Ar visada šviežias mieles pakeisti sausomis?

Šiandien norėjau pasidalinti savo mažais priverstiniais eksperimentais.
Neseniai mano draugas Lana19 man padovanojo labai gerų sausų duonos greitųjų mielių „Fermipan super“. Šios mielės yra skirtos pramoniniam kepimui. Jie tiekiami su pramoniniu gerikliu, fermentų kompleksu ir askorbo rūgštimi. Jie skirti skirtingoms duonos rūšims, įskaitant sunkiuosius miltus.
Labai seniai nenaudoju sausų mielių. Paskutinis, kurį turėjau, buvo „Saf auksas“.
Tokią duoną kepu kiekvieną savaitę

Viso grūdo židinio duona su sėklomis Miltus gerai sumaišykite su glitimu. Sutrupinkite mieles ir sumaišykite su miltais. Ištirpinkite medų vandenyje. Supilkite į miltus. Pradėkite maišyti visais įmanomais būdais. Minkiau kabliu. Kai visi miltai ...ang-kay

Duona yra labai lengva. Trupinys nėra riebus. Labai skanus. Jis ilgai nesukietėja.
Taigi praėjusią savaitę paėmiau šias mieles ir suminkiau duoną. Mielių kiekį suskaičiavau nuo 1 iki 3. Atrodo, kad pakilimas buvo geras, bet galų gale gavau sunkią duoną su grubiu trupiniu. Duona buvo pasenusi tiesiai prieš mūsų akis. Tuo pat metu minkiau raugintą kvietinę duoną su tamsiu alumi, salyklu ir salyklo ekstraktu. Tai išėjo puikiai.
Čia yra nuotrauka.



Vėl užminkiau viso grūdo duoną, skaičiuodama mieles miltais. Dėl to įdėjau daugiau mielių. Rezultatas buvo toks pat baisus. Iš pradžių maniau, kad mielės neveikia gerai, bet ar kita duona pasirodė puiki?
Aš kepiau šią duoną su šiomis mielėmis

Sviesto duona su juodosiomis sezamo sėklomis, sūriu ir saulėje džiovintais pomidorais Miltus sumaišykite su mielėmis, cukrumi, sezamo sėklomis. Supilkite sviestą ir šiltą pieną. Pradėkite minkyti kabliu. Po 5 minučių įberkite druskos. Išvalykite dubenį partijos viduryje ir toliau minkykite. Minkyti ...ang-kay

Ir „akušerė“

„Povitica“ (Rovitica) saldi kroatų duona Užpildymas. Supjaustykite riešutus, cukrų, kakavą, druską, vanilinį cukrų ir cinamoną. Padarykite trupinį. Pieną ir sviestą dėkite į puodą ant ugnies. Virti. Supilkite riešutų masę ir išmaišykite ...ang-kay

Rezultatas mane džiugino. Tada pradėjau „nusidėti“ dėl miltų. Nusipirkau dar vieną maišelį ir vėl iškepiau. Rezultatas buvo toks pat baisus. Bet aš nepasidaviau. Dar kartą išminkykite, pašviesinkite c / z miltus aukščiausios kokybės miltais. Aš įdėjau jį į 100 gramų nuo bendros masės. Bet tai yra nukrypimas nuo seniai sukurto recepto. Rezultatas buvo geresnis nei naudojant grynus neskaldytus grūdus, bet vis tiek ne toks, koks buvo anksčiau. Skirtumą galima pamatyti nuotraukoje.



Viršuje yra duona, į kurią įdėta aukščiausios kokybės kvietinių miltų, o žemiau yra grynas grūdai.
Ir vis dėlto abejonės mane kankino. Nusipirkau presuotų mielių, su kuriomis kepiau šią duoną. Sumaišė viską kaip anksčiau. Tik viso grūdo miltai ir suslėgtos mielės. Ir štai rezultatas.



Spėk, kur yra presuota mielinė duona? Teisingai. Jis kairėje. Duona tokia pati kaip ir anksčiau. Miltai buvo reabilituoti.
Padariau išvadą, kad presuotų mielių pakeitimas sausomis mielėmis ne visada yra lygiavertis. Gal kas pasinaudos mano patirtimi.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, Sutinku, šis pakaitalas ne visada yra geras, pavyzdžiui, mano pyragai su sausomis mielėmis neveikia, aš bandžiau įvairias sausas mieles, o pyragai netelpa ir viskas, bet mano uošvė visada kepa sausai ir paprastai, bet turiu pasalą su pyragais. Duonai, kurią turiu ir su sausa, ir su gyva, tokio recepto nebandžiau, bet ši pasirodė gerai ir su gyva, ir su sausa, tai tikrai nėra 100% neskaldytų grūdų, tačiau yra daug neskaldytų grūdų ir sėlenos

Formuota kempinių sėlenų duona Lengvai pagaminama, labai skani, išskirtinai kvapni, erdvi, akyta ir tuo pačiu sveika duona su sėlenomis ir viso grūdo miltais, kepama formoje ar katile. Dėkoju ...Linadokas

[Svetlana]

Svetlana, Aš tai susidūriau su šia grūdų duona. Nepamenu, kad anksčiau pajutau skirtumą. Kepiau ir velykinius pyragus. Mes dirbome. Bet specialiai jiems kepimui pasiėmiau sausų mielių.

Kepiau ir velykinius pyragus. Mes dirbome. Bet specialiai jiems kepimui pasiėmiau sausų mielių.

O uošvė pyragų imasi ne vien kepimui, o dr. Oetker, jie išeina su ja (ji kitų neparduoda), bet aš bandžiau ir viskas buvo blogai. Taigi nežinau, ką galvoti. Tiesioginiame eteryje neturėjau punkcijų su Velykų pyragais.

Merginos, aš pyragams imdavau tik presuotus pyragus, o likusius kepinius - ant sausų. Duona sausa. Išbandžiau visokių kitokių, bet dabar „Pakmaya“ kepu tik sausus aktyvius, didelė pakuotė - 80 g .Pigi ir linksma. Aš dažnai juos dedu du kartus mažiau nei įprasta. Negalite nusipirkti spaustų jokioje parduotuvėje, todėl šiemet pyragus kepiau ant sausų, tai nebuvo reikalas ieškoti. Viskas pasirodė puiku, aš visiškai nebevarginsiu su prispaustais. Beje, kepė Papošnikas, Angela jo turi ir receptuose. Vienintelis dalykas, kaip įprasta, nesumažino sausumo normos, nes tešla buvo labai sodri. Ji paėmė 1/3 presuotos masės greičiu, įdėjo šiek tiek cukraus, truputį miltų ir šiek tiek vandens, įtrindama mediniu šaukštu. Masė tapo - vienas prie kito prispausta, kai prieš dedant į tešlą jie buvo sumalami su cukrumi. Kvapas yra toks pat malonus, o spalva ir konsistencija. Bet svarbiausia, kad jie dirbo lygiai taip pat gerai.
Dabar ji pataisė vardą - ji yra sausa, o ne greitai veikianti.

[LydiaVera]

LydiaVera, taip, labai ačiū, aš pabandysiu, čia lengva rasti presuotų, bet aš taip pat noriu gerai kepti pyragus ant sausų.

[Svetlana]

Svetlana, pabandyk tai! Aš kažkur skaičiau, kad nuspaustas ir sausas aktyvus tai yra tos pačios mielės, iš antrosios buvo pašalintas tik vanduo, dėl kurio galiojimo laikas padidėjo, ir apskritai juos laikyti yra patogiau.
Štai ką dar turiu iš kažkur, gal net su CP: „sausas mieles reikia ištirpinti atsargiai ir atsargiai, laikantis tam tikrų sąlygų, būtent: į 1 dalį mielių įpilkite 5 dalis vandens (optimali vandens temperatūra yra 35–38 C ) ir palaikykite 10 - 15 minučių, per tą laiką mielės nemaišomos dėl pavojaus pažeisti ląstelės membraną, tada švelniai maišykite. Paprastai aktyvioms mielėms reikia patvirtinti savo aktyvumą. Norėdami tai padaryti, įpilkite šiek tiek miltų ir / arba cukraus iki mielių tirpalo ir palikite šiltai 10–15 minučių. Jei mielės gyvos, jos suformuoja gražų putplasčio dangtelį, jei dangtelio nėra, mielės, deja, prarado savo aktyvumą ir jas reikia pakeisti. "

Jei mielės yra gyvos, jos suformuos gražią putotą galvą.

Visada turiu tešlą su sausomis mielėmis su dangteliu, bet tešla netelpa ir viskas ((Bet aš naudojau greitas mieles, dabar bandysiu su aktyviomis.

[LydiaVera]

labai geros sausos duonos greitai paruošiamos mielės „Fermipan super“

Labai gerai, kad aš čia žiūrėjau! Tai reiškia, kad jie turėtų būti naudojami tik orlaiviuose. Anji, labai ačiū už jūsų tyrimą - neturėčiau nei kantrybės, nei patirties ir įgūdžių daryti tokias išvadas. Aš tiesiog sėdėjau, verkiau ir kaltinau savo kabliuko rankas.

Aš taip pat įsigijau tokių mielių pagal rekomendaciją. Atrodo, kad niekas neveikia saulės, gatavame produkte yra mažiau mielių kvapo (kaip ir man), bet aš dirbu visiškai be fermentų, tik kartais užvirinu šaltą, jei netingi.

Aš kažkur skaičiau, kad presuotos ir sausos aktyviosios medžiagos yra tos pačios mielės,

LydiaVera, Nataša, šie „Fermipan Super“ su priedais, kompozicijoje yra ne tik mielės, bet ir pagerintojai.

LydiaVera, Nataša, šie „Fermipan Super“ su priedais, kompozicijoje yra ne tik mielės, bet ir pagerintojai.

Tai man buvo patarimas, aš nerašiau apie „Fermipan“, nors aš myliu „Fermipan“, bet aš negaminau tokios duonos, su kuria jie neveikė, aš ant jų nekepiau kepimo.

Labai gerai, kad aš čia žiūrėjau! Tai reiškia, kad jie turėtų būti naudojami tik orlaiviuose.

Aš juos naudojau 1c ir su ruginiais miltais ir c / c tik ne 100%

naudoti juos tik orlaiviuose

Sveta, jie puikiai dirba bokšte. Ant malimo akmens kviečių pilno grūdo, kurio baltymai taip pat smulkūs. Pats nustebina, kad jie tiesiog neveikė tsz. Be to, duonos sudėtyje yra ir glitimo. Su ruginiais miltais nebandžiau.

Pats nustebina, kad jie tiesiog neveikė tsz

Ar bandėte kitų sausų? Gal ant jo blogai sausa?

[Svetlana]

Svetlana, nebandžiau. Seniai nenaudoju sausų mielių. Pasiėmiau tik presuotus.

[Angela]

Angela, na, tiesiog, staiga tai ne „Fermipan“, o šio tipo mielės.

Ant pilno kviečių malimo akmens su 15,6 smulkiai maltų baltymų

Ne miltai, o erdvė! Net negirdėjau, kad taip nutiktų! Ar tai tavo ukrainietiškas?




„Fermipan super“ turi fermentų. Manau, kad tai gali būti jų elgesio CH miltuose priežastis. Ten fermentų aktyvumas taip pat yra oh-oh-oh ir be priedų.

staiga tai ne „Fermipan“, o šio tipo mielės.

Aš nežinau. Jau nenoriu eksperimentuoti

Ar tai tavo ukrainietiškas?

Taip, „Zeleniy Mlyn“, Lvovas. Visi jie turi malūno miltų. Aš jos mieste neturiu. Šioje produkcijoje paėmiau 25 kg maišą. Vien jos duona yra labai drėgna, kepama gerai. Ant jo kepiau akušerę. Aukščiau yra nuoroda.

Šiandien jie pasidalijo su manimi šia temka, štai užsispyrimas neimti, protinga mergina, aš myliu žmones, kurie nenuleidžia rankų, bet supranta, kas yra negerai. Girdėjau, kad šviežios mielės geriau surenka duonos tešlą, jos yra stipresnės joje ir kepiniuose, pavyzdžiui, taip pat ... būtent ten, kur daug kepama, bet kas bus įprastuose kepiniuose. Bet aš netikrinau hipotezės)))
Sprendžiant iš čia atlikto eksperimento, matyt, taip yra.

Bet aš netikrinau hipotezės)))

Ne sausa duona yra gerai pakelta, tačiau kepiniai ir pyragai yra blogesni nei gyvi.

Ne sausa duona yra gerai pakelta, tačiau kepiniai ir pyragai yra blogesni nei gyvi.

tada tikrai viskas tiesa ne veltui aš taip myliu gyvius