Ar galima duoną iškepti tiesiog iš rupių miltų be jokių priedų?

Sveiki, tai kepta duona

Rupaus malimo kvietiniai miltai 500 g, mielės ~ 10 g, vanduo ~ 400 ml, tarkuoti lašiniai, druska, cukrus. Kepkite orkaitėje ~ 30 min.

Kodėl aš klausiu? Šiek tiek atrodo, kad jis klaidžioja skrandyje.

Beveik visuose receptuose į tokius miltus dedama dribsnių, sėlenų, aliejaus, ar tai būtina? Ar tai kaip nors veikia duonos virškinamumą?

Ir ankstesnis šiek tiek kitoks išėjo pagal tą patį receptą, be taukų, tik ir mažesnio dydžio, smulkiau akytas, šiek tiek su rūgščiu kvapu.

Sunku suprasti, ką pateikėte į savo klausimą „Ar galima duoną iškepti tik iš rupių miltų be jokių priedų?“ - be jokių priedų?

Aš pažiūrėjau į jūsų receptą - čia yra mano tešlos žaliavų apskaičiavimas:
500 miltų
Vanduo 330-350
Mielės - 1,7 šaukštelio
Druska - 1,5 šaukštelio.
Cukrus - 1-2 šaukštai. l.

Iš to matyti, kad jie įdėjo daugiau vandens, jie šiek tiek iškepė laiku - 30 minučių kepti orkaitėje yra labai trumpas.
Nuotraukoje parodyta, kad duonos trupinys yra žalias ir drėgnas - nekeptas.
Todėl tokia duona „klaidžioja skrandyje“, plius sutrinta šoninė, kurios ne kiekvienas skrandis gali pasiimti be problemų.

Patarimas:
žiūrėkite mūsų duonos receptus forume iškeptame forume https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=54.0, perskaitykite, ką ir kaip žmonės deda į duonos tešlą, kaip ir kokioje temperatūroje duona kepama.

Sunku suprasti, ką pateikėte į savo klausimą „Ar galima duoną iškepti tik iš rupių miltų be jokių priedų?“ - be jokių priedų?

Na, aš turiu omenyje, kad galbūt dėl ​​to, kad jis nėra receptinis, tai yra, be priedų, jis nelabai išeina. Na, 2 šaukštai cukraus tikrai nebuvo. šaukštai. Ar taip svarbu kepant - plius ar minus 50 ml vandens? Plius ar minus 10 minučių kepimo? Mūsų orkaitė nėra tokia karšta - jei ją ilgai laikote, ji stipriai išdega iš apačios.

Ir jei dabar supjaustysite kubeliais ir išdžiovinsite krekerių orkaitėje, ar tai bus gerai?

Ne veltui aš jums daviau nuorodas į duonos receptus - skaitykite ir kartokite, joje parašyta, ką ir kaip žmonės veikia orkaitėje.

Čia galiu pateikti nuorodas į savo receptus, kepu duoną orkaitėje https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=61568.0, ir čia yra minkymo ir kepimo technologija https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0, čia skaitykite apie tešlos ir duonos ingredientus https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=132.0

Tikiuosi, kad tai padės

Aš nežinau, kaip orkaitėje (manau, kad tai taip pat įmanoma), bet duonos virimo aparate man tai puikiai sekasi:

1 šaukštelis sausos mielės
400 g rupių miltų
1 1/4 šaukštelio druska
1 valgomasis šaukštas l. saulėgrąžų aliejus
285 ml. vandens

Prancūziškos duonos programa „Panasonic 255“.

Ir atkreipkite dėmesį: ne tik be priedų, bet ir be cukraus! Pasirodo, labai oru ir skanu !!!

[annachereshnia]

annachereshnia , klausimo autorius duoną kepa orkaitėje! todėl kreipiuosi į autorių į receptų kepimą orkaitėje

plius sutrintas taukas, kurio ne kiekvienas skrandis gali paimti be problemų

Aš to negirdėjau, be to, jis ištirpo.
Neįsivaizduoju, kokia yra problema. Duona džiovinama ant krekerių, o ją suvalgius vis tiek jaučiasi nejaukiai.

Aš to negirdėjau, be to, jis ištirpo.
Neįsivaizduoju, kokia yra problema. Duona džiovinama ant krekerių, o ją suvalgius vis tiek jaučiasi nejaukiai.

Riebalai ištirpo - riebalų skonis ir problemos išlieka
Taigi tai nėra jūsų vartojamas produktas, jei taukai ir nekepta duona (pusiau iškepta tešla) sukelia tokias pasekmes skrandžiui.

Gydytojas jums tai paaiškins išsamiau, mes forume galime pasakyti tik tai, kaip teisingai iškepti aukštos kokybės duoną

Forume yra duonos su lašiniais ir rūkytos dešros receptai, aš pateikiau nuorodas į aukščiau pateiktą receptų katalogą

Kaip jums jau buvo pranešta, jūsų kepimo laikas yra labai trumpas.
Pusvalandžio yra per mažai. Galbūt reikėjo dvigubai daugiau.
Be to, kiek laiko užtruko tešla?
Fermentai, stiprinantys sausąsias mieles, paprasčiausiai negalėjo veikti, o pačios mielės kepant nebuvo „užmuštos“, tai yra išlaikė savo aktyvumą.
Kiek buvo riebalų?

Išbandykite viso grūdo miltų ciabatta receptus. O kepimui, kad nedegtų dugnas, naudokite „buferį“ - akmens imitaciją. Šį vaidmenį turiu seną kepimo skardą, ant kurios lygiu sluoksniu pilama akmens druskos pakuotė. Kai kepu picą, šią kepimo skardą uždėjau ant grotelių, esančių orkaitės viduryje, ir padėjau picos patiekalą ant gerai įkaitintos druskos. Jei duoną kepu žosle, kepimo skarda su druska yra pačioje apačioje.

Taip, kiek riebalų, apie 100 gramų. Noriu pasakyti, kad anksčiau tokių problemų nebuvo, skirtumas tik tas, kad buvo ne rupūs miltai, o duonos aparato mišinys - ir rugių, ir kviečių. Gal rupiai reikia kepti ilgiau.
Užlipti užtruko ilgai, pavyko lipti tris kartus.

Pabandykite vieną kartą kiaulinius taukus pakeisti 50 g sviesto. Ir tešlos pakilimas buvo vienas? Būtina atlikti dar porą smūgių.

Pabandykite vieną kartą kiaulinius taukus pakeisti 50 g sviesto. Ir tešlos pakilimas buvo vienas? Būtina atlikti dar porą smūgių.

Hmm, tai tikriausiai diena laukti. Aš turiu vyro maisto gaminimą - kuo greičiau, tuo geriau. Žiūriu į šią svetainę ir suprantu, kad negaliu įsisavinti tiek daug raidžių.

dar kartą - ieškokite ciabatų receptų. Jie tiesiog labai tinka tokiems miltams.

Iš nuotraukų galite pamatyti, kad technologija nėra tinkama duonai. Stogas visas plaukiantis, trupinys tankus, blogai pakeltas. Aš dažnai kepu su viso grūdo miltais. Jei teisingai išminkysite bandelę ir dėl ištikimybės pridėsite glitimo, pasirodys puiku. Svarbiausia stebėti vandens ir miltų santykį, kuo daugiau grūdėti miltai skirtingai sugeria vandenį - būtina kontroliuoti partiją. Taip pat reikia padidinti įrodinėjimo laiką - dėl blogai stovinčio kepalo stogas yra suplyšęs, todėl tešla beveik netilpo.
Kepimo laikas - jei negalite gerai iškepti didelio kepalo, pasidarykite kelis mažus arba, kaip minėta aukščiau, naudokite kokį nors „buferį“.

Hmm, tai tikriausiai diena laukti. Aš turiu vyro maisto gaminimą - kuo greičiau, tuo geriau.

Drįstu jums atkreipti dėmesį, kad duona netoleruoja skubėjimo, o kepėjos nebūtinai yra moterys, vyrai turi puikių kepinių. klausaisi patarimo, neskubėk