koloidiniai ir biocheminiai. Tačiau visų širdyje
procesai yra fiziniai reiškiniai - tešlos kaitinimas ir
išorinis drėgmės mainai tarp tešlos ir duonos ir garų-oro kepimo aplinkos
kameros ir vidinis šilumos bei masės perdavimas tešloje - duonoje.
Fiziniai procesai. Kepimo pradžioje tešla dėl to sugeria drėgmę
kondensuojasi vandens garai iš kepimo kameros; per šį laikotarpį tešlos gabalo masė yra
duona šiek tiek padidėja. Nutraukus kondensatą,
drėgmės išgarinimas iš paviršiaus. Dalis drėgmės, susidarant plutai, išgaruoja į
aplinka, o dalis (apie 50 proc.) patenka į trupinius. Todėl
drėgmės kiekis karštos duonos trupinyje yra 1,5 ... 2,5% didesnis nei drėgmės
teste.
Mikrobiologiniai ir biocheminiai procesai. Pirmosiomis kepimo minutėmis
alkoholio fermentacija tešloje pagreitėja ir pasiekia didžiausią temperatūrą 35 ° C temperatūroje. IN
tolesnė fermentacija išnyksta ir sustoja 50 ° C temperatūroje, nes mielės
ląstelės miršta, o esant 60 ° C temperatūrai gyvybinė veikla sustoja
rūgštį formuojančios bakterijos. Liekamasis mikrofloros aktyvumas
kepant tešloje - duona padidina alkoholio, dioksido kiekį
anglies ir rūgščių, kurios padidina duonos tūrį ir pagerina jos skonį.
Biocheminiai procesai yra susiję su krakmolo ir baltymų būklės pokyčiais ir
esant 70 ... 80 ° C temperatūrai, jie sustoja. Krakmolas kepant
intensyviai želatinizuojasi ir suyra. Kepant taip pat skaidomi baltymai
susidarant tarpiniams produktams. Skilimo gylis ir intensyvumas
krakmolas ir baltymai turi įtakos cheminių procesų eigai,
nustatant kvietinės duonos plutos spalvą, jos skonį ir aromatą.
Koloidiniai procesai. Baltymai ir krakmolas kepant patiria didelę reikšmę
pokyčiai. Esant 50 ... 70 ° C temperatūrai, denatūracijos procesai vyksta vienu metu
baltymų (koaguliacija) ir krakmolo želatinizacija. Tuo pačiu metu baltymai išskiria vandenį,
minkant tešlą susigeria, tampa tankesnė, praranda elastingumą ir
išplečiamumas. Tvirtas varškės baltymų pagrindas užtikrina duonos formą.
Baltymų išskiriamą drėgmę sugeria krakmolas. Tačiau ši drėgmė
nepakanka visiškam krakmolo želatinizavimui, procesas vyksta
palyginti lėtai ir baigiasi trupinio pašildymu iki 95 ... 97 ° C.
Želatinizuoti krakmolo grūdeliai tvirtai suriša drėgmę, todėl duona trupinasi
atrodo sausesnė už tešlą.
4.4 Kepimo režimai
Temperatūra nustatoma pagal kepimo kameros aplinkos drėkinimo laipsnį
jo skirtingos zonos ir proceso trukmė. Kepimo režimas priklauso nuo
duonos rūšys, produkto rūšis ir svoris, tešlos kokybė, miltų savybės ir
krosnies projektai. Lemiamas veiksnys yra tešlos gabalėlio svoris.
Kepimo laikas svyruoja nuo 8 ... 12 | smulkiems gaminiams.
Daugelio kviečių produktų ir produktų kepimo ciklas apima tris laikotarpius. IN
pirmasis kepimo laikotarpis vyksta esant aukštai santykinei drėgmei (iki 80%)
ir santykinai žema kepimo kameros garų-oro aplinkos temperatūra
(110 ... 120 ° С) ir trunka 2 ... 3 minutes. Antrasis laikotarpis yra aukštoje temperatūroje
ir šiek tiek sumažėjęs santykinis oro drėgnumas dujų aplinkoje. Kur
susidaro pluta, fiksuojamas produktų tūris ir forma. Trečiasis laikotarpis yra
paskutinis kepimo etapas. Jam būdingas ne toks intensyvus tiekimas
šilumos (180 ° C), o tai lemia ryšulių sumažėjimą.
4.5 Duonos pakuotė
Tai tešlos masės (%) praradimas kepant, kuris išreiškiamas skirtumu tarp
tešlos ir karštos duonos masės, vadinamos tešlos mase. Apie 95% jų
nuostoliai atsiranda dėl drėgmės, o likusi dalis - dėl alkoholio, anglies dioksido,
lakiųjų rūgščių ir kt. Siuntos kiekis yra 6 ... 14% ir priklauso nuo duonos formos:
jis mažesnis nei židinio duonos. Norėdami sumažinti ryšulį, padidinkite
duonos masės, o paskutiniame kepimo etape padidėja santykinė oro drėgmė
oras sumažina temperatūrą kepimo kameroje.
4.6 Duonos laikymas
... Aušinimo metu drėgmė perskirstoma duonos viduje, jos dalyje
išgaruoja į aplinką, o plutos ir sluoksnių, esančių po ja ir viduje, drėgmės
gaminio centras išlygintas. Dėl drėgmės mainų produkto viduje ir su
išorinės aplinkos, duonos masė sumažėja 2 ... 4%, palyginti su mase
karšta duona. Šis nuostolių tipas vadinamas susitraukimu. Norėdami sumažinti susitraukimą
jie stengiasi kuo greičiau atvėsinti duoną, tam jie sumažina temperatūrą ir
santykinė grūdų sandėliavimo oro drėgmė sumažina pakavimo tankį
duonos, pūskite duoną oru 20 ° C temperatūroje. Taip pat įtakos turi susitraukimas
trupinių drėgmės, nes padidėjus duonos drėgmei, padidėja
nuostoliai dėl susitraukimo ir duonos svorio: kuo daugiau duonos svorio, tuo mažiau susitraukia. Turi
dugno duona susitraukia mažiau nei duona.

[Matzalas Kouschekas]

Matzalas Kouschekas

woo, mes pasimetėme)) Aš jau seniai kepu duoną, tada sulėtinau greitį ... Aš iš tikrųjų esu humanitaras ...bet man atrodo, kad taip yra dėl bendro ploto, iš kurio išgarins drėgmė, ir dėl bendro duonos drėgmės kiekio, kuris skirtingo dydžio duonoms turėtų likti nepakitęs duonos kubelyje ... ir tada apsvarstykite save, tai man jau per sunku

pirmasis kepimo laikotarpis vyksta esant aukštai santykinei drėgmei (iki 80%)
ir santykinai žema kepimo kameros garų-oro aplinkos temperatūra
(110 ... 120 ° С) ir trunka 2 ... 3 minutes. Antrasis laikotarpis yra aukštoje temperatūroje
ir šiek tiek sumažėjęs santykinis oro drėgnumas dujų aplinkoje. Kur
susidaro pluta, fiksuojamas produktų tūris ir forma. Trečiasis laikotarpis yra
paskutinis kepimo etapas.
šilumos (180 ° C), o tai lemia ryšulių sumažėjimą.

Na, tikrai, lyg tyčia, jie nieko nenurodys.
Pirmasis ir trečiasis laikotarpiai nurodo temperatūrą, o antrasis - nenurodomas. Jei tai nėra svarbu, tebūnie taip parašyta - antrasis laikotarpis neturi reikšmės temperatūrai, todėl jis nenurodomas.

Žinoma, tai netaikoma temos klausimui, ji tik dar kartą pabrėžia kažkieno norą dirbtinai sukelti painiavą ir painiavą receptuose.

Internete radau kursinį darbą ir nukopijavau atitinkamus skyrius. jei šios informacijos nepakanka - ieškokite savęs, naudodamiesi bet kuria paieškos sistema, tai nėra sunku, bet tai užima daug laiko.
sėkmės

bet man atrodo, kad taip yra dėl bendro ploto, iš kurio garuos drėgmė,

Visas garavimo plotas nepriklauso nuo duonos dydžio, bet nustatomas pagal kibiro angos plotą. Tai yra, garinimo plotas visada yra pastovus ir nepriklauso nuo duonos dydžio.
Išjunkite mane, jei klystu.

Visas garavimo plotas nepriklauso nuo duonos dydžio, bet nustatomas pagal kibiro angos plotą. Tai yra, garinimo plotas visada yra pastovus ir nepriklauso nuo duonos dydžio.
Išjunkite mane, jei klystu.

Tačiau duonos tūrio santykis su tuo pačiu „garinimo plotu“ bus kitoks.

Tada paaiškėja, kad jei duona pakilo gerai, tai jos tūris didesnis ir garavimas geresnis, ar kas?
Man atrodo, kad jis garuoja per kupolą, o ne per šonus, kuriuos uždaro geležinės kibiro sienos.

išgaravus duoną iš kibiro, garinimas tęsiasi 1-2 valandas. Štai kodėl jo negalima pjauti iškart. Duona laikoma paruošta atvėsus.

(jei apskritai kalbėsime apie duonos garinimo procesus)

išgaravus duoną iš kibiro, garinimas tęsiasi 1-2 valandas.

Turiu omenyje laikotarpį, kai duona yra kibire.
Šiuo metu garų plotas yra vienodas, neatsižvelgiant į duonos dydį.

mano nurodymu
400 g miltų / 260 ml vandens, kal. 1.54
500 g miltų / 330 ml vandens, kal. 1,52 (skirtumas nereikšmingas)
600 g miltų / 360 ml vandens, kal. 1.67, tešlos gabalui formuoti reikia vandens proporcingai pirmosioms dviem pozicijoms, o kepant išgaruoja maždaug tiek pat drėgmės, nes garavimo plotas yra vienodas (tai yra neproporcingas), todėl koeficientas yra didesnė ir dalis yra pažeidžiama. Tai mano nuomonė

[Vidutiniškai mažiausiai viso vandens.]

mano nurodymu
400 g miltų / 260 ml vandens, kal. 1.54
500 g miltų / 330 ml vandens, kal. 1,52 (skirtumas nereikšmingas)
600 g miltų / 360 ml vandens, kal. 1,67,

Ši teorija mane stebina.
Vidutiniškai mažiausiai viso vandens.
Ir mažuose, ir dideliuose - daugiau drėgmės.

Tai yra, pasirodo, kad garavimo plotas čia nėra svarbus, kepalo tūris nėra svarbus.

Galite apsvarstyti atvirkštinį santykį, ty vandens ir miltų santykį. Šioje formoje koeficientai turės mažesnį „pasklidimą“ (0,7 0,66 0,6). Tai yra vidutiniškai 0,65. Atsižvelgiant į šį koeficientą, nurodytiems miltų kiekiams gauname vandens, atitinkamai, 260 ml 325 ml 390 ml.
Apskritai, norint „eksperimento grynumo“, galite kepti duoną su ŠIU („koeficiento“) skysčio kiekiu. Manau, kad nematysite „didžiulio“ skirtumo

CP yra kepimo procesų modeliavimo rezultatas. T.y.„tam tikra“ įmonė įkūnijo „tam tikrą“ modelį, kur buvo imtasi „tam tikros“ tešlos. Tai reiškia, kad geriausia HP visada bus vidutinis dydis. Tai yra viena vertus.

Kita vertus, pabandykite paimti bet kurį receptą ir sumažinkite (arba padidinkite) jo sudėtį iki „norimo“. Pamatysite, kad kai kurių ingredientų kiekis bus „blogai“ išmatuotas (ypač druskos, mielių, cukraus), kuriuos „suapvalinsite“ viena ar kita kryptimi. Tačiau šie komponentai (ir ne tik vanduo bei miltai) vaidina svarbų vaidmenį „procese“. Peržiūrėkite receptus, pagal kuriuos pateikėte santykius. O druska, mielės, cukrus (gal dar kažkas) yra be jokių pokyčių? Vargu ar ....

[Vidutiniškai mažiausiai viso vandens.]

Ši teorija mane stebina.
Vidutiniškai mažiausiai viso vandens.
Ir mažuose, ir dideliuose - daugiau drėgmės.

Tai yra, pasirodo, kad garavimo plotas čia nėra svarbus, kepalo tūris nėra svarbus.

Ne. Mažiausiai vandens dideliame kepale (kai koeficientas yra 1,54, pasirodo, kad 600 g miltų turėtų būti 390 ml vandens (600 / 1,54 = 390), o mes turime 360 ​​ml), tai yra, tuo didesnis koeficientas (mūsų atveju miltų kiekio ir vandens kiekio santykis), tuo didesnė miltų dalis ir mažesnė vandens dalis.

Apskritai, norint „eksperimento grynumo“, galite kepti duoną su ŠIU („koeficiento“) skysčio kiekiu. Manau, kad nematysite „didžiulio“ skirtumo

Sutinku, jokio skirtumo nėra, duona gera, išbandžiau bet kurią iš nurodytų proporcijų.
Faktas yra tas, kad aš nesiskundžiu duona, aš tiesiog norėjau suprasti, kuo vadovavosi instrukcijų autoriai.

[pirmiausia]

Aš tik norėjau suprasti, kuo vadovavosi instrukcijų autoriai.

Na, pirmiausia, „jų modelis“ kepimo procesams.

IR antroje, „patogumas“ parašyti receptą, kad komponentai būtų „patogiais“ nurodytais skaičiais (ml, g, šaukštai) ir „lengvai matuojami“. Kitu atveju receptus būtume matę „visur“: 327 g miltų, 218 ml vandens, 0,28 šaukštelio. mielės ir kt.

Greičiausiai taip yra, sutinku.
Trumpai tariant, išmetu iš galvos šį smulkių proporcijų laimikį ir einu dėti duonos.

ir eik dėti duonos.

Idėja nuostabi. Neseniai išėmiau savo ir jau suvalgiau kuprą

Tačiau nenustok „galvoti“! Man buvo labai įdomu ieškoti atsakymų.

„Pasidomėk“ kažkuo kitu ...

Aš taip pat „mėgstu užduoti klausimus“, bet man nelabai sekasi atsakymais. Džiaugiuosi, kad mano atsakymas jus „patenkino“

Tačiau nenustok „galvoti“! Man buvo labai įdomu ieškoti atsakymų.

Įkalbėtas aš ir toliau mąstysiu. Jūsų prašymu ...
Pavyzdžiui, kokioje padėtyje į kibirą įdėti vėliavą, kad ji greičiau ir be ūžimo būtų įkišta į orkaitę.

Ir kaip rankeną iškišti iš kibiro, į save ar nuo savęs.

________________________ _______

Klauskite, berniukai, klauskite.
O jūs, žmonės, nieko nepuošia.
Ir jūs, žmonės, atsakykite į juos ...