Kepinių produktų defektai, jų priežastys ir priemonės

[Alex3071]

Alex3071, Tikrai nesu profesionalas kaip administratorius, bet manau, kad mielių yra per daug !!! Aš įdėjau 3 \ 4, gerai arba 1 arbatinį šaukštelį (matuojamas HP).
Apskritai druskos ir cukraus kiekis taip pat gali būti sumažintas iki 1 šaukšto (vėlgi, tai mėgėjui, jo skonio pomėgiai).

Pabandykite kepti duoną pagal tikslius forumo receptus, manau, kad jums yra tinkama!

Duonos kepimo HP receptas:
mielės SAF MOMENT 1,5 arb
Kvietiniai miltai (Makfa) 500 g.
druskos 1,5 šaukštelio
cukraus 1,5 a.š. l.
augalinis aliejus 1,5 šaukštai. l.
vandens 300 ml.
Pagrindinis režimas (kepimas)
Nuotraukos dar nėra, tačiau duona yra tobulos formos, pluta lengva, duonos viršus pusapvalis, nepleiskanoja. Viršutinės plutos aukštis kaušo krašto lygyje.
Dabar Panifarino nenaudoju.

Receptas atitinka standartus, žiūrėkite lentelę „Miltų ir kitų ingredientų kiekis įvairaus dydžio duonai gauti“. https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0 , kepimo režimas taip pat yra įprastas, jei, žinoma, teisingai nurodėte visus duomenis
Taigi priežasties ieškome miltų kokybėje ir duonos laikymo taisyklėse.

Ačiū už pagalbą.

Labas vakaras. Aš prašau pagalbos. (SD-257 duonos virimo aparatas veikė 5 metus) Prieš 2-3 savaites mielių kvapas pasirodė 2-3 dienas, po 3 dienų trupinys tampa lipnus. 5 metus nebuvo jokių problemų. Aš pakeičiau 5 skirtingų gamintojų miltus, SAF mielės buvo akimirka (pakeista į šviežias), mielių kvapo buvo šiek tiek mažiau, bet duona pradeda klijuoti 3 dieną. Laikymas plastikiniame maišelyje, nėra sandarus (aš taip laikausi visus 5 metus, kai naudoju HP). Ar kepant HP nebegali išlaikyti temperatūros? (atvėsus trupinys atrodo šiek tiek lipnus). Iškepusi nematuodavau temperatūros, nieko. Daugiau informacijos: https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=2209.0

Gera diena. Problema išspręsta taip.
Į receptą įdėta 1 arbat. „Agram“ šviesa. (Sudedamosios dalys: išbrinkę kvietiniai miltai, kvietiniai miltai, AGRAM koncentratas (citrinos rūgštis, kalcio acetatas)).
Kalcio acetatas kovai su bulvių liga.
Aš patariau „Senajam kepėjui“ ir pirkau iš jo.
Gal kas pravers.
Pagarbiai Jūsų,
Alex3071 /

Naudingi patarimai, AČIŪ!

Bet vasarą patartina nekepti daug duonos ir jos ilgai nelaikyti - duona yra greitai gendantis produktas.

Mano pluta įtrūksta, net jei darau pjūvius, ji plyšta skirtingose ​​vietose. Tikriausiai tešlą darau tirštą ir truputį paskirstau? Prašau pasidalinti savo patirtimi. dėkoju

25. Defektai Plutos pleiskanojimas
Sukelia blogą karštos duonos tvarkymą išimant
Priemonė Pašalinkite nerūpestingą duonos naudojimą, kai išimate ją iš orkaitės

Ar turiu šį atvejį?



Neseniai pradėjau susidurti su tokia problema ir panašu, kad ją šalindama visada atsargiai elgiuosi su duona. Nežinau, kodėl tokia skylė pradėjo atsirasti, vienintelis dalykas, kuris ateina į galvą, yra sutrumpinti įrodymo laiką (jis dažnai yra ilgesnis nei nurodyta recepte), ar jį galima iškirpti prieš kepant?
Ingredientai ir proporcijos nesikeitė, net ilgiau kepant duoną susidarė skylė, duonos skonis nepakito ir išvaizda.
Receptas paimtas 🔗

[Rys]

Rys, Radau tai apie tai.

Plutos atsilikimas nuo trupinio dažniausiai būna duonoje, pagamintoje iš nefermentuotos tešlos ir kepamos per karštoje orkaitėje. Šiuo atveju duonos pluta labai greitai sukietėja ir tampa nepajėgi praleisti vandens garų ir anglies dioksido, kurie, susikaupę po pluta, jį nuplėšia nuo trupinio.

Liudmila, labai ačiū!
Galbūt tai prasminga, kai pradėjau kepti šią duoną, užminkiusi tešlą, valandą ar dvi leidau pailsėti dubenėlyje, tada įdėjau į formą, o neseniai to nepaisiau ir pradėjau skleisti iš karto po minkymo į formą, tikėtina, kad ten vyko fermentacija, o anglies dioksidas neturėjo išleidimo angos per tankų viršutinį paviršių, visi kiti paviršiai yra tvirtai prigludę prie formos, na, aš žymiai padidinau atsparumo laiką, bet orkaitėje santykinai per karšta, temperatūros režimas nepakito. Kartais leidžiu stovėti 30 laipsnių temperatūroje orkaitėje, kartais kambario temperatūroje, vaizdas yra tas pats - pluta atkelia nuo trupinio. Vėl bandysiu įtraukti „tešlos į dubenį“ procesą. Aš pasidalinsiu rezultatu.

Ir pasakyk man, prašau. Kepant mano duona dažnai „nusėda“, tarsi sumažėja tūrio (ir iš šonų). Stogas išgaubtas, nesugriūna, duona iškepta, skoniu nesiskundžiu. Taigi technologijoje turi būti ar yra klaida?

Aš kepu duoną duonos virimo aparate. Anksčiau problemų nebuvo, tačiau neseniai duona pradėjo pasirodyti su defektu. Daug, daug kartų naudoju senus ir patikrintus receptus. Patarti!

Galima pastebėti, kad tešloje yra priemaišų viduje ir išorėje. Patikrinkite tešlos kokybę.

Bliiinas !!! Padėkite patarimais !!! Užvakar duoną nustatiau kepti naktį - atsikėliau ryte - viskas gerai. Šiandien vėl įdėjau ir išvykau į kaimą obuolių ... Atvykau, žiūriu - mano duona praktiškai nepakilo ir dėl to nebuvo kepama (((((((((( Skaitau straipsnius internete - jie rašo, kad taip gali būti dėl druskingų ingredientų pridėjimo, o kaip tik šiandien vietoj paprasto sviesto dedu šiek tiek pasūdytą sviestą.
Kepta paprastų kviečių duona

Einame tema Pagalba, su duona nieko nevyksta !!! (Greitoji pagalba) https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=33.0 - mes ten surengsime trumpąjį pranešimą
Pateikime išsamų jūsų duonos receptą, ką, kiek, kaip jie matavo ir padėjo, modelis x / orkaitė

ir tik šiandien vietoj paprasto sviesto dedu šiek tiek pasūdyto sviesto.

Jūs neįdėjote kilogramo sviesto, ar ne? Manau, kad druska yra menka.

Labos dienos visiems! Priimti naujoką? Tapau „LG“ duonos aparato savininku. Prieš pirkdamas perskaičiau daug temų ir rekomendacijų šiame forume. Vakar pagaliau apsisprendžiau. Nesigilinsiu į receptų pasirinkimo detales, nes iš jų dviejų esu sukaupęs kažką tarp jų. Svarbiausia buvo tai, kad vadovavausi ingredientų kiekio ir tešlos būsenos laikymu prieš kepant.
Administratorius, pakartotinai perskaitęs jūsų rekomendacijas dėl maišymo, ir koloboko būklė pirmosios partijos metu viską kontroliavo. Miltų reikėjo pridėti šiek tiek, nes ant kibiro dugno buvo išteptas nedidelis tešlos kiekis. Antroje partijoje vėl teko truputį pridėti, nes adzė buvo lipni prie pirštų. Galų gale taip nutiko išvestyje:

Duona iškilo nuostabiai! Pluta yra graži (bet minkšta) Skonis mums yra saldus, tačiau jis yra reguliuojamas. Trupinys iškepęs, bet iki pat dugno yra tankesnis nei viršuje. Kokia yra problema: trupiniai yra per tankūs. Spaudžiant kūrinį pirštais, trupinys beveik akimirksniu grįžta į pradinę būseną, ir atrodo, kad tai nuostabu, tačiau trūksta daugiau poringumo ... Kodėl taip atsitiko?
Antrą kartą įdėjęs tešlą, aš ėmiausi paprasčiausio recepto - be pieno ir kiaušinių. Tik vanduo, miltai, druska, cukrus. mielės ir augalinis aliejus. Visi ingredientai yra teisingi. Su koloboku vėl ta pati situacija - tešla buvo vandeninga. miltai supilti apie 10 gramų ant to, kas nurodyta recepte. Štai rezultatas:
Porcija yra mažesnė, todėl kepalas taip pat yra mažesnis nei ankstesnis. Viskas gerai, išskyrus tai, kaip teisingai išdėstyti .., trupinio tekstūra ar pan. Administratoriau, pasakyk man, ką aš darau ne taip? Gal reikia pakeisti miltus? Aš paėmiau kepinių miltų, aukščiausios kokybės, šviežių, mielių, taip pat šviežių, „Saf-moment“.

Klausimas iš serijos „kam tuščia kopūstų sriuba, kam maži perlai“

Duona yra graži ir ją reikia dirbti toliau. Miltai visada yra skirtingi, o miltų drėgmė kiekvieną dieną yra skirtinga, todėl miltų įdėjimas į tešlą priklauso nuo skirtingų kiekių - tai normalu!

Trupinių konsistencija priklauso nuo jūsų pageidavimų. Kažkas nuolat skundžiasi, kad „tiršta duona“, „oro duona“. Čia neįmanoma vienareikšmiškai atsakyti, bandymo metodu pasirinkti testo komponentus sau, gaminti tešlą taip, kaip jums patinka. Peržiūrėkite receptus forume, jų yra daug ir įvairių!

X / orkaitė yra kepimo mechanizmas ir jis yra griežtai užprogramuotas! Todėl nepavyks pasiekti tešlos atsparumo kaip orkaitėje. Jei tik jūs sujungsite programas kepimo procese.

Administratoriau, ačiū, kad atsakėte. Suprantu, kad visi turi skirtingus pageidavimus. Tai nėra klausimas. Galų gale, jei viskas susiję su miltų kiekiu, tada, jei aš jo nededu, tada tešla apatinėje dalyje išsiteps formos dugnu, o ne susirinks į bandelę ... Ką dar galiu pakeisti? Palikti viską tą patį - kokybė netinka. Net jei idealo pagrindu imame tankų trupinį, tai iš apačios jis yra labai tankus, net pyragas ar pan. Kuris būdas pakeisti pusiausvyrą, kad padidėtų poringumas? Jei tešlą minkydavau rankomis (kaip tai dariau labai ilgai), tada būčiau pagalvojusi, kad tešla paprasčiausiai nepakilo iki galo, jai nepakako nei laiko, nei mielių. Nenoriu tuštinti produktų. Ir tokią duoną, kuri pasirodė, aš galiu šerti gyvūnus tik džiūvėsėlių pavidalu.

[dėl tešlos patikrinimo kokybės]

Lena, aš parašiau teisingai!

Kuo daugiau miltuose drėgmės (daug skysčių), tuo daugiau miltų reikia iki bandelės. Ir atvirkščiai! Jūs turite tai stebėti, kad kiekvieną kartą ir kiekvieną tešlą maišant būtų stebimas miltų ir skysčių balansas.

Pamatykite ir skaitykite apie minkymo pagrindus ir kolobokus čia https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0 Rašau apie tai labai išsamiai.

Trupinių tankis duonos apačioje priklauso ne nuo miltų kiekio, bet dėl tešlos patikrinimo kokybės! Tešla yra nevienodai sutvirtinta, tai yra, orkaitė neturi pakankamai laiko pilnai tešlai įrodyti. Viršuje jis sugebėjo pakilti, bet apačioje to dar nepadarė - prieš kepdamas sustingo šioje būsenoje. Prasidėjus kepimui, per vėlu „mojuoti kumščiais“, padidėja orkaitės įkaitimas ir baigiasi tikrinimo procesas.
Todėl aš jums parašiau, kad x / viryklė nekontroliuoja minkymo ir kepimo, visus procesus joje nustato laikrodis, nepaisant to, kad tešla neturėjo pakankamai laiko bandymui.

Tai vis dar priklauso nuo orkaitės modelio, yra tokių, kurių tikrinimo ciklai trumpi, o kepimo trukmė - trumpai. Iš savo „Hitachi“ žinau, kad optimalus viso kepimo ciklo laikas yra 3,50–4,20 valandos.
Arba pereikite prie rankinio procesų reguliavimo, laiku išjunkite orkaitę, kad tešla būtų patikima, ir įjunkite ją kepimui, kai tešla visiškai iškils.

Jūs ilgai maitinsite paukščius duona, mes visi tai išgyvenome, kol sužinojome tešla ir duona supranta!

Trupinių tankis duonos apačioje priklauso ne nuo miltų kiekio, o nuo tešlos patikrinimo kokybės! Tešla yra nevienodai sutvirtinta, tai yra, orkaitė neturi pakankamai laiko pilnai tešlai įrodyti. Viršuje jis sugebėjo pakilti, bet apačioje to dar nepadarė - prieš kepdamas sustingo šioje būsenoje. Prasidėjus kepimui, per vėlu „mojuoti kumščiais“, padidėja orkaitės įkaitimas ir baigiasi tikrinimo procesas.
Todėl aš jums parašiau, kad x / viryklė nekontroliuoja minkymo ir kepimo, visus procesus joje nustato laikrodis, nepaisant to, kad tešla neturėjo pakankamai laiko bandymui.

+100000
bandai prancūzišku režimu arba su tešla (o man patinka tankus, saldus, labiausiai sumuštiniui su sviestu)

Pirmoji duona ir kepta prancūzišku režimu. Antrasis yra ant pagrindinio ... Toks tankis man netinka, jis yra per sunkus skonio suvokimui. Mes mėgstame laisvesnius ir erdvius, purius.

išbandykite su tešla, tokių receptų forume yra daug.

Žinoma, pabandysiu. Dėkoju. Aš tik bandau išsiaiškinti, kokios mano klaidos ..

Žinoma, pabandysiu. Dėkoju.Aš tik bandau išsiaiškinti, kokios mano klaidos ..

o taip, galite pridėti rūgpienio, išrūgų

Ačiū už patarimą!

LG taip pat visada gaudavau tą patį duonos dugną. Todėl bandžiau iškepti 1/2 normos arba atidėjau startą. Man taip pat atrodo, kad taip yra dėl kibiro formos. Kitoje x / orkaitėje forma yra platesnė nei aukščio (kas man asmeniškai labiau patinka) ir duona be sunkaus dugno pasirodo.

Dabar aš baigiau kepti kepalą pagal naują receptą, skirtą 400 gramų miltų - rezultatas beveik nuostabus! Duonos dugnas yra beveik normalus. Pats kepalas, kurio išeiga buvo 580 gramų, pasirodė. Skanus ir purus trupinys, bet aš noriu dar labiau padidinti akytumą. Įdėjau daugiau tešlos.
Testo sudėtis:
Miltai - 400 gr
Vanduo-255 ml
Druska - 1 šaukštelis
Cukrus-1 valgomasis šaukštas. l.
Augalinis aliejus - 1 valgomasis šaukštas. l.
Mielės - 1 šaukštelis
Miltus ir visa kita pasvėrėte matavimo taurėmis-šaukštais iš HP


Iškirpkite, kai tik ištraukiau. Nekantravau, kol atvės.
P.S. Aš parašiau viską šioje temoje, nes problema nėra visiškai pašalinta. Bet jei šis įrašas šioje temoje yra ne vietoje, tada aš atsiprašau. Manau, kad moderatoriai pereis prie norimos temos.

Kitoje x / orkaitėje forma yra platesnė nei aukščio (kas man asmeniškai labiau patinka) ir duona be sunkaus dugno pasirodo.

Na, aš neturiu kito, ir artimiausiu metu vargu ar bus. Taigi prisitaikysiu prie šio.

Testo sudėtis:
Miltai - 400 gr
Vanduo-255 ml
Druska - 1 šaukštelis
Cukrus-1 valgomasis šaukštas. l.
Augalinis aliejus - 1 valgomasis šaukštas. l.
Mielės - 1 šaukštelis

pabandykite padidinti šiek tiek skysčio (turiu 400 g - 280 ml, būtinai laikykitės koloboko). Kuo bandelė „vėsesnė“, tuo duona tankesnė. Ir rūgštus komponentas.

Ne, optimalus yra skysčių balansas esant drėgnam miltų kiekiui. Turiu tokį imbierinį meduolį, kuris yra ant lipnumo prie kibiro šonų. Bet minkymo nepraleidimo laiką bandysiu jį padidinti.

Šiandien gavau labai nelygų stogą .. nors gaminau naudodamas įprastą patikrintą technologiją .. bet! Seniai fermoje neatnaujinau raugo (nešeriamas maždaug savaitę), ar tai gali paveikti stogo lygumą?

Mieli meistrai! Padėkite patarimais. Ne taip seniai man buvo diagnozuota, aš valdau kepyklą. Aš nusipirkau „Glutano“ mišinius, jokių problemų nekilo. Dabar tik Scharas. Pagal jų reklaminį bukletą nusipirkau „MixIt Universal“. Receptas toks: 500g, 440ml jaučių, 20g saulėgrąžų aliejaus (tai yra šaukštas ???), 4g druskos, 5g sausų mielių mišinys.
Rezultatas: tešla palei sienas, skylė viduryje, visas tešlos šešėlis ((((
Kas nutiko ir kokia klaida, prašau pasakyk man !!! Man reikia perkelti duoną vaikui į darželį, negaliu duoti šių plutelių, nuluptų nuo sienų (((nors jos ir skanios ...
HP - „Philips HD 9045“

Tai nėra kepinių defektai - tai „mokymasis gaminti duonos tešlą ir kepti duoną“
Duona kyla, bet krinta į vidų. Priežastys.
DUONOS SUPRATIMAS NAMUOSE DUONOSE
SKIRSNIO „MĖGINIMO IR KEPIMO PAGRINDAI“ TURINYS

Didelis ačiū! Man kilo įtarimas, kad 440ml vandens yra tas mačas. Kitame. tiesiog pabandykite mažiau vandens, daugiau druskos. DĖKOJU !!!

Aš kepu duoną pagal receptą Rugių kremo duona yra tikra (beveik pamiršto skonio) autorė Vanija. Duonos virimo aparatas „Hitachi HB-E303“. Aš naudoju du režimus Tešla (tešlos minkymas) 1 valandą 40 minučių (bandymas nuo šio laiko 60 minučių) ir Pound Cake (pyragas) 1 valandą 25 minutes. Duona labai skani, bet stogas krinta! Toks gražus po minkymo. Nedaug pakelta, bet kaip dera ruginei duonai ir iškrinta kepant. Kartais jis nukrinta iki sienų lygio, o kartais - dar žemiau. Tai neturi įtakos duonos kokybei, tačiau estetiškai išvaizda nėra labai gera! Ar tai tikrai gali pakeisti duoną? Taip pat yra PIZZA programa, kur visas procesas trunka 53 minutes. Žinau, kad kai kurie žmonės naudoja šį režimą, bet kas gėdinga, lentelės instrukcijose apie šį režimą parašyta: 2 minutes prieš sumaišant, 20 minučių pirmą kartą minkant, 10 minučių pirmą kartą pakeliant, 10 minučių antrą kartą minkant, 10 minučių antrasis kėlimas. Atrodo, kad visai netinka ruginei tešlai.Nors receptų skyriuje procesas apibūdinamas kaip iš anksto sumaišytas / pristabdytas / sumaišytas / pirmasis pakilimas / pabaiga! Net nežinote, ar verta išbandyti šį režimą?

Tai nėra duonos defektas - tai technologijos pažeidimas ir įgūdžių trūkumas minkant tešlą ir kepant

Pradėti Duona kyla, bet krinta į vidų. Priežastys.

Tada mes žiūrime čia SKIRSNIO „MĖGINIMO IR KEPIMO PAGRINDAI“ TURINYS meistriškumo klasė, skirta kepti gryną ruginę duoną ir mokytis kepti duoną

Tai nėra duonos defektas - tai technologijos pažeidimas ir tešlos minkymo bei kepimo įgūdžių trūkumas :) Pirmiausia, tada mes žiūrime čia

Taip, panašu, kad studijavau „Temki“, bet tikriausiai reikia pradėti nuo rankinio minkymo, kad išmokčiau pajusti tešlą, o tada ieškoti duonos aparato režimo, ir aš norėjau iškart išmokti HP. Gal geriau stovėti atidarius dangtį?

Gal geriau stovėti atidarius dangtį?

Tai tešlos neišgelbės, o tik vins.
Pagrindas yra teisingas minkymas, tešlos konsistencija - jūs turite tai suprasti. Todėl geriau vadovautis autoriaus receptu, konsultuojantis.

Sakyk, kepdamas baltą duoną, visada gauni gerą išgaubtą plutą, bet su rugiais arba pridedant viso grūdo miltų, duona yra skani, normali, tačiau viršutinė pluta viduje skaitau priežasčių temas, gal ten yra daug, pasakyk man, ko pirmiausia ieškoti?

Išbandykite šį duonos kepimo receptą Meduolis iš kviečių ir rugių miltų (meistriškumo klasė)
Visos rekomendacijos ir nuotraukos pateikiamos čia. Bus klausimų, klauskite temoje.

Šiandien kepiau duoną - matavimo puodelį kvietinių miltų + matavimo taurę pilno grūdo miltų (50% kviečių 50% rugių aš susmulkinu pati), viską padėjau pagal receptą, bet perskaičiusi jūsų temą apie ruginę bandelę, Pastebėjau, kad mano bandelė buvo tokia skysta ir užtepta, beje, šiek tiek įmaišiusi miltų, o visa duona pasirodė vešli ir stogas nenukrito. Kas būtų pagalvojęs, ačiū už patarimą.

Jūsų keliamos problemos nėra „medvilnės gaminių defektai“
Eiti į temą Padėk, su duona nieko nevyksta !!! (Greitoji pagalba)

Gera diena! Pirmajame puslapyje buvo klausimas apie mėtų plutą. Turiu tą pačią situaciją. Išimu iš krosnies raukšlę. Ką daryti?

Administratoriau, labas vakaras! Aš vėl kreipiuosi pagalbos, patarimo! Antrą kartą kepu kepalą pagal šį receptą.

„Loaf Custard“ (Sonadora)


Batonas skanus. Dabar vėl įdėkite tešlą rytojui. Bet štai pasala, antrą kartą ant trupinio yra tokia juosta, tarsi trupinys būtų suklijuotas ir nebūtų kepamas šioje vietoje.

Aš kažkur susipažinau, tu kažkam paaiškinai, kodėl taip atsitinka, bet dabar dėl savo gyvenimo negaliu prisiminti priežasties. Viską darau pagal receptą. Pirmas 10 minučių kepu ant akmens, su garais. Aš jį paruošiu, naudodamas temperatūros zondą.

Elvira, čia tikriausiai yra tešlos ir pyragaičių bandymai.
Galbūt tešla neturėjo laiko gerai ir tolygiai erdvėje, o patekusi į per karštą orkaitę (250 * C), tešla greitai augo, viršutinėje kepalo dalyje. Kai tešlos viduje temperatūra pasiekė 55–60 * C, mielių poveikis nutrūko, o pakilimas sustojo. Ir kepimas tęsėsi.

Tai yra labai subtilus momentas, norint tešlą tolygiai pakelti tešlos bandymo metu.

Yra tema: Duonos pluta - dažni sunkumai kur Elena Zheleznyak apibūdina tokią problemą taip:
Dar nespėjus iškepti dugno, pluta jau buvo parudavusi, kad kepimo pabaigoje ji aiškiai sudegtų. Apskritai, tokie "simptomai" taip pat kalba apie netolygų šildymą, tik čia viršus įkaista daugiau nei apatinis. Kartais tokia problema gali būti su įprastomis orkaitėmis, jei akmuo nėra pakankamai karštas .. Tai galima išspręsti panašiais metodais kaip ankstesnėje problemoje: padėkite akmenį ant grotelių ir gerai sušildykite. Jei viršus vis tiek greičiau kepa, galite jį padengti folija.
Vienu metu turėjau kepti mikrobangų krosnelėje konvekciniu režimu, ten šildymas buvo šone (konvekcija) ir viršuje (grotelės), o mano duona nuolat buvo blyškios dugno plutos, apatinės plutos plyšimo skersmuo ( dėl šaltos kepimo skardos aš tarnavau kaip grotelė, suvyniota į foliją), o viršus pasirodė beveik juodas ir storas. Esant tokioms „laukinėms“ duonos sąlygoms, kepimo temperatūros sumažinimas man gerai pasiteisino. Aš neįkaitinau mikrobangų krosnelės maksimaliai (250 laipsnių), bet pradėjau kepti 200–220 laipsnių temperatūroje.
Daugiau informacijos: https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...523.0

Aš kepiau židinio duoną ant viryklės ir esant pradinei 220–230 * C temperatūrai, tačiau įdėjus ruošinį į orkaitę, aš iškart sumažinau T * iki 200 *.

Galbūt verta bandyti laikinai pereiti prie kepalų kepimo pagal kitą schemą ir stebėti rezultatą:
- patikrinimas 30 * С temperatūros orkaitėje
- padidinus ruošinį beveik 2 kartus, įjunkite T180-190 * C temperatūrą, o kol orkaitė pakels norimą temperatūrą, tešla taip pat lėtai kils
- tada prasidės kepimas, o kai pluta paruduos, galite sumažinti temperatūrą iki 165–170 * ir parengti.

aš tai padariau

[Administratorius]

Administratorius, Labai ačiū už jūsų patarimus. Rytoj pabandysiu patikrinti orkaitėje, bet kada turėčiau pjauti kepalą? Iškart suformavus kepalą, prieš įrodant, arba kai kepalai jau paruošti kepimui?

Pjūvius darau prieš kepdama. Jei tai padaryta prieš bandymą, siūlės gali būti labai išsklaidytos iš mielių darbo.
Ir kartais tai darau prieš patvirtindamas

Ačiū, padarysiu prieš kepdama. Keista, tokių šiukšlių su kepalo dugnu turiu tik šiame recepte (bet tai neturi įtakos skoniui, labai skanu), taip nėra su kepalais pagal kitus receptus. Aš juos visus kepu pagal tą pačią schemą

[Administratorius]

AdministratoriusLabai ačiū už vertingus patarimus. Šiandien viskas pavyko puikiai. Palikau kepalą valandai tikrinti, (Manya tai pataria recepte), tik man atrodė, kad kepalas padidėjo du su puse karto (bet mes negalime to padaryti pagal akių matuoklį). Akmuo orkaitėje buvo kaitinamas ir valandą. Todėl kepalas pasirodė toks, kokio jums reikia. Visiškai iškepta, skanu! Dar kartą ačiū, iš mūsų, pradedančiųjų kepėjų!

[Elvira]

Elvira, tavo sveikatai!
Na, čia paaiškėjo, kad problema yra labiau tešlos patikrinimas ir karštas akmuo - nepakankamai karštas

Gera diena! Tiesą sakant, „Panasonic“ gavau labai skanią „prancūzišką“ duoną su kviečių sėlenomis ir medumi, keptą plutelę, neįprastai dideles poras ir „DUPLEX“. Panašu, kad aš padariau viską kaip įprasta ... Tiesą sakant, man neįdomu, kaip pataisyti šis "ciabatt" efektas, bet KAIP KARTOTI ???