Formuota kempinių sėlenų duona

Formuota kempinių sėlenų duona

Kategorija: Speciali duona

Ingridientai
Tešla:
kvietiniai miltai, c / z	200 g
sėlenos	60 g
sausos mielės	4 g (1 šaukštelis)
kefyras	100 ml
šiltas vanduo	280 ml
-----------------------------------
Tešla:
šaltas kefyras	140 ml
pienas yra šaltas	140 ml
manų kruopos	40 g
aukščiausios kokybės kvietiniai miltai	500 g
cukraus	1 valgomasis šaukštas l.
tešla	visi
ghee (sviestas)	30 g
alyvuogių aliejus	1 valgomasis šaukštas l.
druska	15 g

Gaminimo būdas

Lengvai pagaminama, labai skani, išskirtinai kvapni, erdvi, akyta ir tuo pačiu sveika duona su sėlenomis ir viso grūdo miltais, kepama formoje ar katile. Apgalvoto, gerai patikrinto ir paprasto recepto bei kai kurių profesionalių būdų dėka ši duona visada pasirodo. Traškus, ažūrinis aromatingas trupinys ir sėlenų, viso grūdo miltų, pieno ir kefyro nauda.
Aš kepu duoną arba dviem L7 pavidalais, arba forma ir katilu, kuris taip pat iš esmės yra forma. Vienai formai paimkite pusę recepto ingredientų. Duona yra funkcionali, labai lengvai virškinama, nesukelia virškinimo sutrikimų, nors joje yra daug sėlenų ir viso grūdo miltų. Būdingas duonos-riešutų skonis, aromatas, ažūrinis akytas trupinys primena tipišką kaimo duoną, nors nereikia jaustis su raugu. Jos funkciją atlieka ilgos šaltos fermentacijos tešla su kefyru ir miltų autolizė prieš minkant tešlą.

Iš anksto 5–7 minutes kepkite sėlenas sausoje keptuvėje, kol išryškės duonos-riešutų aromatas ir šviesus auksinis atspalvis. Visus tešlos ingredientus maišykite šaukštu inde, uždarykite dangtį. Talpa turėtų būti 3-4 kartus didesnė už tešlos tūrį, nes fermentacijos metu ji žymiai padidėja. Palikite 45–50 minučių pakilti kambario temperatūroje, padėkite į šaldytuvą 18–20 valandų.

Išimkite indą su tešla iš šaldytuvo ir palikite 1 valandą pašildyti kambario temperatūroje. Tuo pačiu metu sumaišykite labai šaltą kefyrą ir pieną su miltais ir manų kruopomis, kol sumaišysite, ir palikite autolizei tą pačią valandą. Aš jų turiu iš 4 * C temperatūros šaldytuvo.

Suberkite tešlą ir visus kitus ingredientus ir suminkykite iki vientisos tešlos. Tešla pasirodo minkšta, drėgna, gana lipni, tačiau minkydama klijuoja nuo sienų ir dugno. Jei reikia, galite pridėti 1 valgomasis šaukštas. l. miltai. Palikite pakilti šiltoje vietoje po plėvele 1,5 valandos, kas 30 minučių du kartus „ištempkite, sulenkite, sulenkite – apvaliai“ ant miltuoto paviršiaus. Patogu tai padaryti mentele, kuri nesudaro tešlos ir lengvai nuo jos prilimpa.

Išimkite, padalykite per pusę maždaug 740 g, suapvalinkite kiekvieną dalį ir palikite 10 minučių pailsėti po plastiku. Nepraleiskite šio žingsnio! Tai leis tešlai tapti erdvesne ir elastingesne. Formas patepkite aliejumi, o dugną ir šonus pabarstykite sėlenomis. Kiekviena tešlos dalis yra kruopščiai „ištempiama“ ir suformuojama į storą, jūsų formų dydžio cilindrą, arba suapvalinama po katilu. Miltai paviršiui dulkėti nebereikalingi.

Įdėkite ruošinius į formas ir padėkite juos į šiltą vietą su garais. Aš įdėjau jį į šiltą orkaitę kartu su keptuve su verdančiu vandeniu apačioje. Formoms tešla turi pakilti iki formų krašto, tai užtruks apie 60–75 minutes. Stebėkite, kaip tešla pakyla per valandą.

Jei tai darote katile, tešlą įdėkite į katilą ir uždarykite dangčiu. Padėkite šiltoje vietoje, kad pakiltų 45–60 minučių. Iškirpti.

Pirmas 15 minučių kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 220 * C su garais, tada sumažinkite temperatūrą iki 190-200 * C, pašalinkite garus ir kepkite apie 30-35 minutes. Duona gerai pakyla, todėl skardas geriau dėti žemiau, kad nepridegtų duonos viršus.

Kepdami katile, kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 230 * C, 20 minučių uždarius dangtį, tada sumažinkite temperatūrą iki 200 * C, atidarykite dangtį ir kepkite dar 30 minučių.

Išimkite iš formų ar katilų ir palikite atvėsti ant grotelių arba krepšyje po rankšluosčiu. Duoną iš formų geriau palikti atvėsti ant šono, ji tokia erdvi, kad gali nusistovėti.

Duona yra išskirtinai erdvi, su ažūriniu, margu trupiniu.

Pastaba

Skrudinimas ir ilgalaikis šaltas tešlos fermentavimas leidžia visiškai konvertuoti sėlenų ir viso grūdo miltų fitino rūgštį į biologiškai prieinamą formą, žymiai pagerinti duonos skonį ir aromatą, pridėti prie jos ryškias „duonos-riešuto“ natas. Duona yra visiškai fermentuota, todėl oligosacharidų ir FODMAP fruktanų praktiškai nėra. Kefyro ir ilgo fermentavimo dėka duona praturtinta trumpų grandinių rūgštimis, kurios reguliuoja medžiagų apykaitą ir imuninį atsaką organizme. Sėlenų ir viso grūdo miltų skaidulos stimuliuoja žarnyną ir skatina normalios žarnyno mikrobiotos augimą, užkerta kelią nutukimui, atsparumo insulinui vystymuisi, žarnyno onkologijai ir padidina imunitetą. Sėlenų skrudinimo būdai, ilgalaikis šaltas tešlos fermentavimas ir miltų autolizė prieš minkant tešlą prisideda prie kaimo duonai būdingo skonio ir aromato, taip pat oro trupesio ir didelio porėtumo.

Koks įdomus receptas! Prašau pasakyti, kokias sėlenas vartojate, ir ar galite sausas mieles pakeisti presuotomis.

kokias sėlenas imate

Man labiau patinka kviečiai, bet bet kas tiks.

ar sausas mieles galima pakeisti presuotomis

Taip, jūs tikrai galite! Atitinkamai jums reikia 12 g presuotų.

graži duona

Dėkoju! Svarbiausia, kad jie būtų labai skanūs ir lengvai pagaminami. Mano šeima yra tokia priklausoma, kad palieka beveik kepalą per dieną, nepaisant to, nuotolinio valdymo pultelyje, tai yra namuose. Na .... jie užsuka. Taigi man teko parengti tokį receptą, kad nors ir skanu, bet be pasekmių sveikatai, būtų patenkinta ir paprasta. Dabar, norėdamas sau padėti, noriu jį pritaikyti prie HP. Skausmingai pavyksta. Reikia atsižvelgti į daug parametrų, įskaitant bendrą svorį, drėgmę ir kėlimo laiką programose.

Dabar, norėdamas sau padėti, noriu jį pritaikyti prie HP

Aš juos kepu duonos virimo aparate, naudodamasis 'n. spausdindamas „kaip įmanoma geriau“.

[Palychas]

Palychas, Aš vis dar noriu estetikos. Todėl pirmiausia aukštoji matematika, paskui išradingumas, paskui varginantis darbas ir .... voila! rezultatas Ilgas, bet padorus rezultatas.

Linos ilgai laukti nereikėjo, vis dar karšta, kvapas visiems namams vėsta, bet mes bandysime rytoj



Šiek tiek sugadinus išvaizdą išlipus iš katilo, reikėjo jį paversti kažkuo minkštu, nes duonos pluta yra plona ir trapi, tačiau aš į tai neatsižvelgiau ir duona šiek tiek susiraukšlėjo

[Tatjana1103]

Tatjana1103,! Protinga mergina! Duona jau paruošta!

Rytoj bandysiu parodyti jums gabalėlį.Net net neabejoju skoniu, svarbiausia, kad mano valstiečiai mėgtų jūsų duoną, kad ir ką kepčiau. Ačiū iš mūsų šeimos

Žadėtas pjūvis, ilgai atsiprašau, deja, visa šeima yra „per atstumą“, o aš prie kompiuterio turiu laiko tik vakare

Neblogai! Bet man atrodo, kad jūs klostote neteisingai. Tai yra svarbus momentas. Iš esmės internete galite rasti vaizdo įrašą, kaip sulankstyti. Trumpai tariant: jūs ištempiate jį į pyragą, sulenkite apatinį kraštą iki vidurio į vidų, tada šonai vienas su kitu persidengia voku, patraukite viršutinę dalį ir uždenkite ją iki apačios. Užklijuojate laisvą kiekvienos klostės kraštą. Pasirodo, kažkas panašaus į voko ritinį, šis ritinys vis dar sulankstytas per pusę ir suapvalintas. Dėl to viduje yra daugybė klosčių - gaunamos didelės poros. Turime nufilmuoti vaizdo įrašą. Kai viskas bus padaryta, viskas automatiškai susitvarkys.

Kokia didelių akių Lina, tu teisi, aš ją sulankstau kiek kitaip, pažadu tobulėti ir kitą kartą darysiu taip, kaip turėtų

Turime nufilmuoti vaizdo įrašą.

Džiaugiuosi jūsų meistriškumo klase

Labai ačiū už receptą! Labai skani duona gavosi))) Aš myliu ilgas tešlas ir sėlenas, ir pirmą kartą aš naudoju c / z miltus, man tai patiko) apie korektūrą, bet pasirodė, kad tai gražus vyras! Labai ačiū )))

(deja, nežinau, kaip paversti nuotrauką svetainėje, bet norėjau ją parodyti)

[Tatjana]

Tatjana, puikus rezultatas! Peks sveikatos!

Linochka, kaip man patinka tavo receptai! Tiesa, mielių neturiu, kepiau su raugu, todėl palikau per naktį kambario temperatūroje. Duona man labai patiko, pasikartosiu!

[Jevgenija]

Jevgenija,! Puikus rezultatas! Protinga mergina!

Ji įdėjo tešlą: kviečių augalas buvo baigtas 120 g, kviečių augalas buvo baigtas 80 g, rugių sėlenos taip pat buvo užpildytos rugiais
Taigi viskas yra pagal receptą
Linai, Mona man tokia?



Ar visa tešla tilps į žąsų gamintoją?
Kitu atveju negausiu L7

Pasirodė pilna žąsis




Nepaisant mano neteisingos tešlos, duona gavosi puiki, subtili ir erdvi trupiniai, traški plutelė ir labai labai skani

Dar vienas bandymas pamaitinti mano šeimą sveika duona.
Pagamino pusę porcijos, ruginių sėlenų, jie jau seniai guli - reikėjo pagaliau išmesti. Kefyrą matavau gramais, tai maždaug atitinka mililitrus, kažkada patikrinau. Kefyras buvo skystas, 1%.
Minkant tešlą, turėjau įpilti 2,5 išmatuoto šaukšto miltų, kad tešla nustotų atrodyti kaip glaistas, tačiau rezultatas buvo toks, kokį nurodė gydytojas: lipnus, tačiau sienos liko švarios.
Apskritai tešla labai maloni, rankas ir kilimėlį patepiau aliejumi ir buvo malonu dirbti. Ši tešla taip pat turi labai malonų kvapą - kaip rauginė tešla, su alkoholio ir vaisių natomis. Šilumoje jis kilo baisia ​​jėga, paskutiniame bandyme per 45 minutes jis beveik nepasibaigė. Maniau, kad jis nusės orkaitėje, bet ne, jis nesusitvarkė ir neaugo.
Tiesiog tobulas kepalas



Plonos plutos, stebėtinai minkšto ir puraus trupinio, nesitikėjote iš duonos su tiek sėlenų ir kvietinių miltų. Skanu, aromatinga. Tik nepjaukite iš karto, po 2 valandų dar buvo kažkoks neprinokęs, mielių kvapas, bet po 4 jau buvo tikras duonos kvapas.
Ačiū už receptą!



Taigi, atrodo, kad rytoj aš įdėjau visą porciją, duona dingsta prieš mūsų akis

[Katerina]

Katerina, Svetlana, protingos merginos !!! Kokios šaunios duonos pasirodė! ... Džiaugiuosi, kad duona „nuėjo“, man labai patinka skonis, aromatas ir struktūra, dabar turiu mėgstamiausią!

Pasirodė pilna žąsis

Ir aš! Aš atnešiau žąsų mergaitę iš dachos! Daigai ten, žąsis iš ten. Viskas! Dabar gyvenkime su ne tik formos ir apvaliais duonos kepalais

Lina, ačiū už nuostabią duoną! Aš ilgai kepiau ant šaltos tešlos, bet jūsų duona labai gera, tokia duona ir aromatinga. Aš kepu dvi bandeles ir vieną užšaldau, atšildžius per penkias dienas, duona yra tokia pati kvapni ir skani.
[i
[

[Vera]

Vera, oooooo, šaunuolis! Ir oras! Protinga mergina! Džiaugiuosi, kad receptas pasirodė, kad sveikata!