Įdomu, kodėl skiriasi vandens ir miltų proporcijos?

Pavyzdžiui, kokioje padėtyje į kibirą įdėti vėliavą, kad ji greičiau ir be ūžimo būtų įkišta į orkaitę.

Aš visada padedu pečių ašmenis į 3 valandos padėtį. Nėra prasmės, bet tai padeda nepamiršti jo iš viso įdėti

Ir kaip rankeną iškišti iš kibiro, į save ar nuo savęs.

Tik nuo savęs !!!

Aš visada padedu pečių ašmenis į 3 valandos padėtį. Tam nėra prasmės

Reikšmė taip pat labai aiški.
Padėkite irklą trims valandoms, o patį HP - 12 valandų.
Tada nuostabiai įkišama, siela džiaugiasi, o kibiras šiek tiek pasisuka į dešinę, kol sustoja. Taip yra todėl, kad naktį nesudaužytų ir neišgąsdintų papūgos virtuvėje.

Padėkite irklą trims valandoms, o patį HP - 12 valandų.

Puiku! Ir kad sukdamiesi (maišydami) jie visada sustoja „griežtoje“ padėtyje. Ir tai niekada nevyksta, pavyzdžiui, 11:54?

[jie visada sustoja „griežtoje“ padėtyje. Ir tai niekada nevyksta kaip 11:54?]

jie visada sustoja „griežtoje“ padėtyje. Ir tai niekada nevyksta kaip 11:54?

Nėra skirtumo, kaip jis sustoja.

Kai kaušas bus pašalintas, įdėkite HP diską 12 val., Griežtai vertikaliai, o kibirą - 3 val., Horizontaliai.
Tada kibiras įkišamas be strigimo, laisvai.

Mes ir toliau plūstame;) Studentas (Bilas) klausia profesoriaus (Jono) su didele, krūminia barzda: "Ar miegodamas barzdą užsidedi ant ar po antklode?" Todėl Jonas ėmė galvoti, kaip jis tai išsako ir kaip jam patogiau. Jis nebegalėjo miegoti, nes jau buvo nejauku.

Brado Pete'o pozicijos priedas.

Mūsų duoną teoriškai galima suskirstyti į dvi medžiagas: plutą ir trupinį. Jie abu skiriasi drėgmės kiekiu. Atitinkamai, kuo didesnis plutos / trupinių tūrinis santykis, tuo mažiau reikia vandens. Šis tūrinės plutos / trupinių santykis mažoje duonoje yra didesnis nei didelėje, o vandens kiekis nėra tiesiogiai proporcingas, tiksliau, vandens ir miltų santykis.
Na ... bet aš padariau priešingai ...

Jūs, plaukų segtukas, klystate ir neatidžiai skaitote temą.
Niekas nepriklauso nuo tūrio!
Labiausiai vandeninga duona yra vidutinė.
O sausiausias yra didelis ir mažas.
Turėsite dar kartą pagalvoti apie skaičius:

mano nurodymu
400 g miltų / 260 ml vandens, kal. 1.54
500 g miltų / 330 ml vandens, kal. 1.52
600 g miltų / 360 ml vandens, kal. 1,67,

Siūlau nuo potvynio pereiti prie verslo. Būtent - kitam kepimui išmatuokite elektroniniu masteliu:

1. Originalių ingredientų svoris prieš dedant į HP (geriausia jį pasverti kartu su kibiru ir atimti jo svorį)
2. Duonos svoris iškart po kepimo.
3. Atvėsusios duonos svoris.

Kuo daugiau duomenų apie skirtingus kepalų dydžius, tuo greičiau išspręsime šį galvosūkį.

Neturiu tokios galimybės, neturiu elektroninių svarstyklių.
Taip pat suskaičiavau mielių proporcijas, yra ir painiavos.
Turime atsisakyti šios laboratorinės analizės ir kepti atsitiktinai.

Neturiu tokios galimybės, neturiu elektroninių svarstyklių.

Tai veltui, labai naudingas dalykas kepėjui.

Suskaičiavau ir mielių proporcijas, būna ir nesusipratimų.

Mielių kiekis (IMHO) visuose receptuose ir ant maišelių su pačiomis sausomis mielėmis nurodomas su didele atsarga. Tai iš tikrųjų neturi įtakos grynai kvietinės duonos atveju, tačiau akivaizdžiai pasireiškia sugriuvusiu kvietinės ruginės duonos stogu. Ten jau reikia labai atsargiai pasirinkti dozę.

Turime atsisakyti šios laboratorinės analizės ir kepti atsitiktinai.

Meistras-meistras

Kad nepradėčiau naujos temos, užduosiu nedidelį klausimą, gal kas žino, kodėl SD-254 instrukcijose taip primygtinai prašo nieko nedėti ant HP dangtelio kepant?
Priešingai, aš noriu visą laiką pakrauti apkrovą, kad ji būtų tankesnė ir šiluma neišeitų.
Kodėl jie taip atsargiai vertina dangčio apkrovą?
Galų gale garai gali išeiti pro specialias skylutes.

Kai HP veikia, dangtelis nelabai įkaista, tačiau įdėjus daiktą ar jį uždengus, gali atsirasti deformacija, dangtis yra plastikinis, jis uždengia dozatorių (255 modais), po juo yra kitas metalinis. Ji taip pat uždengia skyrių kibiru.

Šį viršelį išardžiau, norėdamas pasidomėti.
Noriu pridėti šiek tiek svorio, 300 gramų.
Tegul jis būna griežtesnis.

[Matzalas Kouschekas!]

Jūs, plaukų segtukas, klystate ir neatidžiai skaitote temą.

Turėsite dar kartą pagalvoti apie skaičius:

Na, štai aš tai supratau!

Matzalas Kouschekas!
Reikalas tas, kad esu pagalvojau... Pirmojo ir antrojo skaitmenų skirtumas yra elementarus apvalinimas. Jei paliksime pastovų, pavyzdžiui, pirmąjį koeficientą 1,54, gausime:
400 g miltų / 260 ml vandens, kal. 1.54
500 gr miltų /330 325 ml vandens, kal. 1.52
Jie suapvalino visus miltų ir skysčių svorius iki 10.
Jūs turite būti atidesni skaičiams, drauge!

Plaukų segtukas, nereikia sklandyti debesyse ir sugalvoti skaičių, kurių nėra instrukcijose. Nekalbėkime apie fantazijas, o apie esamas proporcijas, kurios aiškiai parodo, kad drėgniausia duona yra vidutinė, o sausiausia - didelė ir maža. Ne "jei„Aš nemačiau instrukcijos, jos tekstas yra priešais mane ir aš aiškiai suprantu visas ten parašytas eilutes.
Jei būčiau svajotojas ar meno darbuotojas, visiškai neatidaryčiau instrukcijos ir viską darydavau atsitiktinai, kaip man patarė temos pradžioje.

[Matzalas Kouschekas]

Matzalas Kouschekas, išversti

400 g miltų / 260 ml vandens, kal. 1.5
500 g miltų / 330 ml vandens, kal. 1.5
600 g miltų / 360 ml vandens, kal. 1.6

Jūs turite būti atidesni skaičiams, drauge!

Kolega, ar bedvasiai skaičiai yra pagrindiniai kepant? Mano nuomonė tokia, kad visiškai ne!
Čia pagrindinis dalykas yra meilė, pastangos, kurias įdėjo kepėjas, ir nebijau pasakyti meno kūrinio, vadinamo duona.

[Mel]

Mel!
Forume turite savo pirmąją žinutę, iš kurios darau išvadą, kad esate pradedantysis. Todėl patikslinu, kad didžioji dalis forumo atstovų yra kūrybingi žmonės, turintys prisilietimą ir pan. Aš esu nekūrybinga, be prisilietimų ir panašiai. Todėl man labiau patinka variantas „Kiek gramų pakabinti!“. Tai mano seniai nusistovėjusi pozicija. Taigi man visada skaičiai yra pagrindiniai!
Nesijaudinkite per daug, čia nėra pakankamai mano plano žmonių, todėl visada rasite pašnekovų pagal savo skonį!
Na, mes negalime būti visi vienodi !!!

[Prielaida pasitvirtino.]

Manau, kad taip - taip yra dėl to, kad kepant dalis vandens išgaruoja, o jis neišgarinamas proporcingai pradiniam kiekiui.

Aš šią prielaidą tikrinau eksperimentiškai (iš tikrųjų ilgą laiką tiesiog nespėjau jos paskelbti). Aš paėmiau savo receptą, perskaičiavusį „Excel“ už 3 standartinius kepalo dydžius, griežtai proporcingai pakeičiant visus komponentus. Kelis kartus kepiau skirtingus dydžius.

Prielaida pasitvirtino. Norėdamas neapkrauti nereikalingais skaičiais, pateiksiu pačius pagrindinius:

M dydis (400 gr. Miltai): vidutinis „susitraukimas“ kepant 11% nuo pirminio svorio
L dydis (500 gr. Miltų): 9,5%
XL dydis (600 gr. Miltai): 7,5%

1 pasekmė. Keičiant receptus iš didesnio į mažesnį (arba atvirkščiai), apskaičiuojant skysčio kiekį, reikalingą konkrečiam receptui, reikia atsižvelgti į neproporcingo susitraukimo faktą.

2 pasekmė. Vargu ar šis faktas buvo „Panasonic“ instrukcijose pateiktų skaičių nenuoseklumo priežastis. Esu linkęs manyti, kad yra banali rašybos klaida. Jei baltos duonos recepte 360 ​​pakeisite 390, visi koeficientai taps maždaug vienodi.

Aš seniai priartėjau prie „susitraukimo“ šiek tiek kitaip.Aš suskaičiavau skaičius, paėmiau ir sąlygiškai padalinau visus komponentus į sausus ir skystus. Rezultatas:
Išgaruoja ~ 35% skysčio. Šis skaičius yra apytikslis, nes K. kažkur pasiėmiau 5 receptus. Tai žinant, lengva sužinoti būsimą naujo recepto kepimo svorį ateityje.

Ačiū Matzalui Kouschekui už įdomią temą. Aš pats susimąsčiau dėl vandens / miltų proporcijų keitimo klausimo. Nors dauguma jų yra kūrybingi žmonės, aš vis dar esu technikas ir noriu sužinoti, kas yra priežastis?!
Atidžiai perskaičiau visą giją. Jis atmetė įvairias prielaidas, tokias:
„Miltų ir vandens (viso skysčio) kiekis priklauso nuo daugelio priežasčių ir gali nuolat kisti, todėl„ santykis “taip pat keisis,„ esant skirtingam orui, sezonui ir naudojant skirtingų gamintojų miltus, miltų ir vandens santykis keičiasi. šiek tiek. "oras, koks metų laikas?! Štai miltų maišelis ir stiklinė vandens, kuriuos būtina sumaišyti. Kaip paaiškėjo iš recepto, galimi 3 variantai:
400 g miltų / 260 ml vandens, kal. 1.54
500 g miltų / 330 ml vandens, kal. 1.52
600 g miltų / 360 ml vandens, kal. 1.67

Duona Pete sako (Nr. 70), kad tai klaida. Aš nesutinku, nes tose pačiose instrukcijose P255 panašiuose receptuose tos pačios proporcijos. Tame pačiame „Duonos“ įraše Pitas siūlo, kad tai SŪRAS. Aš linkstu į šį variantą. Tik teisingiau būtų tai vadinti UPEC, kaip fugaska (#) 31 rašė: "... Norėdami sumažinti ryšulį, padidinkite duonos masę ...".

Dabar bandysiu viską paaiškinti ant pirštų. Imame du stiklinius stiklainius po 1 litrą ir 3 litrus. Tai aš modeliuoju du skirtingų dydžių kepalus. Dydžio skirtumas nėra svarbus, svarbiausia, kad jis būtų aiškesnis. Jų kaklai yra vienodi, o tai reiškia, kad garavimo plotas yra lygus. Tarkime, kad stiklainiuose yra atitinkamai 100 (tam tikru mastu) ir 300 vandens molekulių (toliau nei m). Tai atitiks tešlos drėgmę kepaluose, t.y., iš pradžių drėgmės kiekis juose yra toks pats. Dabar atidarome skardines ir jas pašildome - imituoju kepimo procesą. Tarkime, iš kiekvienos skardinės išgaravo, išgaravo 50 metrų vandens. Dabar pirmajame krante liko 50 metrų, antrame - 250 metrų. BET DRĖGMĖ PIRMAI SUMAŽĖJO 2 KARTUS, ANTRĄ - 1,2 KARTO.
O drėgmė abiejose skardinėse-kepaluose turėtų būti vienoda.
Visi skaičiai čia yra sąlyginiai, svarbiausia suprasti principą.
Iš to, kas išdėstyta, darome išvadą, kad kuo mažesnis kepalas, tuo labiau jis praranda drėgmę. Taigi kuo mažesnis kepalas, tuo daugiau reikia vandens (miltų atžvilgiu).
Dabar kyla klausimas. Kodėl vidutiniame kepale koeficientas yra mažesnis nei mažame (žr. Aukščiau). Sąžiningai, aš nežinau! Sau tai paaiškinu apvalindamas, o skirtumas nėra didelis. Svarbiausia, supratau principą - kuo mažesnis kepalas, tuo daugiau vandens jam reikia (vandens atžvilgiu).
Aš padariau visas šias išvadas perskaičiusi šią giją, todėl, jei ne teisingai, ją ištaisykite. Tik nesijuokite iš tokio apgalvoto tyrimo ir nesakykite, kad svarbiau ne gramai, o „tešlos pojūtis“, improvizacija ir pan. Galbūt jūs esate teisus, bet man patinka improvizuoti, pradedant nuo pagrindinių žinių. Taip sakant suprantama „bendroji linija“.
Ačiū, kad skaitėte. Sėkmės visiems!

Vaikinai, sielvartas dėl pasaulio problemų nelemia gero ...
Dėdė Kolobokas, jis parodys, ko jam reikia, įdės miltų ar numes porą lašų vandens, dėl to gausime gerą duoną ...

Taigi, praėjo lygiai 10 metų, kai paskelbiau šią temą.
Visus šiuos 10 metų kepiau duoną kiekvieną dieną, bet čia forume nepasirodžiau.
Netyčia prisiminiau, kad po 10 metų atkūriau slaptažodį, pažiūrėjau į šią temą, tačiau niekas nieko naujo neparašė ir tema nebuvo atskleista.
Liudna.
Tada, kol vėl susitiksime, per ateinančius 10 metų ...